Autor:
Virginia Floyd
Dátum Stvorenia:
6 August 2021
Dátum Aktualizácie:
14 Smieť 2024
Obsah
Podpora wikiHow podľa odblokovanie tejto odpovede skúmanej zamestnancami.
Najlepšie je použiť misku z nehrdzavejúcej ocele, pretože tá neabsorbuje ani nepridáva pachy rozpustenej čokoláde. Je tiež ľahší ako sklenené misy, vďaka čomu sa s ním ľahšie manipuluje.Aká je najlepšia teplota na temperovanie čokolády?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Podpora wikiHow podľa odblokovanie tejto odpovede skúmanej zamestnancami.
Najlepšia teplota na temperovanie závisí od typu temperovanej čokolády. V prípade mliečnej čokolády ju temperujte na 29 ° C; pre čistú čokoládu ju temperujte na 31 ° C; a pre bielu čokoládu ju temperujte na 28 ° C.Prečo je moja čokoláda belavá?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Podpora wikiHow podľa odblokovanie tejto odpovede skúmanej zamestnancami.
Čokoláda, ktorá bola temperovaná na príliš vysokú teplotu, sa „zadrží“ a keď vychladne, stratí lesk a vytvorí sa takzvaný „kvet“, čo je belavá farba, ktorú máte na mysli. Pokiaľ nie je čokoláda pripálená, je stále jedlá, ale na pohľad nie príjemná. Nabudúce pomocou cukrovinkového teplomera skontrolujte, či neprekračujete temperovaciu teplotu.Moja temperovaná čokoláda je stále príliš tuhá, čo mám robiť?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Podpora wikiHow podľa odblokovanie tejto odpovede skúmanej zamestnancami.
Môžete to skúsiť rýchlo zafixovať vložením do mikrovlnnej rúry. Zahrejte ho na strednú teplotu po dobu 5 sekúnd. To by malo stačiť na to, aby bola menej pevná a oveľa ľahšie sa s ňou pracovalo.Môžem uniknúť tým, že nebudem temperovať svoju máčaciu čokoládu?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Podpora wikiHow podľa odblokovanie tejto odpovede skúmanej zamestnancami.
Iba ak bola čokoláda komerčne pripravená na namáčanie bez ďalšej prípravy od vás (napríklad cukríky sa topia). Ak čokoládu nestrpíte, stratí lesk, bude sa s ňou ťažšie pracovať a bude vyzerať belaso-sivá alebo melírovaná. Neohriata čokoláda nebude tvrdnúť a zanechá ju neatraktívnu jemnú textúru.Ktorá čokoláda sa ľahšie temperuje?
Túto odpoveď napísal jeden z našich školených tímov výskumníkov, ktorí ju overili z hľadiska presnosti a komplexnosti.
Podpora wikiHow podľa odblokovanie tejto odpovede skúmanej zamestnancami.
Tmavá čokoláda (polosladká alebo horká) sa ľahšie temperuje a pracuje sa s ňou ako s odrodami mliečnej alebo bielej čokolády. Mliečna a biela čokoláda sa môžu ľahko pripaľovať a ani raz sa neudržia prudké kúsky, ktoré pochádzajú z tmavej čokolády.Ako zistím, aká je teplota čokolády?
Jediný spôsob, ako zistiť presnú teplotu čokolády, je použiť teplomer s okamžitým čítaním.
Čo mám robiť, keď je recept na rozpustenú čokoládu a je pridaná voda? Používam horúcu vodu?
Ak recept neuvádza teplotu vody, použite vodu izbovej teploty v požadovanom množstve.
Tipy
- Môže sa použiť čokoládový temperovací teplomer, ale temperovanie sa dá urobiť aj bez neho.
- Presná teplotná krivka temperovania tmavej čokolády začína na asi 110 ° F (úplne roztavená). Čokoláda sa potom ochladí na 86 ° C alebo menej, potom začne hustnúť. Čokoládu je potom potrebné znovu zohriať na teplotu približne 90 až 92 ° F. V tomto okamihu je to uskutočniteľné a zostáva „temperované“ alebo správne kryštalizuje.
- Presná krivka teploty sa môže líšiť o 2–3 F v závislosti od čokolády.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 nerezové misky podobných alebo rovnakých veľkostí - jedna na čokoládu, druhá na ľadovú vodu
- Sporák alebo mikrovlnka na ohrev vody
- Ľad
- Lyžice na miešanie
- Panvica pre bain-marie.
