5 spôsobov varenia s morelsom - Znalosti

Obsah

Zloženie
Kroky
Pripravili ste tento recept?
Pripravili ste tento recept?
Pripravili ste tento recept?
Pripravili ste tento recept?
Pripravili ste tento recept?
Otázky a odpovede pre komunitu
Tipy
Varovania
Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely 5 Hodnotenia receptov

Morels sú vynikajúcou odrodou húb, ktoré dodávajú vašim pokrmom bohatú zemitú príchuť. Pretože sú to lesné huby, je ľahké sa pri varení s nimi nechať trochu vystrašiť. Kľúčom k úspešnému začleneniu morel do jedla je výber čerstvých húb a ich čistenie a správne rezanie predtým, ako sa pustíte do varenia. Ak čerstvé smržiaky nie sú k dispozícii, sušená odroda funguje rovnako dobre, akonáhle ich rehydratujete. Keď už máte morelie čisté a pripravené na konzumáciu, môžete ich popražiť, vyšľahať do krémovej smržovej omáčky alebo pripraviť vynikajúcu hubovú polievku z morel, ktorá je ideálna na obed alebo večeru.

Zloženie

Restované Smrži

1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
8 uncí (227 g) morel húb, očistených, upravených a rozrezaných na polovicu
1 malá šalotka, mletá
1 stredný strúčik cesnaku, mletý
2 lyžice (28 g) nesoleného masla
1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky
1 čajová lyžička (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy
¼ šálka (59 ml) kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
1 polievková lyžica (4 g) mletej čerstvej petržlenovej vňate
Košer soľ a čerstvé mleté čierne korenie, podľa chuti

Krémová morelská omáčka

2 šálky (150 g) morel húb
1 polievková lyžica (14 g) masla
1 veľká šalotka, mletá
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 šálka (237 ml) kuracieho vývaru
1 šálka (237 ml) silného krému
½ čajovej lyžičky (½ g) nadrobno nakrájaného čerstvého tymianu
1 čajová lyžička (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy

Morel hubová polievka

1 libra (454 g) čerstvých morel húb
2 lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
3 lyžice (42 g) masla
1 veľká cibuľa, nasekaná
2 lyžice (16 g) viacúčelovej múky
4 šálky (946 ml) mlieka
3 čajové lyžičky (8 g) granúl kuracieho bujónu
½ čajovej lyžičky (½ g) sušeného tymianu
½ čajovej lyžičky (3 g) soli
⅛ lyžičky (¼ g) čierneho korenia

Kroky

Metóda 1 z 5: Výber a príprava húb Morel

Vyberte pevné a suché smrky. Keď kupujete smržiaky, rozhodnite sa pre huby, ktoré sú pevné a suché, pretože je pravdepodobnejšie, že budú čerstvé. Vyhýbajte sa mäkkým, mokrým, hubovitým alebo scvrknutým, pretože to je zvyčajne známka toho, že sú staré.
- Drž sa ďalej od morels, ktoré sa javia ako vysušené alebo dehydrované. Asi sú už tiež starí.
Rozhodnite sa pre menšie smrteľníky. Veľké smržia sú pravdepodobnejšie hubovité a rozpadajú sa, pretože sú staršie. Vyberte menšie smržiaky, ktoré sú zvyčajne čerstvé a pevné.
- Ak nájdete veľké smržiaky, ktoré sú pevné a suché, zvyčajne sa dajú kúpiť bezpečne. Možno ich však budete chcieť obmedziť na recepty.
Skontrolujte, či huby neobsahujú hmyz. Rovnako ako iné lesné huby, aj morels môže mať vo svojich štrbinách čiapky červy a iný hmyz. Stále si môžete kúpiť smržiaky, ktoré majú v sebe škodcov, ale pri čistení húb ich určite odstráňte.
- Môžete použiť suchú kefku na pečivo na kefovanie červov, hmyzu, nečistôt a zvyškov z vonkajšej strany morels.
- Ak spozorujete na hlávkach hodvábne nite, ktoré sa podobajú plesni, môžu to byť vlákna vylučované červami, preto skontrolujte, či huby nie sú škodcami.
- Aj keď červy môžete vybrať z hlupákov a stále s nimi variť, je lepšie vyhnúť sa všetkým, ktoré sa zdajú byť silne zamorené. Spravidla ich nakoniec strávite veľa času ich čistením, aby mohli narobiť väčšie problémy, ako by mali hodnotu.
Smrže opláchnite v studenej vode. V štrbinách morels môžu byť skryté nečistoty a nečistoty, takže je dôležité ich pred varením opláchnuť. Vložte smržiaky do cedidla a opláchnite ich pod umývadlom studenou vodou.
- Po opláchnutí húb cedníkom dobre pretrepte a morelsu osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Ostré stonky odstrihnite. Morelské stonky sú zvyčajne tvrdé a špinavé, takže nie je dobré ich používať, keď varíte. Malým ostrým nožom stopky opatrne odrežte a vyhoďte ich.
Nakrájajte huby pozdĺžne. U väčšiny receptov budete chcieť smrž znížiť na polovicu. Huby by ste však mali pozdĺžne rozrezať, aby sa otvorili ich duté stredy. Pred varením ich pomocou ostrého noža opatrne pozdĺžne pozdĺžne rozrežte.
- Vo väčšine jedál je krájanie smržov na polovicu v poriadku. Ak však chcete, môžete ich pozdĺžne rozdeliť na štvrtiny.
Nepoužívajte plastové vrecká na uskladnenie. Ak práve nevaríte so svojimi smrteľníkmi, mali by ste ich uložiť v chladničke. Huby by ste však nemali umiestňovať do igelitového vrecka, pretože sú vzduchotesné, čo môže spôsobiť, že vlhkosť vyjde zo slamienok a bude slizká. Namiesto toho sa rozhodnite pre papierové tašky na skladovanie.
- Rovnako ako plastové vrecká, aj plastové skladovacie kontajnery sú zlou voľbou na uskladnenie moreliek, pretože sú vzduchotesné.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 2 z 5: Rehydratácia sušených morels

Naplňte malú misku vriacou vodou. Na rehydratáciu sušenej smrži budete potrebovať malú misku, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili všetky huby. Naplňte misku dostatkom vriacej vody, aby zakryla smrč.
- Ak chcete, môžete použiť smotanu z kuracieho mäsa alebo smotanu na rehydratáciu.
- Vo väčšine prípadov sa 3 unce (85 g) sušenej smrži zvyčajne rovnajú jednej libre (454 g) čerstvých húb.
Pridajte huby a nechajte ich aspoň 15 minút máčať. Potom, čo ste misku naplnili horúcou vodou, pridajte do nej smrž. Nechajte ich sedieť v horúcej vode najmenej 15 minút, alebo kým nebudú mäkké a poddajné.
- Môžete tiež povedať, že smrčky dostatočne premočené, ak už pri ohýbaní nepraskajú.
Vypustite morels cedníkom alebo sitom. Keď smržiaky sú hotové namočené, vysypte misku do cedníka alebo sita. Huby poriadne pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Možno budete chcieť rezervovať namáčaciu tekutinu z morels. Má veľa chutí, takže ho môžete primiešať do receptov na extra korenie alebo ho použiť ako základ do polievok a omáčok. Ak je v kvapaline nečistota, preceďte ju cez sitko alebo kávový filter a odstráňte z nej zvyšky.
Opláchnite šampiňóny, ak sa vám zdajú stále drsné. Po vyprázdnení smrteľných kníh prejdite po nich prstami. Ak sa cítia drsní, vložte ich do sitka alebo sitka a pred varením ich opláchnite v studenej vode.
- Predtým, ako s nimi budete variť, nezabudnite na smrčky.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 3 z 5: Vytváranie restovaných morel

Zahrejte olej. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja na veľkú panvicu. Olej vysoko zahrejte, kým sa nezačne trblietať, čo by malo trvať 3 až 5 minút.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, keď budete smajlíky variť pomocou liatinovej alebo nerezovej panvice.
- Ak chcete, môžete repkový olej nahradiť rastlinný olej.
Pridajte huby a varte ich, kým nezhnednú. Akonáhle je olej zohriaty, pridajte do panvice 8 uncí (227 g) morel húb, ktoré boli očistené, orezané a rozrezané na polovicu. Huby nechajte variť 4 až 5 minút, alebo kým nie sú dobre zhnednuté.
- Huby občas premiešajte a hodte ich, kým ich popražíte, aby sa zabezpečilo, že budú rovnomerne uvarené.
Znížte teplotu a pridajte šalotku a cesnak. Keď sú huby zhnednuté, znížte oheň na sporáku na stredne vysoký. Zmiešajte malú mletú šalotku a mletý stredný strúčik cesnaku a nechajte zmes povariť, kým nebude voňavá, čo by malo trvať 45 sekúnd až minútu.
- Ak nie ste fanúšikom cesnaku, môžete ho z misky vynechať.
- Ak máte radi výraznú cesnakovú príchuť, môžete množstvo zvýšiť na 2 alebo 3 strúčiky.
Primiešajte maslo, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a kurací vývar. Keď je smržová zmes voňavá, pridajte 2 polievkové lyžice (28 g) nesoleného masla, 1 čajovú lyžičku (5 ml) sójovej omáčky, 1 čajovú lyžičku (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy a ¼ šálky (59 ml) nízko sodíkový kurací vývar na panvicu. Zmes nechajte variť, kým sa tekutina nezredukuje a nevytvorí sa krémová omáčka, ktorá by mala trvať približne 1 minútu.
- Môžete použiť kurací vývar kúpený v obchode alebo domáci.
- Ak chcete, môžete kurací vývar nahradiť vodou.
Primiešajte petržlenovú vňať a dochuťte soľou a korením. Akonáhle sú smrži obalené v krémovej omáčke, primiešajte 1 polievkovú lyžicu (4 g) mletej čerstvej petržlenovej vňate. Jedlo dochuťte kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti a podávajte ho ešte horúce.
- Za petržlenovú vňať môžete nahradiť čerstvú pažítku alebo kerblík.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 4 z 5: Príprava krémovej smržovej omáčky

Morels prekrojíme na polovicu. Na krémovú omáčku Morel budete potrebovať 2 šálky (150 g) čerstvých morel húb. Opláchnite ich pod studenou vodou a pomocou noža nakrájajte všetky veľké huby na polovicu.
- Najlepšie je morelsu pozdĺžne rozrezať na polovicu.
Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte 1 lyžicu (14 g) masla do stredne veľkého hrnca. Zahrejte ju na strednú teplotu, kým sa neroztopí, čo by malo trvať približne 3 až 5 minút.
- Ak chcete, môžete maslo nahradiť olivovým olejom.
Šalotku uvaríme, kým nebude priesvitná. Akonáhle je maslo rozpustené, pridajte do panvice veľkú mletú šalotku. Nechajte ju upiecť na strednom stupni, kým nezíska priehľadnosť, čo by malo trvať približne 1 minútu.
- Ak nemáte šalotku, môžete nahradiť sladkú cibuľu, napríklad Vidalia.
Primiešame morelky a dochutíme soľou a korením. Keď je šalotka uvarená dostatočne dlho na to, aby bola priesvitná, pridajte hlávky. Ďalej vmiešajte trochu soli a čerstvo mleté čierne korenie, aby ste zmes okorenili.
Pridajte kurací vývar a zmes priveďte do varu. Po ochutení zmesi primiešajte 1 šálku (237 ml) kuracieho vývaru. Zvýšte teplotu na maximálnu teplotu a nechajte zmes úplne prejsť varom, čo by malo trvať 3 až 5 minút.
- Ak chcete, môžete kurací vývar nahradiť zeleninovým vývarom.
Zmes zredukujeme na polovicu. Keď ste zmes uviedli do varu, pokračujte vo varení na vysokom ohni. Zmes nechajte zredukovať na polovicu, čo by malo trvať približne 6 minút.
Primiešame smotanu a tymián a dusíme. Akonáhle sa zmes zredukuje, pridajte 1 šálku (237 ml) silnej smotany a ½ čajovej lyžičky (½ g) najemno nasekaného čerstvého tymiánu. Znížte teplotu na stredne vysokú a omáčku duste, kým sa nezníži o tretinu, čo by malo trvať približne 5 minút.
- Ak chcete, môžete tymián nahradiť múdrou, slanou alebo majoránkou.
Omáčku dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Keď omáčka zhustne, primiešame podľa chuti ešte trochu soli a čierneho korenia. Ďalej vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) čerstvej citrónovej šťavy a ihneď podávajte.
- Z krémovej omáčky Morel je vynikajúca omáčka na cestoviny alebo poleva na pečené kura, teľacie mäso alebo ryby. Niektoré môžete dokonca naberať na zemiakovú kašu alebo toastový chlieb.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 5 z 5: Šľahanie hubovej polievky Morel

Huby posypeme citrónovou šťavou. Na polievku budete potrebovať 1 libru (454 g) čerstvých morel húb. Vložte ich do veľkej misy a pokvapkajte nimi 2 lyžicami (30 ml) citrónovej šťavy.
- Skôr ako začnete s varením, uistite sa, že sú moreliny opláchnuté a čisté.
Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte 3 lyžice (42 g) masla do veľkého hrnca. Zahrievajte ho na stredne vysokej teplote, kým sa maslo nerozpustí, čo by malo trvať približne 5 minút.
- Ak chcete, môžete maslo nahradiť olivovým olejom.
Smažte smrž a cibuľu. Keď sa maslo rozpustí, pridáme na panvicu smrž a veľkú nakrájanú cibuľu. Zmes nechajte variť, kým smrž a cibuľa nezmäknú, čo by malo trvať 5 až 6 minút.
- Počas dusenia zmes občas premiešajte, aby sa zabezpečila rovnomerná príprava.
Pridajte múku. Keď sú šampiňóny a cibuľa jemné, posypte ich zmesou 2 lyžice (16 g) viacúčelovej múky. Poriadne premiešajte, aby sa múka dôkladne zmiešala.
Primiešame mlieko, bujón, tymian, soľ a korenie. Po zmiešaní múky pridajte 4 šálky (946 ml) mlieka, 3 čajové lyžičky (8 g) granúl kuracieho vývaru, ½ čajovej lyžičky (½ g) sušeného tymianu, ½ čajovej lyžičky (3 g) soli a ⅛ čajovej lyžičky. (¼ g) čierneho korenia. Dobre premiešajte, aby ste sa uistili, že sú všetky ingrediencie úplne spojené.
- Plnotučné mlieko vytvorí naj krémovejšiu polievku, ale môžete použiť 2% mlieko, ak chcete.
- Ak máte radi, môžete do polievky primiešať aj trochu sušenej šalvie.
Zmes priveďte do varu a nechajte pár minút povariť. Keď sa spoja všetky ingrediencie, zvýšte teplotu na maximálnu teplotu. Zmes priveďte do varu a potom ju nechajte 2 minúty povrieť.
- Polievku nezabudnite miešať po celú dobu, kedy vrie.
Stíšime oheň a polievku dusíme minimálne 10 minút. Potom, čo polievku varíte niekoľko minút, znížte teplotu na strednú teplotu. Polievku necháme dusiť 10 až 15 minút, aby sa chute prehĺbili.
Polievku rozdelíme medzi misky a podávame. Keď je polievka dusená, naberajte ju do jednotlivých misiek. Podávajte to ešte teplé.
- Polievka sa dobre spája s chrumkavým chlebom alebo cesnakovými krutónmi.