Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy

Ostatné oddiely 32 Hodnotenia receptov Úspešné príbehy

Fylo alebo filo pečivo je vynikajúce, chrumkavé a papierovo tenké. Slovo fylo je grécke slovo znamenajúce „list“ a asi tušíte prečo. Phyllo je ideálny na výrobu slaných balíčkov, syrových koláčov v gréckom štýle, samosas alebo dokonca jarných závitkov. Môžete si ho kúpiť hotový, ale je oveľa zábavnejšie vyrábať ho od nuly, aj keď to chvíľu trvá.

Zloženie

• 2 a 2/3 šálky (270 g) viacúčelovej múky
• 1/4 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
• 1 šálka vody, mínus 2 polievkové lyžice (210 ml)
• 4 lyžice rastlinného oleja a viac na potiahnutie cesta
• 1 čajová lyžička (5 ml) jablčného octu

Kroky

1. časť z 2: Príprava cesta

1. 

   V mixéri zmiešajte múku a soľ a za pomalého nastavenia dôkladne premiešajte. Ak je to možné, použite pádlový nástavec.

2. 

   
   
   Vodu, olej a ocot kombinujte zvlášť. Nerobte si starosti, ak sa ešte nezmiešajú. Pridajte zmes vody, oleja a octu do múky.
   • Udržiavanie miešania lopatkového náradia pri nízkej rýchlosti.

     

     
     

3. 

   Pokračujte v miešaní pomocou lopatkového nástavca, kým cesto nezmäkne, asi 1 minútu. Mixujte len tak dlho, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac vody.

4. 

   
   
   Pádový nástavec vypnite pomocou háčikového nástavca a miešajte asi 10 minút. Pripojenie háku mixéra bude simulovať miesenie, ktoré je nevyhnutné pre dosiahnutie dobrej elasticity cesta.
   • Ak nemáte stojanový mixér a chcete cesto miesiť ručne - Boh vám žehnaj - pripravte sa na miesenie približne 20 minút.

5. 

   Vyberte cesto z mixéra a pokračujte v miesení ešte 2 minúty rukou. Počas miesenia zdvihnite guľku cesta a niekoľkokrát ju hodte na pult, aby ste vytlačili prípadný zachytený vzduch.

6. 

   Na pokrytie celého cesta použite asi 1 čajovú lyžičku olivového alebo rastlinného oleja.
   • Po natretí odložte do strednej misy a zakryte igelitom. Počkajte najmenej 30 minút a až 2 hodiny, kým cesto stuhne. Čím lepšie výsledky dosiahnete (t.j. s cestom sa bude ľahšie pracovať), tým dlhšie necháte odpočívať.

     

Časť 2 z 2: Valcovanie fylo

1. 

   Fylové cesto nakrájame na zhruba rovnaké časti. Počnúc takmer 3 šálkami by vám malo byť 6 - 10 samostatných guličiek cesta. Čím väčšia bude guľa, tým väčšie budú nakoniec zvinuté listy fylo.
   • Keď vaľkáte jeden kus cesta, nezabudnite ponechať ostatné kúsky cesta zakryté, aby počas valenia nevyschli.

2. 

   Začnite valiť kruhové kúsky cesta na valčeku alebo hmoždinke. Hmoždinky fungujú skvele na výrobu fylo; ich tenké profily veľmi uľahčujú valcovanie a ich dĺžka znamená, že môžete pracovať na veľkom plátku cesta naraz. Na prvých pár centimetrov cesto vyvaľkajte, akoby ste mali cesto na pizzu, a snažte sa zachovať kruhový tvar.
   • Počas rolovania nezabudnite použiť dostatok múky alebo kukuričného škrobu. Cesto vo fáze valcovania cesto veľmi neprekysne.

3. 

   Cesto pokračujte v navíjaní na špendlík alebo hmoždinku tak, že cesto omotáte okolo hmoždinky a vyvaľkáte tam a späť. Umiestnite hmoždinku mierne nad spodok cesta. Cesto omotajte okolo vrchnej časti hmoždinky tak, aby bola časť hmoždinky úplne pokrytá cestom. S oboma rukami na oboch stranách cesta vyvaľkajte hmoždinku tam a späť, aby ste cesto zriedili.

4. 

   Cesto rozbaľte zatočením hmoždinky späť k sebe. Cesto otočte o 90 °, zľahka ho múku a opakujte proces valcovania.

5. 

   Rolovať, otáčať sa po každom veľkom dopredu a dozadu, kým cesto nebude priehľadné.

6. 

   Vezmite priesvitné cesto do rúk a veľmi opatrne ho roztiahnite, aby ste získali ešte tenšie cesto. Skoro ako pri práci s pizzou, oboma rukami veľmi opatrne roztiahnite bočné strany cesta a uistite sa, že ste v rukách otočili.
   • Tak vznikne pre amatérskeho pekára čo najtenšie cesto. Je veľmi ťažké, ak nie nemožné, dostať cesto také tenké, ako by ste mohli v obchode.
   • Vaše cesto sa pri manipulácii s ním občas roztrhne a roztiahne ho ešte ďalej od seba. Nerobte si starosti s týmito malými trhlinami. Pokiaľ je kus fylo, ktorý dáte na vrch, bez poškodenia, v konečnom produkte si ho nikdy nevšimnete.

7. 

   Každý hotový plát fylo položte na seba na dobre múkou vysypaný plech. Ak chcete, aby vaše cesto bolo mimoriadne chrumkavé, zvážte medzi každou vrstvou natretie buď olejom, alebo rozpusteným maslom. Ak máte radšej svoje fylo trochu žuvacie, nechajte ich tak, ako sú.

8. 

   Opakujte, kým vašich 7 - 10 vrstiev nebude úplne naskladaných. Väčšinu svojho kmeňa môžete zväčšiť tak, že cesto rozkrojíte na polovicu a naskladáte na vrch. Cesto je možné nechať zmrazené a odložené na neskoršie použitie.

9. 

   Užite si to. Z vášho kmeňa urobte spanakopitu, baklavu alebo dokonca jablkový koláč s kmeňom, ktorý je ponorený do cukrárskeho cesta.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Na čo je muštový ocot?

Zmesi dodáva trochu kyslosti, aby trochu vzrástla. Chuť sa pri pečení zhorí, takže už nebude vôbec chutiť ako ocot.

Čo je to hmoždinka? Mám valček, môžem v prípade potreby použiť na hmoždinku niečo iné?

Valček je v poriadku, hmoždinka je len dlhšia, aby ste mohli listy rozvinúť širšie a menej ťahov, ako by ste robili pomocou valčeka.

Pridávam teplú alebo studenú vodu?

Horúca voda spôsobí, že cesto bude vláčnejšie. Pre tuhšie cesto použite studenú vodu.

Môžem použiť sladový ocot?

Neodporúčal by som to. To nepriaznivo ovplyvní chuť. Cidrový ocot je vaša najlepšia voľba.

Nechám fylo cesto odležať v chladničke alebo na pulte?

Cesto by malo zostať studené, ak sa zohrialo, vložte ho do chladničky na odpočinok.

• 
  
  Môže citrónová šťava nahradiť muštový ocot? Odpoveď

Tipy

• Pri varení natierajte roztopeným maslom, aby ste zachovali jeho ostrú kvalitu.
• Skvelé pre grécke, východoeurópske a blízkovýchodné recepty (najmä baklava).