Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely 11 Hodnotenia receptov

Výroba vlastného syra má veľa výhod. Ak si doma vyrobíte svoj vlastný syr, zaistí vám sviežosť produktu. Jeho výroba je spravidla lacnejšia, pretože potrebných ingrediencií je málo. Aj keď existuje veľa rôznych druhov syra, ktoré si môžete pripraviť doma, všetky procesy sú veľmi podobné. Podľa týchto pokynov si môžete doma vyrobiť svoj vlastný syr.

Zloženie

Čedar

• 4 litre (14 l) plnotučného kravského mlieka
• 1 lyžička (2g) mezofilný prášok
• 1 lyžička (5 g) syridlo
• 1 polievková lyžica. (14g) hrubá soľ

Syr mozzarella

• 2 kv. (1,9 l) plnotučného kravského mlieka
• 1 šálka (57 g) čerstvého obyčajného jogurtu
• 1 tableta syridla
• 2 libry (907 g) soli

Kroky

Metóda 1 z 2: Čedarový syr

1. 

   
   
   Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zahrievajte ho, kým nedosiahne 30 ° C.

2. 

   Miešajte mezofilný prášok, kým sa nerozpustí, a potom nechajte mlieko nedotknuté 45 minút. Dbajte na to, aby teplota zostala na 30 ° C.

3. 

   
   
   Tvaroh nakrájajte na kocky veľkosti 1/2 palca (1,27 cm), akonáhle ich nastavíte.

4. 

   Počas nasledujúcich 40 minút mierne zvýšte teplotu na 39 ° C (97 ° F) a pomaly miešajte.

5. 

   
   
   Teplota tvarohu sa nechá počas nasledujúcich 30 minút zostať na teplote 39 ° C (97 ° F). Za stáleho miešania sa tvaroh nerozpustí.

6. 

   Nerozrušujte tvaroh miešaním počas posledných 5 minút.

7. 

   Umiestnite gázu na sitko a tvaroh preceďte. Nechajte si toľko srvátky, koľko je potrebné na naplnenie 1/3 hrnca. Vložte sito s tvarohom do hrnca so srvátkou, zakryte ho a udržujte 1 hodinu pri konštantnej teplote 39 ° C.

8. 

   Tvaroh vyberte zo sitka a nakrájajte na dlhé tenké prúžky a premiešajte s hrubou soľou.

9. 

   Vložte tvaroh do lisu a nechajte ho cez noc odležať. Nasledujúce ráno vyberte syr z lisu a nechajte ho vysušiť.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 2 z 2: Mozzarella Cheese

1. 

   Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zahrievajte ho, kým nedosiahne teplotu 32,2 ° C.

2. 

   Pridajte jogurt a za stáleho miešania udržujte oheň 15 minút na stálej teplote.

3. 

   Vložte syridlovú tabletu do hrnca a miešajte ešte asi 4 až 5 minút.

4. 

   Hrniec prikryjeme a naďalej udržiavame konštantnú teplotu. Nerušte hrniec a nemiešajte ho 30 minút.

5. 

   Tvaroh, ktorý sa vytvoril, nakrájajte na 1/2 palca. (1,27 cm) kocky a potom ich za občasného miešania nechajte stáť 15 minút.

6. 

   Počas nasledujúcich 45 minút mierne zvýšte teplotu na 47,7 ° C, potom nechajte teplotu konštantne 15 minút na 47,7 ° C.

7. 

   Rezervujte srvátku a tvaroh dajte na rovnú, teplú panvicu a každých 15 minút ju prevracajte na celkovú dobu 2 hodín.

8. 

   Tvaroh nakrájajte na prúžky, ktoré sú 1 až 2 palce. široké (2,5 až 5 cm) a vložte ich do vody s teplotou 180 ° F (82 ° C). Pomocou drevených lyžičiek roztiahnite a tvaroh tvarujte, kým nebude pružný.

9. 

   Tvaroh vyberte z horúcej vody a sformujte z neho guľku. Potom ho vložte na približne 1 hodinu do vody s teplotou 4,4 ° C.

10. 

    Pripravte soľný soľanku a vložte do nej syr. Po 24 hodinách syr vyberte a nechajte vyschnúť. Potom ho môžete zjesť alebo vložiť do igelitu, aby ste ho uložili.

11. 

    Hotovo.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

• Ak chcete syr radšej zafarbiť, pridajte 1/8 ČL. (0,5 g) annatto zafarbenie na 1/4 šálky (56,7 ml) studenej vody pred pridaním do roztoku mlieka.
• Ak používate homogenizované mlieko, vmiešajte 1 ČL. (5 g) chlorid vápenatý.
• Čím dlhšie syr necháte vyzrieť, tým bude vyzretejšia.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Sitko
• Cheesecloth
• Lis na syr
• Drevené lyžice