Obsah

• prísady
• kroky

Kryštalizovaný (alebo karamelizovaný) zázvor je sladké, gumové a údené občerstvenie vyrobené z čerstvého zázvoru. Okrem sprievodných jedál so zeleninou si ju môžete pochutnať aj na vlastných alebo zdobených chleboch a pečive. Kandizovaný zázvor sa vyrába ľahko a zábavne: všetko, čo potrebujete, je zázvor a cukor.

prísady

• 3 šálky čaju (450 g) čerstvého zázvoru;
• 2 ¼ šálky čaju (450 g) krištáľového cukru a ďalšie množstvo na posypanie;
• 5 šálok čaju (1,2 l) vody.

kroky

Časť 1 z 3: Výroba kryštalizovaného zázvoru

1. 

   Zhromaždite materiály. Okrem prísad sú potrebné aj niektoré nástroje na varenie. Sú to tieto:
   • Zeleninová lyžica alebo šupka;
   • krájač;
   • Veľký hrniec;
   • sito;
   • Candy teplomer;
   • Chladiaca mriežka (namazaná);
   • tvorí;
   • Veľká miska;
   • Dobre zapečatený skladovací kontajner.

2. 

   
   
   Olúpajte zázvor. Pred prípravou je potrebné odstrániť korene z ich šupiek a najjednoduchší spôsob je lyžica. Stačí ich zoškrabať bočnou stranou nástroja a mali by vyjsť ľahko.
   • Namiesto lyžice môžete použiť nôž alebo škrabku na zeleninu.
   • Môže byť trochu zložitejšie manipulovať so škrabkou na zeleninu vo výklenkoch a hrbolkách zázvoru; na druhej strane, nôž môže nakoniec vytiahnuť veľa buničiny.

3. 

   
   
   Plátok zázvoru. Hrúbku krájača nastavte na 3 mm. Pomocou klieští na jedlo posúvajte zázvor pozdĺž nástroja a plátky ukladajte priamo na veľkú panvicu.
   • V prípade absencie krájača je možné použiť ostrý nôž.
   • Alebo zázvor nakrájajte na kocky.

4. 

   
   
   Nakrájajte zázvor. Položte vodu na panvicu, kde sú plátky, prikryte ju a zahrievajte ju na stredne vysokú teplotu, až kým nevarí. Keď sa voda zohreje, varte 30 minút na horúcom médiu.
   • Zázvor je pripravený, keď zmäkne a dá sa ľahko prepichnúť vidličkou.
   • To urobte, vyberte panvicu z tepla.

5. 

   Vypusťte približne 1 šálku čaju (240 ml) vody a rezervujte si ho. Nalejte zvyšok zázvoru do sita, aby ste získali zvyšok vody. Vráťte zázvor do hrnca s šálkou čaju, ktorú ste si rezervovali.

6. 

   Zázvor uvaríme s cukrom. Pridajte cukor na panvicu. Umiestnite ho na stredne vysoké teplo, až kým voda nezovrie, za stáleho miešania, aby nedošlo k spáleniu zmesi. Po dosiahnutí bodu varu znížte na stredné teplo a varte približne ďalších 30 minút, kým sirup nedosiahne 107 ° C.
   • Hneď ako teplota dosiahne túto značku, vyberte panvicu z tepla.
   • V tomto recepte je možné namiesto cukru použiť med.

7. 

   Ochlaďte a oddeľte kúsky. Položte chladiacu mriežku na podnos a roztiahnite kúsky zázvoru tak, aby prebytočný sirup padal do podnosu. Kusy oddeľte vidličkou a nakoniec nechajte uschnúť a vychladnúť.
   • Nechajte zázvor odpočívať jednu až dve hodiny. Zázvor musí byť dostatočne lepkavý, aby sa naň cukor mohol prilepiť, ale nie dostatočne vlhký, aby ho vytlačil.

8. 

   Posypte viac cukru a nechajte ho úplne vychladnúť. Keď sú plátky dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo, preneste ich do veľkej misky, kde ich posypete tenkou vrstvou cukru. Ak to urobíte, potraste miskou, aby sa cukor rovnomerne rozprestrel.
   • Vráťte zázvor do chladiaceho rámu a nechajte ho vychladnúť cez noc.

9. 

   Ochutnajte a uložte zvyšky. Zázvor si môžete vychutnať hneď ako je zima. Všetky zvyšky skladujte v tesne uzavretej nádobe.
   • Kryštalizovaný zázvor sa môže skladovať pri izbovej teplote dva až štyri týždne.

Časť 2 z 3: Používanie vedľajších produktov kryštalizovaného zázvoru

1. 

   Zbierajte prebytočný sirup a cukor. Prvý sa bude hromadiť vo forme pod chladiacou mriežkou. Podobne sa cukor použitý na posypanie zázvoru hromadí na dne misky. Obidva sa môžu používať v nápojoch, chleboch, koláčoch a iných receptoch.
   • Sirup zbierajte po vychladnutí zázvoru a striekaní vody. Vyberte formu z mriežky a preneste sirup do tesne uzavretej nádoby.
   • Keď vraciate zázvor posiaty cukrom na gril, uložte zvyšný cukor aj do tesne uzavretej nádoby.

2. 

   Zázvorový sirup môže fungovať ako korenená náhrada cukru v akomkoľvek recepte, ktorý chcete. Horenie sirupu je spôsobené skutočnosťou, že cukor bol v kontakte so zázvorom, a preto získal jeho chuť.
   • Zostávajúci cukor sa môže použiť v horúcich nápojoch (napríklad čaj) a studených nápojoch (ako limonáda);
   • Na natieranie okrajov kokteilových pohárov;
   • Alebo ozdobte koláče a sušienky - namiesto bežného cukru ich posypte zázvorovým cukrom.

3. 

   Osviežte zázvor. Hoci pravý zázvorový nápoj sa vyrába z fermentovaného zázvoru, je možné vyrobiť rýchlu verziu so zázvorovým sirupom a sýtenou vodou. Vo vysokom pohári naplnenom kockami ľadu nalejte sýtenú vodu a sirup, až kým nedosiahnete požadovanú arómu.
   • Ak máte tekutý prevzdušňovač, môžete osviežiť zázvor od nuly.

4. 

   Použite na posypanie zákuskov alebo raňajkových jedál. Zázvorový sirup je vynikajúcou náhradou medového a javorového sirupu a môže sprevádzať palacinky, oblátky, zmrzlinu, ovocie a ďalšie ranné dezerty a jedlá.

5. 

   Urob si jeden domáci sirup proti kašľu. Samotný sirup nelieči prechladnutie, ale aspoň zmierňuje bolesť v krku. Keď nabudúce pripravíte domáci sirup, vylepšite jeho chuť nahradením cukru zázvorovým sirupom alebo zvyškovým cukrom.

Časť 3 z 3: Použitie kryštalizovaného zázvoru

1. 

   Zdobíme zmrzlinu. Sladké a ohnivé kryštály zázvoru dobre fungujú pri zákuskoch ako zmrzlina. Pri nasledujúcom servírovaní vyskúšajte porcie každej osoby niekoľkými kusmi.
   • Je tiež možné rozrezať zázvorové plátky na malé kúsky, skôr ako sa použijú na ozdobenie zmrzliny.

2. 

   Do slaných jedál priveďte iné korenie. Ďumbier dopĺňa aj niektoré slané jedlá, najmä tie, ktoré sa pripravujú s tekvicou alebo hľuzami, ktoré môže najlepšie ozdobiť, ak sa rozpadne na malé vločky. Tu je niekoľko nápadov:
   • Karamelizované sladké zemiaky;
   • Tekvicová alebo cuketová polievka;
   • Pečená alebo pyré tekvica;
   • Pečená mrkva.

3. 

   Žuďte ju, aby ste zmiernili podráždenie žalúdka. Mnoho ľudí používa zázvor na boj proti nevoľnosti, zvracaniu, bolesti, nevoľnosti, okrem iných ochorení súvisiacich so žalúdkom a kryštalizovaný zázvor týmto spôsobom môže v týchto prípadoch priniesť úľavu.
   • Ďumbierový čaj a občerstvenie sú ďalšími spôsobmi boja proti žalúdočným problémom.

4. 

   Vyrobte citrónové muffiny a kandizovaný zázvor. Toto je skvelá možnosť raňajok, pretože zázvor a citrusy idú ruka v ruke.

5. 

   Používajte ho namiesto čerstvého zázvoru v chlebe a koláčoch. Kandizovaný zázvor môže byť skvelou náhradou za zázvor v akomkoľvek recepte, ktorý ho obsahuje, ako je perníkový koláč alebo tekvica.