Obsah

• kroky
• Tipy
• varovanie

Ak varíte alebo jete veľmi korenené jedlo, je veľmi dobré vedieť, ako znížiť pocit pálenia. Schopnosť zachrániť príchuť a urobiť z jedla opäť pikantné jedlá, ktoré si môžu vychutnať všetci, je niečo, čo musí každý kuchár poznať. Okrem toho to môže viesť k vzrušujúcim novým receptom, na ktoré ste ani neplánovali.

kroky

Metóda 1 z 2: Vykonávanie úprav pri príprave misky

1. 

   Pridajte tekuté recepty alebo omáčky do krému alebo mlieka. Na rozdiel od tuhých potravín, ktoré si vyžadujú polevy alebo omáčky, tekuté jedlá často profitujú z chuti a textúry, keď sa zmiešajú s mliečnymi výrobkami, aby sa znížila štipľavá chuť.
   • K mnohým polievkam a omáčkam sa môže pridať kyslá smotana a polotučné mlieko, aby sa stali menej zastaranými.
   • Pred pridaním smotany alebo mlieka by sa mal vývar testovať na malých vzorkách.
   • Ak máte málo smotany alebo mlieka, lyžica kyslej smotany v jednotlivých porciách polievky môže jedlo skrášliť a dať upokojujúci účinok mnohým rastlinným vývarom a krémom.

2. 

   
   
   Nechajte syr zobrať trochu žihadla. Podobne ako iné mliečne výrobky, aj syrový tuk môže obsahovať trochu pikantných prísad. Okrem toho môže syr na hotové jedlo vizuálne pôsobiť.
   • Hádzajte nastrúhaný syr alebo celý kúsok syra na jednu porciu, aby ste zmiernili bodnutie.
   • Skúste vložiť syr čedar do pikantnej zemiakovej a klobásovej polievky a švajčiarskeho syra alebo provolonu do zeleninovej polievky s mäsom.
   • Parmazán sa dobre hodí k rôznym kuracím vývarom a talianskym polievkam, zatiaľ čo mäkšie a mäkšie syry sa hodia k tortilla a bisque polievkam.

3. 

   
   
   Na tanier zmiešajte mlieko a zeleninové maslo. Výrobky na báze orechov a olejnatých semien sú vynikajúce vďaka svojej jemnej chuti a robia pokrmy krémovejšími. Skúste vložiť nejaké arašidové maslo do gumy, aby ste znížili korenie a trochu upravili jeho chuť. Toto riešenie sa tiež kombinuje s ázijskými jedlami, ako je napríklad pad thai.
   • Pretože veľa ľudí nemôže alebo nechce konzumovať mliečne výrobky, stále môžete dosiahnuť rovnaké účinky nahradením mlieka alebo smotany mandľovým alebo kokosovým mliekom. Rovnakým spôsobom je možné syr vymeniť za arašidové maslo alebo chia pastu.
   • Nezabudnite dobre premiešať orechové maslo, pretože jeho oleje sa môžu pri zahriatí oddeliť. Týmto spôsobom sa vyhnete tomu, aby ste na tanier mali kúsky masla.

4. 

   
   
   Skúste iné žuvacie zložky bohaté na tuky, ktoré obsahujú bodnutie. Avokádo, vajcia a dokonca aj tofu sú často neinvazívne chuťové prísady. Vysoký obsah tuku v týchto potravinách však zabraňuje tomu, aby korenie zabilo váš jazyk.

5. 

   Vezmite si tip z Thajska a používajte kyslé príchute. Mnohé thajské jedlá dopĺňajú najviac korenené prísady citrusovými džúsmi alebo octom, aby neutralizovali. Nepracujú rovnakým spôsobom ako tuky, ale môžu rozptyľovať alebo nadmerne spaľovať.
   • Hádzanie citrónovej alebo limetovej šťavy na tanier spôsobí, že váš jazyk bude kyslejší ako pálenie.
   • Miešanie octu podľa receptu môže byť trochu jemnejšie, ale je tiež účinné. Najlepšie výsledky dosiahnete hraním s ryžovým octom alebo šampanským vínom.

6. 

   Zmiešajte nové ingrediencie, ktoré zodpovedajú chutnému profilu receptu. Zrná, zelenina a mäso môžu zvýšiť chuťový profil mnohých jedál a spôsobiť, že budú menej korenené. Tieto potraviny neznižujú súčasný pocit pálenia, ale môžu pridať príchute, aby ho prekonali.
   • Skúste pridať indické kari do zemiakov, mrkvy, hrachu, cibule, ryže, kokosového mlieka alebo obyčajného, ​​gréckeho alebo kyslého jogurtu.
   • Mexické jedlo sa kombinuje s paprikou, cuketou, paradajkami, fazuľami, syrom, cibuľou, kukuricou, kyslou smotanou a ryžou.
   • V ázijských jedlách sa dá ubytovať brokolica, cibuľa, mrkva, koláč s hráškom, paprika, kapusta alebo ryža.

Metóda 2 z 2: Podávanie korenených jedál s osviežujúcim korením

1. 

   Pikantné jedlo podávajte s omáčkou na báze mlieka. Kapsaicín je súčasťou korenených jedál, ktoré vnímame ako pálenie, a mliečne tuky ho viažu napríklad lepšie ako voda. Tieto tuky pomôžu rýchlejšie odstrániť pocit pálenia z úst a jazyka.
   • Kyslá smotana, obyčajný jogurt a krémové omáčky môžu zmierniť korenené mäso a zeleninu, napríklad kuracie mäso Cajun alebo zemiaky a mrkva v kari.
   • Skúste položiť syr alebo maslovú omáčku na polevu, aby ste zmerali korenie.
   • Ak uprednostňujete prílohu, podávajte malé porcie tvarohu alebo omáčku na báze mlieka, ktoré slúžia ako voliteľný hasiaci prostriedok pre papriku. Výhodou omáčky je aj to, že umožňuje hosťom prispôsobiť teplotu jedla svojim vkusom.

2. 

   Ponúknite s jedlom mliečne alebo kyslé nápoje. Samotné mlieko a kyslé nápoje ako limonáda a niektoré vína môžu byť veľmi účinné pri neutralizácii niečoho veľmi pikantného.
   • Vždy premýšľajte o kombináciách. Limonáda ide najlepšie s ľahším jedlom, ako napríklad pikantné grilované kuracie tacos. Víno sa darí takmer so všetkým.
   • Využite svoju kreativitu a pripravte si kokteil s alkoholom alebo bez alkoholu pomocou pomarančových a iných citrusových štiav, aby ste jedlo doplnili zábavným spôsobom.

3. 

   Pridajte cukor, med alebo iné sladidlo, aby ste znížili horenie misky. Do jedla hodte med alebo trochu hnedého cukru. Tak ako tuky, aj cukor môže zabrániť tomu, aby sa korenie prichytilo na chuťových pohárikoch. Toto riešenie môže pomôcť pri orientálnych receptoch inšpirovaných jedlom s bravčovým alebo kuracím mäsom a receptami s ovocím a morskými plodmi.
   • Vo všeobecnosti je najlepšie variť sladidlo s jedlom tak, aby priamo nemenilo chuť jedla. Nechajte každú osobu rozhodnúť sa, koľko žiarenia zmení sladkosť.
   • Ak sa bojíte zmeniť hlavnú chuť misky pomocou sladidla, vyskúšajte vzorku skôr, ako zmeníte celý recept.
   • Riad Cajun zvyčajne sa dobre kombinujú s hnedým cukrom, zatiaľ čo med môže byť na pizze a niektoré druhy cesta účinnejší.

4. 

   Vyberte pikantnú prísadu. Niektoré recepty, ktoré používajú celé alebo nasekané pikantné ingrediencie, môžu mať kúsky dostatočne veľké na to, aby sa z misky odstránili ručne. Aj keď sa niektorá z chutí preniesla na ďalšie prísady, budete sa cítiť oveľa lepšie, ak napríklad nebudete hrýzť korenie.
   • Zložte prísady pomocou riadu, aby ste si neporanili pikantné oleje na ruky. Aj po umytí rúk môže olej zostať a dráždiť pokožku alebo oči.

Tipy

• Namiesto výmeny misky samotnej, skúste ju podávať s chlebom a maslom, ryžou, zemiakmi alebo iným obilím alebo škrobom, ktoré je možné zmiešať spolu alebo slúžiť ako „záchranné“ jedlo, ktoré sa môže striedať s časťami koreneného jedla.
• Vždy, keď pripravujete pikantné jedlo, je lepšie použiť v recepte menej korenia, aby ho mohol ochutiť každý, kto ho konzumuje. Nechajte šejkri alebo malú misku s korenistou prísadou receptu blízko, aby si každý mohol jedlo prispôsobiť. Horúca omáčka je alternatívou pre tých, ktorí majú radi korenie a ktorí nie sú fanúšikmi toľko pálenia, si môžu jedlo bez tohto jedla vychutnať.
• Ďalšou možnosťou je podávať pikantnú prísadu osobitne, aby sa mohla pridávať podľa vkusu každej osoby.

varovanie

• Nepoužívajte vodu a kvapaliny na jej báze na riedenie omáčok a polievok, pretože zlúčenina, ktorá spôsobuje pocit pálenia, je rozpustná vo vode a ľahšie sa šíri vo vodnatých potravinách, omáčkach a nápojoch, čo môže nakoniec zhoršiť pocit pálenia. ,