Autor:
Carl Weaver
Dátum Stvorenia:
23 Február 2021
Dátum Aktualizácie:
18 Smieť 2024
Obsah
- Fermentácia v zásade spočíva v umiestnení ovocia, ktoré si vyberiete, do nádoby alebo inej nádoby a pridaním kombinácie vody, cukru a plodiny (napríklad droždia alebo srvátky).
- Potom nasadíte vrchnák a ovocie sa nechá 2 až 10 dní pri izbovej teplote. Počas tejto doby kultúra prevedie cukor na alkohol a ako vedľajší produkt sa vytvorí oxid uhličitý, ktorý v hornej časti nádoby vytvorí bubliny.
- Po fermentácii bude ovocie obsahovať množstvo prospešných baktérií a dá sa použiť s akoukoľvek príchuťou, polevou do dezertu alebo ako recept na veci ako čatní, vitamíny a omáčky.
- Ovocie ako broskyňa, slivka a marhuľa sú obľúbenou voľbou kvasenia, pretože sú chutné a dobre si zachovajú svoju farbu. Ovocie umyte, zbavte šupky a odstráňte všetky hrudky.
- Exotické ovocie ako mango a ananás dobre kvasia a je možné ich použiť na prípravu chutney. Pred použitím odstráňte šupku a nakrájajte kocky jednotnej veľkosti.
- Hrozno je možné fermentovať, je však potrebné ho zbierať ihlou alebo rozrezať na polovicu, aby sa umožnilo tekutine plodiny dostať sa do ovocia.
- Olúpané a nakrájané hrušky môžu byť fermentované, rovnako ako jablká (aj keď majú tendenciu tmavnúť počas procesu, čo niekomu pripadá atraktívne).
- Väčšina bobúľ môže byť fermentovaná, okrem černíc, ktoré neobsahujú veľa semien. Jahody chutia dobre, ale sirup má tendenciu odfarbovať ich.
Použite počiatočnú kultúru. Táto kultúra je jednoducho látka, ktorá obsahuje prospešné baktérie. Kultúra sa používa na zahájenie fermentačného procesu.
- Pri väčšine receptov nie je potrebné používať konkrétnu počiatočnú kultúru - sú v zásade zameniteľné.
- Najbežnejšie kultúry (hlavne na kvasenie ovocia namiesto zeleniny) sú kvasnice, srvátka alebo prášok z pôvodných kultúr.
- Môžete však tiež použiť otvorenú probiotickú kapsulu, tekutinu z predtým otvorenej nádoby s fermentovaným ovocím alebo fermentovaný nápoj, napríklad čistý čaj kombuchy.
- Na výrobu špecifického druhu fermentovaného ovocia s názvom Rumtoph (ktorý sa používa v nemeckých a dánskych dezertoch) sa na stimuláciu fermentácie používa alkohol, ako napríklad rum, víno alebo brandy.
Pridajte nejakú príchuť. Okrem ovocnej príchute môžete do nádoby pridať ďalšie arómy, ktoré finálnemu produktu dodajú väčšiu hĺbku.
- Medzi populárne doplnky patria: škoricové tyčinky, čerstvé listy mäty, klinčeky, vanilkové bôby, nové korenie, pomarančová kôra a mandľový extrakt. To, čo si vyberiete, je jednoducho otázkou osobných preferencií.
- Do fermentovaného ovocia môžete pridať tekuté príchute alebo výťažky, ale držte sa ďalej od práškového korenia - iba sa prilepia po stranách nádoby a zničia vzhľad ovocia. To je obzvlášť dôležité, ak máte v pláne dať nádoby s kvaseným ovocím ako darček.
- V období horúceho počasia môžete ovocie nechať kvasiť v chladničke, nezabudnite však, že to môže trochu prerušiť proces kvasenia.
- Keď je ovocie úplne vykvasené, mali by ste ho uložiť do chladničky, kde ho vydržíte až dva mesiace. Ak chcete, môžete za ten čas nahradiť ovocie - tým bude pokračovať fermentačný proces donekonečna.
- Majte na pamäti, že kvasené ovocie by malo mať príjemnú kyslú chuť, ale nemalo by chutiť ako zhnité ovocie. Nesmú byť ani zvädnuté - kvasené ovocie musí mať pôvodný tvar. Takže ak vaše ovocie vyzerá zvädnuto alebo páchne, mali by ste túto zásielku vyhodiť do koša a začať odznova.
Časť 2 z 3: Kvasenie konzervovaných plodov
Vyberte si konzervované ovocie. Otvorte plechovku a vypustite tekutinu z ovocia.
Vložte všetky prísady do nádoby. Pridajte rovnaké množstvo cukru a ovocie scedené do nádoby s mierne uvoľneným vekom. Pridajte balíček droždia a dobre premiešajte.
- Mixujte, kým sa cukor nerozpustí (vlhkosť v ovocí cukor skvapalní). Pridajte akúkoľvek príchuť a potom dajte viečko na nádobu.
- V hornej časti nádoby nechajte približne 2,5 cm voľného priestoru, pretože objem sa po kvasení ovocia zväčší.
- Veko musí byť dostatočne voľné, aby umožnilo únik oxidu uhličitého, ale musí byť dostatočne pripevnené, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu do nádoby.
Ovocnú zmes nechajte odležať na tmavom, chladnom mieste. K kvaseniu dochádza, keď sa v ovocí objavia bubliny, pretože kvasinky trávia cukor a premieňajú ho na alkohol.
- Ovocie má tendenciu rýchlo kvasiť, za 24 až 48 hodín. Niektorí ľudia však radšej ovocie kysnú až 2 až 3 týždne. To mu umožní vyvinúť silnejšiu chuť, keď sa sirup prevedie na alkohol.
- Čas, kedy necháte ovocie kysnúť, je vecou osobných preferencií. Skúste pripraviť niekoľko téglikov naraz a každú nechajte kvasiť inú dobu - to vám pomôže nájsť „správne miesto“ medzi nekvasenými, dostatočnými a nadmerne kvasenými.
Časť 3 z 3: Fermentácia čerstvého ovocia
Pripravte kvasný sirup. Ak kvasíte čerstvé ovocie (na rozdiel od ovocia v plechovkách), je potrebné pripraviť sirup a nechať ho niekoľko dní kysnúť.
- Sirup začnite pripravovať zmiešaním 1 šálky cukru s 2 šálkami vody a 1 balíčkom droždia v nádobe s voľným vekom.
- Opakovane miešajte, kým sa cukor nerozpustí vo vode.
Zmes necháme asi 3 až 4 dni kysnúť. Vložte viečko späť na nádobu a nechajte ju stáť pri izbovej teplote 3 až 4 dni.
- Skontrolujte, či v hornej časti nádoby nie sú bubliny - keď ich uvidíte, budete vedieť, že droždie je živé a aktívne a že sa začal fermentačný proces.
Vyberte čerstvé ovocie na kysnutie. Keď sirupovú zmes necháte kysnúť 3 až 4 dni, môžete pridať čerstvé ovocie. V časti vyššie nájdete nápady, ktoré ovocie sú pre kvasenie najvhodnejšie.
- Používajte ovocie, ktoré je úplne zrelé a bez škvŕn. Ak je to možné, vyberte si bio ovocie.
- Ovocie umyte, odstráňte šupku, veľké semiačka alebo semiačka. Nakrájajte alebo nakrájajte ovocie na jednotné kúsky.
Pridajte ovocie. Otvorte nádobu s fermentovaným sirupom a pridajte rovnaké diely cukru a čerstvého ovocia. Premiešame, aby sa cukor rozpustil.
- Gratulujeme - ovocie ste úspešne fermentovali. Ovocie môžete jesť okamžite alebo môžete čiapku voľne nasadiť a nechať príchuti ešte niekoľko dní rozvinúť.
- Je to vhodný čas aj na pridanie ďalších príchutí, ako je napríklad škoricová tyčinka alebo vanilkové zrná.
Tipy
- Ak chcete, dochuťte ovocie príchuťou extraktov, lístkov mäty alebo škorice. Nepoužívajte práškové korenie, pretože sa budú lepiť na bočné strany nádoby.
- Niektoré druhy ovocia na kvasenie fungujú lepšie ako iné. Divoké černice majú veľa semien. Malina a jahoda majú tendenciu blednúť. Čerešne je potrebné odkôstkovať, aby sa uľahčilo ich jedenie, keď sú fermentované. Pred kvasením je dobré ovocie ako marhuľa, broskyňa a hruška olúpať a nakrájať na plátky. Vždy používajte zrelé ovocie, ktoré nemá žiadne škvrny.
- Rumtopf alebo ovocné kvasenie s alkoholom môžete pripraviť aj tak, že do nádoby s viečkom pridáte rovnaké množstvo cukru a ovocia. Naplňte nádobu dostatočným množstvom alkoholu, aby zakryla ovocie a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Môžete použiť rum, víno alebo brandy.
- Môžete tiež kvasiť mrazené ovocie. Ovocie nechajte rozmraziť a postupujte podľa pokynov na kvasenie konzervovaných plodov. Mrazené ovocie je ideálnou voľbou pre ovocie, ktoré sa počas fermentácie snaží stratiť svoj tvar alebo farbu, napríklad jahody.
Varovania
- Je veľmi dôležité nechať viečko zaváracieho pohára trochu voľné. Ak oxid uhličitý produkovaný pri fermentácii nedokáže uniknúť, tlak sa zvýši a nakoniec exploduje.
- Pamätajte, že kvasenie spôsobí rozšírenie, takže by ste nemali naplniť viac ako 3/4 téglika. Ak tak urobíte, zmes sa rozšíri a pretečie, čo spôsobí obrovský neporiadok.
- Ak sa nádoba príliš zahreje, droždie zomrie. Ak je nádoba príliš studená, droždie pôjde spať. Aby kvasnice zostali aktívne, musí zostať pri izbovej teplote.
Potrebné materiály
- Dóza s mierne uvoľnenými viečkami
- Konzervované, čerstvé alebo mrazené ovocie
- Cukor
- Kvasinky
- Voda, ak sa používa čerstvé ovocie
- Alkohol, ak robíte Rumtopf
- Príchute, ak si prajete
