Autor:
Christy White
Dátum Stvorenia:
11 Smieť 2021
Dátum Aktualizácie:
13 Smieť 2024
Obsah
- Na tento krok môžete použiť tenderizer na mäso. Odporúča sa používať kovové alebo plastové verzie, ale drevené pohlcujú časť tekutiny. Na rozdrvenie olív môžete použiť obe strany kladiva.
- Pritom odstráňte hrče. Keďže sú pomerne krehké, môžete ich pri príprave cesta rozdrviť. To nebude mať negatívny vplyv na olivový olej, ale rozptýlené kúsky kameňov môžu poškodiť elektrické náradie, ktoré budete musieť v tomto procese použiť, preto sa odporúča odstrániť kamene.
- Keď sú pripravené, ovocie musí byť úplne rozdrvené a cesto by malo mať na povrchu jemne lesklú vrstvu, ktorá sa vytvára olejom. Proces drvenia degraduje dužinu olív, ktorá uvoľňuje olej obsiahnutý v bunkách.
Preneste pastu na dlhé poháre a plňte naraz iba 1/3.
- Technicky môžete pastu nechať v použitej miske, ale v ďalšej časti procesu sa vytvorí obrovský neporiadok, takže použitie vyššieho pohára alebo riadu pomôže znížiť niektoré z nevyhnutných postrekov.
- Ďalšou možnosťou je použitie lyžice na prenos pasty do odolného vysokorýchlostného mixéra. Naplňte viac ako tretinu alebo polovicu nádoby.
- Potrebujete iba dostatok vody na uľahčenie miešania; nepridávajte množstvo, ktoré úplne pokrýva olivy.
- Voda musí byť horúca, ale nesmie vrieť; teplo pomáha uvoľňovať viac oleja z pasty. V ideálnom prípade by sa mala pred použitím filtrovať alebo destilovať, pretože nefiltrovaná voda z vodovodu môže do konečného produktu vnášať nečistoty.
- Voda, ktorú pridáte, sa neskôr oddelí od oleja.
Stlačte pomocou ponorného mixéra. Olivovú pastu rozomieľajte ďalej, až kým sa na povrchu nezačnú tvoriť kvapky oleja.
- Pokračujte v procese najmenej päť minút. Miešanie pasty počas dlhších intervalov uvoľňuje z ovocia viac oleja, ale tiež zvyšuje oxidáciu, čo môže viesť k produktu s kratšou skladovateľnosťou.
- Ak ste hrudky neodstránili, použite mixér s vysokým výkonom; inak môžu kusy poškodiť čepele. Ak ste odstránili kamene, postačí bežný mixér.
- Pre túto časť procesu máte tiež možnosť použiť bežný mixér, ale každú minútu budete musieť zastaviť a skontrolovať priebeh.
- Počas profesionálnej ťažby je tento proces známy ako „termobazing“ a podporuje menšie kvapky oleja, aby sa spojili a vytvorili väčšie kvapky.
Časť 3 zo 4: Ťažba ropy
Miešajte pastu, kým sa olej neoddelí. Pomocou lyžice dôkladne premiešajte olivovú pastu niekoľko minút, kým sa z malých kvapiek nestanú väčšie kvapky oleja.- Pokúste sa pastu pohybovať kruhovým pohybom. Sila každej rotácie pomáha extrahovať viac oleja z tuhej „bagasy“ alebo z obruče.
- Tento krok je tiež súčasťou procesu tepelného odpaľovania, ale namiesto použitia vysokej rýchlosti na extrakciu oleja použijete smer sily na oddelenie rôznych zložiek pasty.
Nechajte zmes sedieť. Misky prikryte tkaninou, papierovou utierkou alebo prikrývkou a nechajte obsah päť alebo desať minút neporušený.
- Na konci tohto obdobia bude ešte ľahšie vidieť kvapky oleja na povrchu pasty.
Položte olivovú pastu na látku. Pomocou lyžice preneste pastu priamo do stredu látky vrátane všetkej viditeľnej kvapaliny a všetkých pevných látok. Zalomte strany látky cez pastu, čím vytvoríte veľmi pevné balenie.
- Tkanina na výrobu syra by mala úplne pokrývať celú olivovú pastu. Ak nie je dostatočný, rozdeľte priečinok na menšie zásielky.
Na obal položte závažie. Použite blok dreva alebo podobne, ktorý je dostatočne ťažký na to, aby na pastu pôsobil aktívny tlak.
- Ak vás znepokojujú hygienické podmienky hmotnosti, pred umiestnením na vrch pasty ju zabaľte baliacim papierom.
- Ďalšou možnosťou je umiestniť malú misku do cedníka a na balenie olív. Naplňte misku suchými fazuľami alebo ťažkým materiálom, aby sa na obal aplikoval konštantný tlak.
Nechajte tekutinu odtiecť. Nechajte olivový olej, šťavu z olív a vodu odtiecť syrovou textíliou a cedníkom najmenej 30 minút. Miska umiestnená pod cedníkom zhromažďuje tekutinu.
- Každých päť alebo 10 minút pevne stlačte balenie rukami, aby ste pomohli procesu extrakcie.
- Keď ste pripravení pokračovať, miska by mala obsahovať dobré množstvo tekutiny a pevné látky v textílii by mali byť relatívne suché. Na konci procesu odtoku môžete zahodiť všetky pevné látky.
Vypustite olej. Špičku striekačky umiestnite pod povrch zozbieranej kvapaliny. Extrahujte vrchnú vrstvu kvapaliny a zostávajúce vrstvy nechajte. Preneste túto časť kvapaliny do samostatného pohára.
- V dôsledku rozdielu v hustote by sa olej mal prirodzene rozdeliť na samostatné vrstvy a olejová vrstva stúpa na povrch misy.
- Môže byť potrebné trochu extrahovať olej bez toho, aby sa zbierala voda alebo džús. Analyzujte striekačku ihneď po zozbieraní oleja; ak sú v nádobe oddelené vrstvy, vytlačte vodu a nechajte iba vrchnú vrstvu oleja.
Časť 4 zo 4: Skladovanie oleja
Fľašu uzavrite zátkou. Pred uzatvorením fľaše pomocou zátky alebo viečka primeranej veľkosti vyberte lievik.
- Na druhu materiálu nezáleží, pokiaľ vytvára veľmi tesné utesnenie v hrdle fľaše.
- V tomto kroku vyčistite olej z úst a zo strany fľaše. Osušte kvapky papierovou utierkou a všetky väčšie postriekania utrite mydlovou handrou, potom čistou navlhčenou handričkou a ukončite suchou utierkou.
Skladujte na chladnom a suchom mieste. Olivový olej je pripravený na použitie. Fľašu skladujte v komore (alebo na inom chladnom, tmavom a suchom mieste), kým nie je čas použiť pripravený olej.
- Domáci olivový olej nebude mať rovnakú trvanlivosť ako komerčne pripravený olej, preto použite najlepšiu kvalitu do dvoch až štyroch mesiacov.
Tipy
- Ak máte ťažké nájsť čerstvé olivy v supermarkete, skúste sa pozrieť na ekologické trhy alebo talianske obchody s potravinami. Ďalšou možnosťou je nákup na internete, ale dodací poplatok môže byť dosť drahý, pretože olivy musia rýchlo doraziť, ak zostanú čerstvé.
varovanie
- Tento proces môže vytvoriť neporiadok. Noste staré oblečenie, ktoré sa môže zašpiniť alebo do kuchynskej zástery a pripraviť olej na ľahko čistiteľnom mieste.
Potrebné materiály
- Drainer;
- Papierová utierka;
- Veľká plytká misa;
- Kuchynské alebo mäsové kladivo (kovové alebo plastové);
- Dlhé sklo;
- Ponorenie alebo normálny mixér (pokiaľ možno s vysokým výkonom);
- lyžice;
- Tkaniny na výrobu syrov;
- Jemné sitko;
- Veľká miska;
- Stredná misa;
- Drevený blok alebo podobná hmotnosť;
- Papierové filmy;
- Veľká striekačka alebo bast;
- lievik;
- 500 ml sklenená fľaša;
- Zátka alebo uzáver;
- Zástera.
