Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Varovania

Chutney je korenené korenie s kúskami ovocia, zeleniny a korenín. Aj keď existuje niekoľko variácií receptu, základný postup je vždy rovnaký: vyberte suroviny, nakrájajte zeleninu a dobre premiešajte. Potom zmes povarte, kým nie je veľmi hustá, čatní skladujte v nádobe s konzervami a nechajte dva až tri mesiace dozrieť.

Zloženie

Podáva sa okolo 2 až 3 litre čatní.

• 3 kg čerstvého ovocia a zeleniny, ako sú jablká, mrkva, mango a cukety.
• 4 šálky (1 l) octu s 5% kyslosťou alebo viac.
• 500 g cukru.
• Korenie ako cesnak, zázvor a korenie.

Kroky

Časť 1 z 3: Oddelenie potrebných prísad a materiálov

1. 

   
   
   Vyberte si ovocný alebo zeleninový základ. Používajte iba čerstvú, zrelú zeleninu. Ak nedodržiavate recept, budete si ich musieť zvoliť sami. Najdôležitejšou ingredienciou v recepte je ovocie alebo zelenina chutney. Napríklad ak pripravujete mangové chutney, základným ovocím konzervovania je mango. Tu je niekoľko ďalších bežných možností:
   • Paradajky.
   • Cibuľa.
   • Mrkva
   • Hrozienka.

2. 

   
   
   Kúpte si konzervanty. Na uchovanie chutney budete potrebovať cukor aj ocot. Na každé 3 kg ovocia alebo zeleniny použite štyri šálky (1 l) octu a 500 g cukru. Môžete použiť typ cukru, ktorý uprednostňujete, ale ocot musí mať minimálne 5% kyslosť.
   • Niektoré z možností, ktoré sa dajú použiť v recepte, sú sladový ocot, destilovaný sladový ocot (biely) a vínny ocot.
   • Hnedý cukor spôsobí, že čatní bude tmavšie. Biely cukor by nemal mať vplyv na farbu arómy.

3. 

   
   
   Vyberte si korenie. Uprednostnite dochucovadlá, ktoré sa zhodujú s ovocným alebo zeleninovým základom.Niektoré možnosti sú soľ, korenie, korenie a aromatické korene, ako je cesnak a zázvor. Pri výbere korenia berte do úvahy kombináciu chutí. Tu uvádzame niektoré z najbežnejších receptov na chutney:
   • Mango chutney ochutené ¼ šálkou (55 g) zázvoru, strúčikom cesnaku, čajovou lyžičkou horčičných semien a ½ čajovou lyžičkou čili prášku.
   • Mrkvové čatní ochutené 2,5 cm olúpaným a nakrájaným koreňom zázvoru, piatimi strúčikmi cesnaku, čajovou lyžičkou práškovej kurkumy, niekoľkými lístkami koriandra a dvoma dezertnými lyžicami dužiny tamarindu.
   • Jednoduché paradajkové chutney ochutené dvoma strúčikmi cesnaku, ½ čajovej lyžičky soli, štipkou korenia a čajovou lyžičkou kari korenia.

4. 

   Zhromaždite potrebné materiály. Oddeľte veľkú panvicu z nehrdzavejúcej ocele a nekovovú lyžicu, aby ste mohli ingrediencie miešať. Uprednostnite materiály ako plast, drevo a nehrdzavejúca oceľ. Potom odložte niekoľko zaváracích pohárov na uloženie čatní. Nezabudnite ich pred naplnením korením sterilizovať.
   • Dózy na konzervovanie nájdete na predaj na internete alebo v obchodoch špecializovaných na kulinárske výrobky.

Časť 2 z 3: Príprava chutney

1. 

   Ovocie a zeleninu dobre umyte, aby ste odstránili nečistoty a iné zvyšky. Začnite tým, že zeleninu niekoľko sekúnd umyjete v studenej vode. Potom najdrsnejšie ovocie a zeleninu vydrhnite kuchynskou kefkou, aby ste odstránili nepoddajné nečistoty.
   • Zemiaky, mrkva a zázvor sú niektoré druhy zeleniny s odolnejšou šupkou, ktorú je možné umývať štetcom.
   • Na umývanie ovocia a zeleniny sa neodporúča používať saponát, mydlo a iné čistiace prostriedky.

2. 

   Zeleninu nakrájajte na vhodnú veľkosť na konzervovanie. Ak máte v úmysle pripraviť napríklad pyré, veľkosť kúskov je bez rozdielu. V opačnom prípade môže byť dobrý nápad nakrájať ovocie a zeleninu na malé a rovnomerné kocky.
   • Niektoré druhy ovocia a zeleniny majú hrubé šupky, ktoré nie sú jedlé. Zeleninu olúpte, ak je to vhodné, a kôru zahoďte. Napríklad mango je potrebné olúpať, zatiaľ čo paradajky sa môžu jesť celé.
   • Vystrihnite všetky narazené alebo poškodené kúsky zeleniny.

3. 

   Vložte prísady do panvice. Primiešajte ocot, cukor, ovocie alebo zeleninu a dochuťte ju opatrným miešaním, kým nebude jednotná. Potom vezmite panvicu do ohňa.
   • Ak chcete pridať nejaké nejedlé korenie, napríklad celý klinček, zabaľte ho do kalika a zaistite kuchynskou šnúrkou. Akonáhle je čatní uvarené, môžete ľahko odstrániť obal z panvice.
   • Kaliko a kuchynskú strunu si môžete kúpiť online alebo v ktoromkoľvek obchode so špecializáciou na kulinárske výrobky.

4. 

   Varte zmes. Zmes nechajte 10 až 15 minút na stredne silnom ohni za stáleho miešania, kým zovrie a cukor sa nerozpustí v octe.

5. 

   Zmes nechajte na ohni, kým nezhustne. Po rozpustení cukru položte oheň na stredne nízku teplotu a zmes varte ďalších 45 minút až hodinu. Pred vybratím z ohňa sa uistite, či je veľmi hrubá. V ideálnom prípade by ste mali byť schopní otvoriť lyžičku priamo v strede chutney bez toho, aby sa okamžite naplnila.
   • Po počiatočnom varení by mala byť zmes ponechaná s malými bublinkami rozptýlenými po rohoch. Teplotu ešte trochu znížte, ak naďalej intenzívne vrie, a zvýšte ju, ak netvorí bublinu.

6. 

   Odložte oheň. Za občasného miešania necháme čatní vychladnúť 10 až 15 minút. Ak chcete, môžete chutney poraziť aj mixérom. V takom prípade zmes rozdeľte na menšie porcie alebo mixér prikryte uterákom, aby z kuchyne nevytieklo horúce čatní.
   • Nezabudnite zo zmesi odstrániť všetky nejedlé korenie, napríklad klinčeky a bobkové listy.

3. časť z 3: Fermentácia komína

1. 

   Sterilizujte zaváracie poháre. Niektoré hrnce prichádzajú s konkrétnymi pokynmi na sterilizáciu, ale môžete ich len namočiť na desať minút do vriacej vody. Nezabudnite ich pred namáčaním odviečkovať a pomocou kuchynských klieští vyberte nádoby a viečka z vody.
   • Pred naplnením nechajte nádoby vychladnúť na čistej utierke.
   • Pred manipuláciou s kvetináčmi si umyte ruky, aby ste ich kontaminovali.

2. 

   Vložte čatní do pohárov. Čatní opatrne vezmite lyžicu a preložte ju do zaváracích nádob, pričom medzi tekutinou a viečkom nechajte asi 2,5 cm miesta. Nádobu pevne uzatvorte, aby bola konzervácia chránená pred baktériami a inými nečistotami.
   • Zvyšky chutney, ktoré spadli do nádoby alebo viečka, utrite čistou vlhkou handričkou.

3. 

   Zatvorte vákuové nádoby. Môžete použiť konzervovanú panvicu alebo konzervy umiestniť do vodného kúpeľa na bežnej panvici. Ak zvolíte prvú možnosť, postupujte podľa pokynov výrobcu. V druhom prípade položte malý gril na dno veľkej, hlbokej panvice. Potom dajte konzervy na rošt a ponorte ich do vody. Vodu privedieme k varu a hrniec necháme ešte desať minút v ohni.
   • Ak žijete medzi 30 000 a 90 000 metrov nad morom, predĺžte čas varu o päť minút.
   • Ak žijete medzi 90 000 a 180 000 metrov nad morom, predĺžte čas varu o desať minút.
   • Ak žijete medzi 180 000 a 240 000 metrov nad morom, predĺžte čas varu o 15 minút.
   • Ak žijete medzi 240 000 a 300 000 metrov nad morom, predĺžte čas varu o 20 minút.

4. 

   Hrnce necháme vychladnúť. Na kuchynskú linku alebo stôl položte čistú utierku. Po dokončení varenia hrncov ich vyberte pinzetou z vody a položte na handričku. Nechajte ich tam 12 až 24 hodín.
   • Hrnce postavte na miesto s malým pohybom, aby nehrozilo ich zlomenie.
   • Ak niektorý z hrncov počas procesu chladenia praskne, vyhoďte ho spolu s chutney. V opačnom prípade môžete nakoniec zjesť pokazené čatní alebo zjesť kúsky skla.

5. 

   Vyskúšajte kryty. Po vychladnutí hrncov vyskúšajte, či sú správne uzavreté. Ľahko stlačte kryt a skontrolujte, či neklesne alebo nenadúva. Potom to skúste odstrániť prstami. Hrniec bude dobre utesnený, ak poklop neklesne.
   • Ak hrniec nie je správne uzavretý, vložte ho späť do vodného kúpeľa a pokúste sa ho utesniť. Odložte čatní do chladničky a skladujte ich najviac jeden týždeň, pokiaľ nie ste schopní zavrieť konzervovanie.

6. 

   Chutney dozrejeme. Zmes umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote, napríklad do skrinky alebo do priestoru pod umývadlom. Čatní necháme dva až tri mesiace kysnúť. Hrniec neotvárajte, kým nie je čas na podávanie. Čím dlhšie budete čakať, tým lepšie bude chutney.
   • Čatní môžete skladovať neotvorené až rok.

7. 

   Otvorte hrniec a skontrolujte, či sa čatní nerozbilo. Keď je chutney zrelé, otvorte nádobu a skontrolujte, či je stále dobré. Pokazené konzervy môžu spôsobiť botulizmus, chorobu, ktorá môže byť smrteľná. Ak na čatní zbadáte niečo zvláštne, vyhoďte ho. Hľadajte znaky ako:
   • Hrbole alebo netesnosti v nádobe.
   • Poškodenie nádoby.
   • Po otvorení nádoby napení.
   • Zvláštne vône alebo plesne.

8. 

   Potraviny v konzervách skladujte v chladničke. Chutney môžete uchovávať v chladničke až štyri týždne. Po uplynutí tejto doby zvyšky konzervovania vyhodte.

Varovania

• Ak máte podozrenie, že vy alebo váš priateľ ste ochoreli na botulizmus, utekajte na najbližšiu pohotovosť. Ak sa botulizmus nebude liečiť, môže byť smrteľný.
• Niektoré príznaky botulizmu sú ochabnuté svaly, slabosť v očiach a pomalé reflexy.