Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Varovania

Ostatné oddiely

Dobré vína nemusia mať vždy efektnú etiketu alebo vysokú cenu. Dobré víno nájdete takmer v každej cenovej kategórii a takmer z každej časti sveta. Presne to, čo robí dobré víno, sa líši od človeka k človeku, ale existuje niekoľko jasných ukazovateľov, ako by dobré víno malo vyzerať a chutiť. Nájdite dobré víno tak, že sa dozviete niečo o rôznych druhoch vín, vyskúšate rôzne odrody a budete svoje víno správne podávať.

Kroky

Časť 1 z 3: Výskum vína

1. 

   Preskúmajte základy vína. Pred zakúpením si urobte prieskum, aby ste sa dozvedeli viac o vínach a procese výroby vína. Zoznámte sa s rôznymi druhmi vín, s tým, ako sa víno vyrába, a s tým, ako rôzne faktory, ako napríklad vek a umiestnenie, ovplyvňujú vaše obľúbené vína.
   • Časopisy ako Wine Enthusiast a Wine Spectator ponúkajú mesačné publikácie, ktoré obsahujú množstvo článkov týkajúcich sa poznávania vína, výroby vína a spoznávania vína.
   • Ak vás zaujíma konkrétna časť vinárstva alebo ochutnávky, napríklad to, ako pôda ovplyvňuje chuť alebo ako rozlíšiť víno podľa chuti, vyhľadajte knihu o tejto téme.
   • Brožúry z viníc a distribútorov obsahujú užitočné informácie o konkrétnych ročníkoch a výrobcoch vína. Dobré vína pochádzajú od dobrých výrobcov, takže sa pozrite, kto je v tomto odbore dobre známy.
   • Vyberte sa na prehliadky a ochutnávky do miestnych viníc. Ak je vo vašom okolí producent vína, urobte si prieskum z prvej ruky prostredníctvom prehliadky a ochutnávky v ich vinici. Takto môžete klásť otázky priamo od ľudí, ktorí víno vyrábajú.
   ODBORNÝ TIP

   „Ak ste začiatočník, vyhľadajte kvalitné víno, ktoré vyváži kyslosť, sladkosť, triesloviny a telo.“

   
   

   

   Samuel Bogue

   Certifikovaný someliér Samuel Bogue je riaditeľom pre víno v reštaurácii Ne Timeas Restaurant Group v San Franciscu v Kalifornii. Certifikáciu Sommelier získal v roku 2013, je držiteľom ceny Zagat „30 do 30“ a je konzultantom v oblasti vína pre najlepšie reštaurácie v oblasti San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Certifikovaný someliér

2. 

   Choďte na ochutnávku. Pochopenie pojmov, vďaka ktorým je víno dobré, je dôležité, ale vedieť, ako chutí dobré víno, znamená skutočne aj ochutnávať dobré víno. Nájdite ochutnávku v miestnej vinici, vinotéke alebo reštaurácii.
   • Hľadajte podujatia, ktoré ponúkajú množstvo vín. Udalosti týkajúce sa nových výrobkov alebo sudov sa zvyčajne zameriavajú na jeden druh vína a neponúkajú príležitosť oboznámiť sa s rôznymi druhmi vín. Skúste sa opýtať "Mám rád tento druh vína. Čo by ste na základe toho ešte odporučili?"
   • Vezmi kamaráta. Ochutnávky sú často súčasťou učenia sa a časťou sociálnej. Ak vám je nepríjemné ísť sám, prineste so sebou priateľa, aby sa dozvedel o víne.
   • Klásť otázky. Ak existuje víno, ktoré sa vám páči, opýtajte sa, kto ho vyrába, z ktorej oblasti pochádza a v akom roku sa vyrobilo. Povedzte: „Toto víno sa mi veľmi páčilo. Môžete mi povedať viac o tom, kto ho vyrába a ako získava svoju chuť?“ Porovnajte vína, ktoré máte radi, aby ste zistili, či majú niečo spoločné, napríklad že pochádzajú z tej istej oblasti.
   • Skontrolujte zrak a vôňu vína spolu s chuťou. Vizuálne faktory, ako napríklad kalné víno, ako aj kyslé alebo štipľavé vône môžu naznačovať, že víno nie je dobré.

3. 

   
   
   Dozviete sa viac o rôznych druhoch vína. K dispozícii sú červené, biele a ružové, ale v rámci týchto druhov existujú aj rôzne vína. Prečítajte si základné druhy vín a ich chute, aby ste zistili, čo by vám mohlo chutiť.
   • Chardonnay je obľúbený druh bieleho vína. Je opísaná ako maslová a často ovocná s tónmi jabĺk a citrusov.
   • Rizling rýnsky je sladké biele víno s ľahšími a ovocnejšími príchuťami ako Chardonnay. Jeho vysoká kyslosť sa dobre spája s korenenými jedlami.
   • Sauvignon Blanc je aromatické biele víno s ostrými bylinnými vlastnosťami. Môže tiež mierne chutiť po kyslom ovocí.
   • Biely Zinfandel je populárny druh ruže, ktorá je stredne sladká a trochu suchá. Hovorí sa o ňom, že má citrusové aj cukríkové tóny a je mierne kyslý. Najlepšie sa podáva za studena.
   • Merlot je mäkké červené víno so slivkovými tónmi, ktoré býva jemné od prvého otvorenia. Je veľmi obľúbený pre svoje základné čokoládové príchute.
   • Cabernet Sauvignon je tmavší a odvážnejšie červený ako Merlot. Niekedy má bobuľovitú chuť a veľmi dobre starne.
   • Rulandské modré je červené víno, ktoré sa často označuje ako chutiace ako červené ovocie, ako sú čerešne a jahody.
   • Syrah, tiež známy ako Shiraz, je odvážne, sladké červené víno, ktoré sa často označuje ako ochutené korenené. Syrahs dobre starne a hovorí sa, že k grilovanému mäsu chodia úžasne.

4. 

   
   
   Veďte si vínny denník. Vďaka tomu môžete sledovať, aké vína vám chutili a ktoré nie. Umožňuje vám tiež zaznamenať si konkrétne veci, ktoré vám na víne chutia, aby ste lepšie porozumeli svojej osobnej palete.
   • Denníky vyrobené špeciálne na ťažbu vína nájdete online a v niektorých kníhkupectvách a vinotékach. Tieto vám poskytnú konkrétne výzvy a poznámky, aby vaše záznamy boli konzistentné.
   • Prípadne môžete kedykoľvek použiť jednoduchý zápisník, pomocou ktorého môžete sledovať vína, ktoré ste vyskúšali. Zaznamenajte si typ vína, vinicu, umiestnenie viniča, dátum a vaše vlastné degustačné poznámky.
   • Všímajte si veci ako chuť, farba a vôňa. Bolo víno sladké? Bolo to kyslé? Pripomínalo vám to čokoládu? Bola jasne červená alebo tmavo červená? Bolo to trávnaté? Voňalo to ovocím?
   • Vždy priložte jednoduchú poznámku s uvedením, či vám víno chutilo. Môže to byť také jednoduché, ako napísať „dobré“ do horného rohu stránky, alebo si môžete vytvoriť svoj vlastný systém hodnotení.

Časť 2 z 3: Výber vína

1. 

   Vyhľadajte dobrý obchod s vínom. Každý obchod s vínom je iný a zistíte, že každý obchod ponúka iný výber, rôzne cenové rozpätia a iný štýl podnikania.
   • Pri hľadaní dobrého vína vás môžu viesť obchody s organizovanými ochutnávkami vín alebo tie, ktoré vám umožňujú vyskúšať si pohár vína a vyskúšať ho.
   • Nájdite obchod, kde sa cítite pohodlne, keď chodíte dovnútra a kladiete otázky. Chcete vinotéku so zamestnancami, ktorí vám nielen pomôžu porozumieť vašim možnostiam vína, ale tiež vám umožnia pohodlne za nimi prísť so svojimi otázkami.
   • Ochotne vyskúšajte nielen špecializované obchody. V niektorých obchodoch s alkoholom a v potravinách nájdete rôzne vína. Pri pohľade na rôzne miesta nájdete rôzne výbery.

2. 

   Skontrolujte cenovku. Zvážte cenu vína, ale svoje rozhodnutie nezakladajte iba na tomto faktore. V dnešnej dobe nie je neobvyklé, že ceny vín sa stanovujú na základe faktorov, ktoré nesúvisia s chuťou.
   • Obchodné náklady vinárstva vrátane nákladov na začatie činnosti a výšky investícií sa môžu premietnuť do ceny vína. Vína z novších viníc môžu stáť viac, ale nemusia chutiť lepšie.
   • Umiestnenie vinárstva môže tiež ovplyvniť náklady. Fľaša z tradičnej vinárskej oblasti môže stáť viac ako fľaša s lepšou chuťou z menej známej oblasti.
   • Niektoré zavedené vinárstva predávajú svoje vína pod inou značkou za lacnejšiu cenu.

3. 

   Pozrite sa na skrutkové uzávery. Ignorujte myšlienku, že fľaše vína so skrutkovacím uzáverom sa nepovažujú za dobré vína. Zvýšený počet výrobcov vína sa vzdáva korkových zátok.
   • Skrutkovacie uzávery môžu zabrániť vzniku korkovitosti, čo je prípad, keď prírodné korky vytvárajú zápach podobný mokrému kartónu.
   • Skrutkovacie uzávery tiež bránia baktériám vo víne a umožňujú otvoreným vínam zostať dlhšie sviežejšie. Vážne zvážte skrutkovací uzáver, ak kupujete fľašu, ktorej konzumácia bude trvať dlhšie ako jednu noc.

4. 

   Pozri sa na ročník. Niektoré vína sa s pribúdajúcim vekom zlepšujú, ale veľa vín dozrieva až do fľaškovania. Hľadajte najčerstvejšie víno, ktoré môžete získať, aby ste mali dobrú fľašu.
   • Vína označené alebo skladované ako „kvalitné vína“ vo vašom vinotéke môžu byť s vekom lepšie. Ak hľadáte kvalitné víno, poraďte sa s odborníkom vo vašom vinotéke.
   • Pre štandardné vína, ako napríklad tie, ktoré kupujete v obchode s potravinami, vyhľadajte najaktuálnejší dostupný ročník. To pomáha predchádzať vzniku korkovitého alebo pokazeného vína. Pozerajte sa dozadu na police, pretože obchody často presúvajú staršie zásoby do popredia.

5. 

   Spárujte svoje víno. To, čo jete, môže drasticky zmeniť chuť vášho vína. Kúpte si víno, ktoré sa hodí k vášmu jedlu, aby ste mu z jeho vína priniesli tie najlepšie chute.
   • K sladkým vínam sa hodia slané i slané jedlá.
   • Biele mäso sa zvyčajne lepšie spája s bielymi vínami, zatiaľ čo červené mäso sa zvyčajne lepšie spája s červenými vínami.
   • Ľahšie biele vína zvyčajne najlepšie fungujú s morskými plodmi.
   • Sladké jedlá sú doplnené sladkými bielymi vínami a tiež dezertnými vínami.
   • Pikantné jedlá fungujú najlepšie s ryšavkami Ryzling a Gewürz.
   • Zeleninové jedlá fungujú najlepšie s bohatými bielymi a svetločervenými farbami, ako sú Chardonnay a Pinot Noir.
   • Ak existuje množstvo rôznych príchutí alebo možností stravovania, hľadajte víno, ktoré je vyvážené a nemá príliš extrémnu chuť. Sauvignon Blancs a Pinot Noirs sú všeobecne vždy dobré a nie príliš urážlivé pri konkrétnom párovaní.

6. 

   Pripojte sa k vinárskemu klubu. Existuje niekoľko klubov, napríklad Medzinárodný klub vína mesiaca, ktorý vám bude mesačne posielať fľaše alebo vína. Tieto kluby vám pošlú upravené víno, ktoré vás ušetrí stresom pri vyberaní fľaše a umožní vám vyskúšať niečo nové.
   • Nájdite klub, ktorý vyhovuje vašim záujmom. Ak máte radi miestne víno, zistite, či existuje miestny vinársky klub. Ak máte radi iba červené alebo biele, nájdite také, ktoré vám umožní prijímať iba tie druhy vína, ktoré vám chutia.
   • Ak nájdete víno, ktoré vám chutí, obráťte sa na klub alebo na vinicu, kde sa víno vyrába, a zistite, kde si ho môžete lokálne kúpiť.

7. 

   Použite aplikáciu. Aplikácie pre smartphony, ako je Wine Ring, vám umožňujú zaznamenávať vína, ktoré vám chutia, a potom vám dať odporúčania na základe vašich preferencií.
   • Použite ho spolu s denníkom vín alebo namiesto neho na hodnotenie vín, ktoré sa vám páčia.
   • Získajte konkrétne odporúčania pre ročník a vinice pre ďalšie vína, ktoré vám môžu chutiť na základe vašich preferencií. Pomocou toho uľahčíte nakupovanie vína v obchode s potravinami.

3. časť z 3: Pochutnávanie na víne

1. 

   Poriadne podávajte svoje víno. Nákup dobrého vína ešte veľa neznamená, ak ho nepodávate správnym spôsobom. Používanie správneho pohára, udržiavanie vášho vína na správnej teplote a nechať niektoré vína dýchať môžu mať vplyv na to, ako dobre vaše víno chutí.
   • Červené vína podávajte vo veľkých pohároch so širokou misou a biele v menších uzavretých pohároch. Naplňte pohár do tretiny cesta a nechajte dostatok vzduchu na stretnutie s vínom a uvoľnenie arómy v pohári.
   • Nie všetky biele sú chladené a nie všetky červené musia mať izbovú teplotu. Poraďte sa s fľašou a zistite, či výrobca vína odporúča, aby bola fľaša chladná, alebo či je najlepšie ju nechať pri izbovej teplote.
   • Prevzdušnenie vína umožňuje jeho oxidáciu, čo pomáha zbaviť sa kyslých a nežiaducich chutí. Nalejte svoje víno do karafy alebo do džbánu so širokými ústami asi hodinu predtým, ako ho budete podávať, aby ste sa zbavili drsných chutí.

2. 

   Vyčistite si chuťové bunky. Ak sa chystáte prepínať medzi viacerými druhmi vín pri jednom sedení alebo počas toho istého jedla, očistite si medzi jednotlivými vínami chuťové bunky. Takto sa zabráni tomu, aby chuť starého vína ovplyvnila chuť nového vína.
   • Chrumkavý chlieb sa často používa ako prostriedok na čistenie podnebí počas ochutnávok vín, ktorý pomáha absorbovať chuť aj alkohol.
   • Syr funguje obzvlášť dobre s červenými vínami, aby odstránil trieslovinové chute.
   • Slaná príchuť olív môže pomôcť vyčistiť sladké chute vína.
   • Pohár vody izbovej teploty vyčistí chuťové bunky bez toho, aby ste museli jesť.

3. 

   Správne uskladnite svoje víno. Získajte maximum z dobrého vína tým, že ho po otvorení správne uskladníte. Takto zostanú arómy čo najdlhšie uzavreté.
   • Skladujte víno vo zvislej polohe, aby ste minimalizovali množstvo vína prichádzajúce do styku so vzduchom.
   • Na utesnenie otvoru na fľaši použite korok, skrutkovací uzáver alebo vlastnú zátku na fľašu vína.
   • Skladujte víno pri teplote nižšej ako je izbová teplota. Ak môžete, vložte otvorené fľaše do chladničky.
   • Zvyšok vína vypite do 5 dní, aby sa nezkazil.

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

• Akonáhle nájdete dobré víno, zakúpte si jeho puzdro. Puzdrá zvyčajne pozostávajú z 12 fliaš. To vám môže ušetriť peniaze, pretože obchody špecializované na víno často poskytnú zľavu pri väčších nákupoch.
• Pite, čo vás baví. Vysoko hodnotené víno sa nemusí hodiť k vášmu vkusu a lacné víno sa môže stať vašim obľúbeným. Uistite sa, že vám víno chutí, je dôležitejšie ako to, aby bolo víno dobre rešpektované.

Varovania

• Ak máte radi víno mimo domova, vždy pridelte určeného vodiča. Nejazdite sami na degustačné akcie. Požiadajte radšej kamaráta o odvoz alebo sa rozhodnite pre taxi alebo verejnú dopravu.