Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Tipy

Ryžové víno je priehľadný nápoj vyrobený z fermentovanej ryže, ktorý je známy svojou silnou a jedinečnou chuťou. Víno, ktoré sa vo východoázijskej kuchyni široko používa, je v niektorých receptoch ideálne na nahradenie záujmu a sladkého mirinu. Okrem toho sa dá brať aj čistý. Na výrobu ryžového vína sú potrebné iba dve ingrediencie a veľa trpezlivosti. Po ukončení fermentácie budete mať po ruke lahodné a všestranné víno.

Zloženie

• 2 šálky (700 g) lepkavej ryže.
• 1 kvasnicová guľa na víno (nazývaná v mandarínke, qu, jiuqu alebo chiuyao).

Kroky

Časť 1 z 3: Ryža na varenie

1. 

   Ryžu umyjeme. Naplňte dve odmerky po 350 g ryže. Potom ryžu niekoľkokrát umyte vo veľkej miske, až kým voda nevyjde čistá. Ideálne je použiť lepkovú ryžu, ktorá dá vínu autentickejšiu chuť, ktorá sa mierne líši od bežnej ryže.

2. 

   
   
   Ryžu namočte na hodinu. Po umytí ryžu namočte asi na hodinu do horúcej vody. Lepková ryža sa po chvíli máčania lepšie varí. Potom urobte z ryže sito alebo cedník, aby ste odstránili vodu.

3. 

   Ryžu uvaríme v pare. Na dno panvice vložte dve šálky vody a ryžu priveďte do varu. Ak nemáte parný hrniec, uvarte ryžu v stredne veľkom kastróle.

4. 

   
   
   Ryžu podusíme. Po uvarení ryže ju vložte do horného oddelenia parného hrnca a povarte ju asi 25 minút.
   • Ak nemáte parný hrniec, umiestnite cedník s ryžou na vriacu vodu a dávajte pozor, aby ste sa ho nedotkli. Cedník prikryjeme a ryžu povaríme 25 minút.

5. 

   
   
   Zistite, či je ryža na bode. Po 25 minútach odstráňte viečko z panvice a ochutnajte ryžu. Zmiešajte ho lyžičkou a ešte trochu povarte, ak je stále tvrdý alebo chrumkavý. Po niekoľkých minútach sa pozrite, či je to na mieste. Po dokončení varenia ho odstavte z ohňa.

6. 

   Ryžu rozložíme na plech. Keď je ryža hotová, preložte ju na plech a rozložte ju, aby vychladla. Je veľmi dôležité, aby ryža pred kvasením úplne vychladla. Jeho roztiahnutím na plech sa teplo rýchlejšie rozptýli.

Časť 2 z 3: Začatie fermentácie

1. 

   Vymiesime kvasnicovú guľu. Vložte kvasnicovú guľku do malej misky a roztlačte ju paličkou alebo chrbtom veľkej lyžice. Rozlomte ho úplne, až sa z neho stane prášok.

2. 

   Kvások zmiešame s ryžou. Po dokončení miesenia droždia ním posypte ryžu. Ingrediencie miešajte ručne alebo lyžicou, kým nie sú droždie dobre integrované do zŕn.
   • Nezabudnite zistiť, či je ryža na správnom mieste, iba o niečo teplejšia ako izbová teplota.

3. 

   Vložte ryžu do nádoby s vekom. Po zmiešaní ryže a droždia je potrebné ich uložiť, aby sa začalo s kvasením. Vložte ryžu do nádoby s vekom alebo do niekoľkých nádob, v závislosti od ich veľkosti.

4. 

   Ryžu skladujte na teplom mieste. Ryžu udržujte teplú niekoľko dní. Môžete ho vziať do rúry na nízku teplotu (37 ° C) alebo umiestniť vedľa hrnca vyhrievaciu podložku. Teplo bude stimulovať kvasenie.

3. časť z 3: Ochutnávka a preosievanie vína

1. 

   Po niekoľkých dňoch víno ochutnajte. Po niekoľkých dňoch začnete na dne nádoby vidieť hromadenie kvapaliny. Tou tekutinou je ryžové víno. Hneď ako začne maturovať, bude pripravený na pitie. Okamžite to dokážte.
   • Ak má kvapalina dobrú chuť, vyberte ju z nádoby. Ryžu skladujte. Použite nápoj v recepte alebo ho vypite čistý.
   • Chuť vína sa počas kvasenia mení. Keď sa začne formovať, má ovocnú a korenistú príchuť. Postupom času však bude menej šumivý, sladší a hladší.

2. 

   Víno necháme minimálne mesiac kysnúť. Ryžu skladujte asi mesiac na teplom a suchom mieste. Po niekoľkých dňoch ho môžete vybrať z rúry alebo vykurovacej podložky. Robte to však iba vtedy, ak je horúce počasie alebo ak je ryža skladovaná na veľmi horúcom mieste.
   • Čím dlhšie bude víno kvasiť, tým bude menej zakalené.

3. 

   Zmes preosejeme. Fermentačný proces sa skončí po jednom mesiaci. Caliko alebo veľmi jemné sito preosejte ryžu a víno pozbierajte do hrnca alebo inej nádoby. Týmto spôsobom sa vylúčia prebytočné zrná a škrupiny, ktoré sú v zmesi stále prítomné.
   • Pite alebo používajte víno, kedykoľvek chcete. Nápoj môžete ihneď po preosiatí dokonca ochutnať.

4. 

   Ryžové víno dajte do chladničky. Nádobu, do ktorej ste vložili víno, zakryte a dajte do chladničky. Aj keď môžete víno piť aj pri izbovej teplote, ideálne je, ak ho vydržíte dlho v chladničke.

5. 

   Oddeľte vyčírené víno a vychutnajte si ho. Po niekoľkých dňoch v chladničke začne víno na dne nádoby vytvárať hodvábnu vrstvu. Ak to nechcete, nemusíte ho odstraňovať, ale niektorí ho radšej vyhodia, aby víno vyzeralo lepšie a malo jednotnejšiu štruktúru.
   • Vyčistené víno vyberte z nádoby a nechajte usadeninu za sebou. Potom ich otočte v umývadle a vložte víno späť do nádoby.

6. 

   Ochutnajte víno. Víno používajte na varenie, pitie alebo uchovávanie v chladničke na dozretie. Zmení sa tak pôvodná chuť. Nerobte si starosti, ak sa začne stmievať. To je úplne normálne. Víno používajte na prípravu slaných jedál a dezertov alebo si dajte pohár nápoja, čím spestrite hroznové víno.

Tipy

• Kváskové gule nájdete vo väčšine ázijských obchodov.
• Pokračujte v ochutnávaní vína, keď kvasí, aby ste zistili, ako chutí.