Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Potrebné materiály

Lososa je možné vyčistiť a nakrájať na niekoľko spôsobov. Bežne sa predáva vo filé v obchodoch s rybami a supermarketoch, ale steak je tiež veľmi chutný. Ryba sa krája kolmo na chrbticu a vytvára hrubé porcie, ktoré si zachovajú svoj tvar aj po grilovaní alebo opekaní.

Kroky

Metóda 1 z 2: Grilovanie plátkov lososa

1. 

   Kúpte si lososa. Ak máte túto možnosť, požiadajte mäsiara alebo rybára o rovnakú hrúbku, aby mohli byť uvarené rovnomerne.

2. 

   
   
   Pripravte marinádu. Tento krok nie je nevyhnutný, ale korenie rýb pred ich grilovaním pomáha vytvoriť bohatšiu chuť. Ideálnym podielom pre marinádu je: podľa chuti okrem soli a cukru aj časť nejakej kyslej zložky, časť oleja a časť korenia alebo bylín.
   • Napríklad: 2 lyžice bieleho octu, 2 lyžice olivového oleja, plus cukor, kôpor, soľ a korenie podľa vkusu.
   • Pre marinádu v ázijskom štýle môžete zmiešať časť hoisinovej, miso alebo sójovej omáčky s časťou sezamového oleja.
   • A na osviežujúcu marinádu zmiešajte časť olivového oleja, časť citrónovej šťavy, časť (alebo pár strúčikov) pretlačeného cesnaku a soľ podľa chuti.

3. 

   
   
   Nalejte marinádu do plastového vrecka. Vložte plátky lososa dovnútra a zalepte ho. Necháme hodinu v chladničke.
   • Medzitým igelitové vrecko medzitým raz otočte, aby ste plátky dobre natreli marinádou.

4. 

   Predhrejte gril na strednú teplotu (od 200 ° C do 235 ° C). Na gril najskôr natrite olej, aby sa ryby nelepili. Pokiaľ budete používať gril, vyhýbajte sa tomu nad sporákom alebo grilom.

5. 

   
   
   Lososa preložte z vrecka na list papierových obrúskov, aby absorboval prebytočnú tekutinu. Mäso nebite, aby marináda nebola vytlačená.

6. 

   Poukladajte kúsky na rozpálený gril a sklopte veko. Grilujeme päť až sedem minút z každej strany.
   • Čas bude závisieť od vašich preferencií, pokiaľ ide o pointu mäsa: zriedkavé, stredné alebo dobre urobené. Ryby dosiahnu bod, ktorý bude urobený dobre, keď budú vlákna mäsa dobre tvarované a nebudú mať ružové časti.

7. 

   Rybu podávajte bez doprovodu alebo s omáčkou. Kôprová omáčka by bola jednoduchým a chutným riešením: časť majonézy, časť dijonskej horčice, časť kôpru, časť bieleho octu a ⅓ časť cukru. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Metóda 2 z 2: Pečenie plátkov lososa

1. 

   Rúru predhrejte na 180 ° C.

2. 

   Panvicu vymastíme olivovým olejom a odstavíme. Dva stĺpiky je možné umiestniť do tvaru 20 cm alebo štyri do tvaru 25 x 35 cm.
   • Plátky môžu spočívať na sebe vo vnútri formy, nikdy ich však nestlačte. Trvá trochu priestoru, aby vzduch cirkuloval a varil každý kúsok rovnako.

3. 

   Nalejte olivový olej do plytkej misy. Každý kúsok ponorte do oleja a preložte ich na tanier.

4. 

   Ochutenie urobte časťou cesnakového prášku, časťou práškovej cibule a časťou papriky. Na obidve strany plátkov rozložte korenie a podľa chuti soľ a korenie.

5. 

   Vložte lososa do vymastenej formy. Ak chcete zvýrazniť chuť, zakryte ju 1 lyžicou (3 g) pažítky, 2 lyžicami (6 g) čerstvého tymiánu a niekoľkými šálkami čaju (medzi 85 g a 170 g) listov špenátu. Hotovo, všetky kúsky výdatne posypte strúhaným parmezánom.

6. 

   Nechajte variť 45 minút, alebo o niečo menej, ak máte radšej mäso v strednom bode. Losos je pripravený, keď teplomer na mäso dosiahne teplotu 45 ° C až 50 ° C. Vložte hrot do stredu stĺpika, aby ste dosiahli presné odčítanie.

7. 

   Lososa vyberte z rúry, panvicu prikryte a nechajte päť minút stáť. Každý kúsok pokvapkajte trochou vývaru nahromadeného na dne panvice a podávajte. Môžu sa podávať na ryžovom alebo zeleninovom lôžku.

Tipy

• Lososa pred varením neodstraňujte. Vytvára ochrannú vrstvu a zlepšuje chuť mäsa.
• Pretože je steak hrubší ako filé, je zaujímavé upraviť rúru alebo gril na mierne vyššiu teplotu.

Varovania

• Plátky pravdepodobne obsahujú kosti ako filé, a preto sa pri varení nedeformujú. Pred jedlom odstráňte šupky a pupienky.

Potrebné materiály

• Gril alebo rúra;
• Plastový sáčok;
• Korenie;
• Špachtle;
• Forma, ktorú je možné vziať do rúry;
• Teplomer na mäso.