Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Príprava a skladovanie bravčového mäsa
• Metóda 2 Bravčové mäso opekajte
• Metóda 3 Vyprážanie bravčovej kotletky na panvici
• Metóda 4 Dusenie bravčových kostí

V tomto článku: Príprava a konzervácia bravčového mäsaMake grilované bravčové mäsoVyšívané bravčové kotlety na panvici s duseným bravčovým mäsom 8 Referencie

Bravčové mäso sa môže pripraviť a jesť rôznymi spôsobmi: solené, údené, pražené, sušené, grilované, dusené, dusené, panvové smažené, dusené, vyprážané vo fritéze alebo dusené. V tomto článku nájdete rôzne spôsoby prípravy, varenia a konzervovania bravčového mäsa.

stupňa

Metóda 1 Príprava a skladovanie bravčového mäsa

1. 
   

   
   Poznať škrty. Bežné kusy bravčového mäsa obvykle pochádzajú zo štyroch samostatných častí zvieraťa (kusy nie sú vždy rovnaké vo všetkých krajinách a niekedy môžu mať rovnaké kusy rôzne názvy podľa toho, kde sa práve nachádzate). K dispozícii je plece, lechine, prsník a noha / šunka. Svaly okolo chrbtovej kosti sú jemné a chudé (a zvyčajne drahšie!) Pretože ich zviera nevyužíva toľko ako svaly blízko zeme, ktoré sú ťažšie, ale chutnejšie.
   • Rameno - zvyčajne rozdelené na dve časti, rameno nízko a rameno vysoko. Tieto kusy by sa mali variť na nízkej teplote a pomalú vodu (napr. Pomalý sporák), aby sa rozpustili tuky a spojivové tkanivá, výsledkom je mäkké a nadýchané mäso. Kusy sú: plecová pečienka, vykostená plecová pečienka, jemné mäso pre kebab a dusené mäso, paleta.
   • Lechine - časť, v ktorej sú rebrá, kotlety a sieťovina. Keďže tieto kúsky sú jemné, najlepším spôsobom ich varenia je ich opekanie, grilovanie, smaženie na panvici a smaženie na fritéze. Kusy sú: pečené, kotleta, lechine, rebrá a sviečková.
   • Hrudníkové rebrá sa môžu pražiť a pražiť, ale zvyšok tejto časti je zvyčajne vyhradený pre slaninu. Kusy sú: slanina, rebrá a pancetta.
   • Stehno / šunka - táto časť sa zvyčajne predáva solená, údená alebo varená, ale ak si kúpite čerstvé, môžete kožu nakrájať a obaľovať a potom ju pražiť (obľúbená možnosť pre sviatky a špeciálne príležitosti). Kusy sú: jahňacie, údená šunka a pečené.
   • Ostatné časti - ak ste dobrodružní, môžete použiť prakticky akúkoľvek časť bravčového mäsa. Môžete si uvariť hlavu, aby ste pripravili syr, vývar a polievku, opečieme uši alebo ich upečieme pre chrumkavosť. Urobte polievku s piatimi alebo gulášmi a omáčkami. Môžete tiež pripraviť chvost, napríklad orgány na výrobu koláčov, párky s tenkým črevom a puding.

2. 
   

   
   
   
   Urobte si čas solankou alebo marinujte mäso. V súčasnosti sú ošípané chované ako jemné, mäso má menej tuku a preto menej šťavy počas varenia. Namáčanie v slanom náleve je dobrý spôsob, ako to kompenzovať, musíte to však urobiť vopred. Mäso spočíva v zmesi vody a soli a pomaly absorbuje tekutinu. Môžete tiež pripraviť vynikajúcu marinádu pre svoje bravčové mäso kombináciou obľúbených korení a byliniek s olejom, potom ponorte mäso do marinády a nechajte ho v zmesi niekoľko hodín alebo cez noc.
   • Ako pravidlo pre marinovanie bravčového mäsa používajte asi 1/4 šálky marinády na 500 gramov bravčového mäsa alebo dosť na zakrytie mäsa marinádou tak, že ju vložíte do chladničky do vrecka. zamrznutie (typ Ziploc).
   • Čím väčší kus mäsa, tým dlhšie ho musíte marinovať. všeobecne rezy z lechine a bravčového brucha by mali marinovať niekoľko hodín (až 6 hodín pre veľký kus). Pečené bravčové plece môžu trvať až 24 hodín alebo viac, aby sa dobre marinovali. Svoje mäso môžete nechať tak dlho, ako budete chcieť, ale nenechávajte ho jeden alebo dva dni v marináde, lebo nebude dobré ho konzumovať.

3. 
   

   
   
   
   Pripravte suché korenie. Ďalším obľúbeným spôsobom, ako ochutiť všetky druhy mäsa, je pripraviť korenie - kombináciu soli, korenia, aromatických bylín, korenia a ďalších dehydratovaných prísad (zvyčajne mletých). Potom mäso prikryte ochucovadlom tesne pred varením alebo niekoľko hodín pred, a to až jeden deň vopred. Ochucovanie neuspokojuje mäso, ale dáva príchuť na vonkajšej strane a ak ste odborníkom na varenie, vytvorí ľahkú a chutnú chrumkavú vrstvu.
   • Zložky, ktoré sa bežne používajú na ochutenie, sú soľ, korenie (biela alebo čierna), dehydrovaný cesnak a cibuľa (v prášku), zázvor, rozmarín a na vytvorenie svetlej krehkej vrstvy karamelizovanej na mäse biely cukor. alebo hnedý cukor. Môžete experimentovať s použitím obľúbených ingrediencií.
   • Spravidla budete potrebovať štvrť šálky korenín na každý kus mäsa štandardnej veľkosti. Musíte urobiť dostatok korenia, aby ste úplne zakryli povrch každého kusu mäsa.

4. 
   

   
   Vedieť, kedy prestať variť. Rovnako ako pri všetkých druhoch mäsa musíte variť bravčové mäso dostatočne dlho, aby ste zabili všetky mikroorganizmy, ktoré sú nebezpečné pre vaše zdravie, ale nie príliš dlhé, aby mäso nebolo suché. LUSDA odporúča variť bravčové mäso na vnútornú teplotu 70 ° C. (Použite okamžitý teplomer a ihlu umiestnite do stredu najhrubšej časti kusu mäsa). Niektorí kuchári radšej prestanú variť pri teplote 60 až 65 ° C, aby sa zachovala šťava, pretože parazity „trichiny“ umierajú pri teplote nižšej ako 60 ° C.
   • Pamätajte na to, že po odstránení mäsa zo zdroja tepla teplota vnútri veľkých kusov mäsa neustále stúpa. Mäso neprevaľujte.
   • Kus bravčového mäsa varený pri 70 ° C môže niekedy zostať ružový v strede, v závislosti od použitej metódy varenia a pridaných ingrediencií. Ak je vnútro vášho kúska bravčového mäsa ružové, nemyslite si, že je nebezpečné ho jesť!

5. 
   

   
   Ako chrániť bravčové mäso. Ak nakupujete surové bravčové mäso, vložte ho čo najrýchlejšie do chladničky pri teplote 5 ° C. Ak ho nevaríte skôr ako 5 dní, mali by ste ho zmraziť (pri teplote -20 ° C) alebo ho vyhodiť, ak ho ponecháte v chladničke najmenej 5 dní. Akonáhle ste uvarili, jesť bravčové mäso do dvoch hodín (menej ako jednu hodinu po varení, ak je teplota v miestnosti okolo 30 ° C). Varené, bravčové mäso môžete uchovávať v chladničke až štyri dni v malom, uzavretom obale, inak ho zmrazte. Jedzte svoje bravčové mäso do troch mesiacov od mrazu a nikdy nemrazte ani čiastočne rozmrazené bravčové mäso. Majte na pamäti, že mrazené bravčové mäso sa pri rozmrazení zašpiní!

Metóda 2 Bravčové mäso opekajte

1. 
   

   
   Predhrejte gril. Opekanie je metóda, ktorá využíva priame teplo na varenie mäsa na mriežke malých kovových tyčiniek blízko seba nazývaných gril. Grilované bravčové mäso je vynikajúci spôsob, ako urobiť toto mäso prirodzene šťavnatým krehkým, je to metóda špeciálne upravená pre kúsky, ako sú rebrá a sviečková. Dva najbežnejšie druhy grilov používajú ako palivo uhlie alebo plyn. Ak grilovate mäso aktívnym uhlím (čo trvá trochu času, kým sa nedosiahne správna teplota), nechajte si uhlie odobrať a potom, kým počkáte, až sa uhlie zmení na ember, dajte kusy bravčového mäsa na misku alebo podnos, takže keď budete pripravení, budete ich môcť umiestniť na horné uhlíky.
   • Plynové grily dosahujú optimálnu teplotu oveľa rýchlejšie ako grily na drevené uhlie. Mäso však bude mať inú príchuť. Niektorí ľudia dávajú prednosť ľahkému použitiu grilu na plyn, zatiaľ čo iní preferujú chuť mäsa vareného na drevenom uhlí.
   • Namiesto bežne používaných častí dreveného uhlia môžete použiť tvrdé alebo mesquite drevené uhlie. Tvrdé uhlie zvyčajne vytvára viac tepla a rýchlejšie, čo je vhodné na uchopenie mäsa. Prírodné drevené uhlie vám môže počas varenia dodať vášmu dymu osobitnú chuť a osobnú arómu.
   • Obzvlášť silné kúsky si vyžadujú dlhšiu dobu varenia pri nižšej teplote. V tomto prípade bude konvenčné uhlie lepšou voľbou ako tvrdé uhlie, ktoré vyžaruje intenzívnejšie teplo.

2. 
   

   
   Keď ste pripravení uvariť svoje bravčové mäso, položte kúsky na gril. Naolejujte tyčinky na grile olejmi, ako je olivový olej alebo hroznový olej (ktoré začínajú fajčiť pri vysokej teplote). Použite kuchynskú kefu, ktorá bola predtým namočená v oleji alebo liste papiera navlhčenom olejom, ktorý otrite tyčami, ktoré ju držia kuchynskými kliešťami alebo iným riadom s dlhou rukoväťou. Potom položte kúsky bravčového mäsa na gril tak, aby sa navzájom nedotýkali pomocou kuchynských klieští.
   • Vyvarujte sa kontaminácii. Nemanipulujte s inými potravinami s riadom, ktorý prišiel do styku so surovým bravčovým mäsom, bez toho, aby ste ich dôkladne umyli. Pred opätovným použitím na iné potraviny tiež umyte nádobu, ktorá obsahovala surové bravčové mäso. Nedotýkajte sa surového bravčového mäsa a tepelne upraveného mäsa.

3. 
   

   
   Varte svoje bravčové mäso na najteplejších častiach grilu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, chytenie mäsa okamžite „nenferme“, nie šťavy (alebo príchuť) v kúsku mäsa. V skutočnosti mäso, ktoré sa postupne varí, je viac šťavnaté ako kúsky, ktoré sú rýchlo uchopené. Ak používate gril na drevené uhlie, položte kúsky mäsa najlepšie na konce, ktoré sú zvyčajne teplejšie ako stred. Nastavte plynový gril tak, aby sa mierne zahrial.
   • vy deje na konci procesu varenia nakoniec „uchopte“ bravčové mäso. Mäso bude šťavnatejšie, ak počkáte na jeho varenie a až potom ho uchopíte.
   • Približne každých 60 sekúnd obráťte svoje kúsky mäsa. To umožní mäso rovnomerne uvariť. Tým sa tiež urýchli vytváranie ľahkej krehkej vrstvy na povrchu mäsa.

4. 
   

   
   Varte, kým nie je mäso pripravené. Na urýchlenie procesu varenia nechajte veko grilu zatvorené. Jemné kusy nebudú vyžadovať viac ako 4 až 5 minút varenia na horúcom grile, zatiaľ čo väčšie kusy budú vyžadovať viac času pri nižšej teplote. Bravčové mäso „pripravené“ by malo mať na vonkajšej strane hnedý vzhľad a vnútro by malo byť belavé (nie ružové), malo by byť rovnomerne pevné a šťava by mala byť priehľadná až hnedá (ale nikdy červená alebo ružová).
   • Ak si nie ste istí časom varenia, použite teplomer na mäso. Spoločnosť LUSDA odporúča pre bravčové mäso teplotu 70 ° C. Mnohí kuchári však nedovolia, aby teplota stúpala až do 60 ° C, čo umožňuje získať mäso, ktoré bude šťavnatejšie (ďalšie informácie o tejto téme nájdete v prvej časti tohto článku).

5. 
   

   
   Rýchlo uchopte bravčové mäso. Na povrch vášho kusu mäsa dajte chutnú a ľahkú chrumkavú vrstvu. Ak používate gril na drevené uhlie, položte mäso na najteplejšiu časť grilu (zvyčajne do stredu). Ak používate plynový gril, jednoducho hoďte na plný výkon. Varte týmto spôsobom o niečo menej ako minútu, nechcete spaľovať svoje mäso ani nechávať šťavu.
   • Chemický proces, ktorý vytvára túto chutnú chrumkavú vrstvu, sa nazýva Maillardova reakcia. Čiastočným spálením vonkajšej časti kúska mäsa reagujú aminokyseliny na cukry a vytvára zmes príchutí. V praxi to znamená, že chrumkavá vrstva na vonkajšej strane mäsa má naozaj dobrú chuť!

6. 
   

   
   Nechajte mäso odpočívať. Vyberte z grilu kúsky mäsa, ktoré sú pripravené, a položte ich na misku. Mäso prikryte hliníkovou fóliou, aby sa zachovalo teplo a nechajte ho stáť 5 až 10 minút. Použite tento okamih na prípravu sprievodu (alebo jednoducho postavte stôl).
   • Nechajte mäso odpočívať na dve funkcie. Po prvé, väčšina kusov mäsa sa varí aj po odstránení z tepelného zdroja grilu - váš kus bravčového mäsa nie je výnimkou. Ak si nie ste istí, či je váš kus bravčového mäsa dostatočne uvarený alebo nie, necháte ho odpočívať a dokončí varenie tým, že mu chýba tento „extra“ doplnok. Po druhé, mäso umožňuje reabsorbovať šťavy stratené počas varenia. Počas varenia mäso zmenšuje objem a „sprísňuje sa“ na molekulárnej úrovni, čím vytlačí šťavu z mäsa. Nechajte mäso niekoľko minút odpočívať, uvoľňuje sa a zadržiava viac šťavy.

7. 
   

   
   Dochutíme a podávame. Po odpočinku mäsa a opätovnom vstrebaní niektorých štiav je pripravené na konzumáciu! Dochutíme soľou, korením a / alebo obľúbeným korením. Podávajte alebo vyberajte.
   • Grilované bravčové mäso je dobré so sladkými zemiakmi alebo typickými prílohami na grilovanie, ako je napríklad kapustový šalát.

Metóda 3 Vyprážanie bravčovej kotletky na panvici

1. 
   

   
   Doprajte svoje bravčové kotlety. Vyprážané bravčové rebrá sú skutočnou pochúťkou. Chutné, vaše oči priťahuje táto tenká svieža zlatohnedá vrstva pochádzajúca z drobčekov chleba aplikovaných pred vyprážaním. Na prípravu tohto chutného jedla pečte svoje bravčové rebrá (poznámka - na zníženie času varenia je lepšie použiť tenké bravčové rebrá, ako hrubé rebrá). Vložte bravčové rebrá na tanier s múkou, jemne pretrepte, aby sa odstránila prebytočná múka, a potom ponorte do rozbitých vajíčok. Nechajte svoje bravčové rebrá chvíľu odtiecť. Nakoniec obaľte mäso strúhankou.
   • Existujú rôzne možnosti výberu strúhanky. Niektoré sa dajú zabaliť do supermarketov. Môžete ho použiť samostatne alebo zmiešať s obľúbeným korením, soľou a / alebo korením. Môžete si tiež vyrobiť svoje vlastné drobky s kúskami chleba.
   • Dusenie mäsa nemusí byť jediným zdrojom príchute - do múky môžete pridať aj kajenské korenie a papriku.

2. 
   

   
   Na panvici zohrejte olej. Na vyprážanie mäsa dajte ho do horúcej panvice, nie do studenej panvice a pripravte potom teplo. Nalejte pol šálky vysokoteplotného naparovacieho oleja (ako je olivový olej alebo hroznový olej) do panvice. Otáčajte panvicu tak, aby ste steny rovnomerne natierali olejom. Olej zahrievajte vysoko na minútu alebo dve. Opatrne pridajte do oleja polievkovú lyžicu alebo dve maslo - na bravčových rebrách sa vytvorí svieža hnedá vrstva.
   • Olej je dostatočne horúci, keď sa pri kontakte s mäsom objaví počuteľné prskanie.

3. 
   

   
   Vložte panvové rebrá na panvicu. Buďte opatrní - horúci olej môže pri kontakte s mäsom spôsobiť postriekanie. Prskanie vydáva mimoriadne uspokojivý zvuk, ale často ho sprevádzajú nepríjemné postriekania horiacim olejom. Vložte svoje bravčové rebrá na panvicu pomocou kuchynských klieští.

4. 
   

   
   Bravčové kotlety varíme na miernom ohni až do zlatohneda. Presný čas varenia sa líši v závislosti od veľkosti a hrúbky vašich kúskov mäsa. Jemné kúsky zaberú iba pár minút na stranu, zatiaľ čo hrubé kúsky môžu vyžadovať 5 alebo viac minút. Nechajte každú stranu uvariť, až kým povrch nezmení farbu na zlatohnedú. Ostré bravčové kotlety by mali byť chrumkavé pod zubom, zatiaľ čo vnútro by malo byť jemné.
   • Na kontrolu varenia môžete použiť tradičnú metódu: pomocou noža a vidlice skontrolujte, či je vo vnútri biele mäso a či je šťava priehľadná až hnedá.

5. 
   

   
   Odstráňte bravčové rebrá zo zdroja tepla. Rovnako ako pri iných spôsoboch varenia, mäso bude pokračovať vo varení aj po vybratí z panvice. Vepřové rebrá položte na misku pokrytú papierovou utierkou (ktorá pohltí prebytočný olej, ktorý zabraňuje zmäknutiu mäsa). Nechajte bravčové rebrá odpočívať niekoľko minút, potom im podávajte a užívajte si!
   • Ľahko korenený čerstvý šalát dokonale doplní vaše krehké bravčové rebrá.

6. 
   

   
   Zvyšný olej udržiavajte opatrne. Do výlevky nelejte olej na vyprážanie - dôjde k upchatiu vetracieho potrubia. Olej nechajte vychladnúť a preneste ho do karafy alebo plastovej nádoby. Olej uchovávajte v chladničke, v ktorej stuhne. Môžete ho znova použiť na budúce varenie alebo na iné použitie, ktoré vyžaduje tuk.
   • Ak máte záujem o alternatívne palivá, môžete použiť zvyšný olej na výrobu bionafty s niektorými nástrojmi a niektorými prísadami!

Metóda 4 Dusenie bravčových kostí

1. 
   

   
   Predhrievajte rúru na 190 ° C. Pečenie mäsa je dlhá a pomalá metóda, vďaka ktorej je mäso veľmi jemné, šťavnaté a taví sa. Z tohto dôvodu je to dobrý spôsob, ako uvariť tvrdšie mäso. V tomto recepte použijete tento postup na získanie šťavnatého a veľmi jemného urátu. Podobne ako všetky recepty na pečenie, začnite predhrievať rúru.

2. 
   

   
   Ochutnajte svoje kosti. Nalejte šálku múky do nádoby a pridajte soľ a korenie. Vložte rebrá do tejto zmesi a potom ich jemne pretrepte, aby prebytočná múka kvapkala. Múka dodá mäsu bohatú chuť a zároveň je škaredá, aby sa v ďalšom štádiu na jeho povrchu vytvorila svieža hnedá vrstva.

3. 
   

   
   Rybu krátko opečte na panvici. Zahrejte niekoľko polievkových lyží oleja na panvici a potom vložte na niekoľko minút svoje ostrapky na vysokú teplotu. Rebrá nevaľte - len im dajte dostatok času na vytvorenie svetlo hnedej sviežej vrstvy na povrchu. Vnútri mäsa bude pomaly variť niekoľko hodín, zatiaľ čo dusíte v rúre. Ak sú rebrá hnedé, odložte ich nabok.
   • Zdá sa, že vaše mäso nie je uvarené, keď ho vyberiete z panvice - ak má krehkú hnedú vrstvu, je pripravené ísť do rúry.

4. 
   

   
   Na tej istej panvici opečte cibuľu a cesnak. Pridaním zeleniny do tohto jedla získa mäso zložitú a chutnú chuť. Na malé kúsky nakrájajte stredne veľkú cibuľu a pár strúčikov cesnaku a potom ich smažte, kým nie sú priehľadné.

5. 
   

   
   Pridajte tekutinu na panvicu. Pečenie je proces, ktorý je čiastočne ako výroba duseného mäsa. Na dusenie mäsa ho pomaly varíte v tekutom prípravku - ako guláš. Hovädzí vývar bude základnou tekutinou - začnite pridaním dvoch šálok hovädzieho vývaru na panvicu. Upravte túto bázu pridaním niekoľkých centilitrov iných tekutých príchutí - napríklad dobrý vínny ocot - je to dobrá voľba - a do varu zredukujte zmes, aby sa koncentrácia koncentrovala.
   • Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako do svojho vývaru pridať príchuť. Tmavé pivo, červené víno a šťouchané paradajky vám dodajú vynikajúcu chuť. Práškové ingrediencie, ako je paprika a solené cesnakové parfumy, sú tiež veľmi dobré. Otestujte svoju prípravu tak, že ju ochutnáte. Normálne, ak je to dobré, vaše mäso bude tiež dobré!

6. 
   

   
   Rebrá vložte do rúry. Polievku nalejte rovnomerne. Panvicu prikryte hliníkovou fóliou a vložte ju do rúry v strede.

7. 
   

   
   Mäso necháme dusiť 2 až 3 hodiny. Prejdite si každých 60 minút. Presný čas varenia je variabilný. Našťastie dusené mäso zmizne, iba ak ho opustíte veľa viac ako čas potrebný na varenie. Pravidelne testujte svoje medzery vidličkou po hodine a pol. Mäso by malo byť mäkké a ľahko zlikvidovateľné. Stred sa môže zdať trochu strnulý.

8. 
   

   
   Vyberte bravčové kosti z rúry a podávajte ich. Šťavnaté a nadýchané bravčové kotlety okamžite preneste na tanier a podávajte im. Zvyšok hovädzieho vývaru môžete použiť ako omáčku a štedro ho naliať na svoje bravčové kosti.
   • Perfektným sprievodom pre túto misku sú zemiakové kaše, pretože pyré absorbuje šťavu (a teda aj chuť), ktorá uniká.