Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Varovania
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely

Pečené pečienky sú tvrdšie kúsky mäsa, ale je možné ich upraviť marinovaním pred varením, či už iba na pár hodín alebo na celý deň. Príprava marinády je taká jednoduchá ako šľahanie niekoľkých vybraných surovín. Dokonca aj vtedy, ak ste na začiatku stlačený čas, môžete svojej pečeni po marinovaní pridať chuť.

Zloženie

• Jeden 3- až 4-lb. pečienka (1,4 až 1,8 kg)
• Nakrájaná zelenina, ako je mrkva, cibuľa alebo huby (voliteľné)

Pre základňu červeného vína:

• Jedna 750 ml fľaša ovocného červeného vína
• ½ čajovej lyžičky soli (2,5 g)
• ½ čajovej lyžičky mletého korenia (2,5 g)
• 1,33 šálky hovädzieho vývaru (314,7 ml)
• ¼ šálka paradajkovej pasty (59,1 ml)
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice (14,8 ml)
• 1 polievková lyžica herbes de Provence (15 g)
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 bobkové listy

Pre základňu z hovädzieho vývaru:

• 1 šálka hovädzieho vývaru (236,6 ml)
• ⅓ šálka sójovej omáčky (78 ml)
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 kôrovce, nakrájané na tenké plátky
• 1,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru (7,4 g)
• ¼ čajová lyžička mletého korenia (1,2 g)
• 4 celé klinčeky

Pre základňu z paradajkovej šťavy:

• 1,5 šálky paradajkovej šťavy (354,9 ml)
• ¼ šálky octu z červeného vína (59,1 ml)
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky (9,9 ml)
• 1,5 čajovej lyžičky soli (7,4 g)
• 1 čajová lyžička cukru (4,9 g)
• ½ čajovej lyžičky bazalky (2,5 g)
• ½ čajovej lyžičky oregana (2,5 g)
• ¼ čajová lyžička mletého korenia (1,2 g)

Kroky

Metóda 1 z 3: Výroba marinády

1. 

   Stačí použiť víno pre jednoduchosť. Ak vám chýba čas, jednoducho si zatiaľ mäso namočte do ovocného červeného vína. Vyberte si medzi kabernetom sauvignon, merlotom, červeným zinfandelom alebo čímkoľvek vašim obľúbeným. Na každé tri kilogramy (1,4 kg) mäsa použite jednu fľašu s objemom 750 mililitrov (25,4 fl oz).

2. 

   
   
   Ako základ použite hovädzí vývar. Na každé štyri kilogramy (1,8 kg) mäsa začnite jednou šálkou (236,6 ml) hovädzieho vývaru vo veľkej miešacej miske. Pridajte ⅓ šálky (78 ml) sójovej omáčky a 1 lyžicu (14,8 ml) olivového oleja. Tekutiny vyšľahajte na rovnomernú zmes. Potom pripravte a pridajte nasledujúce:
   • Štyri strúčiky cesnaku, mleté
   • Dva jarabiny nakrájané na tenké plátky
   • Štyri celé klinčeky
   • 1,5 čajovej lyžičky (7,4 g) mletého zázvoru
   • ¼ lyžičky (1,2 g) mletého korenia

3. 

   
   
   Pripravte si z paradajkovej šťavy základ. Na každé tri kilogramy (1,4 kg) mäsa pridajte do veľkej miešacej misky 1,5 šálky (354,9 ml) paradajkovej šťavy. Pridajte ¼ šálky (59,1 ml) červeného vínneho octu a 2 čajové lyžičky (9,9 ml) worcesterskej omáčky. Za stáleho miešania rovnomerne premiešajte. Potom vmiešajte nasledujúce suché prísady:
   • 1,5 čajovej lyžičky (7,4 g) soli
   • 1 čajová lyžička (4,9 g) cukru
   • ½ čajovej lyžičky (2,5 g) bazalky
   • ½ čajovej lyžičky (2,5 g) oregana
   • ¼ lyžičky (1,2 g) mletého korenia

Metóda 2 z 3: Marinovanie vášho mäsa

1. 

   Použite uzatvárateľnú tašku. Vyberte dostatočne veľké vrecko, aby sa vám do neho zmestili kúsky mäsa, ktoré ste nakrájali na polovicu. Ak opakovane používate predtým použitý vak (alebo ak ste obzvlášť opatrní), skontrolujte vak, či neobsahuje nejaké otvory, aby nedošlo k úniku.

2. 

   Vložte svoju tašku do misky s lemom. Po marinovaní mäsa už nebudete musieť čistiť chladničku. Vyberte si podnos, misku alebo akúkoľvek inú nádobu, ktorej boky sa vám do tašky ľahko zmestia. Vložte vrecko dovnútra tak, aby miska zachytávala prípadné netesnosti, pre prípad, že by došlo neskôr k nejakému prepichnutiu vrecka.

3. 

   Orezajte svoje mäso. Odložte mäso na dosku na krájanie. Pozdĺž jeho povrchu nakrájajte všetok tuk navyše. Potom ho nakrájajte na polovicu. Pomocou vidlice s dlhým hrotom vypichnite otvory v oboch poloviciach, aby marináda mohla ľahšie preniknúť ďalej dovnútra.

4. 

   Pridajte svoje ingrediencie. Vložte svoje mäso do vrecka a potom ho zalejte marinádou. Alebo urobte opak a najskôr nalejte marinádu. Nech už dávate prednosť.

5. 

   Mäso necháme nakysnúť. Akonáhle je vaše mäso a marináda vo vrecku, uzavrite ho. Mäso položte na rovné miesto do misky tak, aby čo najviac povrchovej plochy nasiaklo tekutinou. Premiestnite misku do chladničky. Mäso nechajte pred varením kdekoľvek 8 až 24 hodín nakysnúť. Počas tejto doby ho pravidelne prevracajte, aby boli obidve strany rovnomerne nasiaknuté, aby sa zaistilo konzistentné dochucovanie.

Metóda 3 z 3: Pridanie príchute po marinovaní

1. 

   Mäso okoreníme. Ak ste na marinádu použili iba červené víno, ale teraz si prajete viac chuti, nikdy sa nebojte. Víno z vrecka jednoducho nalejte do hrnca. Mäso položte na dosku na krájanie a pohltte ho čo najviac vlhkosťou tak, že ho polepíte papierovými utierkami. Potom votrite pol čajovej lyžičky (2,5 gramu) soli a korenia.

2. 

   Zredukujte víno. Horák pod hrncom nastavte na stredne vysoký oheň. Akonáhle víno začne vrieť, znížte teplotu, aby dusila. Nechajte nekryté asi štvrtinu hodiny alebo dovtedy, kým sa víno nezredukuje na približne 1,5 šálky (354,9 ml), čo je zhruba polovica pôvodného objemu.

3. 

   Pridajte ďalšie prísady. Nalejte asi 1,33 šálky (314,7 ml) hovädzieho vývaru do redukovaného vína a potom ¼ šálky (59,1 ml) paradajkovej pasty. Potom vmiešajte 1 lyžicu (14,8 ml) dijonskej horčice; 1 polievková lyžica (15 g) byliniek z Provence, štyri mleté ​​strúčiky cesnaku a dva bobkové listy. Pokračujte v dusení ďalších päť minút.

4. 

   Znovu skombinujte svoje mäso a marinádu. Vložte svoje mäso do hrnca alebo holandskej rúry. Nalejte to svojou novou vínovou omáčkou. Prikryte svoj hrniec a odstavte ho na miernom ohni a varte ho osem až desať hodín. V prípade holandskej rúry predhrejte rúru na sporák na 325 stupňov Fahrenheita (163 stupňov Celzia), holandskú rúru zakryte a potom pečiete tri a pol hodiny.

5. 

   Skráťte si čas na varenie. Ak to chcete urýchliť, začnite mäso pripravovať skôr, ako víno rozdrobíte. Spodok vášho hrnca alebo holandskej rúry vyložte olivovým olejom. Mäso preložíme do hrnca alebo rúry a začneme variť. Pre crockpot nastavte mierne ohrievanie, pre holandskú rúru naopak stredné. Mäso pravidelne obracajte, aby každá strana rovnomerne zhnedla v oleji na varenie.

6. 

   Hotovo.

Otázky a odpovede pre komunitu

Mám pečienku variť v marináde?

Áno, vďaka tomu bude mäso vlhké a chutné.

Je potrebné pečienku rozmraziť predtým, ako urobím bravčovú pečienku?

Áno. Mrazená pečienka neabsorbuje toľko marinády.

Mám marinádu uložiť a uvariť spolu s mäsom?

Nie, zahoďte to. Sedelo to so surovým mäsom a malo by sa vyhodiť.

Ako dlho môžem marinovať pečený hrniec v chladničke pred tým, ako ho uvarím?

Pred varením môžete marinovať 4 až 4 hodiny. Čím dlhšie je marinovanie, tým lepšie, takže príprava pečienka večer a marinovanie by bola dobrá voľba.

Tipy

Varovania

• Mäso ne marinujte pri izbovej teplote, pretože sa môžu vytvárať škodlivé baktérie.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Odmerky a hrnčeky
• Misa na miešanie
• Lyžica na miešanie
• Doska na krájanie
• Nôž
• Vidlička
• Uzatvárateľná taška
• Zásobník, riad alebo iná nádoba s obrubou
• Chladnička
• Hrniec alebo holandská rúra na pečenie
• Kastról (voliteľný)