Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Potrebné materiály

Mudrc, salvia officinalis, je bežná kulinárska bylina. Suchá šalvia je forma, ktorú dnes používa väčšina kuchárov, ale čerstvá šalvia dodáva receptom ľahší nádych citrónovej chuti. Čerstvá šalvia sa zriedka nachádza v supermarketoch, ale je ľahké ju pestovať v záhrade. Bylina sa používa hlavne na hydinu a bravčové mäso, ale dá sa použiť aj na syry a víno. Tu je niekoľko spôsobov, ako variť so šalviou.

Kroky

Metóda 1 z 3: Používanie Fresh Sage

1. 

   Pestujte bylinu. Semená alebo mladé rastliny si môžete kúpiť v záhradnom centre. Šalviu môžeme sadiť do záhrady alebo do kvetináčov.

2. 

   
   
   Úroda. Keď sú rastliny zrelé, záhradnými nožnicami zastrihnite mladé, jemné vetvy s malými listami.

3. 

   Šalviu očistite. Vetvy umyte v studenej, čistej tečúcej vode. Osušte papierovou utierkou.

4. 

   
   
   Oddeľte listy od konára. Použite na to prsty.

5. 

   Pridajte bylinu do misky. Použite celé listy alebo nasekajte na menšie kúsky, podľa pokynov v recepte.

6. 

   
   
   Prebytok uložte. Ak nakrájate viac, ako použijete, uskladnite vetvy v pohári vody v chladničke až na 3 dni.

Metóda 2 z 3: Použitie šalvie

1. 

   Kúpte si šalviu suchú. Nájdete ho spolu s ďalšími koreninami v supermarkete. Pred zakúpením skontrolujte dátum exspirácie.

2. 

   Dehydratujte šalviu doma. Ak si ju nechcete kúpiť alebo máte príliš veľa čerstvej trávy, skúste si ju sami vysušiť.
   • Mladé konáre bez šalvie odstrihnite záhradnými nožnicami.
   • Ráno nakrájajte, až keď rosa vyschne.
   • Zložte niekoľko konárov gumičkami.
   • Zaveste na suché a teplé miesto.
   • Suché konáre opatrne odstráňte, pretože budú krehké.
   • Listy premasírujte na malé kúsky.

3. 

   Uložte prebytok. Skladujte na chladnom a tmavom mieste v dobre uzavretej nádobe.

4. 

   Používajte vo svojich receptoch opatrne, v množstve stanovenom v recepte, pretože šalvia je veľmi silná bylina.

Metóda 3 z 3: Používanie bylinky v receptoch

1. 

   Vyrobte si kyticu garni. Spojte 1 lyžicu nakrájaných listov šalvie, rozmarínu, tymiánu, estragónu a majoránky. Použite na loptu alebo kravatu s gázou na dochutenie polievok, omáčok a dusených pokrmov.

2. 

   Šalviová plnka. Spojte 1 čajovú lyžičku sušenej šalvie, 1/4 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky korenia a 1/2 šálky rozpusteného masla alebo margarínu. Zmiešajte korenie so 6 šálkami suchých kociek chleba, 1/2 šálky nakrájanej cibule a 1/2 šálky nadrobno nakrájaného zeleru vo veľkej mise. Použite na plnenie kuracieho alebo morčacieho mäsa pred pečením.

3. 

   Klobása so šalviou. Pridajte 1 polievkovú lyžicu čerstvo nakrájanej čerstvej šalvie alebo 1/2 čajovej lyžičky suchej šalvie na každé kilo mäsa vo vašom obľúbenom klobásovom recepte.

4. 

   Marinovaný pomaranč so šalviou. Zmiešajte 1/4 šálky nesladeného pomarančového džúsu, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžicu nasekanej čerstvej šalvie, 3 lyžice hnedého cukru, 1 lyžicu soli, 1/4 lyžičky soľnej lyžičky korenia a 1/2 hrnčeka dijonskej horčice. Potom v zmesi pred grilovaním 1-3 hodiny (v chladničke) marinujte až 1,5 kg vykosteného kuracieho mäsa alebo kúskov bravčového mäsa.

5. 

   Pečené kura okoreníme šalviou. Celé kuracie mäso alebo kúsky kuracieho mäsa naneste vrstvu oleja alebo rozpusteného masla. Potom pred pečením posypte nasekanú čerstvú šalviu, rozmarín a majorán podľa svojej chuti soľou a korením.

6. 

   Šalviová omáčka. Spojte 30 až 140 ml smotanového syra, 1/3 šálky kyslej smotany, 1/3 šálky strúhaného parmezánu, 1/4 šálky majonézy, 1 lyžicu citrónovej šťavy, 2 lyžice čerstvých listov šalvie a 2 lyžice nasekaného čerstvého zeleru. v kuchynskom robote a miešajte, kým nebude dobre premiešaný. Potom vložte do misy a nechajte v chlade 5-8 hodín, aby sa chute zmiešali. Podávame pri izbovej teplote.

Tipy

• Aj sušené bylinky sa môžu pokaziť. Dobrým spôsobom, ako sledovať vek svojich bylín, je zapísať si dátum, kedy ste ich otvorili v kvetináči. Väčšina bylín a korenín sa uchováva dobre asi 1 až 2 roky. Potom začnú strácať chuť.
• Šalvia sa často používa k tučným mäsám, pretože pomáha pri trávení.
• Ak váš recept vyžaduje čerstvú alebo suchú šalviu, dávajte pozor. Všeobecným pravidlom je, že jedna čajová lyžička sušenej byliny sa rovná jednej lyžici čerstvej byliny.
• Šalviový čaj sa dá použiť ako kloktadlo pri bolestiach hrdla.
• Šalviový čaj sa používa ako kondicionér a stmavovač pre sivé vlasy.
• Existuje niekoľko okrasných odrôd šalvie. Na varenie si kúpte takzvanú bielu šalviu.
• Šalvia je v záhrade veľmi krásna, má strieborné listy a modré kvety, ktoré milujú včely. Je to trváca bylina s krátkym trvaním.

Varovania

• Tehotné ženy, dojčiace matky a epileptici by sa mali vyhnúť šalviovým čajom alebo iným silným nápojom so šalviou (je to však bezpečné ako korenie).

Potrebné materiály

• Záhradnícke nožnice
• Gumičky (na odvodnenie šalvie)
• Odmerky a lyžice
• Nôž
• Doska na krájanie
• Miska
• Zozbierať
• Kuchynský robot