Obsah

• kroky
• Potrebné materiály

Pusinka je nízkotučná zmes vyrobená zo šľahaného vaječného bielka a cukru. Používa sa v koláčoch alebo zapečených polevách ako sladkosti (povzdych). Aby sa dosiahla hrubá a lesklá textúra, musí sa venovať veľká pozornosť detailom: kvalita vajec, čas, ktorý bielia bieli, a teplota rúry. Prečítajte si viac a dozviete sa, ako urobiť pusinku.

kroky

Metóda 1 z 3: Príprava hustej a lesklej pusinky

1. 

   Oddeľte vajcia. Používajte najčerstvejšie možné vajcia. Opatrne oddeľte vaječné bielky od žĺtkov do čistých a suchých nádob. Rozlomte škrupinu, oddelte polovice a opatrne nalejte žĺtok z jednej polovice na druhú, kým biela sa naleje do misy. Postup zopakujte s toľkými vajíčkami, aké vyžaduje recept (zvyčajne 2 alebo 3 pre typickú polevu).
   • Podľa potreby si žĺtky rezervujte na ďalšie použitie v iných receptoch.
   • Ak viete a uprednostňujete, použite iný spôsob separácie vajec.

2. 

   
   
   Vaječné bielky nechajte pri izbovej teplote 30 minút. Teplota vajec priamo ovplyvňuje konečnú štruktúru pusinky; preto je dôležité, aby sa vaječné bielky na toto obdobie odpočívali. Uistite sa však, že misa s bielymi farbami nie je príliš blízko k najteplejším alebo najchladnejším bodom v kuchyni (napríklad rúra).

3. 

   
   
   Beat vaječných bielkov smotanou vínneho kameňa („bitartrát draselný“). Táto látka pomáha vaječným bielkom vytvárať hrubšie a svetlejšie tipy. Väčšina receptov požaduje asi 1/2 čajovej lyžičky krému z zubného kameňa pre 2 vaječné bielky. Biele vajcia a smotanu porazte ručným mixérom alebo mixérom, až kým nebude zmes biela a penivá s mäkkými koncami.

4. 

   
   
   Pridajte cukor a pokračujte v bití. Cukor by sa mal pridávať pomaly jednou rukou, zatiaľ čo druhá zmes stále porazila. Zvyčajne budete potrebovať asi 1/4 šálky cukru na každé 2 vaječné bielky. Poklepte, kým sa nezačnú tvoriť pevnejšie konce. Po pridaní cukru začne zmes mať jasnú farbu.

5. 

   Vyskúšajte tipy. Zdvihnite mixér alebo mixér z misky. Pri odstraňovaní riadu by sa mali vytvárať pevné, silné a lesklé hroty, ktoré by tam mali zostať. Pri nakláňaní misy by konce mali zostať nehybné. To znamená, že pusinka je pripravená na použitie vo vašich receptoch.

Metóda 2 z 3: Poznať bežné chyby, ktorým sa treba vyhnúť

1. 

   Pred porazením sa uistite, že zmes má izbovú teplotu. Ak je príliš horúco alebo chladno, nebudete schopní tvoriť takéto pevné tipy a vaša pusinka nebude dokonalá.

2. 

   Vyhnite sa čo najväčšiemu množstvu žĺtok alebo vaječných škrupín v bielej farbe. Jedna kvapka žĺtka už poškodí vznik pusinky. Žĺtok a vaječné škrupiny menia zloženie zmesi.
   • Ak na bielu kvapkáte trochu žĺtka alebo škrupiny, je najlepšie začať znova.
   • Toto riziko môžete minimalizovať oddelením bielkov od každého vajca do rôznych nádob a na konci ich spojením v miske, v ktorej ich porazíte.

3. 

   V miske sa vyhnite vode. Uistite sa, že misa použitá na porážanie bielkov je úplne suchá. Počas procesu miešania zabráňte tomu, aby kvapka vody padla do misy, pretože by to tiež zmenilo zloženie pusinky a poškodilo jej konečný výsledok.

4. 

   Nedávajte cukor naraz. Ak chcete získať tvrdé, lesklé konce, musíte cukor pridávať pomaly, čo poskytuje čas na rovnomerné začlenenie do zmesi.

Metóda 3 z 3: Použitie pusinky v receptoch

1. 

   Pusinku používajte ako zálievku pre koláče. Toto použitie vyžaduje menšiu presnosť s miestom pusinky, pretože pečenie koláča s pusinou trochu mäkšie nezmení toľko jeho vzhľad. Keď je koláč pripravený, jednoducho naň natrite pusinku a pečieme, až kým nebude na koncoch ľahko opečená.
   • Môžete urobiť koláč ešte ozdobenejším, čím získate viac bodov a iných tvarov s pusinky. Po rozprestretí pusinky na povrch koláča použite zadnú časť lyžice, aby sa jemne dotýkala pusinky a nadvihnite ju, čím vytvoríte konce. Zopakujte postup podľa svojho nápadu a ozdobte ho.
   • Pri pečení koláča pomocou pusinky sa uistite, že teplota vašej rúry nie je príliš horúca. Aby mohla špička zostať, vlhkosť sa musí odparovať postupne a pri relatívne nízkom teple.

2. 

   Vzdychá si s pusinkami. Ak si chcete vzdychnúť, musíte sa ubezpečiť, že vaša pusinka bola porazená natoľko, aby vytvorila pevné, lesklé konce. Na plytkú panvicu naneste niekoľko lyžičiek pusinky. Použite zadnú časť lyžice na stlačenie stredu každého dychu. Potom ju nadvihnite a vytvorte malý bod. Postup opakujte s každým povzdychom a pečte 10 minút, až kým nie sú zlatohnedé.
   • Do svojich vzdychov môžete pridať príchuť, napríklad škoricu, tekvinové korenie, kakaový prášok alebo čokoládové lupienky.
   • Pre ešte viac dekoratívnych vzdychov naplňte vrecko na pečivo (alebo iný obal s otvoreným koncom) do pusinky a naneste ju na panvicu, čím vytvoríte malé porcie. Týmto spôsobom môžete vytvárať rôzne formáty a vzory.
   • Ak si chcete urobiť mätové vzdychy, pridajte do nádoby niekoľko kvapiek extraktu mäty a červeného potravinárskeho farbiva. Po vytvorení porcií pusinky na panvici pred čistením pomocou malej čistej kuchynskej kefy natrite každý dych zmesou, vytvorte pruhy alebo iné vzory.

3. 

   Dokončená.

Potrebné materiály

• Elektrický mixér
• Recept na pusinky