Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Potrebné materiály

Španielska omáčka je klasická základná omáčka. Je to veľmi podobné velouté, má však doplnky, ktoré ho odlišujú. Jednou z jeho výhod je predĺžený čas varenia, čo znamená, že omáčka môže vrieť aj keď robíte iné veci, a potom je pripravená na použitie. Tu je postup, ako to urobiť od začiatku. Vyrobí 2 šálky.

Zloženie

• 1 liter vývaru
• 1 lyžicu masla
• 2 lyžice pšeničnej múky
• 1/2 šálky paradajkového pretlaku alebo 1 polievková lyžica cestovín
• 1 nakrájanú cibuľu
• 1 nasekanú mrkvu
• 1 nasekaný stonkový zeler (bez listov)
• 1 lyžica oleja (alebo tuku zo slaniny, ak je k dispozícii).

Kroky

1. 

   Na malej panvici rozohrejeme maslo a pridáme múku. Miešajte do hladka, aby ste vytvorili ryžovú hmotu, a potom za stáleho miešania varte do svetlo čokoládovo hnedej farby, aby sa nespálila. Hneď ako dosiahnete túto farbu, vypnite oheň, pretože bude pokračovať vo varení. Stále miešajte.

2. 

   
   
   Roládu necháme mierne vychladnúť (pozri Varovania), potom po častiach pridávame vývar a po každom pridaní miešame dohladka. Keď je omáčka uvarená, vytvorili ste velouté základňu.

3. 

   V strednom hrnci rozohrejeme olej alebo slaninový tuk a uvaríme zeleninu soté kým nezmäkne. Pridajte paradajkovú kašu a velouté a dobre premiešajte.

4. 

   
   
   Nechajte mierne prebublávať 30 alebo 45 minút, kým nezníži polovicu objemu. Čas od času premiešajte, aby sa zabránilo prilepeniu, a odstráňte všetok tuk alebo penu, ktoré sa hromadia.

5. 

   Prefiltrujte cez sito a potom bude vaša španielska omáčka pripravená na použitie. Túto omáčku je možné použiť priamo, transformovať na inú omáčku alebo zmraziť na neskoršie použitie.

Metóda 1 z 1: Variácie

1. 

   
   
   Chasseurova omáčka. Kuchár soté 1 nakrájanú šalotku a 3 nakrájané alebo nakrájané šampiňóny, na troche masla. Pridajte 100 ml bieleho vína a španielsku omáčku. Môžete tiež pridať nakrájanú, olúpanú a bezsemennú paradajku (známu ako concasser) huby a krájanie byliniek ako petržlen, tymián atď. dobre. Dochutíme podľa chuti.

2. 

   Omáčka z Bourguignonne. Spravidla sa varí priamo na panvici, ktorá má práve vyprážané mäso. Pridajte 1 nasekanú šalotku a jemne ju osmažte do mäkka. Pridajte 100 ml červeného vína a španielsku omáčku. Keď je to horúce, prešľahajte omáčku 1 lyžičkou masla. Dochutíme podľa chuti. Pre dochutenie môžete pridať štipku kajenského korenia.

3. 

   Demi-glace. Často sa používa vo väčších, formálnejších kuchyniach. Najprv urobte vývar a nechajte ho mierne prebublávať, kým sa trochu nezredukoval a trochu nezhustol. Pripravte a potom pridajte španielsku omáčku v rovnakom množstve ako je vývar. Nechajte mierne bublať, aby sa omáčka zredukovala na požadovanú konzistenciu. Túto omáčku je najlepšie pripraviť vo veľkom množstve, pretože sa veľmi dobre drží v chladničke alebo mrazničke, aby ste ju mohli neskôr použiť.

4. 

   Oranžový a červený ríbezľ - ďalšia klasika. Zahrejte španielsku omáčku a pridajte 100 ml bieleho vína alebo svetločervené víno. Pridajte kôru a tekutinu z pomaranča a 1 lyžicu džemu z červeného ríbezle.

5. 

   Omáčka Charcutière - 50 g kyslej uhorky nakrájajte na tenké plátky a zmiešajte so španielskou omáčkou.

Tipy

• Variantné omáčky by mali byť mierne zahrievané po dobu 5-10 minút, aby sa zabezpečilo, že sú do nich pridané ďalšie prísady. Existuje niekoľko rôznych omáčok, ktoré je možné pripraviť zo španielskej omáčky, a to iba s niekoľkými prísadami navyše.
• Ak máte voľný čas, pripravte si veľkú porciu španielskej omáčky a zmrazte ju v menších vreciach, pretože sú skvelým rýchlym doplnkom omáčok, keď chcete zaujať. Malé porcie nie sú v plnej domácej kuchyni vždy praktické.

Varovania

• Ak pridáte vývar do horúceho dužiny, existuje riziko postriekania.

Potrebné materiály

• 1 stredná panvica
• 1 malá panvica
• Drevená lyžica alebo metla
• Meracie nástroje
• Doska na krájanie a nôž.