Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu

Ostatné oddiely

Nedovarená fazuľa sa môže zdať dosť nevinná, aj keď trochu hrubá. Ak si však nedáte pozor, aby ste ich správne uvarili, môžu spôsobiť otravu jedlom. Problém spôsobuje rastlinný lektín, fytohemaglutinín alebo hemaglutinín. Ak fazuľa nie je správne uvarená, môže to mať za následok širokú škálu zažívacích problémov s rôznymi príznakmi.

Kroky

Časť 1 z 2: Správne varenie fazule

1. 

   Fazuľu namočte na noc. Namočenie fazule pomáha odstrániť škodlivý rastlinný lektín, hemaglutinín. Zakryte ich v čistej vode palcom alebo dvoma navyše v hornej časti. Umiestnite na ne viečko. Nechajte ich cez noc máčať.
   • Vodu pred varením zlikvidujte.

2. 

   
   
   Pred dovarením dajte fazuľu rýchlo prevrieť. Po namočení fazule je dobré ju variť, aby sa odstránil zvyšný hemaglutinín. Fazuľu privedieme k varu a necháme variť 10 minút pred dovarením, ako obvykle.

3. 

   
   
   Fazuľu poriadne uvarte. Najlepším spôsobom, ako zabrániť otrave jedlom z fazule, je zabezpečiť, aby boli dôkladne uvarené. Varenie každého druhu fazule trvá inak, preto si prečítajte zadnú stranu obalu alebo nájdite na webe tabuľku so štýlom varenia, ktorý plánujete použiť. Môžete si ich zvoliť varenie, varenie v tlakovom hrnci alebo pomalý hrniec. Fazuľa by mala byť po dokončení mäkká a jemná.
   • Niekoľko fazúľ potrebuje iba relatívne krátky čas na varenie: červená šošovica (varí sa 20 - 30 minút, tlaková sa varí 5 - 7 minút), čierna (korytnačka) fazuľa (varí sa 45 - 60 minút, tlaková sa varí 15 - 20 minút), fava alebo široká fazuľa (varíme 45-60 minút, netlačíme) a veľká severná (varíme 45-60 minút, pretlakujeme 4-5 minút).
   • Niektoré potrebujú o niečo dlhšie: cícer (varte 1,5 až 2,5 hodiny, pretlakujte 15-20 minút), fazuľa (varte 1 až 1,5 hodiny, pretlakujte 10 minút), lima (varte 60-90 minút, nepražte). použite tlakový hrniec) a fazule pinto (varte 1,5 hodiny, tlakový hrniec 10 minút).

4. 

   
   
   Ak chcete, odstráňte penu. Fazuľa pri varení vytvára na vrchu hrnca penu. Táto pena je však neškodná a bude opäť absorbovaná vývarom. Ak chcete, môžete to však prehľadať.

Časť 2 z 2: Zostaňte v bezpečí

1. 

   Rozhodnite sa pre konzervované fazule. Ak sa skutočne obávate otravy jedlom, konzervovaná fazuľa je bezpečnejšia voľba ako sušená fazuľa. V plechovke sú už dôkladne uvarené, takže sa ich varením nemusíte báť.

2. 

   Vyberte si fazuľu, ktorá má menšie riziko. Červené fazule majú najvyššiu koncentráciu hemaglutinínu, takže vás najviac ohrozujú. Ak máte obavy, vyberte si fazuľu s nižšou koncentráciou, ako napríklad fazuľa cannellini alebo fazuľa obyčajná.
   • Cícer tiež obsahuje oveľa menej hemaglutinínu ako červené fazule a šošovka má ešte menšie množstvo.

3. 

   Rozpoznať príznaky. Ak jete nedovarenú fazuľu, vyhľadajte príznaky otravy jedlom. Môžete mať nevoľnosť, vracanie a hnačky. Môžete mať tiež kŕče alebo bolesti brucha. Spravidla sa tieto príznaky objavia do 3 hodín od zjedenia fazule. Ak sú vaše príznaky závažné, navštívte urgentnú starostlivosť alebo pohotovosť.

Známky otravy jedlom

Známky otravy jedlom

Otázky a odpovede pre komunitu

Chutí mi chrumkavá fazuľa ako zdravá náhrada arašidov. Ako ich môžem uvariť, aby boli chrumkavé a bezpečné na zničenie jedov v nich?

Jednou z možností je uvariť ich podľa typu fazule a potom pražiť fazuľu. Praženie zahŕňa poklepanie fazule, nakrájanie na troške oleja a vloženie do chrumkava.

Môžete jesť fazuľu surovú?

Nemali by ste jesť žiadne fazule v surovom stave, pretože to môže byť nebezpečné. Fazuľu môžete jesť surovú z plechovky, len nie sušenú fazuľu.

Môžu červené fazule spôsobiť silné bolesti na hrudníku?

Je nepravdepodobné, že by spôsobovali bolesť na hrudníku, aj keď je možné, že by mohli spôsobiť zažívacie ťažkosti, ktoré sa môžu prejavovať ako bolesť na hrudníku.

Každý deň jem varenú fazuľu. Je to zlé?

Nie. Fazuľa je súčasťou zdravej výživy a je skvelým rastlinným zdrojom bielkovín a vlákniny! Je bezpečné ich jesť každý deň, pokiaľ sú správne uvarené.

Sú konzervované pečené bôby bezpečné na ďalší deň, ak po uvarení neboli v chlade?

Mali by ste jesť akékoľvek jedlo, ktoré by sa za normálnych okolností skladovalo v chladničke a nechalo by sa pri izbovej teplote dlhšie ako 1 až 2 hodiny. Je to preto, že baktérie sa začnú vytvárať 1 hodinu po uvarení. Väčšina konzervovaných potravín tiež neobsahuje dostatok konzervačných látok, ktoré zabraňujú množeniu baktérií, pretože konzervácia je konzervačná látka.

Čo sa stane, ak sa uvarená fazuľa nevarí a nevychladne. Môžem ich znovu uvariť, aby som uvaril „správne“?

Mali by ste byť schopní ich znovu uvariť, aby ste ich dokončili. Ak však nejaké jedlo zostane pri izbovej teplote príliš dlho, môžu rásť baktérie. Preto sa uistite, že ste fazuľu nenechali príliš dlho pri izbovej teplote, skôr ako ju znovu uvaríte.

Môžete jesť namočené pinto fazule uvarené v pomalom sporáku, ak sa najskôr nevarili?

Mali by byť v poriadku, pokiaľ ich dôkladne uvaríte. Čas varenia je najdôležitejšou časťou.

Ak som už do misky pridal zlú fazuľu, existuje nejaký spôsob, ako ju uložiť?

Nie, je lepšie neriskovať. Teoreticky, ak by ste mohli odstrániť všetky fazule, môžete ušetriť zvyšok misky, ale naozaj to chcete vyskúšať? Ak existuje šanca, že v jedle zostane čo i len jeden nedovarený fazuľa, riskujete otravu jedlom.

Potrebujete čerstvú mladú francúzsku fazuľu alebo fazuľu z bobúľ v strukoch priamo zo záhrady na varenie viac ako pár minút?

Áno, obsahujú aj lektíny (fytohemaglutanín), ale v oveľa nižšej koncentrácii. Nakrájajte nadrobno a povarte alebo duste 10 minút.

Ako zistím, či je fazuľa bezpečná?

Budete v bezpečí, ak ich tvrdo varíte 10 minút a dusíte ich minimálny čas, ktorý konkrétna fazuľa vyžaduje. Výsledné zrná budú horúce a úplne stlačiteľné pomocou vidlice. Žiadna kríza nebude. Stále to môže vyzerať ako premočená fazuľa. Niektoré fazule (veľmi málo odrôd) nevyžadujú namáčanie a tvrdé varenie. Ak si nie ste istí, tvrdo varte 10 minút a varte ich do úplného zmäknutia. To isté platí pre pomalé sporáky, kde budete možno najskôr potrebovať ďalšiu panvicu na rýchle varenie a až potom ju previesť. Tlakový hrniec obvykle vrie celkovo 10 minút (zohreje sa na teplotu a uvoľní sa). Pre istotu by ste však mali urobiť minimálne 10 minút a prirodzené uvoľnenie.