Obsah

• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely 7 Hodnotenia receptov

Pred varením so sušenými fazuľami je potrebné ich namočiť. Dôkladné máčanie fazuľu zjemní a pomôže jej rovnomernejšie zahriať. Zároveň zmyje škroby, ktoré môžu spôsobiť plynatosť a iné nepríjemné tráviace ťažkosti. Všetko, čo budete potrebovať, je vrece surových bôbov, priestranný hrniec a niekoľko pohárov vody. Potom sa môžete rozhodnúť pre namáčaciu metódu - rýchlu, horúcu alebo tradičnú cez noc - ktorá najlepšie vyhovuje vášmu časovému rozvrhu a typu pripravovaného jedla.

Kroky

Metóda 1 z 3: Použitie tradičného máčania

1. 

   Skontrolujte, či fazuľa nie je kamenná. Fazuľu vylejte na veľký a plochý plech a rozložte ho, kým sa nerozloží po celej ploche. Ručne preosievajte fazuľu a vyberte akýkoľvek cudzí predmet, ktorý nájdete. Žiadne množstvo máčania nezmäkne kameň!
   • Pretože fazuľa rastie v zemi, nie je nezvyčajné, že obsahuje malé kamienky alebo iné nečistoty.
   • Horniny bude zvyčajne ľahké spozorovať, pretože sú bezfarebné a bývajú menšie ako väčšina druhov fazule.

2. 

   
   
   Opláchnite fazuľu. Fazuľu preložte na cedník a prebehnite pod prúdom studenej vody, občas ich ručne hádzajte alebo miešajte. Rýchly výlet pod faucet pomôže umyť všetky stopy nečistôt, ktoré sa náhodou zachytia na fazuli. Pokračujte vo vyplachovaní fazule, kým voda nevytečie.
   • Niektorí kuchári sa môžu rozhodnúť tento krok vynechať, pretože namočenie fazule slúži aj na ich umytie, ale predbežné opláchnutie bude mať za následok čistejšiu fazuľu.

3. 

   
   
   Vložte fazuľu do veľkého hrnca alebo misy a dolejte vodou. Naplňte nádobu, kým nie sú fazule úplne ponorené - nad najvyššou vrstvou by malo byť asi 3–5 cm vody. Používajte iba studenú alebo vlažnú vodu, nie studenú.
   • Pokiaľ ich nepripravujete hromadne, bude najjednoduchšie namočiť všetky svoje fazule naraz. Rozdeliť ich na viac dávok môže byť dosť časovo náročné.
   • Fazuľa sa rozširuje, pretože absorbuje vlhkosť, takže si vyberte nádobu, ktorá je dostatočne veľká, aby zohľadňovala akékoľvek zmeny veľkosti.

4. 

   
   
   Fazuľu namočte na noc. Fazuľu prikryte a nechajte aspoň 8 hodín odležať. Pre extra mäkkú fazuľu ich môžete máčať až 24 hodín. Čím dlhšie máčame, tým viac nestráviteľných cukrov sa bude z fazule vyplavovať.
   • Mäkším druhom fazule, ako je šošovica a cícer, môže stačiť stráviť niekoľko hodín vo vode, zatiaľ čo odrodám s tvrdou škrupinou, ako je čierna fazuľa, prospeje dlhšie namočenie.
   • Ak vám dochádzajú voľné miesta na doske, uvoľnite miesto pre misku alebo hrniec v chladničke.

5. 

   Fazuľu scedíme a opláchneme. Keď ste spokojní s množstvom namáčania fazule, odokryte ich a vylejte vodu (pravdepodobne si všimnete, že sa zmenila na špinavú farbu). Dajte fazuľu ďalšie rýchle opláchnutie, potom naplňte hrniec čerstvou vodou, aby ste ho mohli začať pripravovať.
   • Tradičné namočenie je užitočné vtedy, keď máte dostatok času na rukách alebo ak sa chcete skôr pripraviť na prípravné práce a ušetriť čas spojením hotového jedla.
   • Na varenie nikdy nepoužívajte rovnakú vodu, ako ste namáčali. Týmto sa do fazule vrátia rovnaké nečistoty a škrobové vedľajšie produkty.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 2 z 3: Použitie rýchleho namočenia

1. 

   Vložte fazuľu do veľkého hrnca. Pri tejto metóde budete používať priame teplo na namočenie fazule, takže preskočte misky a iné nádoby a choďte priamo na priestranný riad, ktorý je bezpečný pre varnú dosku. Stockpot bude vo väčšine prípadov fungovať najlepšie. Môžete tiež použiť menší hrniec, ak sa pripravujete iba na jednu porciu.
   • Nezabudnite fazuľu roztriediť a opláchnuť skôr, ako začnete.
   • V každom hrnci, ktorý si vyberiete, by mal byť dostatok miesta na varenie niekoľkých šálok vody.

2. 

   Pridajte toľko vody, aby ste zakryli fazuľu. Voda by mala sedieť pár centimetrov nad fazuľou v hornej časti haldy. Je dobré použiť trochu viac vody, ako by ste mali na studené namáčanie, pretože časť sa počas procesu varenia odparí.
   • Pre presnejšie meranie je dobrým pravidlom použitie asi 6 šálok vody na každé 2 šálky fazule, ktoré podávate.

3. 

   Fazuľu privedieme k varu 1-2 minúty. Varnú dosku odstavte na stredne vysoký oheň a hrniec nezahrievajte, kým nezačne bublať voda. Po pár minútach varnú dosku vypnite a fazuľu odstavte z ohňa.
   • Fazuľu pravidelne miešajte, aby sa uvarila, aby bola v obehu.
   • Toto prvé rýchle varenie začne rozkladať voskovitú škrupinu fazule, čo môže výrazne skrátiť čas potrebný na jej uvarenie.

4. 

   Fazuľu nechajte jednu hodinu máčať. Fazuľu udržujte zakrytú, kým sedí, aby bola v teple. Nastavte časovač, ktorý vám pomôže pamätať na to, že fazuľa bude vypršať.
   • Hrniec umiestnite na jeden zo zadných horákov tak, aby doňho náhodou nikto nezrazil alebo ho zrazil.
   • Rýchle namáčanie je najrýchlejší spôsob, ako pripraviť sušené fazule od nuly, a môže sa vám hodiť, keď budete šľahať večeru.

5. 

   Naplňte hrniec čerstvou vodou. Po vychladnutí hrnca vypustite namočenú vodu a dolejte ju čistou vodou na varenie. Potom môžete fazuľu uvariť na požadovanú jemnosť a použiť ju vo svojich obľúbených receptoch alebo ju uložiť na neskoršie zahriatie.
   • Pridanie šplouchnutia jemnej kyseliny, ako je ocot alebo čerstvo vylisovaná citrónová šťava, môže pomôcť veľkým a tvrdým fazuľám variť rovnomernejšie.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 3 z 3: Použitie horúceho máčania

1. 

   Nalejte fazuľu do hrnca. Keď fazuľu vyberiete a opláchnete, presuňte ich do hrnca s hlbokým vekom. Zaistite, aby bolo k dispozícii dostatok miesta pre množstvo fazule, ktoré pripravujete, a vodu, do ktorej ich nasiaknete, a ešte trochu miesta navyše na to, aby voda mohla pri zohrievaní stúpať.
   • Rovnako ako v prípade metódy rýchleho máčania, aj vy budete namáčanie a varenie prebiehať v rovnakom hrnci.

2. 

   Naplňte hrniec vodou. Na každé 2 šálky fazule použite asi 10 šálok. Pri horúcom namáčaní budete musieť pridať o niečo viac vody, ako by ste mali pri rýchlom alebo tradičnom namočení. Takto zabránite úniku nadmernej vlhkosti počas ohrievania fazule.
   • Vyvarujte sa preplneniu hrnca, pretože by mohol prebublávať, akonáhle začne vrieť.

3. 

   Fazuľu povaríme 2 - 3 minúty. Fazuľu nechajte odkrytú a pravidelne ju miešajte, aby sa nelepila. Mali by ste si všimnúť, že sa nad vriacou fazuľou vytvára hustá pena - to je dôkaz, že tvrdé škroby sa varia.
   • Ak je hladina vody vo fazuli do konca varenia nízka, môžete pridať najviac pol šálky.

4. 

   Fazuľu necháme 2 - 4 hodiny nakysnúť. Na varnej doske alebo na kuchynskej linke si odložte trochu priestoru, aby ste mohli hrniec opustiť. Pri horúcom máčaní stojíte, aby ste nahradili ďalší čas, ktorý fazuľa strávi máčaním, pri oveľa rýchlejšom čase varenia.
   • Namáčanie za tepla je najefektívnejšou metódou prípravy pre ľudí, ktorí chcú mať stále jemnú fazuľu.
   • Dlhšie máčanie v horúcej vode môže znížiť vedľajšie produkty bobuľovitého pôvodu, ktoré spôsobujú nadúvanie, až o 80%.

5. 

   Pripravte fazuľu na varenie. Vysypte špinavú namočenú vodu a nahraďte ju rovnakým množstvom čistej vody. Pridajte soľ, čierne korenie, oregano, na kocky nakrájanú cibuľu alebo akékoľvek iné korenie podľa výberu a fazuľu duste, kým nedosiahne požadovanú textúru.
   • Horúce namočte fazuľu, ktorá je určená na polievky a šaláty, aby ste zaistili, že bude pekne mäkká.
   • Dokonale uvarená fazuľa by mala byť zvonka pevná a v strede nadýchaná, s neporušenou šupkou.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

• Namočenie fazule v slanej vode je dobrý spôsob, ako ju predchutiť (hoci niektorí kuchári tvrdia, že to môže spôsobiť, že sa bude piecť pomalšie).
• Po chvíli môžu sušené fazule stratiť zvyšky vlhkosti, ktoré v nich zostanú, a stať sa tvrdými a bez chuti. Fazuľu si naplánujte na použitie najneskôr do šiestich mesiacov po zakúpení.
• Ak trpíte vysokým krvným tlakom alebo ste na zvláštnej strave, varenie fazule od nuly vám umožní obmedziť množstvo sodíka, ktoré konzumujete.
• Fazuľa je plná prospešných živín a má veľa rôznych odrôd, vďaka čomu sa výborne hodí na rôzne jedlá, ako sú omáčky, omáčky, šaláty a boky.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Vak zo sušenej fazule
• Veľký hrniec alebo miska s pokrievkou
• Sladká voda
• Zalesnená lyžica
• Ocot alebo citrónová šťava (voliteľné)
• Soľ, čierne korenie a iné korenie (voliteľné)