Obsah

• kroky

Aj keď sú chutné a výživné, brokolica má dobrú povesť, pretože je ťažké ju udržiavať čerstvú. Ak sa brokolica skladuje nesprávnym spôsobom, môže sa pohybovať od chrumkavých a čerstvých až po niekoľko nevychutnaných za deň alebo dva. Pri niektorých technikách skladovania však môžete túto zeleninu uchovávať čerstvú päť až sedem dní (a ak chcete zamrznúť, vydrží dlhšie). Ak chcete čo najviac využiť brokolicu a odstrániť odpad zo svojej kuchyne, prečítajte si krok 1 a začnite!

kroky

Metóda 1 z 3: Uchovávanie brokolice na spotrebu v krátkom čase

1. 

   Vyrobte kyticu brokolice. Netradičný spôsob, ktorý však dobre udržiava zeleninu čerstvú, je podobný starostlivosti o udržanie kvetov nažive a žiarivých. Jednoducho vložte kyticu, stonku dole, do pohára alebo vázy s vodou do polovice. Časť s puzdrami (hlava) musí byť mimo hrnca. Vložte do chladničky. Pri takomto skladovaní brokolica to trvá od piatich do siedmich dní.
   • Ak chcete ešte viac zvýšiť čerstvosť, zakryte brokolicu „hlavou“ plastovým vreckom na potraviny. Prepichnite vak tak, aby mohol prúdiť vzduch. Vymeňte vodu každý deň.

2. 

   
   
   Zeleninu zabaľte do vlhkých papierových utierok. Ďalšia možnosť, ako udržať brokolicu čerstvú, napodobňuje taktiku používanú v zeleninovej časti supermarketov. Naplňte fľašu rozprašovacím ventilom (ktorý sa nepoužil pre bielidlá alebo iné čistiace prostriedky) studenou vodou a jemne rozstreknite vodu cez hornú časť brokolice. Ľahko zabalte zeleninu listami papierových utierok, aby pohltili časť vlhkosti. Uchovávajte brokolicu v chladničke. Mali by byť čerstvé asi tri dni.
   • Papierovú utierku nezabíjajte príliš pevne a zeleninu neskladujte v uzavretej nádobe. Brokolica potrebuje vzduch, aby zostala čerstvá.

3. 

   
   
   Uchovávajte zeleninu vo vetranom vrecku. Ak nemáte trpezlivosť na vykonávanie vyššie uvedených metód, nebojte sa - je rozumné ľahko udržať brokolicu v čerstvom stave s jednoduchým plastovým vreckom. Zeleninu vložte iba do plastového vrecka, zatvorte ju a do plastu urobte niekoľko otvorov, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu. Zeleninu vždy nechajte v chladničke. Brokolica by sa mala týmto spôsobom uchovávať čerstvá niekoľko dní.

4. 

   
   
   Umyte domácu brokolicu, ale neumývajte tie, ktoré ste si kúpili. Pokiaľ ide o skladovanie brokolice, je vítaná trochu vlhkosti, ale nadmerná vlhkosť môže byť škodlivá. Prebytočná voda môže za pár dní spôsobiť pleseň a z čerstvej zeleniny sa stane niečo, čo je úplne nevhodné na spotrebu. Z tohto dôvodu sa vyhnite umývaniu brokolice nakúpenej vonku, pretože už bola umytá a vysušená, bez potreby ďalšieho čistenia. Budete však "chcieť" umyť domácu brokolicu, aby ste odstránili drobný hmyz a záhradný odpad. Po ich umytí ich dôkladne osušte, aby sa predišlo plesniam.
   • Ak si chcete umyť domácu brokolicu, zmiešajte ju vo veľkej miske s teplou (nie horúcou) vodou a niekoľkými lyžicami octu bieleho vína. Brokolicu nechajte ponorenú približne 15 minút, aby ste zabili všetok hmyz a odstráňte všetku špinu, ktorá sa môže skryť medzi rapírmi, ktoré sú pevne zviazané. Odstráňte z omáčky, opláchnite ju studenou vodou a pred ochladením ju úplne vysušte.

5. 

   Brokolicu vložte čo najskôr do chladničky. Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete túto zeleninu skladovať, niečo by sa malo vždy opakovať - ​​mali by ste ju zobrať čo najskôr do chladničky. Niektoré zdroje odporúčajú, aby aj čerstvá brokolica zakúpená v supermarkete mala ísť do chladničky do 30 minút od nákupu. Čím rýchlejšie vložíte brokolicu do chladničky, tým nižšie je riziko straty pevnosti zeleniny, chrumkavejšej textúry a väčšej trvanlivosti.

Metóda 2 z 3: Zmrazenie brokolice na dlhodobú spotrebu

1. 

   Varte vodu a pripravte misku ľadovej vody a kocky ľadu. Vyššie uvedené metódy nie sú vhodné na konzervovanie brokolice na konzumáciu v krátkom časovom období, ale ak máte veľa brokolice a viete, že ju nebudete schopní konzumovať včas, zvážte zmrazenie. Mrazená brokolica môže trvať celý rok, takže budete mať dostatok času na to, aby ste ju včlenili do jedla predtým, ako sa kazí. Mrazenie na zmrazenie brokolice však nestačí na vhadzovanie do mrazničky a na zabudnutie, že tam sú - musia sa na to vopred pripraviť v procese nazývanom bielenie.Na začiatok budete potrebovať veľkú nádobu s vriacou vodou a tiež veľkú misku s vodou a kockami ľadu.

2. 

   Brúsené kvety brokolice nakrájajte na malé kúsky. Kým sa voda uvarí, pomocou jednoduchého noža alebo polmesiaca nakrájajte brokolicu na malé kúsky. Kusy by nemali byť väčšie ako jeden palec, pričom stopka by mala byť menšia ako palec. Rozdelenie kvetín na malé kúsky je dôležité - pretože ak tak neurobíte, vriaca voda môže nerovnomerne bieliť a bieliť viac na okrajoch zeleniny ako vo vnútri.
   • Ak chcete, môžete si dokonca zlomiť brokolicu rukami. Zoberte kúsky zhora a vytiahnite ich z hlavnej stonky, takže máte kyticu kvetov (časť „krík“) a kratšiu stonku. Ak sú fólie od seba vzdialené viac ako palec, oddeľte sa znova.

3. 

   Varte kúsky brokolice tri minúty. Po rozdelení kúskov brokolice na ešte menšie kúsky ich vyhoďte do vriacej vody. Nepotrebujú variť dlho - stačí tri minúty. Vždy miešajte, aby ste sa uistili, že všetky kusy sú bielené rovnakým spôsobom.
   • Cieľom bielenia je pomôcť zachovať brokolicu, keď je zmrazená. Všetka zelenina obsahuje enzýmy a baktérie, ktoré môžu zmeniť farbu, štruktúru a chuť zeleniny a spôsobiť, že po zamrznutí budú chutné. Bielenie zabíja baktérie a inhibuje enzýmy, čo znamená, že brokolica si po zmrazení môže zachovať svoje pôvodné vlastnosti a chutiť chutne.

4. 

   Ochladzujte kúsky brokolice tri minúty. Akonáhle varíte brokolicu tri minúty, vypustite ich do cedníka alebo sita. Potom, čo horúca voda odtečie a nehrozí popálenie, okamžite rozhoďte kúsky do misky vodou a kockami ľadu. Nechajte ich nasiaknuť ľadovou vodou približne tri minúty, z času na čas ich premiešajte, aby sa zabezpečilo, že všetky kusy sú v kontakte s ľadovou vodou.
   • Ľadová voda sa používa na zastavenie varenia brokolice. Zelenina sa varí na blanšírovanie a nie na varenie - ak sa brokolica bude naďalej variť, bude mäkká a nechutná. Ak sa po varení umiestnia priamo do mrazničky, brokolica sa nezchladí tak rýchlo, ako keď prichádza do priameho kontaktu s veľmi studenou vodou, takže druhá možnosť je najlepšou voľbou pre naše účely.

5. 

   Vypustite a vysušte. Po ponorení brokolice do studenej vody na tri minúty (mali by byť rovnako studené ako voda), nalejte ich do cedníka a nechajte ju rýchlo odpočívať. Zatiaľ čo sa to deje, premiešajte cedník, aby ste pomohli vypustiť všetku vodu. Po jednej alebo dvoch minútach stlačte čistú handričku alebo papierovú utierku, aby ste prebytočnú vodu odstránili.

6. 

   Uchovávajte v uzavretom plastovom vrecku v mrazničke. Kusy brokolice preneste do plastového vrecka so vzduchotesným uzáverom a nalepte štítok s dátumom bielenia. Z vaku odstráňte prebytočný vzduch, zavrite ho a vložte do mrazničky. Pripravte sa! Akonáhle zamrzne, môžete zeleninu konzervovať až rok.
   • Aby bola mrazená brokolica maximálna trvanlivosť, vyhnite sa mrazničkám „bez mrazu“, pretože tieto majú cykly s teplotou nad nulou na rozpustenie ľadu v komore, čo môže znížiť trvanlivosť brokolice.
   • Zariadenia vhodné na utesnenie vákuových obalov sú vynikajúcou možnosťou zmrazenia zeleniny. Odstránením všetkého vzduchu z vaku alebo nádoby, v ktorej sa skladuje brokolica, sa môže zvýšiť trvanlivosť potravín a zelenina môže byť dokonca chladnejšia, ako keby bola zmrazená bežnými metódami. Tieto zariadenia však zvyčajne stoja viac ako 200,00 R $.
   • U mnohých receptov (hlavne chleba a koláčov) nie je potrebné zeleninu pred varením rozmrazovať, pretože jedlo môže uvoľňovať vlhkosť a rušiť konečný výsledok. Pokiaľ ide o recepty, ktoré vyžadujú rozmrazenú brokolicu, všetko, čo musíte urobiť, je namočiť zeleninu do vody pri izbovej teplote na pár minút a ste hotoví.

Metóda 3 z 3: Výber čerstvej brokolice

1. 

   Vyhľadajte kvety so silnou tmavo zelenou farbou. Ak chcete mať v chladničke čerstvú, chrumkavú a chutnú brokolicu, ideálne je začať výberom najčerstvejšej zeleniny. Či už nakupujete v supermarkete alebo zbierate priamo zo svojej záhrady, je dobré poznať vlastnosti čerstvej a zdravej rastliny, aby ste si mohli vybrať tú najlepšiu možnosť. Ak chcete začať, skúste analyzovať malé kríky na hlave brokolice - nazývajú sa „kvety“. Kvety z najlepších brokolíc by mali byť tmavo zelené.
   • Pokračujte so žltými kvetmi alebo škvrnami - to je znak toho, že sa brokolicová kvitne a kvitne, čo spôsobuje, že rastlina je pevná a tvrdá.

2. 

   Vyhľadajte fólie, ktoré majú veľkosť zápalky. Ďalším aspektom, ktorý treba zohľadniť pri výbere brokolice, je individuálna veľkosť fólie - sú malé a sotva sa od seba líšia alebo sú veľké a dobre vyplnené. V ideálnom prípade by ste mali vidieť len niekoľko fólií menších ako zápasová hlava - to je znak toho, že rastlina je zrelá, ale nie minulosť.
   • To neznamená, že by ste sa mali vyhnúť brokolici, ktorá má iba malé fólie. Tieto rastliny vám neubližujú a nechutia zle - napríklad väčšina mrazenej brokolice v supermarkete nemá veľké kvety.

3. 

   Cíťte, či je hlava brokolice pevná. Štruktúra tejto zeleniny je zásadná - nič nie je lepšie ako chrumkavá brokolica v horúcom letnom dni, ale nič nie je nechutnejšie ako kúsok mäkkej brokolice zo žuvačky. Pri výbere brokolice sa nebojte používať ruky. Jemne stlačte alebo otočte hornú časť zeleniny. Najlepšie možnosti sú zvyčajne tvrdé a pevné, ale nie úplne nepružné.

4. 

   Pri domácej brokolici zberajte ráno a okamžite ju nechajte vychladnúť. Keď si kúpite zeleninu na trhu, už ste ju zozbierali, takže žatva je mimo vašu kontrolu. Keď však doma pestujete svoju vlastnú brokolicu, kontrola nad tým, „ako“ alebo „kedy“, je úplne na vás, využite túto príležitosť. Vo všeobecnosti, aby ste mali najčerstvejšiu a najlepšie chutnú brokolicu, je ideálny čas ráno, keď je teplota nižšia. Brokolicu nakrájajte na vrchol stonky a okamžite ju preneste do chladničky, aby sa zachovala čerstvosť.
   • Tým zabránite zahrievaniu brokolice - čím chladnejšia, tým lepšia bude aróma a pôvodná textúra.