Obsah

• Tipy
• Potrebné materiály

• Pri pridávaní čokolády buďte zveličení, najmä ak pripravujete recepty, ktoré si vyžadujú silnejšie ganachy, ako sú hľuzovky alebo polevy medzi vrstvami koláča alebo iných sladkostí.

Metóda 2 z 2: Ohrievanie a zahusťovanie ľadových vodných fajok

1. 

   Vykurujte ganache na sporáku alebo mikrovlnná rúra. Ak ústa po zamrznutí ešte nie sú silné, je čas zahriať sa a pridať viac čokolády. Ak používate sporák, dajte ganache na panvicu na miernom ohni a neustále miešajte. Ak používate mikrovlnnú rúru, vložte ju do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre a zahrievajte ju každých 15 sekúnd. Medzi prestávkami miešajte, až kým nie je ganache opäť horúca a tekutá.
   • Miešanie často zabraňuje spáleniu ganache. Zahrievajte na nízkej teplote alebo každých 15 sekúnd v mikrovlnnej rúre, aby ste predišli riziku straty bolesti hlavy.

2. 

   
   
   Do horúcej ganache vložte naraz 30 g čokolády. Odvážte čokoládu a pridajte postupne. Po pridaní každej dávky čokolády dobre premiešajte, kým sa všetko neroztopí. Ak používate mikrovlnnú rúru, vložte čokoládu do misky a premiešajte ganache, než ju znova odoberiete do mikrovlnnej rúry (teplo z horúcej ganache bude stačiť na rozpustenie tuhej čokolády). Ak je to potrebné, dajte misu späť na ďalších 10 alebo 15 sekúnd.
   • Ak z nejakého dôvodu bolesť v ústach príliš silná, vložte 30 ml krému.

3. 

   Zamiešajte ganache a pridajte čokoládu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Každú 30 g pridávajte čokoládu, až kým nedosiahnete požadovanú hodnotu. Ak používate mikrovlnnú rúru, zistite, kedy musíte misku vziať späť, aby sa zohriala. Na sporáku udržiavajte čo najnižšiu teplotu, aby ste zabránili prilepeniu spodnej strany.
   • V mikrovlnnej rúre je nebezpečenstvo variť ganache dlhšie, ako by malo a nechajte ho suchý a tvrdý.

4. 

   
   
   Ganache vyberte z tepla a nechajte ju vychladnúť alebo ihneď podávajte. Akonáhle získate správnu konzistenciu ganache, vyberte panvicu z tepla alebo z mikrovlnnej misy. Počkajte, kým vychladne na pulte hodinu alebo ihneď podajte.
   • Ganache bude aj naďalej chutiť chutne, bez ohľadu na konzistenciu!

Tipy

• Ak nedokážete dosiahnuť konzistenciu konzistencie, ktorú chcete, použite ju na konzumáciu ovocia alebo na vrch položte nejakú zmrzlinu.
• Pri varení buďte vždy opatrní. Chráňte si ruky tepelnými rukavicami, aby ste odstránili ganache z mikrovlnnej rúry alebo pri miešaní ingrediencií na sporáku.

Potrebné materiály

Riešenie bežných problémov

• Chocolate.
• Lyžica s dlhou manipuláciou.
• Sklenená miska.
• Pan.
• Rovnováha.
• Ručný alebo planétový miešač.
• Plastová fólia.

Ohrievanie a zahusťovanie studenej ganache

• Mikrovlny bezpečný hrniec alebo misa.
• Lyžica s dlhou manipuláciou.
• Chocolate.