Obsah

• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Varovania
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely 12 Hodnotenia receptov

Sušené tomel (v Japonsku známe ako „hoshigaki”) Majú príjemne sladkú a parfumovanú chuť, ktorá je zárukou vynikajúcej liečby po celý rok. Existuje niekoľko rôznych metód, ktoré môžete použiť na sušenie vlastného tomel doma. Prvá spočíva v krájaní ovocia na kolieska a ich umiestnení cez noc v sušičke pri nízkej teplote. Pre tradičnejší prístup lúpané plody zaveste za špagát a nechajte ich celé 3 až 4 týždne prirodzene sušiť na slnku.

Kroky

Metóda 1 z 2: Sušenie tomelu v dehydratátore

1. 

   Tomel umyte a osušte. Ovocie opláchnite pod prúdom studenej tečúcej vody a prstami jemne zotrite priľnavú špinu alebo nečistoty. Je dôležité, aby boli vaše tomelky pekné a čisté, najmä ak boli nedávno vybrané.
   • Akýkoľvek prach alebo nečistoty, ktoré zostanú na ovocí, môžu po jeho zaschnutí ovplyvniť jeho chuť.

2. 

   
   
   Odstráňte viečko z tomel. Ovocie poukladajte na reznú dosku koniec stonky. Vložte hrot ostrého noža pod hranu kmeňovej časti a potom ovocie pomaly otáčajte, aby ste vydlabali drevité jadro. Uistite sa, že za vami nezostala biela dreň, pretože táto časť môže byť ťažko žuvateľná.
   • Tomel sa počas procesu sušenia výrazne zmenší, takže buďte opatrní, aby ste nepripravili príliš veľa použiteľného ovocia.
   • Pred nakrájaním tomel nie je potrebné lúpať, ale ak chcete, môžete odrezať každú kašovitú alebo odfarbenú dužinu.

3. 

   
   
   Ovocie nakrájajte na /₄ palec (0,64 cm) —⁄₂ plátky v palcoch (1,3 cm). Tomel nakrájajte na plátky tak, ako by ste to nakrájali na paradajku. Plody držte rovnomerne končekmi prstov svojej nezrezávajúcej ruky a každý rez urobte hladkou páčkou. Mali by ste byť schopní získať 8-10 plátkov z priemerne veľkej žeruchy.
   • Snažte sa o rovnomernú hrúbku, aby ste zaistili, že každý plátok vysuší rovnakou rýchlosťou.
   • Nedozreté tomel môže vyžadovať trochu väčšie úsilie pri krájaní, ale vyvarujte sa prílišnému píleniu ovocia, inak by ste mohli poškodiť jemné mäso vo vnútri.

4. 

   
   
   Plátky vložte do dehydratátora. Poukladajte plátky priamo na stojan a nechajte medzi nimi trochu miesta. Akonáhle sú vo vnútri, nastavte dehydratátor na teplotu okolo 46–66 ° C. Nízke neustále teplo pomôže stuhnúť sladké šťavy v ovocí bez toho, aby sa odparili alebo spálili.
   • V závislosti na veľkosti vášho dehydratátora a počte tomel, s ktorým pracujete, bude možno potrebné sušiť ho po dávkach.
   • Plátky môžete tiež sušiť v konvenčnej rúre, ak nemáte dehydratátor. Pamätajte však, že táto metóda nemusí mať vďaka intenzívnejšiemu teplu takú príjemnú chuť alebo textúru.

5. 

   Plátky žeruchy nechajte sušiť najmenej 20 hodín. Medzitým sa vyhnite otvoreniu dehydratátora alebo narušeniu ovocia z akýchkoľvek dôvodov. Aby sa dalo správne vyliečiť, je potrebné ich prerušovať.

6. 

   Skontrolujte plátky a uvidíte, ako sa im darí. Do 20 hodín mali nadobudnúť sýto oranžovo-červenú farbu s mierne zvrásneným povrchom. Môžete tiež polámať alebo okusovať plátok, aby ste vyskúšali jeho konzistenciu. Dokonale vysušený tomel bude gumovitý, ale nie príliš žuvací, s mäkkým sústom, ktoré sa topí v ústach.
   • Ak vaše tomel nevyzerá celkom dobre, vložte ich späť do dehydratátora na 1 - 2 hodiny, kým nebudete spokojní s ich vzhľadom.
   • Snažte sa, aby ste plátky nepresušili. Keď k tomu dôjde, stanú sa scvrknutými a krehkými a vďaka tomu budú oveľa menej príjemne jesť.

7. 

   Neujedené tomel skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Ak neplánujete plátky hneď ochutnať, preložte ich do odkladacej nádoby s vekom alebo do uzamykateľného vrecka na zips a uvoľnite im miesto v komore. Prípadne ich uskladnenie v chladničke alebo mrazničke pomôže maximalizovať ich trvanlivosť, ak ich držíte pri zvláštnej príležitosti.
   • Priestranná murárska nádoba s tesniacim vekom môže tiež poskytnúť predstaviteľnejšie riešenie na skladovanie tomelov, ktoré plánujete udržiavať pri izbovej teplote.
   • Pretože budú dobre konzervované, mali by vaše sušené plátky tomelu vydržať pri správnom skladovaní až 6 - 8 mesiacov.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 2 z 2: Persimmons sušenie visením prirodzene („Hoshigaki’)

1. 

   Začnite s nedozretým hachiya tomel. Aj keď existuje veľa rôznych druhov kaki, hoshigaki sa tradične pripravuje pomocou odrody hachiya. Plody, ktoré vyberiete, by mali byť trochu nedozreté - na dotyk pevné, ale nie príliš tvrdé. Zmäknú, keď budú sedieť na slnku. Nakoniec sa zmení na hubovitú, keď sa cukry rozpadnú a každému sústu poskytnú sladkosť.
   • Tomi Hachiya zvyčajne nájdete v medzinárodných supermarketoch a špecializovaných obchodoch s potravinami, ktoré obsahujú exotické výrobky.
   • Zrelé tomel má prirodzene vyšší obsah cukru, čo znamená, že pri dlhodobom sušení na slnku pravdepodobne viac dozrieva.

2. 

   Olúpte kaki, ale nechajte stopku neporušenú. Čepeľou noža opatrne veďte okolo vonkajších okrajov ovocia, aby ste odstránili tenkú šupku. Pokračujte, kým nedosiahnete zdrevnatenú stonku, ale neprerežte ju. Tento malý uzlík je to, čo použijete na zavesenie tomel a na jeho prípravu na sušenie.
   • Ak si pripravujete veľa tomelov, môže byť jednoduchšie na väčšinu peelingu použiť vegetariánsky škrabku alebo mandolínu.

3. 

   Vložte skrutku do hornej časti plodov, ktorým chýbajú stopky. Každú chvíľu narazíte na tomel so stonkou, ktorá je zlomená alebo sa sformovala iba čiastočne. Keď sa to stane, siahnite po malej kovovej skrutke a zatočte ju do dreveného jadra. Skrutka bude slúžiť ako provizórny kotviaci bod.
   • Možno budete musieť vynaložiť trochu sily, aby ste skrutku dostali dostatočne hlboko do hustého jadra stonky, aby ste dosiahli potrebnú stabilitu.

4. 

   Okolo stonky na vrchole plodu naviňte špagát. Robustná stonka je užitočná na zavesenie celých tomelov, ktoré môžu byť trochu ťažké. Po uviazaní povrazu otestujte uzol, či je bezpečný. Ovocie, ktoré vykĺzne z ich vybavenia, nemusí vyschnúť tak dôsledne ako ostatné.
   • Ak nemáte po ruke žiadny mäsiarsky motúz, urobí sa akýkoľvek druh nite, vrátane šnúrok, priadze alebo dokonca ohybného kovového drôtu.

5. 

   Zaveste tomel na nepriame slnečné svetlo. Vyberte si dobre osvetlené (ale nie príliš svetlé) miesto pred oknom orientovaným na východ alebo západ alebo niekde na zatienenej verande. Opačný koniec povrazu zauzlite okolo klinca alebo klinca, aby ste držali na danom mieste. Umiestnenie persimónov na miesto, kde môžu získať aspoň 4 - 5 hodín čiastočného slnečného žiarenia denne, výrazne zníži čas potrebný na ich vysušenie.
   • Ak hľadáte vhodné miesto na zavesenie kaki, skúste vyskúšať 2 plody spolu za stonky a previazať ich cez zábradlie alebo záclonovú tyč.
   • Pre lepšiu kontrolu nad množstvom svetla, ktoré vaše tomel získa, zvážte kúpu prenosného vešiaka na uteráky alebo podobného predmetu, ktorým sa môžete ľubovoľne pohybovať.

6. 

   Tomel nechajte sušiť minimálne 3 - 4 týždne. Teraz už zostáva len čakať, kým svetlo a teplo slnka pôsobí svoje kúzlo. Odolajte nutkaniu manipulovať s ovocím, pokiaľ ich však nemáte jemne stlačiť, aby sa sirupové džúsy pohli.
   • Sušenie persimonov vonku môže trvať trochu dlhšie, ak sú chované v tieni alebo počas dlhých úsekov chladného a vlhkého počasia.
   • Sušenie zaveseného hoshigaki tradičným spôsobom vyžaduje trpezlivosť. Ak sa ponáhľate vychutnať si sladké, maškrtné tomel, pravdepodobne by bolo lepšie pripraviť si ich radšej v sušičke.

7. 

   Plody odstráňte, keď sa na nich vytvorí zvrásnený zovňajšok. Správne sušené tomel farebne stmavne a scvrkne sa zhruba na polovicu pôvodnej veľkosti. Vo vnútri by ovocie malo byť rôsolovité a takmer kryštalického vzhľadu. Akonáhle sa vaše tomel vylieči podľa vašich predstáv, odviažte ich a užívajte si!
   • Ak máte radšej svoje tomel mierne mäkšie a vlhkejšie, pokojne ich zjedzte o niečo skôr. Čím dlhšie ich necháte visieť, tým gumovitejšie narastú.
   • Niektoré ovocie môže sušiť rýchlejšie ako iné, v závislosti od toho, ako sa chová slnečné svetlo. Ak sa to stane, jednoducho ich zložte a ostatné umiestnite tak, aby mohli prijímať čo najviac svetla.
   • Celé sušené tomel skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo ich jednoducho nechajte visieť na tienistom mieste. Skúste ich vyčerpať do 6 - 8 mesiacov.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

• Persimmons sú jesenné ovocie a najlepšie sú, keď sa kupujú a používajú približne od októbra do marca.
• Neľakajte sa žiadneho drobného tmavého sfarbenia, ktoré si všimnete na koži svojich persimónov. Najčastejšie je to spôsobené skôr slnečným žiarením než znehodnotením.
• Používanie škatuľového ventilátora na zlepšenie cirkulácie vzduchu okolo visiacich kaki môže pomôcť odvrátiť ovocné mušky a plesne súvisiace s vlhkosťou.

Varovania

• Nejedzte žiadne tomel, ktoré začnú počas dlhého procesu sušenia visieť na plesni.

Veci, ktoré budete potrebovať

• Dehydratátor
• Ostrý nôž
• Doska na krájanie
• Škrabka na zeleninu
• Mäsiarsky motúz
• Kovové skrutky (voliteľné)
• Stojan na uteráky alebo podobná konštrukcia (na zavesenie ovocia)
• Vzduchotesná skladovacia nádoba