Obsah
Všimli ste si niekedy, že ľad podávaný v dobrých reštauráciách je priehľadný, zatiaľ čo kocky, ktoré vyberiete z foriem v mrazničke, sú zakalené a biele? Normálny ľad sa stáva nepriehľadným, keď sa zachytávajú plyny rozpustené vo vode a sú nútené zostať v malých bublinách alebo ak ľad zamrzne spôsobom, ktorý neumožňuje tvorbu veľkých kryštálov. Kvôli týmto nečistotám je ľadový ľad slabší a topí sa rýchlejšie ako čistý, priehľadný ľad. „Odborníci“ objavili niekoľko spôsobov výroby „prémiového“ ľadu bez toho, aby museli ísť do reštaurácie. Vyskúšajte tieto metódy doma a vytvorte priehľadné kocky ľadu.
kroky
Metóda 1 zo 4: Metóda prevarenej vody
Používajte čistú vodu. Cieľom tejto metódy je dostať čo najviac vzduchu a minerálnych nečistôt z vody pred jej zmrazením, počnúc destilovanou vodou. Funguje to filtrovaná a balená voda alebo akákoľvek voda čistená reverznou osmózou.
Dvakrát povarte vodu. Varom odstraňuje vzduchové bubliny z kvapaliny a umožňuje molekulám vody, aby sa silnejšie viazali, keď mrznú.- Po prvom varení nechajte vodu vychladnúť a potom ju znova prevarte.
- Keď voda ochladzuje, zakryte ju, aby na povrch nezostali žiadne zvyšky.
Nalejte vodu na ľad alebo do formy a prikryte ju plastovým obalom, aby ste zabránili kontaktu s externými časticami. Ak naozaj chcete urobiť dojem, skúste vytvoriť veľmi veľké priehľadné kocky a gule. Nie je nič lepšie, ako piť kokteil s veľkou horou ľadu.
Vložte mrazničku do mrazničky. Nechajte niekoľko hodín stáť, aby úplne zamrzla.
Vyberte panvicu a opatrne vyberte kocky.
Metóda 2 zo 4: Metóda zmrazovania zhora nadol
Získajte chladič. Chladič v plnej veľkosti, podobne ako chladič používaný na piknik, bude fungovať, ale mal by byť dostatočne malý, aby sa zmestil do mrazničky. Chladič izoluje kocky ľadu a núti ich pomaly zamrznúť zhora nadol.
Položte panvicu na ľad, pleseň alebo inú nádobu na spodnú časť chladiča s otvorenou hornou časťou. Ak je to možné, použite veľké tvary alebo sériu malých, obdĺžnikových, plastových alebo silikónových nádob.
Naplňte formu alebo formy vodou. Navrhovatelia tejto metódy tvrdia, že voda z vodovodu funguje rovnako ako destilovaná alebo prevarená voda.
Nalejte vodu do spodnej časti chladiča a vyplňte tvar alebo formu. Táto voda izoluje kocky ľadu, čím bráni zamrznutiu bočných alebo spodných častí studeného vzduchu.
Chladič umiestnite bez veka do mrazničky. Uistite sa, že teplota nie je príliš nízka - ideálne medzi -8 a -3 ° C. Nechajte chladič stáť 24 hodín.
Vyberte chladič a opatrne vyberte ľadový blok s tvarom a zmrazenými plesňami. Ľad by mal mať na vrchu tenkú nepriehľadnú vrstvu, ale zvyšok musí byť priehľadný.
Rozbite ľad okolo tvaru a plesní a potom vyberte kocky.
Nechajte ich chvíľu z mrazničky roztopiť nepriehľadnú vrstvu. Teraz máte veľké, pevné, kryštalické kocky ľadu.
Metóda 3 zo 4: Metóda mrazenia pri vysokej teplote
Teplota mrazničky sa nastaví na hodnotu tesne pod bodom mrazu, približne -1 ° C. Toto by mala byť najhorúcejšia možná konfigurácia zariadenia. Ak nechcete, aby celý mraziaci box zostal na tejto teplote, upravte toľko, koľko ste ochotní prijať, a umiestnite ľadovú panvicu na hornú policu.
Naplňte ľad alebo pleseň vodou a vložte ju do mrazničky. Nechajte ho 24 hodín zamrznúť. Pomalé mrazenie by malo vylúčiť všetky plyny a nečistoty, pričom iba kocky zostanú úplne priehľadné.
Metóda 4 zo 4: Metóda spodného mrazničky
Na rozdiel od predchádzajúcich metód je to veľmi rýchly spôsob, ako vytvoriť kocky ľadu bez trhlín (s výnimkou prvýkrát). Funguje to, aj keď dáte vodu priamo na podnos na kocky ľadu. Vzduchové vrecká je možné odstrániť zmrazením zdola nahor. To znamená, aby sa spodná časť dostala do kontaktu s niečím veľmi chladným. Je výhodné byť tekutinou, pretože rýchlo odvádza teplo a pokrýva celú základňu. Vhodnou tekutinou pre tento spôsob je slaná voda.
Naplňte misku vodou, potom do nej nalejte soľ a potom ju zamrznite; vložte nádobu do mrazničky. Nedávajte príliš málo vody, alebo uvoľnené teplo opäť zohreje slanú vodu skôr, ako sa vytvoria kocky ľadu. Čím nižšia je teplota mrazničky, tým vyššia je koncentrácia soli, aby sa zabránilo zamrznutiu vody. Táto skúsenosť vás naučí potrebné množstvo soli.
Nechajte misku slanej vody v mrazničke najmenej 3 hodiny, aby bola veľmi studená.
Vyberte misku slanej vody z mrazničky, aby nedošlo k zamrznutiu vrchu vody.
Varte trochu vody; potom nechajte vychladnúť, aby ste odstránili objavené mikroskopické bubliny.
Naplňte misku kocky ľadu vodou a nechajte ju vznášať v nádobe so slanou vodou v mrazničke. Výsledkom bude silná ľadová kocka bez trhlín (bez toho, aby sa v nej počas procesu tvorili oblasti vody).
Vložte podnos na kocky ľadu späť do mrazničky, aby nedošlo k jeho roztaveniu.
Vložte misku so slanou vodou späť do mrazničky, aby ste mohli vynechať krok 1, keď chcete znova vytvoriť hladké kocky ľadu.
Tipy
- Namiesto hliníka použite na varenie vody nerezovú panvicu.
- Existujú izolované formy ľadu, ktoré sa dajú použiť v prípade, že nenájdete dostatočne malý chladič pre mrazničku.
varovanie
- Pri manipulácii s horúcou vodou buďte opatrní. Najlepšie je nechať ho vychladnúť pred naliatím do plastových tvarov.
