Ako si pripraviť vývar (s obrázkami) - Tipy

Obsah

prísady
kroky
Potrebné materiály

Caldo de res je mäsové guláš typické pre Mexiko. Recept zmieša plátky mäsa s kosťou a zeleninou v jednoduchom a chutnom vývare s jemnými kúskami.

prísady

Podáva 4 až 6 porcií.

900 g stehna alebo hovädzie rebrá s kosťou.
1 lyžica (15 ml) rastlinného oleja.
1 lyžica (15 ml) soli.
1 lyžica (15 ml) mletého čierneho korenia.
1 stredná cibuľa.
2 veľké paradajky.
3 šálky (750 ml) bujónu, ktoré sa používajú osobitne.
4 šálky (1 l) vody podľa potreby.
2 stredná mrkva.
1/4 šálky (60 ml) nakrájaného čerstvého koriandra.
3 uši kukurice.
2 anglické zemiaky.
2 chayote alebo cuketa.
1 stredná kapusta.

Voliteľné sprievody

1/4 šálky (60 ml) nakrájanej papriky jalapeno.
1/4 šálky (60 ml) nakrájanej cibule.
1/2 šálky (125 ml) nakrájaného čerstvého koriandra.
2 citróny nakrájané na pol krúžky.
6 až 12 kukuričných tortíl.

kroky

Časť 1 z 3: Časť jedna: Príprava zložiek

Mäso nakrájajte. Ostrým nožom nakrájajte mäso na kúsky 1 cm až 1,5 cm bez toho, aby ste úplne odstránili kosť.
- Noha a rebrá sú ideálne kusy pre tento recept, ale môžete použiť akýkoľvek druh hovädzieho mäsa s kosťou.
- Kosti v polievke budete musieť použiť, aj keď ich úplne oddelíte od mäsa, pretože práve vývar dáva chuti.
Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Pomocou kuchynskej kefy vydrhnite zeleninu hustou šupkou, ako sú zemiaky a mrkva, a nečistoty dobre odstráňte. Môžete ich tiež šúpať, ak chcete, ale vývar z obyčajne berie zeleninu so šupkou.
- Ošúpajte kukuricu a umyte uši v studenej vode, aby ste odstránili zvyšky vnútorností.
Nakrájajte zeleninu. Zeleninu ostrým nožom nasekajte alebo nakrájajte na veľké kúsky.
- Zhruba nakrájajte cibuľu, paradajky a koriandr.
- Nakrájajte kukuricu a zemiaky na štyri.
- Mrkvu nakrájajte na plátky a chayote na kúsky rovnakej veľkosti, hrubé asi 1 cm až 2,5 cm. Ak sa rozhodnete používať cukinu, nakrájajte ich na trochu väčšie kúsky, pretože sú mäkšie a rýchlejšie varte.
- Kapusta nakrájajte na polovicu. Potom rozdelte každú polovicu na tri rovnaké kúsky. Môžete odstrániť zvyšok stonky, ale tradičný recept vás žiada, aby ste ho nechali nedotknutý.
Paradajky porazte vývarom. Nasekané paradajky vložte do mixéra s pol šálky (125 ml) vývaru. Prísady porazte, až kým nevytvoria hustú hrudkovitú pastu.
- Namiesto mixéra môžete použiť aj kuchynský robot.
- Nerobte si starosti, aby sa pasta stala príliš krémovou. Paradajky sa budú naďalej rozpúšťať, keď ich vložíte do polievky.
- Ak chcete guláš s kúskami paradajok nechať, tento krok preskočte a nakrájané paradajky pridajte dopredu bez toho, aby ste ich pretvorili na pastu.

Časť 2 z 3: Druhá časť: Príprava nadácie

Zahrejte olej. Olej umiestnite na stredne vysokú teplotu na veľkú, ťažkú panvicu.
- Po jednej alebo dvoch minútach bude olej a panvica veľmi horúca. Veľmi opatrne otočte panvicu tak, aby olej pokrýval celú spodnú časť panvice.
Mäso opečte soľou a korením. Vložte mäso a kosti na panvicu a dochutíme soľou a korením. Miešajte často a nechajte ho v ohni, až kým nebude hnedá.
Pridajte cibuľu. Nakrájanú cibuľu rozhoďte na mäso a pokračujte vo varení a miešaní, kým nie je zlatohnedá.
Pridajte zásobu a paradajky. Do zmesi pridajte paradajky a zvyšné dva a pol šálky (625 ml) bujónu a dobre premiešajte.
- Dovtedy by mal vývar na panvici pokrývať pevné prísady vrátane kostí až do 1,5 cm. Ak toľko nestúplo, doplňte trochu teplej vody.
Zmes povarte. Pri ohni pri stredne vysokej teplote počkajte, kým sa polievka úplne nevarí. Panvicu nechajte voľne uzatvorenú a občas premiešajte ingrediencie.
Odstráňte penu. Ak sa na povrchu polievky začne tvoriť pena, odstráňte ju panvou alebo skimmerom. Vyhoďte to a umyte lyžicu.
Nechajte zmes jednu hodinu variť. Oheň položte na stredne nízku teplotu a panvicu čiastočne zakryte. Polievku varte 60 až 90 minút, alebo kým nebude mäso jemné.
- Vývar by mal naďalej mierne vrieť a tvoriť nejaké bubliny, ale nemal by prejsť bodom. Ponechajte časť misky nezakrytú, aby sa zabránilo hromadeniu tlaku.
- Počas varu nemusíte miešať zmes, ale nezabudnite odstrániť akúkoľvek penu, ktorá sa tvorí s naberačkou alebo skimmerom.
- Po prvej hodine sa pozrite na mäso. Malo by byť dosť mäkké, aby ste ho mohli rezať lyžičkou alebo vidličkou. Ak ešte nie je pripravený, nechajte ho v ohni ďalšiu pol hodinu a ochutnajte ho každých 10 minút.

Časť 3 z 3: Tretia časť: Pridávanie ďalších zložiek

Pridajte mrkvu a koriandr. Nakrájanú mrkvu a koriandr nakrájajte na polievku a dobre premiešajte. Nechajte zmes v ohni 10 až 15 minút bez krytu.
- Po pridaní mrkvy a koriandra nezabudnite na vývar. Ak je to potrebné, odstráňte penu a pridajte vodu, aby sa zelenina, mäso a kosti udržali ponorené.
Pridajte zemiaky a kukuricu. Do polievky vložte zemiaky a uši kukurice a dobre premiešajte. Varte ďalších 15 minút pri teplote varu bez krytu.
- Pokračujte v pridávaní vody podľa potreby na udržanie úrovne zásob. Nezabudnite tiež odstrániť vznikajúcu penu.
Pridajte do polievky chayote a dobre premiešajte. Nechajte vývar na ohni pri teplote varu ďalších 10 minút.
- Ak sa rozhodnete používať cuketu namiesto chayote, skráťte čas varenia na päť minút. Cuketa varí oveľa rýchlejšie ako chayote a môže vädnúť, ak trávite príliš veľa času pri ohni.
Pridajte kapustu. Plátky kapusty rovnomerne rozložte po povrchu polievky. Spodnú časť panvy rozložte kúsky do vývaru. Nechajte zmes v ohni ďalších 10 minút.
- Toto bude naposledy, kedy budete musieť zmerať úroveň polievky. Ak je to potrebné, pridajte viac vody a odstráňte penu.
Vykonajte potrebné úpravy. Ochutnajte vývar a zistite, či je zelenina veľmi jemná. Potom urobte potrebné úpravy v recepte, aby ste dusili podľa vašich predstáv.
- Ak je vývar príliš chutný, pridajte trochu soli, korenia a koriandra.
- Do zeleniny nalepte vidličku a zistite, či je krehká. Ak nie, vezmite ich späť do ohňa, kým nezmäknú. Každých päť alebo 10 minút sa môžete pozrieť na zeleninu.
Odstráňte kosti. Akonáhle je polievka pripravená, vyberte ju z horúčavy a vyhľadajte kúsky kosti.
- Väčšina mäsa sa počas procesu varenia oddelí od kostí. Ak stále existuje celý kus, oddeľte tieto dve časti a vložte iba mäso späť do panvice.
Podávajte horúcu guláš s doprovodmi, ktoré chcete. S panvou podávajte polievku v jednotlivých miskách a medzi nimi dobre rozdeľujte ingrediencie. Potom to ponúknite svojim hosťom, aby si mohli vybrať prílohu.
- Tradičný vývar sa podáva s čerstvou citrónovou šťavou a horúcimi kukuričnými tortillami. V prípade potreby môžete pridať aj nasekané koriander, cibuľu a jalapeno korenie.