Obsah

• prísady
• kroky
• Tipy
• varovanie
• Potrebné materiály

Haloumi pochádza z juhovýchodnej Európy a je známy najmä v gréckej, cyperskej a tureckej kuchyni. Táto odroda syra, ktorá sa niekedy nazýva „halloumi“, má jednoduchý domáci štýl a je známa vysokou teplotou topenia vďaka nízkemu obsahu kyselín. Keďže sa zriedka topí, je dobré vyprážať sa rôznymi spôsobmi.

prísady

Výťažok sa líši v závislosti od kvality mlieka, ale výsledkom týchto zložiek je približne dva kilogramy syra. Rovnakým spôsobom môžete ľahko pripraviť polovicu dávky.

• 5 litrov plnotučného mlieka - vysoko sa odporúča kozie mlieko
• 6 ml syridla (rastlinné syridlo funguje dobre) zmiešané s 1 polievkovou lyžicou prevarenej a chladenej vody (táto metóda odstraňuje chlór, ktorý by mohol syridlo zničiť)
• 3 polievkové lyžice hrubej alebo morskej soli (ne jodizovaná soľ, pretože jód ničí syridlo)
• Voliteľné ďalšie: suchá mäta podľa chuti

kroky

Časť 1 zo 4: Vytváranie koláča

1. 

   
   
   Zahrejte mlieko na 34 ° C. Pridajte syridlo a dobre premiešajte.

2. 

   Mlieko prikryte plastovým obalom alebo vekom, ak je v panvici. Nechajte na teplom mieste, zabalené v uterákoch, aby ste zostali v teple.

3. 

   
   
   Nechajte pôsobiť pol hodiny, kým nedôjde k zrážaniu. Stáva sa to, keď sa pri vkladaní noža a jeho jemnom ťahaní na jednu stranu tvaroh zlomí čistým rezom. Ak to vyzerá ako miešané vajcia, ste blízko, ale ešte ste nedosiahli bod; udržujte ju v teple a skúste to znova o 10 minút (pozri tipy).

Časť 2 zo 4: Spracovanie tvarohu

1. 

   
   
   Nôžom nakrájajte tvaroh na 1 cm kocky. Nechajte ho sedieť 15 minút a pretrepte štrbinovou lyžičkou. Nechajte stáť ďalších 15 minút.
   • Zohrejte panvicu na 38 ° C a nechajte ju stáť ďalšiu pol hodinu. Počas tohto procesu syrenina vylúči viac srvátky.

2. 

   Tvaroh preneste do cedníka s odkvapkávaním utierkou alebo gázou. To sa ľahšie robí pomocou štrbinovej lyžice alebo sita. Nadbytočnú srvátku nevyhadzujte - veko alebo praktickú fóliu vráťte späť do panvice a po odstránení všetkých tvarohov ju uschovajte.

3. 

   Zabalte haloumi do gázy. Vložte veľkú misku na panvicu a položte ju na vrch tvarohu, aby ste ju stlačili a vytlačili viac tekutiny. Trvá to najmenej hodinu.
   • Odporúčaná hmotnosť je päť kilogramov. Veľký hrniec naplnený vodou funguje dobre. Stlačenie hmotnosti na vytlačenie viac srvátky proces urýchľuje, ale nemalo by sa to robiť viac, pretože to rozbíja tvaroh a rozdeľuje ho.

4. 

   Krájanú hmotu nakrájajte na kliny alebo silné plátky haloumi. Pokúste sa nakrájať kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do pohára, kde sa budú uchovávať.

Časť 3 zo 4: Príprava a ochutenie srvátky

1. 

   Srvátku zahrievajte, až kým nevymytie, a pridajte soľ. Vtedy sa všetky zvyšné mliečne bielkoviny spoja a dostanú sa na vrchol. Vyberte a uložte do misy.
   • Ricotta je doplnková pochutina, ktorú môžete jesť s cukrom a škoricou, ale podľa tohto množstva by ste si mali pripraviť iba štyri alebo päť polievkových lyžíc.

2. 

   Pridajte plátky haloumi. Varte dovtedy, kým nebudú plávať a pošírovať ďalších 15 minút. Potom vyprázdnite drôtený stojan, aby ste ochladili čistý koláč.

3. 

   Do sterilizovanej nádoby položte voliteľnú mätu (podľa chuti) a trochu srvátky, kým nevyplníte štvrtinu hrnca. Pridajte plátky haloumi a prikryte srvátku, kým nebude syr úplne zakrytý. Opatrne pretrepte hrniec, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie mincovne.

Časť 4 zo 4: Uchovávajte a podávajte

1. 

   Skladujte syr v chladničke, kým nie je pripravený na podávanie. Ak ste pridali mätu, nechajte ju odpočívať aspoň cez noc - to umožňuje prispôsobenie chuti.

2. 

   Slúžiť. Hoci syr haloumi sa môže jesť čistý, môže sa jesť aj nasledujúcimi spôsobmi:
   • Syr nakrájajte na plátky alebo kocky a smažte v malom oleji, kým nie je chrumkavý a zlatý.
   • Fritujte podľa popisu vyššie a do panvice pridajte nejaké čerstvé bylinky a cherry paradajky, rýchlo ich varte, až kým sa nezahrejú a nezačnú sa otvárať. Dochutíme čiernym korením, citrónovým klinom a trochou soli podľa chuti. Je dobré s dobrým chlebom, ako je turecký chlieb, sušiť šťavy.
   • Používajte haloumi vyprážané v tapas alebo občerstvení ako predjedlo. Je to vynikajúca vegetariánska alternatíva k chudému mäsu.

Tipy

• Extra srvátka sa môže zmeniť na chutnú polievku, najmä s cestovinami, aby sa zabránilo plytvaniu. Srvátka je zvyčajne slaná, preto ju nepridávajte, pokiaľ to nie je potrebné.
• Pri výpočte nákladov na hotový syr v porovnaní s domácim syrom sa okrem zábavy, skúseností a mimoriadne prospešnej časti jeho konzumácie veľmi oplatí trpezlivosť potrebná na výrobu syra.
• Živočíšne alebo zeleninové syridlo sa dá kúpiť v niektorých obchodoch so zdravou výživou, u výrobcov syrov a online prevádzkach.

varovanie

• Rovnako ako pri výrobe akýchkoľvek mliečnych výrobkov alebo syrov sa musí všetko, čo sa používa pri spracovaní a varení syra, pred použitím bezchybne vyčistiť a sterilizovať.

Potrebné materiály

• Veľký hrniec na uchovávanie mlieka
• Horúce miesto a uteráky na izolovanie panvice
• Presný teplomer
• Odpad je obložený uterákom alebo gázou
• Meracie nástroje
• Zdvihnite vychladnúť koláč
• Sito, zberače a nôž
• Pot na uloženie