Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Tipy
• Potrebné materiály

Existujú ľudia, ktorí tvrdia, že príroda je dokonalá a neexistuje spôsob, ako ju vylepšiť, ale prestanete jej veriť, až keď urobíte mandle ešte chutnejšími s čokoládovým poťahom! Tento recept je rýchly a obsahuje iba tieto dve ingrediencie. Výhodou je, že môžete použiť akýkoľvek druh čokolády. Ak chcete peknú prezentáciu a nezameniteľnú príchuť, vyskúšajte verziu s ganache. Ak chcete niečo ešte sladšie, pripravte si mandle a dobrú chuť!

Zloženie

Mandle obalené v čokoláde

• 170 g čokolády (horkej alebo polohorkej);
• 1 1/2 šálky surových mandlí;
• Hrubá soľ podľa chuti;
• Hnedý cukor podľa chuti.
• 2 lyžice kakaového prášku (voliteľné).

Mandle s ganache

• 120 g tmavej čokolády;
• 4 lyžice kyslej smotany;
• 1/2 šálky surových mandlí.

Cukrovinky mandle

• 1 1/2 šálky pražených mandlí;
• 10 lyžíc kryštálového cukru;
• 2 lyžice vody;
• ½ čajovej lyžičky soli;
• ½ čajovej lyžičky škorice;
• 170 g čokolády.

Kroky

Časť 1 z 3: Mandle obalené v čokoláde

1. 

   
   
   Ak chcete, opekajte si mandle. Môžete si ich ponoriť do surovej čokolády sami, ale môžete ich tiež najskôr opekať, čím získate extra chuť a chrumkavú štruktúru. Rúru predhrejte na 160 ° C a mandle preložte na vystlanú panvicu; pečieme asi päť až desať minút alebo do zlatista a vydáme veľmi silnú arómu. Pri prechode na ďalší krok ich nechajte vychladnúť.

2. 

   
   
   Plech vystelieme pergamenovým papierom. Použijete ho neskôr, keď budú mandle poliate čokoládou a pripravené na prechod do chladničky.
   • Pre ešte krajšiu prezentáciu položte na papier veľmi tenkú chladiacu mriežku. Čokoládová vrstva je teda ešte rovnomernejšia, bez deformácie mandlí.

3. 

   
   
   Roztopíme čokoládu. 170 g tmavej alebo polohorkej čokolády nasekajte na veľmi malé kúsky a vložte ich do rozpustenia vo vodnom kúpeli. Zahrejte na miernom ohni za pomalého miešania silikónovou stierkou, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Chráňte pred vlhkosťou a veľmi vysokými teplotami, aby sa zabránilo prilepeniu a zrnitosti.
   • Môžete použiť aj iné druhy čokolády, ale tá ľahšia sa ľahšie spáli. Aby ste tomu zabránili, odstráňte čokoládu z ohňa pred úplným roztopením a pokračujte v miešaní, kým sa proces neskončí teplom samotnej čokolády.
   • Ak chcete mať čokoládu jasnejšiu, dochuťte ju alebo postupujte podľa receptu ganache v nasledujúcej časti.

4. 

   Vhoďte mandle do čokolády. Preložte ich do misy s rozpustenou čokoládou a miešajte, kým nie sú dobre zakryté.

5. 

   Vložte mandle do panvice. Premiestnite ich na list pergamenového papiera alebo na chladiacu mriežku a rýchlo ich oddeľte vidličkou, aby sa nezlepili.
   • Ak chcete profesionálnu povrchovú úpravu, buďte dôkladní: mandle po jednej zachyťte vidličkou a klepnutím do rohu misky odstráňte prebytočnú čokoládu. Nakoniec ich preneste do formulára.

6. 

   Posypeme soľou alebo cukrom. Veľkorysá štipka hrubej soli sa hodí k tmavej čokoláde. Surový hnedý cukor je tiež skvelý, ale hodí sa k tmavej čokoláde.

7. 

   Vezmite do mrazničky. Ak necháte temperovanú čokoládu stuhnúť pri izbovej teplote, zafarbí sa bielou vrstvou tuku. Aby sa tak nestalo, odložte ho do chladničky, kým úplne nestuhne. Najskôr formu zakryte igelitom, aby čokoláda nechytila ​​chuť chladničky.
   • Vďaka kondenzácii môže byť čokoláda „mokrá“. Na zníženie tohto účinku zakryte panvicu a koncentrujte vodu na viečko.
   • Ak ste čokoládu ochutili, môžete ju nechať stuhnúť pri izbovej teplote.

8. 

   Ak je to žiaduce, nalejte kakaový prášok. Existujú ľudia, ktorí radšej pokrývajú rozpustenú čokoládu, pretože sa im nepáči jej vzhľad. Tento trik je ešte užitočnejší, ak sa pri stuhnutí zafarbí. Tieto malé škvrny neznamená, že je rozmaznaný, takže jedzte bez strachu.

Časť 2 z 3: Mandle s ganache

1. 

   Pre jasné a rovnomerné pokrytie urobte ganache. Ak ju chcete pripraviť, stačí rozpustenú čokoládu zahustiť kyslou smotanou a po stuhnutí získa krajší vzhľad. Okrem toho ganache rovnomerne pokrýva aj mandle, čo má za následok jedlo s oveľa lepšou prezentáciou.

2. 

   Nakrájajte čokoládu. 120 g tmavej čokolády nakrájajte na malé kúsky a odložte ich do veľkej, žiaruvzdornej misy.
   • Môžete tiež použiť mliečnu alebo bielu čokoládu, ale ganache bude príliš mäkký, pokiaľ nepridáte správne množstvo čokolády. Ak používate horké médium, pridajte 150 g, ak je biele, 180 g.

3. 

   Uvaríme smotanu. Pridajte 3 ½ lyžice kyslej smotany do kastróla a zohrievajte ju, až kým sa nerozvarí. Podiel jednej časti krému na troch čokoládach spôsobí, že ganache po vychladnutí stuhnú.

4. 

   Nalejte smotanu do čokolády. Potom nechajte trochu vychladnúť, asi minútu.

5. 

   Pomaly miešajte krúživými pohybmi. Príliš rýchle miešanie môže spôsobiť, že ganache bude hrudkovitý, takže ideálne je miešať pomaly a nepretržitým tempom a zastaviť, až keď budete pripravení.

6. 

   Mandle zakryte ganache. Hodte 1 ½ šálky mandlí do ganache a presuňte sa na chladiacu mriežku. Čas použiteľnosti závisí okrem iných faktorov od druhu použitej čokolády, ale mandle môžu byť všeobecne vystavené izbovej teplote dva dni.

Časť 3 z 3: Mandľové cukrovinky

1. 

   Všetky suroviny okrem čokolády zmiešame v strednom hrnci. Ak chcete pripraviť profesionálnejšie cukrovinky s mandľami, je to trochu komplikovanejšie, ale s týmto receptom môžete pripraviť ich základnejšiu verziu. Potrebujete na to:
   • 1 1/2 šálky pražených mandlí;
   • 10 lyžíc kryštálového cukru;
   • 2 lyžice vody;
   • ½ čajovej lyžičky soli;
   • ½ čajovej lyžičky škorice.

2. 

   Všetko premiešajte na strednom ohni. Mandle budú hotové, keď budú asi po desiatich minútach horenia vyzerať suché a piesočnaté.

3. 

   Odneste do chladničky. Preložte ich na plech vystlaný pergamenovým papierom a nechajte dvadsať minút v chladničke.

4. 

   Mandle zalejeme čokoládou. Roztopte 180 g čokolády v dvojitom kotli, vždy však na miernom ohni a za stáleho miešania. Keď je už tekutý, mandle zalejeme a miešame ďalej až kým nie sú úplne zakryté.

5. 

   Chladnička. Vložte mandle späť do panvice a rozložte ich vidličkou, aby sa nezlepili. Potom ich nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na konzumáciu.

Tipy

• Ak sa čokoláda nedrží na mandliach, zohrejte lyžicu kokosového oleja, kým sa úplne neroztopí a vmiešajte rozpustenú čokoládu.
• Ak máte iba solené mandle, vložte ich do vrecka spolu s niekoľkými listami papierových obrúskov. Dôkladne pretrepte, aby ste odstránili väčšinu soli, a potom postupujte podľa obvyklých receptov (vynechajte soľnú časť, ak existuje).

Potrebné materiály

• Panvice na vodný kúpeľ;
• Miska;
• Forma;
• Pergamenový papier;
• Plastová fólia z PVC;
• Chladiaca mriežka (voliteľné).