Obsah

• prísady
• kroky
• Tipy
• varovanie

Jalebi je sladké ovocie vyrobené v Indii, Pakistane a na Strednom východe. Je to tradičné jedlo, ktoré hrá dôležitú úlohu na mnohých festivaloch a oslavách. Jalebi sa vyrába so vyprážaným cestom, ktoré sa podobá lievikovému koláču, ktorý sa nasiakne cukrovým sirupom. Tento článok vám pomôže pri procese výroby jalebi doma. Ponúka dve rôzne možnosti na výrobu cesta: prvá je tradičný recept, ktorý používa jogurt ako fermentačné činidlo a musí si jednu noc oddýchnuť; druhá trvá suché biologické droždie, takže si môžete pripraviť dávku jalebi asi za hodinu. S trochou praxe budete vyrábať krásne jalby v okamihu!

prísady

Tradičné jalebské cestoviny

• 1 šálka (140 g) múky (maida)
• 2 lyžice (16 g) cíceru, kukurice alebo ryže
• 3/4 šálky (177 ml) obyčajného jogurtu alebo 1/2 šálky (118 ml) cmaru
• 1/2 čajovej lyžičky (4 g) jedlej sódy
• 2 polievkové lyžice (30 g) roztaveného ghi alebo vyčíreného masla
• 3 až 4 pestíky šafranu alebo 4 až 5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva
• Voda podľa potreby

Rýchle cestoviny jalebi

• 1 1/2 čajovej lyžičky (4 g) sušeného droždia
• 1 lyžica (15 ml) plus 2/3 šálky (118 ml) vody
• 1 1/2 šálky múky (210 g)
• 2 lyžice (16 g) cíceru, kukurice alebo ryže
• 2 polievkové lyžice (30 g) roztaveného ghi alebo vyčíreného masla
• 3 alebo 4 pestíky šafranu alebo 4 až 5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva

Sirup so šafranovými pestíkmi

• 1 šálka (237 ml) vody
• 1 šálka (200 g) rafinovaného cukru
• 3 až 4 pestíky šafranu alebo 4 až 5 kvapiek žltého potravinárskeho farbiva

kroky

Časť 1 zo 4: Výroba cesta - tradičná metóda

1. 

   Pridajte prísady. Táto hmota je mäkká hlavne kvôli prirodzenému kvaseniu. Tradičným fermentačným činidlom je prírodný jogurt nazývaný „dahi“ alebo „tvaroh“ v indických receptoch. Môžete ho nahradiť gréckym jogurtom alebo cmarom, pokiaľ majú živé biologické kultúry.
   • 1 šálka múky
   • 2 polievkové lyžice cíceru, kukuričnej alebo ryžovej múky (dodávajú viac chuti a textúry, ale viac múky môžete použiť iba ak ju máte)
   • 3/4 šálky obyčajného jogurtu alebo 1/2 šálky cmaru
   • 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
   • 2 polievkové lyžice roztopeného ghi alebo číreného masla (môžete nahradiť rastlinný olej alebo olivový olej
   • 1/4 lyžičky kurkumy pre farbu (môžete nahradiť štipku kurkumy alebo niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva)
   • Voda, podľa potreby

2. 

   
   
   Miešajte cesto. Suché prísady sa miešajú v stredne nereaktívnej miske (najlepšie v skle alebo keramike). Potom pridajte jogurt alebo cmar a roztavený ghí. Dobre premiešajte, aby ste vytvorili silné cesto. Nakoniec pridajte šafran alebo potravinárske farbivo, aby ste dosiahli zlatožltú farbu.

3. 

   Upravte hrúbku cesta. Musí pripomínať hrubé cesto z palacinky. V závislosti od obsahu vlhkosti a vlhkosti použitého jogurtu alebo cmaru môže byť na dosiahnutie tejto konzistencie potrebné pridať vodu.
   • Ak je cesto príliš silné, pridajte naraz trochu vody a medzi prísadami dobre premiešajte.
   • Ak je cesto príliš tenké, pridajte trochu múky po jednej polievkovej lyžici.

4. 

   
   
   Nechajte cesto kvasiť. Misku zakryte a nechajte ju na teplom mieste 12 hodín alebo cez noc. V horúcom podnebí stačí niekoľko hodín. Cesto sa zdvihne a stane sa výrazne nadýchanejšie ako predchádzajúca noc. Teraz je pripravený na použitie.

Časť 2 zo 4: Príprava cesta - rýchla metóda

1. 

   Pridajte prísady. Táto metóda využíva suché biologické droždie, ktoré je dostupné vo väčšine supermarketov, a je pripravené za pár minút.
   • 1 ½ čajovej lyžičky suchých biologických kvasníc
   • 1 lyžica plus 2/3 šálky vody
   • 1 ½ šálky múky
   • 2 polievkové lyžice cíceru, kukuričnej alebo ryžovej múky (dodávajú viac chuti a textúry, ale môžete použiť viac pšeničnej múky, iba ak ju máte)
   • 2 polievkové lyžice ghí alebo číreného masla (môžete nahradiť rastlinný olej alebo olivový olej
   • 1/4 čajovej lyžičky šafranových piestov, ktoré pridajú farbu (môžete nahradiť štipku kurkumy alebo niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva)

2. 

   Urobte cesto. Najprv rozpustite droždie v lyžici teplej vody a nechajte ho stáť 10 minút. V strednej miske premiešajte múku pomocou fazety. Potom pridajte droždie, roztavený ghí (alebo maslo alebo olej), šafran (alebo potravinárske farbivo) a 2/3 šálky vody. Miešajte, kým už viac nie sú hrudky a nevytvoria hustú hmotu.

3. 

   V prípade potreby upravte cesto. Malo by to pripomínať silné žlté cesto s palacinkami.Ak je príliš hrubá, nevyjde z trubice správne a ak je príliš tenká, bude ťažké ju tvarovať.
   • Ak je cesto príliš tenké, pridajte múku po jednej polievkovej lyžici, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
   • Ak je cesto príliš silné, pridajte malé množstvo vody a dobre premiešajte. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac.

4. 

   Cesto nechajte 15 minút odpočívať. Kvasinky fungujú omnoho rýchlejšie, aby boli ľahšie a ľahšie môcť okamžite použiť. Jalebi však bude ľahšie, ak necháte droždie chvíľu pôsobiť. Cestu prikryte a odložte nabok, zatiaľ čo pripravujte sirup na jalebi a zohrievajte olej, aby sa vyprážal.

Časť 3 zo 4: Výroba sirupu

1. 

   Pridajte prísady. Tento recept je určený na výrobu šafranového sirupu. Ak nemáte kurkumu k dispozícii, použite niekoľko kvapiek žltého potravinárskeho farbiva, aby ste získali správnu farbu. Do tohto sirupu sa tiež bežne pridávajú ďalšie koreniny vrátane citrónu, limetky, kardamónu a ružovej vody. Najprv vyskúšajte základnú verziu a potom si zahrajte podľa vlastných doplnkov.
   • 1 šálka vody
   • 1 šálka rafinovaného cukru
   • 1/4 čajovej lyžičky šafranových šupín alebo pár kvapiek žltého potravinárskeho farbiva

2. 

   Varte sirup. Cukor a vodu vložte do hrnca a privarte. Teplo znížte a nechajte ho mierne bubliniť. Sirup varte, kým nedosiahne bod drôtu, alebo približne 104 ° až 105 ° C. Starostlivo dbajte na to, aby sirup nespálil. To by malo trvať 10 až 15 minút pri strednej až nízkej teplote.

3. 

   Skontrolujte konzistenciu sirupu. Cukrový sirup používaný v indickej kuchyni je definovaný svojou bodovou konzistenciou. Ak ju chcete skontrolovať bez teplomera, ponorte lyžicu alebo špachtľu do sirupu a nadvihnite ju. Počkajte chvíľu a prstom opatrne zoberte kvapku sirupu. Potom stlačte prst a pomaly ich oddeľte, aby ste videli, koľko vlákien sirupu sa tvorí. Pre tento recept chcete iba trochu sirupu.
   • Ak nedochádza k tvorbe nití, sirup sa príliš znížil a je potrebné pridať trochu vody alebo začať znova.

4. 

   Sirup vyberte z tepla. Urobte to, len čo dosiahnete požadovanú konzistenciu. Potom rýchlo premiešajte šafran alebo potravinárske farbivo. Hneď ako do nej vložíte horúce jalby, majte sirup po ruke.

Časť 4 zo 4: Varenie jalebi

1. 

   Zahrejte olej. Naplňte oceľovú panvicu, kadhai alebo wok dostatočným množstvom ghí alebo oleja na smaženie, asi dva až päť centimetrov. Olej zahrievajte na 180 ° C až 190 ° C.
   • Ak chcete skontrolovať teplotu oleja bez teplomera, vložte do oleja špičku drevenej lyžice. Ak sa okolo nej a na povrchu začnú tvoriť bubliny, je olej pripravený na použitie.

2. 

   Cesto vložte do skúmavky, kým sa olej zahrieva. Miešajte rýchlo špachtľou, ale nemiešajte príliš veľa. Potom cesto nalejte do čistej skúmavky alebo do vrecka na pečivo.
   • Plastové trubice a sáčky na pečivo si môžete kúpiť v mnohých supermarketoch. Môžete tiež recyklovať prázdnu kečupovú fľašu, ale pred použitím ju poriadne vyčistite.
   • Ak nemáte trubicu, môžete vložiť cesto do plastového vrecka na jedlo a keď ste pripravení na použitie cesta, nakrájajte malý otvor v jednom z rohov.

3. 

   Nalejte trochu cesta do oleja. Pomocou trubice striekať do panvice, v špirále asi dva palce hrubé. Vyrobte iba tri až štyri jalby súčasne, aby ste sa vyhli ich hromadeniu na panvici.
   • Tréning jalebis je ošemetná časť, pretože to vyžaduje trochu praxe, ale akonáhle sa dostanete na kĺb, bude to neuveriteľne ľahké!

4. 

   Smažte jalebi, kým nie sú ostré a zlaté. Najprv sa cesto potápa, ale čoskoro bude znova plávať. Po jednej alebo dvoch minútach otočte jalebi a varte na oboch stranách. Potom ho vyberte z oleja a chvíľu ho vypustite na papierové utierky.

5. 

   Jalebi ponorte do sirupu. Dajte ho do sirupu, kým je ešte horúci, a nechajte ho namočiť najmenej jednu minútu - niektorí ľudia ho nechajú až štyri alebo päť minút. Otočte jalebi raz tak, aby boli obe strany potiahnuté. Mal by byť úplne nasýtený cukrovým sirupom.
   • Začnite novú dávku jalebi a varte ju, zatiaľ čo prvá je namočená do sirupu.

6. 

   Vyberte jalebi zo sirupu a podávajte. Ak ho chcete podávať horúco, položte ho na tanier alebo do misiek s trochou sirupu. V opačnom prípade ich vyberte zo sirupu a nechajte ich niekoľko hodín zaschnúť na drôtenom stojane, kým sirup nevytvorí kôrku.

Tipy

• Nerobte si starosti, ak jalebi nevyzerajú správne prvýkrát. Tvarovanie špirál je potrebné. Ale aj keď nemajú presný tvar, stále budú chutné!

varovanie

• Pri práci s horúcim olejom buďte opatrní, aby ste sa nespálili!