Obsah

• Kroky

Vegetariánski kuchári objavili výhody tempehu, chutného fermentovaného sójového produktu, ktorý ho ukazuje ako skvelý zdroj bielkovín. Je to hustý koláč z fermentovaných sójových bôbov, ktorý sa dá krájať, drviť alebo nasekávať a použiť vo väčšine receptov, ktoré požadujú mäso. Orechová príchuť sa hodí k akémukoľvek koreniu alebo marináde a dá sa pražiť, vyprážať alebo variť bez straty mäsitej textúry. Tento článok popisuje, ako koreniť a variť tempeh k dokonalosti.

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava a dochucovanie Tempehu

1. 

   Tempeh hľadajte v obchodoch so zdravou výživou. Nie je vždy ľahké ho nájsť v supermarketoch. Ak sa však vo vašej oblasti nachádza obchod so zdravými alebo prírodnými potravinami, nachádza sa v chladenej časti vedľa tofu. Ak radšej nekupujete industrializovaný tempeh, môžete si pripraviť svoj vlastný. Tento proces si vyžaduje čas, ale zaistíte, aby bol spotrebovaný produkt prírodný.
   • Budete potrebovať dve šálky lúpanej sóje, dve čajové lyžičky octu a balíček štartéra tempehu. Sóju uvaríme, kým nie je mäkká, scedíme a osušíme. Zmiešajte ocot a štartér tempehu a zmes vložte do nádoby s otvormi, aby nechala kysnúť. Mala by sa uchovávať pri teplote okolo 30 ° C po dobu 24 až 48 hodín. Počas tejto doby bude mycélium rásť na zrnách a spájať ich do pevného bloku.

2. 

   
   
   Varte alebo varte, aby zmäkli. Tempeh sa nachádza vo forme hustého bloku. Dá sa krájať a pripravovať tak, ako to je, ale veľa receptov požaduje, aby sa pred použitím ako prísada uvarila alebo uvarila v horúcej vode niekoľko minút, aby zmäkla. Varenie v horúcej vode pred vyprážaním, pražením alebo dusením má za následok mäkké kúsky zvnútra a chrumkavé. Varenie tempehu:
   • Vyberte ho z obalu.
   • Vodu ohrejte alebo povarte na panvici, v závislosti od požadovaného bodu mäkkosti. Teplejšia voda spôsobí mäkší tempeh.
   • Celý blok tempehu vložte do horúcej alebo vriacej vody.
   • Varte osem až desať minút.
   • Vyberte ho z vody a osušte.

3. 

   
   
   Nakrájajte na kúsky. Najbežnejšie spôsoby rozdelenia tempehového bloku sú jeho nakrájanie na tenké prúžky alebo malé kúsky. Môžete tiež nastrúhať alebo nakrájať na malé kúsky, aby ste získali textúru mletého hovädzieho mäsa. Nakrájajte ho spôsobom, ktorý je najlepší pre jedlo, ktoré pripravujete. Napríklad:
   • Ak pripravujete tempeh na grile, nakrájajte ho na dlhé pásy.
   • Ak ju použijete ako palacinkovú plnku, nastrúhajte ju alebo nastrúhajte.
   • Ak ju idete dať do polievky, nakrájajte ju na malé kúsky.

4. 

   
   
   Necháme marinovať tempeh. Má veľmi jemnú orieškovú príchuť, ktorá absorbuje aj iné príchute. Marinovanie je veľmi častým spôsobom, ako vylepšiť jeho chuť pred varením. Môžete použiť akúkoľvek marinádu, ktorá by pripravila tofu, kuracie, hovädzie alebo akékoľvek mäso. Pri marinovaní tempehu postupujte nasledovne:
   • Pripravte si marinádovú omáčku z chutných surovín, ako je cesnak, citrónová šťava, olivový olej a korenie.
   • Nasekaný alebo nakrájaný tempeh položte na sklenený tanier a zalejte ho marinádou, aby sa zakryl.
   • Misku zakryte a marinujte 20 minút cez noc.
   • Marinádu pred varením tempehu sceďte.

5. 

   Suchý tempeh okoreníme. Ak marinádu radšej nepoužívate, môžete ju dochutiť ľubovoľnou kombináciou korenia. Koriander, oregano alebo iné bylinky môžu dodať zvláštny nádych a práškové korenie, napríklad paprika a šafran, mu môžu dať krásnu farbu a zanechať ho žltohnedý alebo červenkastý tón. Použitie dobrého množstva bylín a korenia pomôže chuti a prezentácii. Ak chcete okoreniť tempeh:
   • Kúsky rozložíme na plech.
   • Tempeh výdatne posypte zmesou korenia. Otočte kúsky a posypte ich viac na druhú stranu.
   • Na korení nešetrite, pretože tempeh nemá veľa čistej chuti a na dochutenie potrebuje dobré korenie.

2. časť z 3: Varenie tempehu

1. 

   Praženicu. Jednoduchú praženicu je možné pripraviť so sušenými alebo marinovanými kúskami tempehu. Pečený tempeh je skvelým hlavným jedlom v kombinácii so zeleninou, ryžou alebo quinou. Pri príprave pečienky postupujte takto:
   • Rúru predhrejte na 177 stupňov Celzia.
   • Na plech nastriekajte olej alebo ho pomocou papierovej utierky namažte a zabráňte lepeniu tempehu.
   • Na plech položte kúsky tempehu, ktoré tvoria jednu vrstvu.
   • Pečieme 15 až 20 minút alebo kým nebudú okraje mierne zlatisté a chrumkavé.

2. 

   Dušené. Na strednej panvici rozohrejte na panvici mrholenie olivového oleja. Keď je olej horúci, položte pásiky alebo kocky tempehu. Jednu stranu kociek povaríme asi tri minúty do zlatista a do chrumkava. Potom kúsky otočte kliešťami, aby ste ich uvarili na druhej strane.

3. 

   Vyprážané. Na panvici alebo hlbokej panvici zohrejte dostatočné množstvo kuchynského oleja s vysokým bodom dymu (napríklad arašidy alebo rastlinný olej). Keď olej dosiahne teplotu 204 ° C, položte pásy alebo kúsky tempehu. Smažte ich asi štyri minúty alebo kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Preložíme ich na plech vystlaný papierovými utierkami, aby odtiekli.
   • Tempeh môžete pred vyprážaním piecť, ak chcete, aby mal chrumkavú kôrku. Tempeh ponorte do rozšľahaného vajíčka alebo mlieka a potom vložte pšenicu alebo strúhanku zmiešanú so soľou a korením. Podľa pokynov smažte tempeh.

4. 

   Zmiešajte varené kúsky vo svojich receptoch. Varený tempeh chutí výborne v každom pokrme, ktorý vyžaduje bielkoviny. Posúďte, či bude jedlo lepšie chutiť s praženým, restovaným alebo praženým tempehom, a potom ho podlejte omáčkou alebo vývarom, zmiešajte so zeleninou alebo s ním zaobchádzajte ako s kuracím mäsom, rybami alebo tofu.
   • Pridajte do polievky nasekaný a uvarený tempeh alebo duste.
   • U šalátov stačí zmiešať kúsky tempehu so zeleninou a inými prísadami, aby vznikol pekný horúci šalát, alebo dať celú zmes do chladničky, ak chcete studenú misu.
   • Na sendviče položte pásy tempehu. Môžete si pripraviť panini, hamburger alebo inú chutnú možnosť bez mäsa.

3. časť z 3: Klasické jedlá s tempehom

1. 

   Hamburger. Tempeh hamburgery majú mäsitú textúru a s chutnými koreninami, ako je cesnakový prášok, kajenské korenie a čierne korenie, vám mäso nebude chýbať. Ak chcete pripraviť tieto vegetariánske hamburgery:
   • Začnite s tempehom, ktorý bol varený desať minút a potom nasekaný. Na prípravu štyroch hamburgerov potrebujete asi dve šálky tempehu.
   • Zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky soli, 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia, 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia.
   • Rozšľaháme vajíčko a zmiešame s tempehom. Pridajte dochucovadlá a miešajte, kým nebudú vstavané.
   • Zmes tvarujte na štyri hamburgery. Disky poprášte v strúhanke alebo panko.
   • Burgery opečieme na vymastenom grile, varíme z oboch strán do zlatista.
   • Podávajte hamburgery na chlebe alebo na posteli so zeleným šalátom.

2. 

   Horúca diera. Toto je vynikajúce jedlo, ktoré má počas týždňa nakŕmiť dav. Zvyšky chutia na druhý deň ešte lepšie. Príprava horúcej diery:
   • Demontujte blok tempehu a duste ho na oleji, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
   • Vložte do panvice nakrájanú cibuľu a nakrájané zelené korenie a duste do mäkka.
   • Do zmesi pridáme lyžičku čierneho korenia, lyžičku cesnakového prášku, 1/2 lyžičky kmínu a dve lyžice sójovej omáčky. Dusíme ešte dve minúty.
   • Pridajte plechovku paradajkovej omáčky. Zmes privedieme do varu.
   • Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
   • Do francúzskeho chleba urobte jamku a naplňte ju zmesou.

3. 

   Kurací šalát". Verte tomu alebo nie, tempeh je dostatočne univerzálny na to, aby bol veľmi chutný zmiešaný s majonézou, korením a nakrájaným hroznom, ako vynikajúca náhrada za kuracie mäso. Ak máte radi kurací šalát, ale nechcete jesť mäso, skúste použiť tempeh. Príprava šalátu:
   • Varte blok tempehu osem minút, potom ho nakrájajte na stredné kocky. Necháme vychladnúť.
   • Zmiešajte kocky tempehu s 1/2 šálky majonézy, nakrájanou stopkou zeleru, 1/2 nakrájanej cibule, 1/2 šálky nakrájaného zeleného alebo fialového hrozna, soľou a korením. Ak si chcete pripraviť variáciu, pridajte 1/2 čajovej lyžičky kari.
   • Zmes necháme pol hodiny vychladnúť.
   • Šalát podávajte na rožku alebo na šalátovom lôžku.