Metóda 2 z 3: Používanie kuchynského robota

1. 

   Mäso nakrájajte na kúsky. Ostrým nožom nakrájajte mäso na 3 cm až 5 cm kúsky. Nie vždy musia mať rovnakú veľkosť a nemusia mať presný tvar kocky, ale tieto merania slúžia ako vodítko a upravujú rez podľa rezaného kusu.

2. 

   
   
   Mäso a mäsový procesor zmrazte na 20 až 30 minút. Mäso dajte v jednej vrstve na plech a odložte do mrazničky, aby boli kúsky pevnejšie. Musia tam byť minimálne 15 minút a maximálne 30 minút. Dajte pozor, aby mäso nezmrazilo, a nezabudnite tiež vložiť procesor do mrazničky.
   • Chladenie mäsa poskytuje čistejšie rezy a zabraňuje roztopeniu tuku počas procesu mletia. Rovnaký koncept platí aj pre procesor, pretože chladené ostrie a nádoba sa lepšie krájajú.

3. 

   Mäso vložte do procesora v malých skupinách. Dbajte na to, aby procesor kúsky rezal dobre a rovnomerne a nezabudnite nádobu nepreplniť. Umiestnite naraz asi dve hrste mäsa, nezabudnite však, že to je veľkosť procesora, ktorá určí presné množstvo, ktoré sa má nakrájať.

4. 

   
   
   Nakrájajte funkciu „pulz“, kým sa mäso úplne nerozreže. Táto funkcia je vhodnejšia ako tie, ktoré melú nonstop. Pulzujte stredne vysokou rýchlosťou a každé tri alebo štyri pulzy kontrolujte mäso, až kým nebude na okrajoch vytvárať guľky.
   • Je lepšie minúť bod pre menej rozdrvené ako pre viac. Pravdepodobne ho budete dlho mačkať, ak sa z mäsa stala akási pasta.

Metóda 3 z 3: Ručné krájanie mäsa

1. 

   Mäso nakrájajte na dlhé kúsky. Ostrým nožom alebo sekáčikom nakrájajte mäso pozdĺžne na podlhovasté kúsky. Potom nakrájajte každý kúsok na plátky široké asi 1 palec z oboch strán. Ak je rez široký viac ako 2,5 cm, pokúste sa ho zriediť, kým nedosiahne túto veľkosť.
   • Kusy môžu mať požadovanú veľkosť, pokiaľ sa dodržuje šírka 2,5 cm.

2. 

   
   
   Plátky nakrájame na menšie pásiky. Mali by mať zhruba polovicu súčasnej veľkosti, pretože je dôležité, aby bolo mäso pred mletím tenké. Nakoniec menšie kúsky poukladáme v jednej vrstve na plech.

3. 

   Mäso zmrazte na 20 až 30 minút. Rovnako ako v prípade metódy kuchynského robota, mäso pred zahájením posledného rezu ochlaďte, pretože chladené mäso poskytuje lepší konečný výsledok. Kúsky nechajte aspoň na 15 minút v mrazničke, aby boli dostatočne pevné, ale dajte pozor, aby nezmrzli.

4. 

   Mäso rýchlo nasekajte. S nožom v každej ruke mäso opakovane krájajte, robte pohyby podobné kladivom. Potom zoskupte kúsky a otáčajte nimi, pokračujte v procese, kým nie sú veľmi malé.
   • Ak je množstvo mäsa veľké, postup opakujte niekoľkokrát iba s jednou časťou. Pokus o mletie veľkého množstva mäsa naraz nemusí fungovať veľmi dobre.
   • Pri pichaní pomocou ostrých nožov buďte vždy veľmi opatrní. Ruky vždy držte ďalej od noža v druhej ruke.