3 spôsoby, ako urobiť kolená z bravčového mäsa (Eisbein) - Tipy

Ako si vyrobiť kolená z bravčového mäsa (Eisbein) - Tipy

Ak máte doma iba malé misky alebo nemáte dostatok miesta na umiestnenie všetkých kolien ošípaných v jednom kontajneri, je vhodné ich rozdeliť na dve alebo viac misiek alebo ich dať do plastových tašiek so zipsovým uzáverom. Potom iba rovnomerne rozložte soľanku medzi nádobami a pred ich uzavretím nechajte všetky kúsky mäsa dobre zakryté.

Mäso nechajte v chladničke tri až sedem dní. Aby mali vaše kolená dostatok času na vstrebanie korenín, vložte ich do chladničky na týždeň. Kusy sa teda po fajčení nevysušia.

Ak necháte kolená ošípaných v plastových vreckách so zipsovým uzáverom, každý deň ich otočte tak, aby bol soľný roztok rovnomerne rozložený po jednotlivých častiach.

Uschnite si koleno na grile v chladničke. Vyberte soľný roztok z chladničky, kúsky mäsa vyberte zo slaného nálevu a rýchlo ich umyte studenou vodou. Potom ich položte na rošt na plech na pečenie a nechajte ich v chladničke až 24 hodín. Tento trik umožňuje kúskom lepšie vstrebávať chuť, keď sú údené.

Najlepšie je vložiť servírovaciu vložku alebo pekáč na pečenie tak, aby kvapky soľanky alebo samotné mäso nepoškodili chladničku.

Zohrejte vaše fajčiarske vybavenie na približne 100 ° C. Môžete použiť profesionálny fajčiar, fajčiarsky hrniec alebo dokonca pravidelný gril (ak viete, ako na to). V každom prípade musí teplota zariadenia dosiahnuť asi 95 ° C.

Ak neexistujú všetky vyššie uvedené možnosti, je možné rúru transformovať na improvizovaného fajčiara. Vlhké drevené štiepky položte iba na plech na spodný gril rúry. Tento plech na pečenie prikryte hliníkovou fóliou, ale bez prílišného zatvárania, aby sa zo strán trochu vyfajčil. Predhrievajte rúru aj na 95 ° C.

Umiestnite kolená ošípaných do fajčiara. Vyberte kúsky z chladničky a umiestnite ich priamo na gril, panvicu, rúru alebo fajčiarsku rúru. Kolená musia byť dobre rozmiestnené a rozložené tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zatvorte veko grilu a nechajte variť bravčové koleno.

Improvizujete s rúrou? Dajte mäso priamo na mriežku rúry, ktorá je tesne nad plechom na pečenie, s drevenými trieskami.

Mäso pečieme, kým nedosiahne vnútornú teplotu 65 ° C. Nechajte kolená ošípaných fajčiť dve až šesť hodín. Použite teplomer na mäso na kontrolu vnútornej teploty kusov každú hodinu, až kým nedosiahnu 65 ° C. Potom ich jednoducho vyberte zo zariadenia.

Čas potrebný na správne pečenie kolien sa veľmi líši v závislosti od typu fajčiara, ktorý používate. Preto je dôležité použiť teplomer na mäso na kontrolu vnútornej teploty častí z času na čas, čím sa zabráni prehriatiu eisbeinu a príliš suchému.

Urobte si kožné a tukové vrstvy na kolenách ošípaných. Ostrým nožom urobte tenké a priečne rezy v hornej vrstve kože a tuku z každého kusu a vytvorte druh kocky. Vyvarujte sa nadmernému tlaku na nôž, pretože cieľom nie je rezať mäso tesne pod kožu a tuk.

Tieto povrchové rezy sa používajú na kolená ošípaných na absorpciu soli a korenia, ktoré dodávajú chuti konečný pokrm.

Korenie podľa vášho výberu na vonkajšej strane kúskov. Pridajte na pokožku bravčových kolien veľkorysé množstvo soli, korenia, rasce, cesnaku alebo akéhokoľvek iného korenia podľa vášho výberu. Potom korenie aplikujte rukami a opatrne urobte rezy, ktoré ste urobili z vrstiev kože a tuku.

Tento krok pomôže poraziť mäso a ochutiť ho.
Presné množstvo korenia závisí od vášho osobného vkusu a veľkosti každého kusu. Vo všeobecnosti začnite s približne 2 polievkovými lyžicami svojho obľúbeného korenia a podľa potreby pridajte trochu viac.

Položte kolená na veľký plech na pečenie s vodou. Po ochutení položte všetky kusy na veľký plech a časť otočte väčším množstvom mäsa smerom nadol. Rozdeľte ich medzerou, aby sa navzájom nedotýkali. Potom položte prst na vodu na spodnú časť nádoby.

Keď pridávate vodu, vyhnite sa jej usadzovaniu na kolenách ošípaných. Pokúste sa udržať časť pokožky a tuku suchú, pričom počas pečenia zabezpečte, aby bolo mäso chrumkavé.

Pridajte akékoľvek ďalšie prísady, ktoré chcete. Keď pripravujete eisbein v rúre, môžete skrátiť čas potrebný na prípravu jedla pečením iných ingrediencií s mäsom alebo v inej pekáčke. Niektoré príklady, ktoré sa s týmto mäsom hodia, sú cibuľa, zemiaky a plátky jabĺk.

Pri pečení zeleniny alebo iných prísad spolu s bravčovými kolenami získava jedlo ešte väčšiu chuť.

Kolená pečte v rúre tri až štyri hodiny. Vložte panvicu s kúskami mäsa, vodou a inými prísadami do rúry. Dbajte na to, aby sa voda nedostala na povrch kolien. Nechajte ich opekať tri až štyri hodiny alebo dovtedy, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 75 ° C.

Ak sú kolená príliš malé, je dobré skontrolovať vnútornú teplotu kúskov po dvoch hodinách v rúre.

Umyté kolená vložte do panvice. Opatrne ich vkladajte do vody, aby neprepadla. Všetky časti musia byť úplne ponorené a pokryté prstom vody.

Ak voda stúpa príliš vysoko a dostane sa príliš blízko k okraju, možno budete musieť trochu ponoriť do drezu.

Pridajte príchuť a zeleninu a pridajte arómu. Chcete počas varenia trochu vylepšiť chuť eisbeinu? Potom vložte korenie alebo zeleninu podľa vlastného výberu do vriacej vody. Pridajte napríklad 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 1 alebo 2 nakrájanú cibuľu, 1 lyžičku cesnaku, 2 alebo 3 stonky zeleru a 1 lyžičku soli.

Ďalšou možnosťou je variť bravčové kolená s ďalšími zložkami jedla, ako sú fazuľa alebo zemiaky. Aby ste to dosiahli, jednoducho pridajte fazuľa alebo zemiaky na panvicu pred začiatkom varu.

Dajte vodu do varu. Po pridaní kúskov bravčového mäsa a ďalších požadovaných prísad na panvicu zahrejte teplo na vysokú teplotu, až kým sa voda nevarí.

Nechajte kúsky variť dve až štyri hodiny. Keď voda začne silno bublinať, znížte teplotu na nízku alebo strednú teplotu. Voda tak naďalej vrie, ale bez rizika vyliatia. Presný čas varenia sa môže líšiť v závislosti od počtu kusov, ich veľkosti a teploty vody. Preto je legálne začať sa pozerať na mäso po dvoch hodinách, aby sa zabezpečilo, že to neprekáža.

Panvicu môžete nechať neobmedzenú, ale zakryte ju, ak chcete urýchliť prípravu bravčového kolena. Ak sa rozhodnete pokrývať panvicu, skontrolujte ju každých 30 minút, aby voda príliš nezarriala a nepretekala zo strán.

Skontrolujte, či sa mäso z kosti ľahko uvoľňuje. Ak chcete zistiť, či sú vaše kolená dobre uvarené, odstráňte kúsok vriacej vody. S vidličkou sa pokúste zdvihnúť malý kúsok mäsa: ak sa ľahko uvoľňuje z kosti, znamená to, že eisbein je pripravený, ale ak je stále trochu ťažké sa dostať von, prilepený na kosť alebo napoly tvrdý, kus vložte späť. na panvici a pokračujte vo varení tak dlho, ako je to potrebné.

Z panvice odstráňte bravčové kolená. Po uvarení, s mäsom jemným a uvoľneným z kosti, vypnite teplo a kúsky opatrne odstráňte z vody pomocou veľkej lyžice. Položte si kolená na podložku alebo dosku. Pred krájaním a podávaním podľa vašich preferencií nechajte pár minút vychladnúť.

Používajte eisbein varený v polievkach, dusených mäsoch, cestovinách alebo si ho vychutnajte so zemiakmi a šalátom.
Ak máte v úmysle jesť koleno sami a chcete, aby bola pokožka ostrejšia, položte kus na plech na pečenie v rúre pri 230 ° C na približne 20 minút.

Ako si vyrobiť kolená z bravčového mäsa (Eisbein)

Ako byť vychovaným a poslušným dieťaťom

Ako zabíjať pavúky

Ako chrániť dvere pred vlámaním

Ako si vyrobiť matný lak na nechty

Ako žartovať svojich priateľov