Ako vyčistiť homára: 15 krokov (s obrázkami) - Encyklopédie

Obsah

Tipy
Varovania
Potrebné materiály

Zlomte zápästie. Karpus - kĺby medzi telom a pazúrmi - sa môže zdať malý, ale mäso, ktoré si nechávajú, je cenné. Oddeľte ich od klieští a otvorte ich luskáčikom.

Odstráňte chvost. Rozviňte a natiahnite chvost, ktorý je možné odstrániť jeho otočením a telom do opačných smerov alebo ťahaním hrotu chvosta dozadu smerom k hlave, až kým sa kĺb nerozbije.

Stiahnite zadnú plutvu. Tento prívesok v tvare vejára na konci chvosta kôrovca sa skladá z piatich čepelí (telson v strede a štyri uropódy okolo). Vytiahnite ich alebo nakrájajte nožom. Každá čepeľ má nejaké mäso, ktoré je možné odstrániť vidličkou na morského raka alebo rozbitím škrupiny.

Mäso zložte z chvosta. Odstránením plutvy zostane na konci chvosta úzky otvor. Vložte doň prst alebo vidličku na homára, aby mäso vychádzalo z druhej strany, kde to bývalo spojením medzi chvostom a telom.

Alebo môžete chvost na lavičke podoprieť bruškom nahor. Nožnicami odstrihnite boky mušle v prednej časti brucha a vyberte ju. Potom môžete mäso odstrániť.

Odstráňte črevný trakt. Tmavá žila, ktorá prechádza chvostom, obsahuje výkaly homára. Oddeľte ho od mäsa a vyhoďte ho. Ak to nie je viditeľné po vytiahnutí škrupiny, môže byť ukryté pod tenkou vrstvou mäsa.

Vezmite telo homára. Chvost a pazúry majú najviac šťavnaté mäso, ale dá sa použiť aj veľká časť tela. Otvorte škrupinu potiahnutím rukou.

Krútte a potiahnite osem nôh. Ak si chcete pochutnať na každom poslednom kúsku mäsa, rozdrvte každú nohu valčekom, počnúc koncom. Ak je homár už uvarený, môžete ohryznúť odkrytý koniec mäsa a škrupinu stiahnuť.

Vyhoďte žiabre. Žiabre sú biele operené komponenty, ktoré sa nachádzajú v tele homára. Dajte pozor, aby ste medzi nimi nezlikvidovali mäsové filé.

Vrecko s pieskom vyhoďte. Vytiahnite a zlikvidujte zrnitý „vriec s pieskom“, ktorý je za očami kôrovca.

Uchovajte alebo zlikvidujte pečeň. Zelená látka v cefalotorakálnej dutine homára plní funkciu pečene a pankreasu. Nie každému sa zdá chutný, ale sú takí, ktorí ho používajú na prípravu omáčok alebo na odovzdávanie chleba. Všetky toxíny požité homárom sa však hromadia v tomto orgáne. Aby sa zabránilo problémom, dospelí by nemali jesť viac ako jednu pečeň denne a konzumácia by mala byť pre deti zakázaná.

Ak je vo vašom regióne zakázaná kultivácia mäkkýšov, zlikvidujte pečeň. Z dôvodu paralyzujúceho toxínu (PSP). Aj keď je mäso z homárov, ktoré zjedli infikované mäkkýše, vhodné na konzumáciu, všetok toxín sa v tomto orgáne zachová.
Ak rozlúštite surového homára, pečeň bude sivastá a veľmi rýchlo podlieha skaze. Musí sa okamžite skladovať pri teplote ľadovej a ešte prvé hodiny po zabití sa musí variť ako prísada do omáčky.

Vyberte mäso z hlavonosnej dutiny. Odstráňte kúsky mäsa, ktoré nájdete v rebrách, a zlikvidujte medzi nimi tenké škrupiny.

Varte škrupinu nie dlhšie ako 45 minút, aby ste vytvorili morský vývar. Ak miniete bod, pokazí to príchuť vývaru. Pri príprave vývaru nepoužívajte vrecko s pieskom ani žiabre.

Tipy

Mnoho ľudí si pri kopaní a konzumácii homárov dáva na hruď obrúsok, pretože tento proces môže spôsobiť poriadny neporiadok.
Ľudia tradične predtým, ako ho zjedia, namočia mäso z homára do rozpusteného masla.
Ak sa homár po príprave nepoužije, uložte ho ihneď po uvarení do mrazničky v tesne uzavretej nádobe. Ak je stále v škrupine, mäso sa môže jesť za dva alebo tri dni; ak už bol odstránený, je dátum vypršania platnosti tri až päť dní.
Niektoré knihy receptov označujú telo (už oddelené od chvosta a pazúrov) výrazom „jatočné telo“.
Nie je známe, do akej miery sú homáre schopné bolesti alebo zúfalstva. Ak sa tým obávate, odrežte humrovi krčný nerv alebo znecitlivte svoje zmysly tak, že ho necháte na ohni a necháte ho na ľade.

Varovania

Tehotné alebo dojčiace ženy by si mali uvedomiť, že pečeň homára obsahuje vysoké množstvo dioxínu, ktorý môže byť pre dieťa škodlivý pri požití matkou.
Keď začnete otvárať čerstvo uvarený homár, nasmerujte ho ďalej od seba a od ľudí okolo. Zvyšky horúcej vody nahromadené vo vnútri homára môžu vystreknúť a spôsobiť popáleniny.
Ak mäso po uvarení a vybratí zo škrupiny nevyzerá pevne a ružovo, je zhnité. Okamžite to zlikvidujte.