Obsah

• Tipy
• Varovania
• Potrebné materiály

• V prípade parmezánu a tvrdších syrov držte syr na 45 ° voskovaného papiera. Potom pretiahnite škrabku na zeleninu zhora nadol, aby ste vytiahli väčšie hranolky.
• Ak je to možné, použite studený syr. Počas prípravy zostane pri izbovej teplote, ktorá je ideálna na jej neskoršie roztavenie.
• Ak chcete tento krok vynechať, kúpte si strúhaný syr.

Časť 2 z 2: Príprava omáčky

1. 

   Kúsky masla rozpustíme v hrnci pri 90 ° C. Kúsky masla vložte do malého hrnca a vložte do sporáka. Zapáľte plameň na mierne slabom plameni, ktorý je možné označiť číslom 2 alebo mať stanovenú teplotu.
   • Ak je to možné, použite ťažkú ​​panvicu na rovnomernejšie rozloženie tepla.

2. 

   
   
   Múku zmiešame s rozpusteným maslom a povaríme jednu až dve minúty. Fauet držte medzi palcom a ukazovákom a krúživými pohybmi prechádzajte po celej panve. Fauet nechajte trochu pohnúť sa v ruke. Pokračujte v miešaní aj po zapracovaní múky podľa chuti. Udržujte nízku teplotu a po dobrom premiešaní zmes ešte minútu alebo dve varte.
   • Keď je múka mierne zhnednutá, môžete prejsť k ďalšiemu kroku.
   • Stále držte jemne faul, aby ste znížili pravdepodobnosť únavy.

3. 

   Zmiešajte 2 šálky mlieka a miešajte tri až štyri minúty. Vyberte mlieko z chladničky a za stáleho miešania ho jemne nalejte do hrnca. Mlieko pomaly a nepretržite miešajte, kým zmes nezačne vrieť. V tomto okamihu by mala byť bublinková a hustá.
   • Pred pridaním mlieka musí byť zmes masla a múky teplá. Ak nie, nechajte ho jednu až dve minúty zohriať. Miešanie surovín pri rôznych teplotách zaručuje, že sa mierne zahrejú a syr bude mať dobrú štruktúru.

4. 

   Omáčku dochutíme muškátovým orieškom, cibuľou, klinčekmi, bobkovými listami, soľou a korením. Začnite pridaním trochu soli a korenia podľa chuti. Potom pridáme pol lyžice muškátového orieška a nakrájanú cibuľu. Nakoniec pridáme štipku klinčekov v prášku a rozdrvený bobkový list.
   • Pridávame po jednej sezóne a po premiešaní vyskúšame omáčku. Pohrajte sa s množstvom, aby ste dostali požadovanú chuť.

5. 

   Omáčku mierne povaríme osem až desať minút alebo kým nebude hladká. Keď omáčka začne vrieť a uvidíte bubliny, stiahnite plameň na mierny oheň, aby sa omáčka prevarila. Keď omáčka dosiahne hladkú konzistenciu, odstavte ju z ohňa.
   • Je dôležité, aby sa omáčka nezahriala viac, ako je potrebné na rozpustenie. Dajte pozor, aby ste nehrešili nadmerným teplom.

6. 

   Nastrúhaný syr zmiešame bez ohňa. Po odstavení kastról z ohňa pridajte strúhaný syr a premiešajte. Pokračujte v miešaní, kým syr nebude hladký a hladký.
   • Ak sa syr neroztopí, vráťte ho späť na kachle. Oheň by však mal byť čo najmenší, pretože opätovný ohrev môže spôsobiť vláknitosť syra.
   • Pridajte syr na poslednú možnú minútu a varte ho, kým sa neroztopí. Syr nenechajte zovrieť, inak zhustne a pripáli sa.

7. 

   Odstráňte korenie, ak má omáčka príliš veľa vecí. Ak v omáčke zostalo veľa objemných predmetov, môžete časť korenia odstrániť malou lyžičkou. Do tej doby by mala byť ich príchuť zmiešaná, takže žiadny problém. Môžete tiež vložiť cedník alebo sitko do stredného hrnca a položiť naň gázu. Utierka by mala byť dostatočne veľká na to, aby pokryla celý povrch cedníka, a trochu po okrajoch. Potom nalejte syr do cedníka.
   • Ak použijete gázu, budete musieť nechať syr stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, preto túto možnosť používajte iba ako poslednú možnosť.

8. 

   Podávame syrovú omáčku a zvyšky v chladničke. Nalejte omáčku do svojich obľúbených cestovín alebo si z nej pripravte domáci sendvič Philly Cheesesteak. Ako prílohu do nej ponorte čipsy, nalejte do nachosu alebo trochu vložte do misky so zeleninou, ako je brokolica a karfiol. Ak zostane, vložte do zapečatenej nádoby a uložte do chladničky na tri až štyri dni.
   • Omáčku prehrejte v nádobe vhodnej na mikrovlnné žiarenie jednu až dve minúty alebo ju znovu zohrejte v hrnci na miernom ohni asi päť minút.

Tipy

• Škrob (múka) zabraňuje zrážaniu syra. Ak najskôr pridáte múku k maslu a niekoľko minút dobre premiešate, odoberie sa vám chuť múky.
• Tajomstvom je neustále miešanie zmesi, aby sa zabránilo hromadeniu múky a aby bola omáčka hladšia.
• Ak ste použili syr s menším obsahom tuku, nakrájajte ho ešte tenšie, ako by to bolo pri bežnom syre, pretože svetlo sa taví dlhšie a je tvrdšie.

Varovania

• Omáčka bude hrudkovitá, ak nebudete ingrediencie dostatočne miešať. Pokračujte v miešaní, aby ste zmiešali ingrediencie a boli veľmi homogénne.
• Syr, ktorý nebol dobre nastrúhaný, nalámaný alebo nakrájaný na plátky, sa rozpustí na panvici príliš dlho.

Potrebné materiály

• Strúhadlá;
• Fouet;
• Rovné strúhadlo;
• Kastról;
• Škrupina;
• Servírovacia misa.