Autor:
Carl Weaver
Dátum Stvorenia:
23 Február 2021
Dátum Aktualizácie:
18 Smieť 2024
Obsah
- Rozohrejte veľkú panvicu na strednú teplotu a roztopte 1/4 šálky masla, aby ste začali pripravovať demi-glace. Z času na čas premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Ak maslo začne hnednúť, mierne zmiernime plameň.
- Rozpustené maslo pomaly prisypeme múku. Drôtovou metličkou zmiešame múku s maslom a zabránime jej hromadeniu. Po zmiešaní tieto dve ingrediencie vytvoria guľáš a budú vyzerať ako hustá pasta.
Pridajte teľací vývar, mäso alebo zeleninu.
- Nalejte vývar do panvice. Metličkou odstránime z dna panvice dužinu a zmiešame s vývarom. Miešajte, kým nie je úplne zmiešaný a už nie sú žiadne hrudky.
- Červené víno premiešajte s vývarom krúživými pohybmi. Víno musí byť do zmesi úplne zabudované.
- Demiglace nechajte 1 hodinu prebublávať na miernom ohni. Občas premiešame. Ak sa na dne panvice nahromadí nahromadenie, mierne oheň znížte. Je to znak toho, že vaša omáčka je príliš horúca a môže sa pripáliť.
Nakrájajte ho na polovicu.
- Po 1 hodine skontrolujte vývar a víno, aby ste zistili, či došlo k zmenšeniu objemu. Kvapalina musela zmenšiť približne polovicu pôvodného objemu. Takto sa skoncentruje chuť a omáčka sa zahustí.
- Ponorte lyžicu do demiglace, potom ju otočte a pozrite sa na zadnú časť. Omáčka je hotová, ak zakrýva zadnú časť lyžice a neodteká.
- Ak je pri testovaní na konzistenciu stále veľmi tekutý, nechajte ho ešte asi 20 minút mierne prebublávať. Potom rovnakým testom konzistencie skontrolujte hrúbku omáčky.
Pridajte viac masla.
- Na miernom ohni pomaly rozpustite ďalšiu 1/4 šálky masla v demiglace. Omáčku neustále miešajte, až sa maslo rozpustí, a dôkladne ju premiešajte s omáčkou.
- Hotové demiglace zalejeme steakami a pečeným mäsom. Demi-glace môžete tiež dať vedľa misky ako omáčku. Demi-glace je koncentrovaná omáčka s výraznou chuťou, preto ju používajte s mierou, kým nebudete vedieť, ako vám chutí.
Potrebné materiály
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 1/4 šálky múky
- 2 šálky teľacieho vývaru, hovädzieho mäsa alebo zeleniny
- 1/2 šálky červeného vína, napríklad Madeira alebo sherry
- Veľký hrniec
