3 spôsoby, ako urobiť mexickú kukuricu - Tipy

Obsah

prísady
kroky
Potrebné materiály

Kukurica je bežnou zložkou mnohých mexických receptov, ale iba dve jedlá sa vo zvyšku sveta nazývajú „mexická kukurica“. elotesalebo mexická kukurica ulice je klasom, ktorý sa tradične predáva v pouličných predajcoch a stánkoch. skites, kukuričný šalát, je vyrobený z restovaných zŕn a podáva sa s korením.

prísady

Elotes

Podáva 4 porcie.

4 uši kukurice.
1/4 šálky (60 ml) roztaveného masla.
1/4 šálky (60 ml) majonézy.
1/2 šálky (125 ml) strúhaného syra cotija.
1/4 šálky (60 ml) nakrájaného čerstvého koriandra.
1 čajová lyžička (10 ml) chilli.
1 citrón.

lyžovanie

Podáva 4 porcie.

2 lyžice (30 ml) masla.
3 šálky (750 ml) kukuričných zŕn.
1 plátok strúčika cesnaku.
1 plátky bez jadra jalapeno.
3 lyžice (45 ml) drveného alebo strúhaného syra cotija.
2 lyžice (30 ml) majonézy.
2 polievkové lyžice (30 ml) nakrájaného čerstvého koriandra.
1 čajová lyžička (5 ml) čili prášku.
3 lyžice (45 ml) citrónu v šťave.

kroky

Metóda 1 z 3: Elotes grilovaný

Predhrievajte gril na mierne vysokej teplote. Vonkajšie uhlie alebo plynový gril zapaľujte pri stredne vysokej teplote a po zahriatí ho namažte.
- Ak používate gril na drevené uhlie, vyplňte a zapaľte komín. Po úplnom pokrytí uhlia popolom ho rovnomerne rozložte na polovicu grilu.
- Ak používate plynový gril, zapaľujte horáky pri vysokej teplote. Potom gril vložte na miesto, zakryte ho a počkajte približne päť minút, kým sa nedokončí zahrievanie.
Medzitým ošúpajte kukuricu. Počas čakania na zahriatie grilu vyberte šupky a umyte si uši čerstvou tečúcou vodou. Dobre ich osušte papierovými utierkami.
- Počas umývania kukurice si dajte čas na odstránenie vlasov, ktoré sa držia vašich zŕn rukami.
- Kukuricu môžete grilovať aj šupkou, ale elotes tradičné sú trochu spálené. Kukuricu nebudete môcť správne vyzerať bez toho, aby ste ju olúpali.
Kukuricu pečte priamo nad ohňom. Uši rozdeľte na tú časť grilu, ktorá sa zahreje, a varte ich sedem až desať minút, alebo kým nie sú veľmi teplé a ľahko opekané.
- Kukuricu občas obracajte pomocou kuchynských klieští. Uši by mali byť rovnomerne zhnednuté, takže nezabudnite ich prevrátiť.
- Akonáhle sa dostane k veci, kukuricu vyberte z tepla.
Kukuričné maslo maslo. Roztopené maslo premieňajte na plytkú misku a uši umyte v tekutine a namažte ich na všetkých stranách.
- Môžete tiež použiť kuchynskú kefu na maslovanie klasov. Dávajte pozor, aby ste ich rovnomerne zakryli.
Kukuricu prikryte majonézou. S lyžičkou alebo maslom nôž, šíriť majonézu na všetkých stranách uší.
- Vrstva majonézy by mala byť veľmi tenká. Použite toľko, aby ste ochutnali a pomohli koreniu prilepiť sa na kukurici.
Posypte korenie. Na uši hodte trochu strúhaného syra cotija, nasekaného koriandra a chilli papričky.
- Použite množstvo, ktoré uprednostňujete z vyššie uvedených zložiek.
- Ideálne je používať syr cotija, ale ak ho nenájdete, môžete použiť aj syr feta, parmezán alebo romano.
Podávame s citrónom. Kukuricu podávajte okamžite, kým je čerstvá a horúca. Citrón nakrájajte na plátky a zoberte ich na stôl vedľa kukurice.

Metóda 2 z 3: Elotes pečienka

Predhrejte rúru na 180 ° C. Kým budete čakať, namažte pekáč na pečenie nepriľnavým sprejom na varenie.
- Ak nemáte pekáč, môžete uši variť priamo na mriežke rúry. Nezabudnite však žiadny namažte to. Pred a po použití mriežku dôkladne vyčistite.
Kukuricu pečieme, kým nebude krehká. Rozložte uši na mriežku a položte ich na strednú policu rúry. Kukuricu pečieme približne 30 minút, alebo kým nie je krehká a úplne uvarená.
- Pri použití tejto techniky držte uši v škrupine. Než ich odnesiete do rúry, nelúpajte ich.
- Čas varenia sa líši v závislosti od veľkosti uší a požadovaného bodu. Po 25 minútach sa pozrite na kukuricu. Po uplynutí tejto doby to preverte každých päť alebo desať minút. Varte klasy až 45 minút.
Ošúpajte kukuricu. Vyberte pečené uši z rúry a nechajte ich vychladnúť. Potom ich olúpajte.
- Kukuricu položte na chladiaci stojan a počkajte najmenej päť minút, kým úplne nevychladne. Keď sa môžete dotknúť uší bez toho, aby ste spálili ruky, odlupujte ich.
- Môžete úplne odstrániť šupky alebo ich zabaliť na spodnú stranu uší, aby ste ich mohli použiť ako servítky.
Tuky namažte maslom a majonézou. Maslo rovnomerne rozotrite po kukurici, potom to isté urobte pomocou tenkej vrstvy majonézy.
- Kukuricu môžete preniesť na tanier rozpusteného masla alebo namazať kuchynskou kefou.
- Na šírenie majonézy použite nôž na maslo alebo lyžicu.
Pridajte korenie. Na uši posypte chilli, nasekaný koriander a syr cotija. Používajte toľko, koľko chcete.
- Syr receptúra Cotija je v recepte tradične používaný, ale ak ho nenájdete, môžete ho nahradiť strúhaným parmezánom alebo Romanom alebo rozdrvenou feta.
Kukuricu podávajte s plátkami citróna. Nakrájajte citrón na plátky. Potom uši podávajte okamžite, kým sú ešte teplé, sprevádzané jedným alebo dvoma plátkami.

Metóda 3 z 3: lyžovanie

Roztopte maslo. Maslo vložte do veľkej hustej panvice a zahrievajte na stredne vysoké teplo.
- Po rozpustení masla premiešajte panvicu a namažte dno.
- Ak chcete, môžete namiesto masla použiť repkový olej. Nechajte zahriať 30 až 60 sekúnd alebo kým olej nezačne prskať. Potom panvicu premiešajte, aby ste namažili dno.
Ľahko opekajte kukuricu. Kukuričné jadrá vložte do horúceho masla a opražte za občasného miešania, až kým nie sú rovnomerne opečené.
- Ak používate mrazenú kukuricu, nezabudnite ju rozmraziť skôr, ako ju vložíte do ohňa. Na prípravu šalátu z čerstvých surovín použite veľký hladký nôž na rozdrvenie štyroch alebo piatich uší.
- Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od toho, ako často budete miešať kukuricu a požadovaný bod. Ak zrná príliš nepremiešate, proces by mal trvať šesť až desať minút. Inak by mal byť čas varenia medzi 15 a 20 minútami.
Pridajte cesnak a jalapeno. Vložte nakrájaný cesnak a jalapeno na panvicu a dobre premiešajte. Varte ďalších 30 až 60 sekúnd.
- Ak sa vám nepáči jalapeño korenie, skúste pripraviť recept s červenou chilli papričkou alebo nejakou inou korenenou malou paprikou. Nech už si vyberiete ktorýkoľvek z nich, nezabudnite semená odstrániť a nakrájajte korenie skôr, ako ho vezmete do ohňa.
- Keď budú pripravené, korenie a cesnak sa mierne opečú a vydajú veľmi silnú vôňu.
Kukuricu zmiešajte s ostatnými zložkami. Odstráňte zmes z tepla a vložte ju do veľkej misky. Pridajte syr, majonézu, koriander, chilli papričku a citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
- Cotija je najbežnejšie používaný syr v recepte, ale môžete použiť aj drvenú fetu alebo strúhaný Romano.
- Upravte korenie podľa vášho vkusu. Ak chcete vytvoriť zložitejšiu zmes, skúste pridať ďalšie zložky, ako napríklad soľ, pažítka a avokádo.
Šalát podávajte teplý alebo pri izbovej teplote. Nechajte zmes mierne vychladnúť a podávajte ju ešte teplú alebo pri izbovej teplote, podľa potreby spolu so syrom cotija alebo plátkami citróna.