Obsah

• kroky
• Tipy
• varovanie

Niekedy môže byť ťažké nájsť vhodnú alternatívu k pšeničnej múke, pretože sa zdá, že mnoho iných náhradníkov nemá rovnaké vlastnosti. Špaldová múka sa však používa už po stáročia a skutočnosť, že sa používa vo forme múky, siaha až do biblických čias v oblastiach Mezopotámie na Blízkom východe. Špaldová múka má vlastnosti veľmi podobné vlastnostiam pšenice, pretože patria do tej istej rodiny, ale obsahujú viac živín a neobsahujú žiadne plnivá. Najväčší rozdiel medzi špaldovou a pšeničnou múkou je ten, ktorý má tvrdšiu vonkajšiu škrupinu. Zohľadnenie tohto rozdielu vám pomôže pochopiť, ako používať špaldovú múku v kuchyni.

kroky

Metóda 1 z 2: Naučte sa variť inak s hláskovaním

Prispôsobte svoje recepty tak, aby kompenzovali jemné rozdiely. Keď sa pozorne pozriete na jedno zrno špaldy, všimnete si, že obálka semien je oveľa silnejšia a tvrdšia, hlavne kvôli ochrane interiéru pred hmyzom, pesticídmi, chorobami, vodou a inými problémami. Vďaka tomu je špaldová chuť orechová a sladšia.

1. 

   Pri použití špaldovej múky ako náhrady v receptoch sa musí počítať správne množstvo. Obsahuje oveľa krehkejší lepok v porovnaní s pšeničnou múkou. To znamená, že so zmesou by ste mali zaobchádzať inak ako s pšeničnou múkou.
   • Začnite použitím iba polovice požadovaných zložiek v recepte z pšeničnej múky. Pamätajte, že keďže špalda sa líši od pšenice, bude si to vyžadovať menej alebo viac, ako je zvyčajné v recepte. Jedným z dôvodov, prečo pridáte iba polovicu, je to, že špaldová múka má vyššiu koncentráciu komplexných uhľohydrátov. To znamená, že samotný chlieb bude ľahší, mäkší a bude mať menej chrumkavú kôrku. Ak napríklad pripravujete cesto na špongiu, napríklad špaldová múka bude mať väčší objem.
   • Recept, ktorý vyžaduje šálku pšeničnej múky, troch vajec a dvoch šálok mlieka, sa môže úplne zmeniť, keď sa ako náhrada použije špaldová múka. Aby ste to nepreháňali inými prísadami, je dobré začať vždy s polovicou a pracovať odtiaľ. Začnite s vajcom a šálkou mlieka a podľa potreby pridajte ďalšie.

2. 

   
   
   Vyhľadajte konkrétne recepty na špaldovú múku na internete namiesto jej použitia ako náhrady. Nie všetky recepty sú rovnaké, takže na vyvinutie konverzie pre všetky z nich bude potrebný dlhý experimentálny proces. Najlepšou alternatívou je nájsť nové recepty vyvinuté špeciálne pre špaldovú múku.

3. 

   Začnite miesiť cesto. Pri hnetení dávajte pozor na dôslednosť. Všeobecným pravidlom pre špaldovú múku je pridať iba 3/4 toho, čo by ste normálne pridali do pšeničnej múky. Pri pridávaní vody je najlepšie sledovať zmes a používať iba asi 3/4 toho, čo vyžaduje receptúra. Vždy môžete pridať viac v malom množstve podľa potreby.
   • Ak je lepkavá a príliš vlhká, pridajte viac múky a vytvorte textúru podobnú cesta.
   • Ak je príliš suchý a lepkavý, pridávajte pomaly tekuté prísady, až kým sa nevytvorí guľa tuhého (ale flexibilného) cesta.

Metóda 2 z 2: Pochopenie hlavných výživových rozdielov

Vďaka tvrdej vonkajšej škrupine má špaldová múka tendenciu obsahovať omnoho viac vitamínov a minerálov ako pšenica.

1. 

   Naplánujte si stravu, aby ste zvážili nutričné ​​rozdiely medzi pšenicou a špaldou. Okrem vlákien obsahuje špalda tiež mangán, niacín, meď, fosfor, bielkoviny a vitamín B2.
   • Pravopis je k dispozícii v dvoch rôznych formách. Rovnako ako pšenica je tu biela (rafinovaná) a celá špalda. Jediným skutočným rozdielom je, že klíčky a otruby sa odstránia z bieleho špaldy. To môže vylepšiť chuť chleba a zvýšiť sladkú arómu, ale odstráni sa aj niektoré z mnohých zdravotných výhod obsiahnutých v klíčkoch a otrubách špaldovej múky.

Tipy

• Ak ste citliví na lepok, špalda môže byť vynikajúcou alternatívou. Ako už bolo uvedené, lepok v špalde je omnoho slabší ako pšenica. Dôvodom je to, že v každom zrne je menej lepku.

varovanie

• Je veľmi dôležité zdôrazniť, že hoci sa špalda nepovažuje za pšenicu, stále obsahuje lepok. Považuje sa za produkt s nízkym obsahom gluténu, vďaka čomu je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť spotrebu gluténu v potrave.
• Jednotlivci, ktorí majú alergiu na lepok alebo celiakiu, si budú musieť zvoliť múku bez obsahu lepku, aby sa vyhli alergickým reakciám a negatívnym vedľajším účinkom.