Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Varovania
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely 14 Hodnotenia receptov

Násypky, tiež známe ako appam, sú populárnou a všestrannou „plackou“ obľúbenou na Srí Lanke, v južnej Indii a Malajzii. Aj keď získavajú svoju vlastnú jedinečnú príchuť z kokosu a mierne kyslého kvasenia, dajú sa spojiť s mnohými inými potravinami a pripraviť tak vynikajúce raňajky, večeru alebo dezert. Môžete dokonca variť vajcia, syr alebo iné jedlá priamo na zásobníku v panvici.

Zloženie

Ľahké násypky (vyrába ~ 16 tenkých zásobníkov)

• 3 šálky (700 ml) ryžovej múky
• 2,5 šálky (640 ml) kokosového mlieka
• 1 lyžička (5 ml) cukru
• 1 lyžička (5 ml) suchého aktívneho droždia
• 1/4 šálky (60 ml) teplej vody
• 1 lyžička (5 ml) soli
• Rastlinný olej (2 - 3 kvapky na násypku)
• Vajcia (voliteľné, podľa preferencie 0–2 na osobu)

Násypky s Toddy alebo jedlou sódou (vyrába ~ 18 tenkých zásobníkov)

• 1,5 šálky (350 ml) nevarenej ryže
• Hrsť varenej ryže (asi 2 lyžice alebo 30 ml)
• 3/4 šálky (180 ml) strúhaného kokosu
• Voda alebo kokosové mlieko (podľa potreby pridávať)
• 1 lyžička (5 ml) soli
• 2 lyžičky (10 ml) cukru
• buď 1/4 lyžičky (1,2 ml) sódy bikarbóny
• alebo ‘ asi 2 lyžičky (! 0 ml) toddy (palmové víno)

Kroky

Metóda 1 z 2: Výroba ľahkých násypiek

1. 

   
   
   Podľa tohto receptu urobte zásobníky do 3 hodín. Tento recept nahrádza pomalšie spôsoby fermentácie kvasnicami, ktoré trvá iba asi 2 hodiny, aby cesto získalo správnu konzistenciu a chuť. Takto vyrobené násypky chutia inak ako násypky vyrobené s toddy alebo sódy bikarbóny, ale stále sú chutné a ušetríte veľa času na prípravu.
   • Toto je tiež najlepší recept, ktorý musíte dodržať, ak nemáte kuchynský robot alebo silný mixér, pretože všetky ingrediencie sa dajú ľahko ručne premiešať.

2. 

   
   
   Zmiešajte spolu droždie, cukor a teplú vodu. Použite 1/4 šálky (60 ml) vody ohriatej na 110 - 115 ° F (43 - 46 ° C). Krátko vmiešajte 1 lyžičku (5 ml) cukru a 1 lyžičku suchého aktívneho droždia. Nechajte 5-15 minút odležať, kým zmes nie je spenená. Teplota a cukor spôsobujú, že sa suché droždie aktivuje, čím sa cukor zmení na chute a vzdušnosť, vďaka ktorým bude dobré cesto na násypku.
   • Ak nemáte teplomer, ktorý môžete použiť na vodu, použite vlažnú alebo mierne teplú vodu. Príliš horúca voda kvasinky zabije, zatiaľ čo príliš studená voda bude trvať jednoducho pracovať.
   • Ak vaša kvasinková zmes nebude peniť, možno používate staré alebo poškodené droždie. Vyskúšajte nový balíček.

3. 

   
   
   Pridajte kvasnicovú zmes do ryžovej múky a soľ. Akonáhle je kvasnicová zmes spenená, preneste ju do veľkej misy obsahujúcej 3 šálky (700 ml) ryžovej múky a 1 lyžičku (5 ml) soli. Toto spolu premiešajte.
   • Použite misku, ktorá pojme asi 3 litre (3 litre), pretože cesto sa rozšíri.

4. 

   Do zmesi pridáme kokosové mlieko. Nalijte 2,5 šálky (640 ml) kokosového mlieka a miešajte ich dokopy, kým nevznikne hladké konzistentné cesto bez hrudiek alebo farebných zmien. Môžete to pretlačiť, ak máte mixér alebo kuchynský robot, ale s týmto receptom by malo byť cesto pomerne ľahké ručne premiešať.

5. 

   Misu prikryjeme a necháme kysnúť. Teraz, keď je droždie aktívne, bude pokračovať v kvasení cukrov v cestíčku. Týmto spôsobom sa cesto rozšíri na vzdušnejšiu zmes a tiež dodá ďalšiu chuť. Misu prikryte a nechajte asi 2 hodiny sedieť na pulte. Cesto, kým bude hotové, sa rozšíri na približne dvojnásobok svojej veľkosti.
   • Kvasinky pracujú rýchlejšie pri teplejšej teplote alebo ak sú ešte relatívne nové. Po hodine to skontrolujte, či sa cesto už dostatočne rozšírilo.

6. 

   Zahrejte panvicu na stredný oheň. Ak máte, použite panvicu na zásobník, nazývanú tiež panvica appam, ktorá má smerom von sklonené strany, ktoré vytvárajú zásobník s tenkým vonkajším okrajom a hrubším stredom. V opačnom prípade bude fungovať malá panvica wok alebo nepriľnavá. Zahrejte ho asi dve minúty.

7. 

   Na panvicu pridajte malé množstvo oleja. Na jednu násypku by mali stačiť dve alebo tri kvapky oleja. Otočte panvicu, aby ste sa uistili, že olej zakrýva bočné strany, alebo ju rovnomerne naneste pomocou handričky. Niektorí ľudia radšej nepoužívajú žiadny olej, ale pomáha zabrániť tomu, aby sa váš zásobník prilepil k panvici.

8. 

   Pridajte naberačku na cesto a krúžte ňou okolo panvice. Pridajte zhruba 1/3 šálky (80 ml) cesta do panvice. Okamžite nakloňte panvicu a krúživými pohybmi ňou pohybujte, aby cesto pokrývalo boky a dno panvice. Tenká, čipkovaná vrstva cesta by sa mala držať po stranách, pričom v strede by mala byť hrubšia vrstva.
   • Ak je cesto príliš silné a pri otáčaní neopustí stred panvice, vmiešajte do šálky 1/2 šálky (120 ml) kokosového mlieka alebo vody a potom pripravte ďalší zásobník.

9. 

   Crack vajcia cez stred zásobníka (voliteľné). Ak chcete, rozlomte vajíčko priamo nad stredom zásobníka. Predtým, ako sa rozhodnete, či by ste to chceli vyskúšať s vajcami, možno budete chcieť ochutnať prvý plátok obyčajného. Ak každý človek zje niekoľko násypiek, vajíčko pre každú násypku je pravdepodobne príliš veľa. Zvážte 0 - 2 na osobu v závislosti od jej preferencií.

10. 

    Prikryjeme a varíme, kým okraje nezhnednú. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte zásobník variť 1–4 minúty, v závislosti od teploty a konzistencie cesta. Zásobník je pripravený, keď sú okraje hnedé a stred už nie je tekutý, aj keď ich môžete nechať dlhšie, aby ste získali ostrejší zlatožltý stred.

11. 

    Opatrne vyberte z panvice. Nôž na maslo alebo iný tenký plochý riad je vhodný na odstránenie tenkého, chrumkavého okraja z panvice bez toho, aby sa rozlomil. Akonáhle sa odlepí, pomocou špachtle premiestnite zásobník na tanier. Počas varenia môžete násypky ukladať na seba. Ak pripravujete veľké množstvo zásobníkov (dvojitý alebo trojitý recept) a chcete ich udržiavať v teple, vložte ich do rúry na minimálnu teplotu alebo zapnite iba kontrolku.

12. 

    Zvyšné cesto uvarte rovnakým spôsobom. Panvicu medzi každým zásobníkom mierne vymastite a každý zásobník v zakrytej panvici uvarte do hneda. Upravte množstvo cesta, ktoré použijete, ak sú zásobníky príliš silné na to, aby sa uvarili správne, alebo príliš malé, aby vytvorili krajkový okraj okolo strán panvice.

13. 

    Podávame teplé na raňajky alebo na večeru. Sú vynikajúce na vyváženie pikantných kari alebo sambols. Kvôli kokosovej príchuti sa výborne hodia k večerným jedlám obsahujúcim kokos.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 2 z 2: Výroba násypiek so sódou alebo toddy

1. 

   Túto metódu začnite predchádzajúci deň. Tento recept na zásobník používa buď toddy, alkoholické palmové víno alebo sódu bikarbónu. Aj keď je toddy tradičnejší a dodáva mu zvláštnu príchuť, obidve metódy zahŕňajú fermentáciu cesta cez noc, čím sa získa zreteľne odlišná príchuť ako pri rýchlejšej kvasinkovej metóde.

2. 

   Uvarte hrsť ryže. Pre tento recept môžete použiť akékoľvek odrody ryže. Pretože tieto zásobníky musíte začať pripravovať o deň skôr, môžete si v ten deň na večeru pripraviť hrniec s ryžou a ušetriť hrsť (alebo dve veľké lyžice) v uzavretej nádobe v chladničke.

3. 

   Nevarenú ryžu namočte do vody najmenej na 4 hodiny. Použite 1,5 šálky ryže (350 ml). Aj keď ste zvyknutí na ryžu, ktorá nevyžaduje namáčanie, tento recept vyžaduje zmiešanie ryže s inými prísadami, takže ju budete musieť namočiť, kým nie je dostatočne mäkká na to, aby sa zomlela. alebo vložiť do kuchynského robota.

4. 

   Vypustite vodu z namočenej ryže. Namočenú ryžu preceďte cez sieťku alebo handričku, aby ste vypustili vodu, a nechajte zmäknutú, ale nevarenú ryžu.

5. 

   Namiešajte prepasírovanú ryžu, varenú ryžu a 3/4 šálky (180 ml) strúhaného kokosu dohromady. Bude to vyžadovať veľa práce ručne, preto použite mixér alebo kuchynský robot, ak ho máte. Nevarenú ryžu zmiešajte s nastrúhaným kokosom a uvarenou ryžou na hladké alebo takmer hladké cesto. Mierne hrubá alebo zrnitá textúra je jemná.
   • Ak to vyzerá sucho alebo ak máte problémy s mletím, do cesta po troškách pridajte vodu.

6. 

   Zmiešajte 1/4 šálky (60 ml) cesta s 3/4 (180 ml) vody. Cesto spolu premiešajte, aby ste dostali vlhšiu a tenšiu zmes. Použite hrniec na varenie alebo inú nádobu na varenie. Túto zmes uvaríte a použijete na začatie fermentácie cesta, ktoré zásobníkom dodá vzduch a chuť.

7. 

   Novú zmes zahrejte do zhustnutia, potom nechajte vychladnúť. Počas ohrievania na nízku teplotu prudko premiešajte vodnú zmes. Mal by sa naďalej zahusťovať, kým nebude želatínový a priehľadný. Zmes odstavíme z ohňa a necháme odstáť, kým nedosiahne izbovú teplotu.

8. 

   Uvarené a surové cesto spolu zmiešame. Dôkladne premiešajte, až kým nebudú hrudky. Ak je zmes príliš suchá na miešanie, pridajte do nej trochu vody. Na rozšírenie cesta použite veľkú misu s dostatkom priestoru.

9. 

   Prikryte a nechajte 8 hodín sedieť. Cesto zakryte utierkou alebo vekom a nechajte ho odležať pri izbovej teplote. Ľudia to často nechajú cez noc a ráno si vyrobia násypky na raňajky.
   • Cesto by malo mať takmer dvojnásobnú veľkosť a malo by sa javiť bublinkové.

10. 

    Pridajte zvyšné suroviny do cesta. Keď je cesto pripravené, pridajte 1 ČL (5 ml) soli a 2 ČL (10 ml) cukru alebo podľa chuti. Pridať buď 1/4 lyžičky (1,2 ml) sódy bikarbóny alebo žblnkot toddy, tiež známy ako palmové víno. Toddy má silnú chuť, takže možno budete chcieť začať s iba 1 lyžičkou (5 ml) a zvýšiť množstvo, ak prvý zásobník nemá zreteľnú kyslú príchuť.
    • Toddy je alkoholik, ale malé množstvo použité v tomto recepte by nemalo mať vplyv na triezvosť.

11. 

    Cesto zriedime, kým sa nebude ľahko nalievať. Cesto by malo byť tenšie ako americké cesto na palacinky. Pridajte vodu alebo kokosové mlieko, kým nie je dosť riedke na ľahké krúženie po panvici, ale dostatočne silné na to, aby zostalo pohromade a nebolo úplne tekuté. Miešajte alebo miešajte, až kým nebudú hrudky.

12. 

    Na strednom ohni vymastíme tuk a rozohrejeme panvicu. Pomocou handričky alebo papierovej utierky trieť malé množstvo oleja cez násypnú panvicu, wok alebo panvicu, aby ste ju ľahko namazali. Zahrievajte niekoľko minút na strednom ohni; panvica nemusí byť príliš horúca.
    • Najlepšie fungujú malé panvice so širokými sklonenými stranami.

13. 

    Naberačkou nalejte dostatočné množstvo cesta na natretie panvice. V závislosti od veľkosti panvice budete potrebovať asi 1 / 4–1 / 2 šálky cesta (60–120 ml). Nakloňte panvicu a raz alebo dvakrát rozvaľkajte cesto po okrajoch v kruhu. Po stranách by mala byť ponechaná tenká vrstva, s hrubším stredom pri spodnej časti panvice.

14. 

    Zakryjeme pokrievkou a povaríme 2–4 minúty. Dávajte pozor na násypku. Je pripravený, keď sú okraje hnedé a stred je mäkký, ale nie tekutý. Môže byť varené o minútu alebo dve dlhšie, ak chcete, aby bol stred ostrý, ale mnohí ho radšej jedia s bielym stredom. Po dokončení ho pomocou špachtle preneste na tanier.

15. 

    Rovnakým spôsobom uvarte aj zvyšné zásobníky. Panvicu medzi zásobníkmi namažte tukom a počas doby prípravy zásobník často kontrolujte. Pretože sa panvica pri varení ohrieva, neskoršie zásobníky sa môžu pripraviť aj za kratší čas. Ak násypky zhoria alebo sa nalepia na panvicu, na minútu alebo dve vypnite oheň.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

• Ak strúhaný kokos nie je k dispozícii, pridajte namiesto toho 1 šálku kokosového mlieka.
• Je možné, že svoj zásobník nedostanete hneď na prvýkrát. Opakovanie je matka múdrosti.
• Skúste do cesta pridať malé množstvo medu, aby ste vytvorili zásobníky dezertov. Jedzte s banánmi a / alebo sladeným kokosovým mliekom.
• Múku z červenej ryže nájdete v špecializovaných obchodoch na Srí Lanke, ale hladká ryžová múka je dostupnejšia a funguje rovnako dobre.

Varovania

• Cesto môže kysnúť, ak sa nechá kysnúť dlhšie ako je potrebné.
• Pred varením zásobníka namažte panvicu, inak sa nalepí na panvicu.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Veľká miska
• Panvica (panvica na zásobník / appam, malý wok alebo malá panvica)
• Nôž na maslo
• Špachtle
• Naberačka
• Kuchynský robot alebo mixér (voliteľné)

Každý deň sa na wikiHow tvrdo snažíme, aby sme vám poskytli prístup k pokynom a informáciám, ktoré vám pomôžu žiť lepší život, či už vás bude udržiavať bezpečnejšie, zdravšie alebo zlepšovať vašu pohodu. Uprostred súčasnej krízy v oblasti verejného zdravia a hospodárskej krízy, keď sa svet dramaticky mení a my sa všetci učíme a prispôsobujeme sa zmenám v každodennom živote, ľudia potrebujú wikiHow viac ako kedykoľvek predtým. Vaša podpora pomáha wikiHow vytvárať podrobnejšie ilustrované články a videá a zdieľať našu dôveryhodnú značku inštruktážneho obsahu s miliónmi ľudí po celom svete. Zvážte, prosím, prispieť na wikiHow ešte dnes.