Obsah

• prísady
• kroky
• Tipy
• varovanie

Vegáni našli v receptoch niekoľko spôsobov, ako nahradiť vajcia, a účinnosť týchto substitúcií sa líši. Našťastie sa vajcia v cestovinách používajú iba na to, aby z nich urobila ideálnu konzistenciu a syntetizovali ingrediencie. Tento druh cesta je dôležitý pri príprave koláča, ale nie taký dôležitý, pokiaľ ide o koláčiky. Nižšie sú uvedené niektoré recepty, ktoré namiesto vajec používajú ľanové semeno alebo tofu, ako aj niektoré alternatívy k tým, ktoré používajú práškovú zmes.

prísady

Veganské sušienky

Množstvo na 8 sušienok

• 2 lyžice (10 ml) mletého ľanového semena.
• 5 polievkových lyžíc (75 ml) vody.
• ¾ šálky (150 g) granulovaného cukru.
• Tea čajovej lyžičky (3,5 ml) práškového pečiva.
• ½ šálky (120 ml) nesladeného kakaového prášku.
• ¾ šálky (90 g) pšeničnej múky.
• ¼ lyžička (1 ml) soli.
• 7 polievkových lyžíc (100 g) vegánskeho margarínu / masla.
• ¼ šálka (40 g) čokolády s nízkym obsahom cukru.
• 1 čajová lyžička (5 ml) vanilkovej esencie.

Mäkké sušienky (nie vegánske)

Množstvo 16 sušienok

• ½ šálky (110 g) masla.
• ½ šálky (120 ml) nesladeného kakaového prášku.
• ½ šálky (120 ml) pastovitého tofu pyré.
• 1 šálka (200 g) cukru.
• 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkovej esencie.
• ½ šálky (60 g) pšeničnej múky.
• ¼ lyžička (1 ml) soli.
• ½ šálky (120 ml) nasekaných orechov (voliteľné).

kroky

Metóda 1 z 3: Vegan Brownies

1. 

   Pripravte formy na rúry a muffiny. Predhrejte rúru na 175 ° C. Namažte osem misiek na muffiny rozprašovacím olejom alebo ich prikryte pergamenovým papierom. Muffinové formy sa odporúčajú viac ako plech na pečenie, pretože pomôžu rozdeliť teplo medzi sušienky, čím sa zabráni tomu, aby sa vo vnútri syrili.

2. 

   
   
   Ľanové semená sa pomelú. Semená rozomelte v mlynčeku na kávu alebo pomocou trecej misky a tĺčika, kým nebudú konzistencie jemného prášku. Oddeľte 2 polievkové lyžice (10 ml) prášku na použitie v ďalšom kroku receptu. Ak budete drviť väčšie množstvá, zvyšok uložte do vzduchotesnej nádoby v mrazničke.
   • Nekupujte vopred rozdrvené ľanové semená. Ľanový olej chutí rýchlo od momentu rozdrvenia semien.

3. 

   
   
   Rozdrvené semená zmiešajte s vodou. Rozdrvené semená vložte do 75 ml vody (5 polievkových lyžíc) a premiešajte. Nechajte zmes sedieť najmenej päť minút a pokračujte ďalším krokom v recepte. Táto zmes bude pozostávať z gélu rovnocenného gélu dvoch vajec.

4. 

   Kombinujte tuhé prísady. Vo veľkej miske zmiešajte tieto zložky: ¾ lyžička (3,5 ml) práškového pečiva, ½ šálky (120 ml) kakaového prášku, ¾ šálky (90 g) pšeničnej múky, ¾ šálky (150 ml) g) cukor a ¼ lyžičku (1 ml) soli.
   • Spracovaný kakaový prášok bude mať za následok sušienku so silnejšou textúrou a intenzívnejšou čokoládovou príchuťou. Prírodný (nespracovaný) kakaový prášok je bezpečnejšou alternatívou, pretože vegánske sušienky už majú silnejšiu konzistenciu ako konvenčné.

5. 

   Vymieňajte polovicu množstva pšeničnej múky za koláčovú múku, ak chcete, aby sušienky mali ľahšiu konzistenciu podobnú koláčom. V tomto prípade sa odporúča ešte viac cukrárenská múka.

6. 

   Rozpustite zvyšok tekutých prísad. Zmiešajte 7 polievkových lyžíc (100 g) margarínu, ¼ šálky (40 g) čokoládových lupienkov a 1 lyžičku (5 ml) vanilkovej esencie. Zahrievajte 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre, miešajte a opakujte postup, kým sa zložky neroztopia. Bude to trvať asi dve minúty. Nie je problém, ak má cesto nejaké čokoládové pelety.

7. 

   Zmiešajte všetky ingrediencie. Ľanovú zmes zmiešajte s tekutými prísadami. Potom pridajte tuhé prísady postupne, až kým sa všetky zložky nezmiešajú. Môže to byť tak, že zmes je hustejšia ako bežné cesto na pečenie.

8. 

   Vyplňte muffinové formy. Nalejte cesto do foriem a stlačte lyžičkou, aby bolo rovnomerné. Ponechajte nejaký priestor na to, aby mohli brownies rásť.

9. 

   Pečieme 22 až 27 minút. Položte tvary na strednú policu rúry. Po 22 minútach otestujte špáradlom alebo vidličkou. Keď pri odstránení špáradla nevyjde veľa drobčekov, je sušenka pripravená. Tento druh koláčikov nespaľuje ľahko, ale dlhodobé pečenie ho môže nechať suché a drobivé.

10. 

    Nechajte vychladnúť. Počkajte najmenej 10 minút, kým sa koláčiky nevychladnú, alebo keď sa ich pokúsite dostať z tvaru, rozpadnú sa. Hneď ako vychladnú, odstráňte všetky sušienky, aby sa nelepili.

Metóda 2 z 3: Mäkké sušienky (iné ako Vegánske)

1. 

   Predhrievajte rúru na 180 ° C.

2. 

   Roztopte maslo. Rozpustite ½ šálky (110 g) masla na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Ak používate mikrovlnnú rúru, odstráňte maslo po 15 až 30 sekundách, aby sa miešalo.

3. 

   Miešajte tofu, kým nie je úplne mäkký. Pastovité tofu zmiešajte v mixéri alebo v kuchynskom robote, až kým už nevykazuje známky drobenia alebo pevných kúskov. Môže byť potrebné pridať trochu vody alebo roztopeného masla, aby bolo možné tofu dobre poraziť. Zmes premiešajte postupne, aby ste zabránili prehriatiu mixéra.
   • Na výrobu ½ šálky (120 ml) tekutého tofu budete potrebovať približne 10 gramov tuhého tofu.

4. 

   Zmiešajte maslo, kakaový prášok a cukor. Pridajte k maslu ½ šálky (120 ml) kakaového prášku a miešajte až do rozpustenia. Potom pridajte 1 šálku (200 g) cukru a miešajte, až kým nevznikne hustá zmes.

5. 

   Pridajte tofu, vanilku, soľ a múku. Pridajte postupne ½ šálky (120 ml) tofu, 2 čajových lyžičiek (10 ml) vanilkovej esencie a ¼ čajovej lyžičky (1 ml) soli a postupne miešajte. Potom pridajte ½ šálky (60 g) múky a miešajte, kým nie je cesto homogénne.
   • Ak je to potrebné, pridajte ½ šálky (120 ml) nakrájaných orechov a premiešajte.

6. 

   Cesto vložte do vymastenej panvice. Namažte panvicu 20 x 20 cm alebo ju prikryte pergamenovým papierom. Cesto je obzvlášť husté, takže ho budete musieť vložiť do panvice namiesto lyžice, iba pomocou lyžice. Použite veľkú lyžicu na roztiahnutie cesta a pritlačte ho k okrajom panvice, až kým nebude povrch rovný.

7. 

   Pečieme 25 minút. Pokiaľ sa brownies nezdajú úplne upečené, odstráňte ich, aby sa zabránilo vyschnutiu na povrchu. Brownies pokračovali v pečení krátku dobu, dokonca aj po vybratí z rúry.

8. 

   Nechajte ich vychladnúť. Chladenie tvaru môže trvať dve až tri hodiny. Ak sa predtým pokúsite odstrániť koláčiky, riskujete ich rozbitie. Aby sa proces urýchlil, položte tvar na pevnú drôtenú mriežku.

Metóda 3 z 3: Nahradenie vajec v receptoch pomocou prášku Brownie

1. 

   Sledujte prísady v škatuli. Ak sa vyhýbate použitiu vajec kvôli vašej strave (a nie preto, že nemáte vajcia doma), skontrolujte prísady v škatuľke na práškové sušienky. Niektoré práškové zmesi pre sušienky obsahujú srvátku alebo iné mliečne výrobky, ktoré by nemali konzumovať vegáni. Niektoré zmesi obsahujú aj vaječné bielky.

2. 

   Nahraďte vajcia jednoduchými prísadami. Najjednoduchšou možnosťou je nasledovať recept na škatuľu a vajcia vymeniť za jednu z nasledujúcich možností:
   • 1 lyžica (15 ml) mletej ľanovej semienka a zmiešaná s 3 lyžicami (45 ml) vody. Zmes musí po dobu piatich minút odpočívať, aby zahustila.
   • ¼ šálka (60 ml) beztukového jogurtu bez obsahu tuku (alebo sójového jogurtu pre vegánske recepty).
   • Vajcový náhradný výrobok predávaný v obchodoch so zdravou výživou.

3. 

   Dobrým nápadom môže byť zahrnutie prísady na podporu rastu cesta. Vajcia sú zložité ingrediencie. Aj keď ich náhradky vo všeobecnosti slúžia na dosiahnutie ideálnej konzistencie cesta, nevytvárajú rovnaký druh peny ako vajcia. Do zmesi pridajte ½ čajovej lyžičky (2,5 ml) práškového pečiva, aby sa cesto príliš nezhustilo a sušienky nezmäkli.
   • Opísané opatrenia sú iba odhadom, berúc do úvahy, že zloženie zmesí sušienok sa líši. Môže byť potrebné upraviť opatrenia.

4. 

   Pokúste sa pripraviť koláčiky pomocou rýchleho receptu. Ak sa nechcete toho starosti s náhradou vajec obávať, preskočte recept v krabici a postupujte podľa jednoduchého dvojzložkového receptu. Nasledujúce recepty nie sú veľmi bežné, ale fungujú dobre:
   • Otvorte plechovku čiernych fazúľ (450 ml). Fazuľa dôkladne prepláchnite a opláchnite, aby ste znížili obsah soli, zakryte fazuľou vodou a rozdrvte ich v mixéri, až kým už nie sú viditeľné šupky fazule. Kvapalinu zmiešajte s práškovou krabičkou (~ 600 ml) a pečte na vymastenej panvici. Keď párátko vyjde bez zvyškov, občas vyskúšajte špáradlo a vyberte ho z rúry.
   • Plechovku z tekvicového pyré (450 ml) zmiešajte s krabičkou práškovej sušienky (~ 600 ml). Pečieme 25 až 30 minút alebo podľa pokynov na obale.

Tipy

• Zakalte prikryte veganskou čokoládovou polevou.
• Čokoláda je dostatočná na to, aby nahradila chuť vaječných náhrad používaných v receptúrach. Ak máte obavy z chuti, pridajte do cesta lyžicu alebo dve instantnej kávy.
• Ak nemáte mlynček na kávu, povarte ľanové semienka, pretrepte gél cez jemné sito a nechajte gél vychladnúť v chladničke. Pretože očkovacie častice nebudú prítomné v géli, koláčik nebude zanechaný otrubami.

varovanie

• Pred vybratím koláčov z panvice nechajte sušienky vychladnúť, aby sa nerozpadli.
• Niektoré značky margarínu obsahujú mliečne výrobky, ako je srvátka alebo kazeín. Tieto informácie sú zvyčajne obsiahnuté na vegánskych obaloch značiek.