Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Varovania

Ostatné oddiely ČLÁNOK VIDEO

Či už plánujete výlet do vinárskej krajiny alebo len chcete vedieť niečo viac o tom, čo pijete, naučiť sa oceniť víno je jedným z najlepších pôžitkov života. Ak túžite prechádzať vinicami a obdivovať vinné révy a malebnú kulisu, pohár na víno v ruke, váš pôžitok sa zvýši, ak sa najskôr naučíte jeden po druhom oceniť jemnú krásu vína.

Kroky

Metóda 1 z 3: Vidieť a ovoňať víno

1. 

   Štvrtinu pohára naplňte vínom a pohárik držte za stopku. Držanie pohára za žiarovku zahreje víno a skreslí chuť. Dôvodom pre stonku je zabránenie pridávaniu prebytočného tepla, preto pohár mierne držte za tenkú stonku.
   • Víno musí po otvorení „dýchať“ alebo odpočívať na exponovanom vzduchu, aby získalo najlepšiu chuť. Preto si pred začatím pitia nájdite čas a preskúmajte víno.

2. 

   
   
   Hneď po otvorení trochu poňuchajte víno. Je vhodný čas na predbežné očuchanie vína, aby ste po vírení mohli porovnať jeho vôňu. Umožní vám to tiež skontrolovať prípadný zápach, ktorý by mohol poukazovať na skazené (korkové) víno alebo inú biologickú alebo chemickú nedokonalosť, ktorá bude zápachom zatuchnutá alebo zhnitá. Medzi vonné látky patrí:
   • Zatuchnutá, mokrá vôňa podobná podkroviu znamená, že víno bolo nesprávne fľašované a nemožno ho zachrániť.
   • Vôňa spálených zápaliek je produktom plnenia do fliaš, ale po vystavení vzduchu by mala vyblednúť.
   • Vôňa laku na nechty alebo octu svedčí o príliš kyslom víne.
   • Brettanomyces alebo „Brett“ spôsobuje kvasnicový zápach, ktorý je v červených vínach prirodzený. Príliš veľa tejto kvasinkovej vône však môže zničiť ostatné chute vína a poukázať na chybu vo výrobnom procese.

3. 

   
   
   Pozerajte sa na okraje vína a všímajte si farby. Naklonením skla môžete lepšie vidieť, ako sa farba mení od stredu k okrajom. Držte pohár pred bielym pozadím, napríklad obrúskom, obrusom alebo listom papiera, aby ste zvýraznili skutočnú farbu vína. Pre vinárskeho profesionála je to prvá stopa, aké staré môže byť víno a ako dobre drží. Hľadajte farbu a čírosť vína. Intenzita, hĺbka a sýtosť farieb nemusia nevyhnutne zodpovedať kvalite.
   • Víno by nemalo byť kalné alebo zakalené.
   • Biele vína vekom prirodzene stmavnú, ale nemali by byť hnedé.
   • Červené vína majú tendenciu časom strácať farbu, sú hnedasté a na dne fľaše alebo pohára majú malé množstvo neškodného tmavočerveného sedimentu.

4. 

   
   
   Vedzte, že červené vína majú na dne prírodný sediment. Tvorba sedimentu, ktorá vyzerá ako špina na dne pohára, je prirodzene sa vyskytujúci proces, pri ktorom polymerizácia spôsobuje, že okrem iného vypadávanie koloidov pigmentácie vypadne z roztoku a vytvorí malý zrnitý sediment. Dlhý príbeh krátky: vo víne nejde o chybu, je to prirodzená súčasť výroby vína.

5. 

   Vírom vírte v pohári. Toto zvyšuje povrchovú plochu vína tým, že ho rozotiera po vnútornej strane pohára a umožňuje arómam uniknúť z roztoku a dostať sa až k nosu. Vo víne tiež prepúšťa kyslík, čo pomôže otvoriť jeho arómy.
   • Zľahka otočte stonku pohára, pričom spodnú časť pohára nechajte na stole, ak máte obavy z rozliatia.
   • Viskozita je to, ako rýchlo víno skĺzne späť po pohári. Hovorí sa, že viskóznejšie vína majú „stehná“ a sú pravdepodobne alkoholickejšie alebo obsahujú viac glycerolu (pre sladšie dezertné vína). Okrem pekného vzhľadu to nemá žiadny vzťah k kvalite vína, ale viac „nôh“ môže naznačovať plné víno.

6. 

   Čuchajte víno. Spočiatku by ste mali držať sklo niekoľko centimetrov od nosa. Potom sa nechajte ponoriť v nose₂ približne 1,3 palca (1 palec) do pohára. Čo voniaš? Pokračujte v jemnom vírení vína, ak nie je veľa cítiť - vírením umožníte odpareniu alkoholu preniesť aromatické molekuly k vašim čuchovým senzorom. Ak si nemyslíte, že víno dobre vonia, pravdepodobne nebude mať dobrú chuť. Skvelé víno láka na nos a dáva vám tušiť, čo má prísť. Medzi bežné vône patria:
   • Ovocie: bobule, čerešne a bohatšie ovocie pre červené a citrusové pre biele.
   • Kvetinové alebo bylinkové vône bielej a svetlejšej červenej, ako napríklad červené v regióne Rhône.
   • Zemité vône, ako sú pôdy, minerály alebo skaly, sú možné v príjemnejších bielych odtieňoch.
   • Korenie a jedinečné vône ako vanilka, toast, korenie, čokoláda a káva pochádzajú z drevených sudov, ktoré slúžia na vyzretie vína, zvyčajne z duba.
   • Staršie vína majú často jemné, jemné pachy, ktoré sa dajú ťažko umiestniť, takže sa nemusíte obávať, že vôňu nezistíte.

Metóda 2 z 3: Ochutnávka vína

1. 

   Dajte si dúšok vína a nechajte ho ležať v ústach. Jeden dôležitý rozdiel medzi pitím a ochutnávkou je vykašliavanie. Pootočte víno okolo úst a vystavte ho všetkým svojim chuťovým pohárikom. Venujte pozornosť textúre a iným hmatovým vnemom, ako je napríklad váha alebo telo (víno pôsobí fyzicky). Aké sú počiatočné príchute, ktoré vynikajú? Najdôležitejšie je, že sa vám páči?
   • Vypľujte víno do a pľuvať, poskytované na všetkých prehliadkach vína, ak plánujete ochutnať veľa vína. Opitosť spôsobí, že neskôr bude zložitejšie ochutnať zložité vína. Ak šoférujete, použite pľuvadlo.
   ODBORNÝ TIP

   „Keď ochutnáš víno, zamysli sa nad notami, ktoré si vzal, keď si ho ovoňal, a uvidíš, či ich ochutnáš.“

   

   Samuel Bogue

   Certifikovaný someliér Samuel Bogue je riaditeľom pre víno v reštaurácii Ne Timeas Restaurant Group v San Franciscu v Kalifornii. Certifikáciu Sommelier získal v roku 2013, je držiteľom ceny Zagat „30 do 30“ a je konzultantom v oblasti vína pre najlepšie reštaurácie v oblasti San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Certifikovaný someliér

2. 

   Po prvej chuti víno nasajte. S perami stisnutými, akoby ste mali pískať, nasajte trochu vzduchu do úst a vydýchnite nosom. Uvoľní sa tým vôňa vína a umožní sa mu dostať sa do nosa cez priechod v zadnej časti hrdla, ktorý sa nazýva retro-nosová dutina. Nos je jediným miestom, kde môžete zistiť arómu vína. Enzýmy a ďalšie zlúčeniny v ústach a slinách však menia niektoré z aromatických zlúčenín vína. Hľadáte akékoľvek nové arómy uvoľnené interakciou vína s prostredím vašich úst.

3. 

   Dajte si ďalší dúšok vína, tentokrát so vzduchom. Inými slovami, víno usrkajte (samozrejme bez toho, aby ste vydali hlasný zvuk). Všimnite si jemné rozdiely v príchuti a textúre. Príchute a vône prichádzajú vo vlnách po jemných vínach, ktoré sa odhalia, keď sa vaše senzory prispôsobia vínu.
   • Toto je obzvlášť dôležité pri červených vínach.
   • Nerobte si starosti, ak sa vďaka tomu budete cítiť neprimerane. Je to akceptovaný krok v degustácii vín.

4. 

   Hľadajte rovnováhu v dobrom víne. Existuje nejaká chuť, ktorá premôže zvyšok? Vidíte rovnaké príchute, ktoré ste cítili teraz, keď ochutnávate víno? Skvelé vína sú vyvážené tak, aby nenapádali vaše chuťové poháriky. Môžete ochutnať 2 - 3 rôzne druhy ovocia, zmes sladkých a kyslých a niektoré zemité vlastnosti.
   • Trochu horkosti je prirodzené, ale nemalo by vás ničiť.
   • Všetky vína sú rôzne - napríklad biele a dezertné vína sú zvyčajne na sladšej strane. Hľadáte vyvážené chute, nech už sú akékoľvek, nie jednu „dokonalú“ vyváženosť.

5. 

   Všimnite si dochuť vína. Ako dlho trvá cieľ? Dobrá, 60-sekundová alebo dlhšia chuť ako dochuť, je dobrým znakom kvality. Občas v koncovke zachytíte veci, ktoré na počiatočnej chuti neboli zistiteľné. Máte radi chuť? Zmenilo sa to?

6. 

   Napíšte si, čo si myslíte o víne. Môžete použiť ľubovoľnú terminológiu, ktorá vám vyhovuje. Najdôležitejšia vec, ktorú si musíte zapísať, je váš dojem z vína a to, ako vám chutilo. Čím konkrétnejší alebo podrobnejší budete, tým lepšia bude vaša referencia proti podobnému vínu z iného vinárstva. Mnoho vinárstiev poskytuje brožúry a perá, aby ste si mohli robiť poznámky. Môže to byť skvelá pomôcka, ktorá vám pomôže venovať pozornosť jemnostiam vína a zapamätať si, čo sa vám páči.
   • Uschovajte si brožúru svojich obľúbených fliaš a toho, s akým jedlom ste ich jedli, pre ďalšiu potrebu.

Metóda 3 z 3: Dozvedieť sa viac o víne

1. 

   Sklenený riad zlaďte s vínom. Predstielky a poháre majú rôzne tvary a veľkosti. Skúsenejší pijani a znalci vína si často pochutnávajú na vínach z kalíškov alebo žiaroviek, ktoré sú šité na mieru pre konkrétny odrodový druh. Pri začiatkoch platí základné pravidlo, že chcete väčšie okuliare pre červené a menšie okuliare pre biele.

2. 

   Vedzte, ako sa vína menia s vekom. Vína majú nespočetné množstvo komponentov, ktoré možno všeobecne kategorizovať aromatický alebo hmatové. Aromatické látky sa týkajú toho, čo cítite. Hmatové prvky zahŕňajú horkosť, slanosť, sladkosť, štipľavosť / kyslosť a slané prvky.
   • Starnutie zjemní triesloviny, čo je horká chuť niektorých vín.
   • Vnímaná kyslosť zmäkne po celú dobu životnosti vína, pretože prechádza chemickými zmenami vrátane rozkladu kyselín.
   • Chuťová a aromatická intenzita stúpa a potom klesá počas celej životnosti vína, pričom prechádza do štádia kukly počas jeho polovice a znovu sa objavuje.
   • Obsah alkoholu zostane takmer rovnaký. Všetky tieto faktory prispievajú k poznaniu, kedy treba víno piť / zliať.

3. 

   Pamätajte na niektoré bežné príchute rôznych vín. Pre každú z najbežnejších odrôd existujú niektoré bežne dostupné chute. Pamätajte však, že oblasť pestovania, rozhodnutia o zbere a možnosti výroby majú veľký vplyv aj na chuť vína.
   • Kabernet - čierne ríbezle, čerešne, iné čierne ovocie, zelené korenie.
   • Merlot - slivka, červené a čierne ovocie, zelené korenie, kvetinové.
   • Zinfandel - čierne ovocie (často podobné džemu) a čierne korenie - často sa mu hovorí „briary“.
   • Syrah (alebo Shiraz, v závislosti od umiestnenia viniča) - čierne ovocie, čierne korenie - najmä biele a čierne korenie.
   • Rulandské modré - červené ovocie, kvetinové, bylinky.
   • Chardonnay - chladné podnebie: tropické ovocie, citrusové plody v mierne teplejšom podnebí a melón v teplých oblastiach. S rastúcim podielom jablčno-mliečnej fermentácie stráca Chardonnay zelené jablko a naberá krémové tóny, jablko, hruška, broskyňa a marhuľa.
   • Sauvignon Blanc - Grapefruit, biely egreš, limeta, melón.

4. 

   Zistite, ako sa vyrábajú bežné arómy vína. Vinár musí urobiť veľa pri navrhovaní vína a je nemožné ich všetky vysvetliť. Medzi najbežnejšie metódy a chuť, ktorú produkujú, patria:
   • Malolaktické kvasenie (prirodzené alebo umelé zavedenie konkrétnej baktérie) spôsobí, že biele vína budú mať krémovú alebo maslovú chuť
   • Zrenie v dubu spôsobí, že vína získajú vanilkovú, karamelovú alebo orechovú príchuť.
   • Minerálnosť a zemitosť vína pochádza z pôdy, v ktorej sa víno pestovalo.
   • Výraz „triesloviny“ označuje sťahujúce, horké zlúčeniny nachádzajúce sa v šupkách, stonkách a semenách hrozna, ako aj v dubových sudoch, v ktorých víno zreje. Ak chcete vedieť, ako chutia triesloviny, zahryznite si do hroznovej stonky alebo si z viniča dajte hrozno cabernet. V mladých červených vínach majú triesloviny horkú a vysušenú chuť, ale s vekom sú hodvábne.

5. 

   Skúste vína spárovať s novými prísadami a všimnite si, ako zvyšuje alebo znižuje chuť vína. S červenými vínami vyskúšajte rôzne syry, kvalitnú čokoládu a bobule. K bielym vínam vyskúšajte jablká, hrušky a citrusové plody.
   • Párovanie vína s jedlom je komplikovanejšie ako „červené s hovädzím mäsom a biele s rybami“. Môžete si pokojne vypiť ktorékoľvek víno z ľubovoľného jedla, ale nezabudnite, že dokonalé spárovanie je veľmi príjemným zážitkom

Otázky a odpovede pre komunitu

Neexistujú rôzne spôsoby ochutnávky vína? Od jednej francúzskej dámy som sa dozvedel, že ochutnávanie vína, nie pitie, by sa malo robiť tak, že víno vypichnete po vložení do úst.

V metóde 2, kroku 1 sa píše: „Pľujete víno do pľuvadla, ktoré je k dispozícii pri všetkých prehliadkach vína.“ Pokiaľ sa nechcete opiť, potom víno nepľujte. Doprajte si víno v ústach a jeho nosom vydýchnite arómy vína. Prosím, nepite vozidlo a neveďte vozidlo. Ak sa chystáte na prehliadku vína, vyberte si vodiča. Uvoľnite sa a vychutnajte si príchute, ktoré sú spojené s červenými a bielymi vínami.

Prečo pľuješ, keď ochutnávaš víno?

Pľujete víno hlavne preto, aby ste sa vyhli opitiu. Ak ochutnáte veľa odrôd vína a každý dúšok prehltnete, opijete sa. To nakoniec ovplyvní vašu schopnosť ochutnávať a posudzovať iné druhy vína neskôr v priebehu dňa.

Ako chutí dobré víno?

Dobré víno by malo chutiť vyvážene; jedna príchuť by nemala premôcť ostatné. Napríklad, ak ide o ovocné víno, mali by ste ochutnať zmes kyslého, sladkého, zemitého pôvodu a trochu horkosti. Je obzvlášť dôležité, aby sa arómy navzájom vyvážili v bielom víne.

Čo sa stane s vínom, keď je v pľuvadle?

Akonáhle napijete víno do pľuvadla, zostane tam, kým pľuvadlo nevyčistíte. Obsah pľuvadla (pľuvané víno) sa potom odhodí tým, ktorí sa zúčastňujú degustácie (zvyčajne čašníci alebo výberové konania v baroch).

Tipy

• Porozprávajte sa s ľuďmi, ktorí pracujú vo vinárstve. Obyčajne sú radi, že môžu odovzdať niektoré svoje rozsiahle vedomosti z predmetu, najmä pokiaľ ide o ich domáci produkt.
• Nerobte si starosti, ak sa vaše preferencie líšia od preferencií ostatných ľudí vo vašom okolí. Každý má svoje vlastné chute a preferencie.
• Ak sú triesloviny príliš dominantné, nechajte vínu istý čas.
• Vyskúšajte vínne lety. Sú to skvelé spôsoby, ako porovnať rôzne vína a zistiť, ako rôzne odrody reagujú na rôzne zaobchádzanie. Tieto lety majú často dobrú hodnotu a umožňujú vám vyskúšať 3 - 5 rôznych vín bez toho, aby ste museli otvárať 3 fľaše.

Varovania

• Pri použití dekantérov alebo pohárov na olovo existuje diaľková možnosť otravy olovom, úmerná dobe, v ktorej víno prišlo do styku s olovom. Ak použijete dekantér na olovo alebo kalíšok na olovo, víno spotrebujte do 48 hodín, aby ste predišli riziku otravy olovom.
• Väčšina vína po otvorení nevydrží dlhšie ako niekoľko dní. Stráca sviežosť a ovocný charakter. Zchladne a oxiduje.