Obsah

• Tipy
• Potrebné materiály

• Zelená dvojitá je to sliznica žalúdka v podstate nezmenená, tak ako bola odstránená z vola. Už z názvu vyplýva, že má zelenkastú alebo sivastú farbu. Pred varením je potrebné ho úplne vyprázdniť a vyčistiť (pozri nižšie).
• The čisté črevo sa premyje tak, aby sa odstránil obsah žalúdka. Má svetlejšiu farbu a menej sa čistí ako zelená.
• Biele alebo dvojité puzdro je ten, ktorý príde čistý. Je namočený v roztoku chlóru na dezinfekciu. Preto jeho veľmi bledá, takmer biela farba. Je to najčistejší typ dostupný na predaj. Problém je v tom, že na odstránenie zápachu a chuti chlóru je potrebných niekoľko umytí, ktoré sú zvyčajne dosť zvýraznené.

Časť 2 z 3: Pridanie arómy drvine

1. 

   
   
   Pripravte si vývar. Vložte črepník na panvicu a pridajte dochucovadlo a zeleninu (napríklad: cibuľa, cesnak, mrkva, zeler, bobkový list, petržlen, klinčeky, paprika, paprika, paradajky, olivy atď.). Podlejeme vodou a pridáme výdatné množstvo soli. Necháme vývar zovrieť.
   • Toto je čas dať svojej kreativite krídla! Konečná príchuť vašej dršťky bude závisieť od zložiek vývaru a jeho varenia. Používajte korenie, ktoré vám najviac vyhovuje. Napríklad feferónový korenie výrazne zvyšuje chuť mäsa. Ďumbier môže dať jedlu orientálny nádych.
   • Stojí za to pamätať, že množstvo každej zložky sa dá prispôsobiť podľa chuti a preferencií každej z nich. Dôležité je zabezpečiť, aby obal absorboval všetku požadovanú chuť.

2. 

   Varíme na miernom ohni tri hodiny alebo kým nebude drvina mäkká. Keď bude vývar vrieť, znížime oheň, aby sa uvaril vo vodnom kúpeli. Mäso bude stále jemnejšie a mäkšie a absorbuje viac a viac chutí vývaru. Po hodine a pol začnite každých desať minút kontrolovať konzistenciu kúska, až kým nebude v mieste, ktoré sa vám najviac páči.
   • Ideálna konzistencia sa líši podľa chuti každého z nich - niektoré recepty napríklad vyžadujú, aby sa drviny varili dlhšie ako štyri hodiny, aby sa získalo veľmi jemné mäso, ktoré sa takmer rozpadne.

3. 

   Rezervujte vývar. Bude to vynikajúce a dokonalé, ak dodáte iným jedlám viac arómy a arómy. Ďalšou možnosťou je slúžiť ako polievka ako príloha k receptu, ktorý berie mäso, pretože obe budú mať podobnú chuť a budú sa veľmi dobre dopĺňať.
   • Ak je záhyb podľa vášho vkusu už dostatočne mäkký, ale vývar je stále príliš riedky, máte dve možnosti. Môžete pokračovať vo varení týchto dvoch jedál spolu alebo odstrániť mäso a nechať vývar sám zahustiť. S pribúdajúcou dobou varenia klesá množstvo vody v bujóne a chuť prísad sa koncentruje.

Časť 3 z 3: Používanie dršťkov v receptoch

1. Náš slávny dvojník. Existuje lepšie jedlo na chladné zimné dni ako dvojradový vývar, ktorý sa pripravuje správnym spôsobom? Tajomstvo je umývanie a korenie. Mäso namočíme na dve hodiny do studenej vody a citrónovej šťavy. Je potrebné plášť umyť trikrát a povariť ešte aspoň dve hodiny, pričom sa použije ochucovadlo vývaru (zvyčajne paradajky, cibuľa, cesnak, červená paprika, petržlen, biela fazuľa a niekoľko plátkov feferóniek). Úsilie sa vyplatí: výsledná chuť po sebe zanechá veľa prvotriedneho mäsa!
2. Skúšali ste nohavice? Táto rozkoš je variáciou vyššie uvedeného pokrmu, ktorá pripomína zmes dršťkov a feijoady. Medzi prísady patria hovädzie a bravčové stehná, sviečková, rebierka, feferónky, olivy, zemiaky, mrkva, bobkový list, paprika, paradajky a ďalšie korenie. Ak ste hľadali jedlo na zahriatie chladných nocí alebo na prechladnutie, vyskúšajte tento mimoriadne chutný vývar.

3. 

   Vytvorte jedálny lístok. Toto je mexické jedlo, ktoré stojí za jedlo.V ňom je črevo pripravené s rôznymi koreninami a na želanie aj s bravčovými stehnami! Mexické vývarové korenie zahŕňa koriander, citrón, oregano a veľa červenej papriky. Táto pochúťka sa podáva s chlebom alebo tortilami. Vaši hostia budú prekvapení koncentrovanou chuťou tohto exotického jedla.

4. 

   Pridajte drvinu do pho. Ďalšie odlišné jedlo, ktoré si zaslúži vyzdvihnutie. V USA si získava čoraz viac fanúšikov, a to nie je o nič menej. Kombinácia drviny, fazuľových klíčkov, zázvoru, rybacej omáčky, bazalky, orientálnych rezancov a iného korenia je zvyčajne najúspešnejšia! Skúste tiež do receptu pridať svoje obľúbené ingrediencie.

5. 

   Využite výhodu dvojitého a pridajte tanier cestovín. Dršťky sa po stáročia používajú v európskej kuchyni. Tradícia požaduje, aby sa k cestovinám pridala veľká panvica s dobre ochutenou paradajkovou omáčkou, ktorá by sa spojila s dršťkami. Varte obe niekoľko hodín. Jemnosť a koncentrovaná chuť mäsa spolu s úhľadnou omáčkou dokonale dopĺňajú varené cestoviny „al dente“.

6. 

   Použite drvinu ako prísadu do požadovaného jedla. Tento druh mäsa je veľmi univerzálny, čo umožňuje jeho použitie v mnohých rôznych receptoch. Keď sa naučíte, ako sa pripravuje, môžete si pripraviť jedlá ako polievky (s využitím vyhradeného vývaru na varenie), dusené so zeleninou a inými kúskami mäsa, restované alebo dokonca smažiť drvinu. Nechajte vo vás vyjsť majstra!

Tipy

• Črevo pochádza z prvej vrstvy žalúdka (nazýva sa to bachor) a črevo z druhej vyzerá ako plást. Obe vyžadujú rovnakú starostlivosť pri čistení, príprave i predvarení.

Potrebné materiály

Kuchynské riady:.

• Pan.
• Nôž.

Materiály na čistenie drte:.

• Hrubá soľ.
• Kefka na zuby.
• Peroxid vodíka.