Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Veci, ktoré budete potrebovať
• Tipy
• Varovania

Ostatné oddiely

Dvojité kotly vám umožňujú ohriať recept alebo projekt pomocou pary. Nielen, že distribuuje teplo rovnomernejšie, ale tiež vám dáva väčšiu kontrolu. Dvojité kotly môžete použiť na rozpustenie čokolády na namáčanie, polievanie alebo na výrobu cukroviniek. Môžete tiež použiť dvojité kotly na tavenie základov z vosku a mydla pre remeslá. Nemáte dvojitý kotol? Nerobte si starosti! Ľahko sa vyrábajú! Tento článok vám ukáže, ako zostaviť alebo vyrobiť dvojitý kotol a ako ho používať.

Kroky

Časť 1 z 3: Montáž dvojitého kotla

1. 

   Zhromaždite svoje materiály. Budete potrebovať spodný aj horný hrniec; veko, ktoré ste dostali s dvojitým kotlom, nebudete potrebovať, pokiaľ si to recept alebo projekt osobitne nevyžaduje. Ak nemáte dvojitý kotol, môžete si vyrobiť vlastný pomocou veľkého hrnca a plytkej, žiaruvzdornej misy, na ktorú sa zmestí.
   • Misa vo vašom domácom dvojitom kotli by mala tesne zapadnúť do veľkého hrnca. Medzi miskou a okrajom hrnca by nemali byť medzery alebo medzery. Dno misy by sa nemalo dotýkať dna veľkého hrnca.
   • Ak si vyrábate svoj dvojitý kotol, zvážte použitie sklenenej alebo keramickej misy namiesto kovovej. Sklenené a keramické misky neprenášajú teplo toľko ako kovové, čo znamená, že sa ohrievajú pomalšie a rovnomernejšie, čo vám dáva väčšiu kontrolu.

2. 

   
   
   Naplňte svoj spodný hrniec do polovice vodou. Budete potrebovať asi päť palcov (5,08 centimetra) vody. Dvojité kotly ohrievajú jedlo parou, nie horúcou vodou, takže spodná časť horného hrnca (alebo misky, ak používate domáci dvojitý kotol) by sa nemala dotýkať vody, ktorú pridáte do veľkého hrnca. Možno budete musieť pridať viac vody alebo vyliať vodu, aby ste dosiahli správne množstvo.
   • Zvážte, či nemáte nablízku trochu vody navyše. Hladina vody vo vašom dvojitom bojleri sa bude znižovať, čím dlhšie budete piecť. Môžete zabrániť príliš nízkej hladine vody a pripáleniu dna hrnca tým, že budete mať nablízku šálku vody. Keď je hladina príliš nízka, doplňte dolný hrniec väčším množstvom vody.

3. 

   
   
   Horný hrniec alebo misku položte na spodný hrniec. Horná nádoba by mala tesne priliehať k spodnej. Ak sa dno dotýka vody, pridali ste príliš veľa vody a budete musieť trochu vyliať. Množstvo vody sa bude líšiť v závislosti od toho, aký dvojitý kotol používate, ale mali by ste mať asi dva centimetre vody. Zaistíte tak, že budete mať dostatok vody (a teda pary), aby ste vydržali väčšinu svojho receptu alebo projektu.

4. 

   
   
   Umiestnite celú zostavu na kachle. Voda ho bude sťažovať, takže ho pri prenášaní používajte obidve ruky.

Časť 2 z 3: Používanie dvojitého kotla

1. 

   Ohrievané kúsky nakrájajte na menšie kúsky. Pretože dvojité kotly generujú tak málo tepla, s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť všetko, čo ohrievate, nakrájať na menšie kúsky. To má urýchliť proces varenia / ohrievania.
   • Ak predmety, ktoré ohrievate, už prichádzajú v menších kusoch, nebudete ich musieť krájať. Medzi príklady menších predmetov patria: čokoládové lupienky, topiace sa čokoládové disky, oholené mydlo a voskové pelety.

2. 

   Položte ohrievané predmety do horného hrnca alebo misy. Snažte sa rovnomerne rozložiť veci na spodok, aby bolo všetko rovnako zahrievané.

3. 

   Zapnite sporák a začnite ohrievať vodu. Chcete, aby voda vo vašom veľkom hrnci dusila, nie vrela, pokiaľ recept alebo projekt neurčuje inak.

4. 

   Keď sa položky začnú topiť, miešajte ich. Môžete použiť lopatku, šľahač alebo drevenú lyžicu. Zamiešaním obsahu zaistíte, aby sa všetko zahrievalo rovnomerne. Ak to neurobíte, niektoré časti môžu byť nakoniec nedostatočne tepelne upravené, zatiaľ čo iné môžu byť spálené alebo spálené.

5. 

   Podľa potreby dolejte viac vody. Ak je hladina vody vo vašom veľkom hrnci v ktoromkoľvek okamihu menej ako 2,54 centimetra, budete musieť pridať viac vody. To umožní, aby sa voda naďalej menila na paru a ohrievala vaše predmety. Jednoducho zdvihnite horný hrniec alebo misku z veľkého hrnca a dolejte ju vodou, až kým nebudete mať asi 5,88 až 7,62 centimetra, a horný hrniec alebo misku položte späť.

6. 

   Presuňte predmety do nádoby alebo formy. Keď predmety dosiahnu požadovanú konzistenciu, vyberte horný hrniec a vylejte obsah do nádoby alebo formy. Ak ste si vyrobili svoj vlastný dvojitý kotol, váš horný kontajner nemusí mať rukoväť; nezabudnite na ochranu rúk pred popálením použiť rukavicu alebo držiak na hrnce.

Časť 3 z 3: Špecifické položky kúrenia v dvojitom kotle

1. 

   Na výrobu konkrétnych receptov a remeselných predmetov použite dvojitý kotol. Väčšina vecí bude vyžadovať, aby ste vodu dusili a hrniec držali na sporáku. Ostatné predmety budú vyžadovať, aby ste udržali vodu vriacu. Niektoré recepty alebo projekty vám môžu dať pokyn, aby ste hrniec vybrali zo sporáka, akonáhle začne voda vo veľkom hrnci vrieť. V tejto časti nájdete konkrétnejšie pokyny, ako ohriať bežné jedlá v dvojitom bojleri vrátane čokolády, mydla, vosku a omáčok.

2. 

   Roztopte čokoládu na namáčanie, pokvapkanie alebo výrobu cukroviniek pomocou dvojitého kotla. Na rozpustenie čokolády v dvojitom kotli budete musieť použiť mierny oheň a gumovú špachtľu a často ich miešať. Ak vaša čokoláda nie je vo forme triesok alebo peliet, budete ju musieť rozdrviť, rozdrviť alebo nastrúhať na menšie kúsky. To mu pomôže rýchlejšie sa topiť.
   • Dajte pozor, aby s topiacou sa čokoládou neprišla do styku žiadna voda. Voda spôsobí stuhnutie alebo zrnitosť čokolády. Ak sa tak stane, problém napraví ½ až 1 čajová lyžička pokrmu na uncu čokolády.
   • Aby ste zabránili pripáleniu tmavej čokolády, nenechajte jej teplotu prekročiť 46 ° C. Aby ste zabránili pripáleniu mliečnej a bielej čokolády, nenechajte teplotu prekročiť 43 ° C.

3. 

   Na roztopenie vosku použite dvojitý kotol sviečky. Naplňte spodný hrniec jedným až dvoma centimetrami vody a vložte do neho vykrajovátko na sušienky. Potom vložte niekoľko voskových peliet, kúskov alebo vločiek do nalievacieho hrnca používaného na výrobu sviečok a položte ich na rezačku cookie. Horný hrniec ani misku nebudete potrebovať. Kachle odstavte na stredne nízku teplotu a vodu nechajte dusiť.
   • Ak váš vosk nie je v podobe peliet, kúskov alebo vločiek, budete musieť blok nakrájať na menšie kúsky. Vďaka tomu sa bude rýchlejšie topiť.
   • Po roztopení vosku môžete pridať vonné látky a farbivá.
   • Nenechávajte vykurovací vosk bez dozoru. Vosk sa taví dlho, ale akonáhle dosiahne svoj bod „vzplanutia“, stane sa horľavým. Teplota vykurovacieho vosku nesmie klesnúť nad 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Vyrobte rebatch mydlo pomocou dvojitého kotla. Nastrúhajte alebo ohoľte nejaké kúpené mydlo na malé kúsky a vložte ich do horného hrnca alebo misky vášho dvojitého kotla. Môžete zvážiť pridanie jednej lyžice vody do mydla. To nezabráni vyschnutiu mydla počas jeho zohrievania. Po roztopení mydla môžete pridať farbivá, vône, oleje a ďalšie prísady, ktoré vyžaduje recept.
   • Mydlo Rebatch sa nikdy úplne neroztopí, ale má konzistenciu ovsených vločiek. Túto konzistenciu dosiahne asi po 20 minútach.

5. 

   Na výrobu použite dvojitý kotol roztopiť a vyliať mydlo. Mydlový základ, ktorý budete používať, nakrájajte na kúsky. Ak má základňa na mydlo drážky alebo ryhy, použite ich ako vodítko pri rezaní. Kusy vložte do horného hrnca alebo misy vášho dvojkotla. Po roztopení mydla môžete pridať farbivá, vône, oleje a čokoľvek iné, čo vyžaduje recept.
   • Zvážte prácu s blokmi s hmotnosťou dva kilogramy. S dávkami tejto veľkosti sa pracuje najjednoduchšie.
   • Nastavte kachle na stredne nízke alebo stredné. Dajte pozor, aby ste mydlo príliš rýchlo nezahriali.

Otázky a odpovede pre komunitu

Čo by spôsobilo výbuch dvojitého kotla?

Výbuchy môže byť spôsobené nedostatkom miesta, kde môže ísť tlak vzduchu prichádzajúci zo spodnej časti. Vždy nechajte trochu priestoru, aby dno „dýchalo“, aby sa nezvyšoval tlak. Keď nemá kam ísť, urobí si kam ísť.

Môže sa ryža variť v dvojitom kotle?

Neodporúčal by som to, pretože nevidím žiadny prínos v tom, aby som zabránil priamemu kontaktu ryže s teplom. Aj keď je pravda, že (po počiatočnom varení) sa ryža dusí pri nízkej teplote 15 - 20 minút (v závislosti od zrna), ryža stále potrebuje priame a vysoké teplo, aby sa mohla rýchlejšie a rovnomerne pripraviť. Z môjho chápania sú dvojité kotly určené na varenie jemných surovín, ktoré sa ľahko prehrejú alebo spália (ktoré sú krehkejšie ako ryža), ako je napríklad topenie a temperovanie čokolády, šľahaných vajec a ďalších jemných surovín.

Chcem na varenie koláčovej náplne použiť dvojitý kotol. Bude to trvať oveľa dlhšie ako pri priamom horúčave?

Od puberty som pripravoval koláč s citrónovou pusinkou, ktorý som plnil v dvojitom kotli. Vodu privediem do varu a potom stíšim plameň, aby stále dusil. Môže to trvať trochu dlhšie, ale pri varení sa to nespáli. To je obzvlášť užitočné, ak máte elektrický alebo sklenený sporák! Stále miešanie pri varení náplne je stále dobrý nápad. (Môj recept zo 60. rokov ma prinútil zakryť zahustenú zmes v čase, keď sa pridávajú vaječné žĺtky a cukor, a nechať ju bez miešania variť 10 minút.)

Ak je veľkosť uvedená napríklad na 8 litrov, znamená to, že panvica, v ktorej varím, je 8 litrov, alebo je to panva s vodou?

Keď používam dvojitý kotol, naplnil by som dolný hrniec asi 1,5 až 2 palcami vody, položil som misku (alebo hornú časť dvojitého kotla) na hornú časť hrnca s vodou. Zapnite oheň (médium pre mňa funguje dobre) a na spodku nechajte vytvárať paru, potom postupujte podľa pokynov.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Dvojitý kotol
• Hrniec a miska (náhrada za dvojitý kotol)
• Voda
• Výrobky, ktoré sa majú topiť (čokoláda, mydlová báza, vosk atď.)

Tipy

• Ak si vyrábate svoj vlastný dvojitý kotol, zvážte namiesto kovovej sklenenú misku. Sklo nielenže distribuuje teplo rovnomernejšie, ale umožní vám tiež vidieť vodu dole a to, či je potrebné doplnenie alebo nie.
• Počas ohrievania jedál majte nádobu s vodou blízko sporáka. Týmto spôsobom, ak vám v dolnom hrnci začne dochádzať voda, môžete ho rýchlo a ľahko doplniť.

Varovania

• Dvojitý kotol alebo kachle nikdy nenechávajte bez dozoru.
• Pri vyberaní / umiestňovaní panvice nad hrniec s horúcou vodou buďte opatrní. Horúcu vodu by ste mohli rozliať na seba.