Obsah

• prísady
• kroky
• Tipy
• varovanie

Gulab jamun je tradičný dezert veľmi populárny v krajinách juhovýchodnej Ázie, ako je India a Pakistan, a v Karibiku, ako napríklad Trinidad a Tobago a Jamajka. V indickej kultúre sa sladkosti pripravujú v sviatočné termíny, napríklad Diwali a Ganesh Chaturthi. Tieto šťavnaté knedle sa však môžu podávať kedykoľvek.

• Čas na prípravu: 30 minút.
• Čas varenia: 2 hodiny (vyprážanie: 3 až 15 minút).
• Celkový čas: 2 až 3 hodiny.

prísady

cestoviny

• 1 šálka sušeného mlieka.
• 1/2 šálky nesladeného cestovinového prípravku (alebo 1/2 šálky múky a 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy).
• 2 polievkové lyžice roztaveného masla.
• 1/4 šálky plnotučného mlieka.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

sirup

• 2 šálky cukru.
• 1 šálka vody
• 4 až 5 kardamómových strukov.
• 5 polievkových lyžíc ružovej vody.
• Štipka šafranu.

výzdoba

• 5 až 10 krájaných pistácií.

kroky

Časť 1 z 2: Príprava cesta a sirupu

1. 

   
   
   Cukor, vodu, kardamón, šafran a ružovú vodu zohrejte v panvici päť minút. Miešajte, kým sa dobre nezmieša. Nenechávajte ingrediencie v ohni príliš dlho, aby sirup nekaramelizoval. Ak začne zhusťovať, pridajte trochu vody, dobre premiešajte a zmes znovu zohrejte.

2. 

   Zahas oheň. Oddeľte sirup. Použijete ich neskôr na navlhčenie súborov cookie. Aby ste ju udržali v teple, nechajte ju v ohni pri nízkej teplote.

3. 

   
   
   Odparené mlieko, prípravok a maslo zmiešajte v miske. Dobre zatriasť. Pred vložením masla do misky trochu rozpustite, aby sa ľahšie miešalo. Tieto prísady dodajú cukrovinkám jedinečnú textúru.

4. 

   Plné mlieko pridajte do suchých prísad, až kým nevytvoria pevné cesto. Pokračujte v miešaní ingrediencií, kým nevytvorí veľmi hustý krém. Ak cesto nie je dostatočne krémové, pokračujte v pridávaní mlieka, až kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

5. 

   
   
   Cesto rozdeľte na 20 častí. Suma nemusí byť presne taká a časti nemusia byť všetky rovnaké. Dôležité je, aby ste vybrali asi 20 kusov cesta a zvinuli ich, pričom každý koláč zostal trochu väčší ako malý citrón. Pamätajte, že knedle počas vyprážania porastú, takže buďte opatrní, aby neboli príliš veľké.

6. 

   Každú časť cesta rozvaľkajte do tvaru gule. Valte trochu cesta s dlaňami alebo na rovný povrch, napríklad na doštičku. Pokúste sa urobiť gule čo najhladšie. Praskliny spôsobujú rozpadanie jamunov, keď sú zvlhčené sirupom. Ak chcete, aby boli hladké, skúste si namazať ruky ghee olejom alebo maslom. Po dokončení valcovania knedle preneste ich na tanier a pripravte ich na vyprážanie.

Časť 2 z 2: Vyprážanie cesta

1. 

   Zahrejte olej na vysokú teplotu. Keď je veľmi horúco, oheň položte na nízku strednú teplotu. Môžete použiť buď rastlinný olej alebo kombináciu rovnakých častí oleja a masla ghee. Majte však na pamäti, že oheň by mal byť vždy pri nízkej strednej teplote, aby sa minimalizoval únik.

2. 

   Vložte jeden cookie naraz do oleja. Vyhoďte ich cez panvicu a dávajte pozor na olej. Držte sa ďalej od panvice, aby ste sa ochránili pred rozliatím a pomocou špachtle alebo štrbinovej lyžice spustite sušienky do oleja.

3. 

   Nechajte cookies klesnúť do panvice. Toto je súčasť procesu vyprážania. Neskúšajte ich dostať z miesta. Postupne sa sami na povrch vrátia.

4. 

   Vyprážajte knedle asi tri minúty. Občas ich obracajte, aby varili na všetkých stranách. Nemažte naraz viac ako hrsť knedlí. Inak sa v panvici zhluknú, čím sa zníži teplota oleja a absorbuje prebytočný tuk. Skontrolujte, či sú knedle zo všetkých strán zlaté a vyberte ich z panvice. Ideálne je ich chytiť štrbinovou lyžičkou, aby sa vypustil olej.

5. 

   Cookies položte na vrstvu papierových utierok. Listy absorbujú prebytočný olej. Môžete dokonca jemne stlačiť cookies pomocou papiera, aby ste ich vysušili.

6. 

   Sirup zahrievajte na miernom ohni. Ak ste pri príprave knedlíkov nenechali sirup v ohni, znovu ho zohrejte.

7. 

   Horúci sirup dajte do misy. Môžete tiež použiť hlboký tanier, podnos alebo nádobu podľa vášho výberu.

8. 

   Ponorte gulabové jamuns do sirupu a nechajte ich jednu až dve hodiny namočiť. Cieľom je, aby cookies absorbovali sirup dobre. Niektorí ľudia na to dokonca dávajú prednosť namáčaniu cez noc.

9. 

   Podávame knedle. Potom, čo jamulas gulabu absorbuje sirup dobre, môžu ísť k stolu! Pred podávaním ich vyskúšajte nakrájané pistácie a ochutnajte ich čisté, vanilkovou zmrzlinou alebo jogurtom. Ideálne je podávať teplé knedle, ale aj po chlade sú chutné. Zvyšky uchovávajte v chladničke, zakryté plastovým obalom, najviac jeden týždeň.

Tipy

• Prípravný čas: asi hodinu, nepočítajúc noc, kedy knedle nasiaknu.
• Dávky podľa receptu: 10 cookies.
• Veľkosť podania: dva súbory cookie na osobu.

varovanie

• Pri vyprážaní knedle buďte veľmi opatrní.