Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Dusenie skľučovadla
• Metóda 2 Grilovanie skľučovadla
• Metóda 3 Upnite skľučovadlo na panvici
• Metóda 4 Vyberte a podávajte kúsky skľučovadla

V tomto článku: Vyprážanie skľučovadlaNakupovanie skľučovadlaKlepenie skľučovadla na panviciVýber a obsluha skľučovadiel 14

Pravdepodobne ste už videli kúsok skľučovadla v mäsiarskom oddelení a pýtali ste sa, ako pripraviť tento lacný kúsok. Skľučovadlo je kúsok hovädzieho mäsa z pliecka. Ak je zle uvarené, môže to byť ťažké. Skľučovadlo je kúsok, ktorý sa má pomaly a pomaly variť (napr. Dusenie v rúre) alebo naopak, veľmi rýchlo ho uchopíte v panvici alebo grile. Vyberte si techniku, ktorú už ovládate a uvidíte, že skľučovadlo je vynikajúci kus.

stupňa

Metóda 1 Dusenie skľučovadla

1. 
   

   
   Predhrejte rúru a ochutnajte skľučovadlo. Nastavte rúru na 160 ° C. Nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. Repkový olej) do veľkej nádoby alebo hrnca. Olej zahrievajte na mierne teplo a posypte soľou a korením.
   • Ak sú vaše plátky skľučovadla tenké, môžete použiť veľkú panvicu.

2. 
   

   
   Chyťte skľučovadlo na panvici. Akonáhle je olej horúci a krútiaci, pridajte korenené skľučovadlo do hrnca. Sieťka na plece praskne, len čo ju zahodíte do hrnca. Varte na miernom ohni až do hneda. Pomocou klieští otočte vrtuľník tak, aby uvaril obe strany. Akonáhle sú uvarené, odstráňte z hrnca kúsky. Vyprázdnite tuk z hrnca a zlikvidujte ho.
   • Pri manipulácii s vareným mäsom v prípade postriekania olejom noste hrnce.

3. 
   

   
   
   
   Pridajte tekutinu. Nalejte asi 3/4 šálky tekutiny. Počas varenia bude mať skľučovadlo vlhké. Bude jemnejší. Pokúste sa použiť jednu z nasledujúcich tekutín:
   • hovädzí vývar alebo zelenina;
   • jablčná šťava alebo jablčný mušt;
   • brusnicová šťava;
   • paradajková šťava;
   • suché víno zmiešané s vývarom;
   • voda;
   • 1 polievková lyžica tekutej koreniny, ako je grilovaná omáčka, horčica Dijon, sójová omáčka, steaková omáčka alebo omáčka Worcestershire (môžete ich zriediť vodou).

4. 
   

   
   Pridajte suché prísady a premiešajte. Miešaním bylín podľa vlastného výberu môžete pridať ešte väčšiu chuť. Budete musieť premiešať asi 1 čajovú lyžičku sušených bylín alebo 1 lyžicu čerstvých bylín. Môžete použiť napríklad:
   • bazalka;
   • bylinky z Provence;
   • zmes talianskych korenín;
   • oregáno;
   • tymián.

5. 
   

   
   
   
   Skuste skľučovadlo v rúre. Kastról zakryte ťažkým vekom a vložte do rúry. Na 1 až 1,5 kg kg skľučovadla varte 1 hodinu a 15 minút pri 1 hodine a 45 minútach. Po uvarení bude skľučovadlo jemné a pripravené na servírovanie. Ak ste skontrolovali teplotu upínacieho puzdra, malo by sa otočiť okolo 60 ° C, ak chcete mierne mäso a 80 ° C pre dobre uvarené mäso.
   • Ak chcete skontrolovať mäkkosť mäsa, vložte doň vidlicu alebo nôž. Ak je mäso krehké, vidlička alebo nôž by ho mali ľahko preniknúť.

Metóda 2 Grilovanie skľučovadla

1. 
   

   
   Zapáľte gril a mäso ochutte. Ak je gril na vrchu rúry, uistite sa, že stojan na rúru je asi 12 cm od grilu. Ak je gril pod odnímateľným podnosom v spodnej časti rúry, nie je potrebné nastavovať výšku grilu. Zapáľte gril a potom osolte a korenie oboma stranami skľučovadla.
   • Môžete tiež použiť ľubovoľné ochutenie podľa vášho výberu.

2. 
   

   
   Gril jednu tvár skľučovadla. Ochutené mäso položte na pekáč alebo plech a vložte ho pod gril. V závislosti od hrúbky plátku mäsa nechajte grilovať na 7 až 9 minút. Ak dávate prednosť zriedkavému mäsu alebo mäsu s vysokým obsahom tuku, grilovajte namiesto neho 6 - 7 minút.
   • V závislosti od typu grilu, ktorý máte, môžete nechať dvierka rúry pootvorené, aby ste nasledovali varenie.

3. 
   

   
   Otočte mäso a grilovajte na druhú stranu. Na upnutie skľučovadla použite nebielenú vidlicu alebo kliešte. Vložte mäso pod gril na ďalších 5 až 8 minút, v závislosti od jeho hrúbky. Skontrolujte teplotu mäsa.
   • Ak chcete vzácny steak, vyberte ho z rúry, keď dosiahne 60 ° C. Ak chcete dosiahnuť perfektné skľučovadlo, nechajte mäso dosiahnuť 70 ° C.

4. 
   

   
   Nechajte mäso odpočívať a servírovať. Premiestnite mäso na doštičku alebo na podnos. Mäso prikryte hliníkovou fóliou, vytvorte akýsi stan a nechajte stáť asi 5 minút. To umožní, aby sa šťava prítomná vo svalovom tkanive redistribuovala. Keď začnete krájať mäso, nebude to stekať všade.
   • Počas tohto času by malo mäso schladiť asi o 5 ° C.

Metóda 3 Upnite skľučovadlo na panvici

1. 
   

   
   Zapaľujte rúru a mäso ochutte. Predhrejte rúru na 200 ° C. Mäso ochutíme prísadami podľa vlastného výberu. Ak chcete niečo jednoduché, jednoducho pridajte hrubú soľ a nemleté ​​korenie. Nebojte sa zakrývať obe strany skľučovadla. Bude ešte chutnejšia a bude mať hnedšiu farbu. Mali by ste byť schopní vidieť stupeň ochutenia mäsa. Mali by ste tiež použiť:
   • Cajunova zmes;
   • chemichurri omáčka;
   • teriyaki omáčka;
   • zmes Montreal steak korenia.

2. 
   

   
   Zohrejte panvicu. Položte panvicu s ťažkým dnom (najlepšie liatinovú panvicu) na vysoké teplo. Pridajte niekoľko lyžičiek kokosového oleja, hroznového oleja alebo podobného rastlinného oleja. Panvica by mala byť horúca, aby sa mäso okamžite ulovilo a hnedo.
   • Rovnako ako iné rastlinné oleje, aj kokosový olej a hroznový olej majú vysoké body dymu a na horúcej panvici sa nespália. Vyhnite sa vyprážaniu skľučovadla na masle alebo olivovom oleji, pretože tieto dva tuky budú horieť.

3. 
   

   
   Chyťte obe strany mäsa. Vložte skľučovadlo do horúceho oleja a varte 1 až 3 minúty. Mäso jemne prevráťte a uchopte druhú stranu na ďalšie 1 až 3 minúty. Mäso musí dosiahnuť tmavozelenú hnedú farbu. Interiér bude vždy surový, takže budete musieť dokončiť pečenie.
   • Mäso môžete obracať často, aby sa rovnomerne spálilo na oboch stranách.

4. 
   

   
   Dokončite varenie v rúre. Vložte panvicu obsahujúcu skľučovadlo do predhriatej rúry. Mäso uvarte ďalších 6 až 8 minút alebo dovtedy, kým nie je stupeň varenia pre vás ten pravý. Ak kontrolujete teplotu, mala by byť teplota medzi 62 ​​° C pre zriedkavé varenie alebo na mieste a pre dobre uvarené mäso by mala dosiahnuť 80 ° C. Preneste mäso do podnosu a nechajte niekoľko minút pred podávaním.
   • Nechajte steak trochu odpočinúť, aby sa šťava rozšírila po celom mäse.
   • Pred vložením panvice do rúry sa uistite, že je vhodná na tento typ varenia. Aj keď je uvedené, že môže ísť do rúry, skontrolujte, či je odolná voči teplote 200 ° C.

Metóda 4 Vyberte a podávajte kúsky skľučovadla

1. 
   

   
   Vyberte skľučovadlo. Ak kupujete mäso pre niekoľko ľudí, skúste zvoliť malé kúsky jednotnej veľkosti. Ak nemôžete nájsť jeden, môžete si kúpiť jeden alebo dva veľké kúsky, ktoré nakrájate na menšie porcie. Týmto spôsobom bude mäso uvarené rovnomerne.
   • Kusy môžu mať nepravidelnú veľkosť, pretože obsahujú veľa hovädzieho mäsa na pleci. Vyhľadajte kúsky, ktoré obsahujú málo tuku a homogénnu hrúbku.

2. 
   

   
   Vedieť, ako skladovať a používať mäso. Pokúste sa mäso uvariť hneď, ako vstúpite do dverí svojho domu. Ak to nie je možné, nechajte ho v chladničke 2 až 3 dni. Ak ho chcete uchovať, odstráňte plastový kryt a vložte ho do plastovej nádoby. Krabicu zakryte (ale nie hermeticky, aby trochu vzduchu). Umiestnite skľučovadlo do priestoru pre chladničku v chladničke alebo ho položte úplne nadol, aby šťava nečerpala iné potraviny.
   • Pri manipulácii alebo skladovaní surového mäsa je dôležité nemiešať ho s tepelne upraveným mäsom. Nesmú prísť do styku. Uschovajte ich v oddelených priehradkách a na balenie alebo prácu používajte rôzne doštičky.

3. 
   

   
   Podávajte skľučovadlo. Pre klasické jedlo podávajte pečené zemiaky (šťouchané alebo pečené) a šalát. Pre niečo viac dobrodružného, ​​zvážte podávanie mäsa so kapustovým šalátom, grilovanou zeleninou, zeleninovou gratinovanou omáčkou alebo restovanými hubami. Môžete tiež podávať mäso s akoukoľvek omáčkou (barbecue, pesto, holandská omáčka alebo ochutené maslo).
   • Plátok môžete tiež nakrájať na tenké plátky a podávajte s ryžou a vyprážanou zeleninou. Nakoniec by ste tiež mohli naplniť tortu kúskami rezačky, ktoré sa nakrájajú na veľmi príjemné fajity.