Obsah

• kroky
• Tipy
• varovanie

Vykostené morčacie prsia sú skvelou alternatívou kuracieho mäsa a sú dobrým východiskom pre prípad, keď nemáte čas na pečenie celej morky. Morčacie prsia zvyčajne vážia 1 až 5 libier, čo je dosť mäsa pre niekoľko ľudí. Môžete si pripraviť tento kus v rúre alebo v panvici a mäkké biele mäso z moriaka je dobrým základom pre rôzne druhy koreninových zmesí.

kroky

Metóda 1 z 3: Nákup a príprava morčacieho prsníka

1. 

   Kúpiť za kilogram. Vykostené morčacie prsia možno kúpiť čerstvé alebo mrazené za kilogram. Turecké prsia sú omnoho väčšie ako kuracie prsia, preto pri výpočte množstva berte toto do úvahy. Každá porcia moriek má 125 až 250 gramov mäsa na osobu. Keďže uvarená morčacie mäso môže v chladničke trvať dlho, kupujte viac na výrobu sendvičov so zvyškom.
   • Ak kupujete čerstvú morku, prsia by mali byť mäkké a ružové, bez škvŕn. Ak je čerstvá morčacie mäso už zabalené, urobte alebo zmrazte ho pred príchodom dátumu spotreby.
   • Vyberte mrazené morčacie prsia bez príznakov omrzliny. Mäso môže byť zmrazené až deväť mesiacov.

2. 

   
   
   Odmrazovania. Ak sa pokúsite pripraviť morčacie mäso stále mrazené, bude to trvať príliš dlho. Nechajte vtáka rozmraziť v chladničke tak, aby postupne dosiahla teplotu v chladničke. Mäso vložte do chladničky noc pred dňom, v ktorom ho chcete variť (alebo skôr), aby pomaly roztopil. Rozmrazovanie trvá každých 24 hodín na každých 2,5 kg mäsa.
   • Nechajte prsia zmrazené, stále v obale, v chladničke tak dlho, ako je to potrebné na rozmrazenie. Morča položte na tanier alebo podnos, aby ste predišli znečisteniu chladničky kvapkaním.
   • Ak ste v zhone, roztopte morku v studenom vodnom kúpeli. Mäso, stále balené, namočte do veľkej misky naplnenej vodou. Vymeňte vodu každú pol hodinu. Týmto spôsobom nechajte morčacie mäso rozmraziť jednu hodinu na každú libru mäsa.
   • Najrýchlejším spôsobom rozmrazte mikrovlnnú rúru. Vyberte všetky balenia z morčacieho prsníka a vložte ich do mikrovlnnej misky, aby zachytili kvapky. Na rozmrazovanie mäsa používajte odporúčaný výkon a čas (pozri návod na obsluhu).

3. 

   
   
   Vyberte obal. Hneď ako sa prsia roztopia, odstráňte všetky balenia, ktoré boli priložené. Čerstvé alebo mrazené morky sa obvykle dodávajú v plastových obaloch, ktoré je potrebné pred varením vybrať. Ak bolo mäso zvinuté, vyvaľkajte ho.

4. 

   Zvážte marinovanie mäsa. Marinovanie je úplne voliteľné, ale mäso je jemnejšie a chutnejšie. Urobte marinádu najmenej hodinu pred plánovaným varením mäsa. Nakúpte hotové korenie a zmiešajte s trochou tekutiny alebo celú zmes pripravte doma. Vložte morku do veľkej nádoby a nalejte marinádu na vrchol. Použite ½ šálky marinády na každú libru morky. Pred varením marinujte jednu až tri hodiny.
   • Urobte rýchlu marinádu zmiešaním ½ šálky octu, ¼ šálky olivového oleja, 4 čajových lyžičiek nasekaného cesnaku, 1 čajovej lyžičky korenia a 0,5 čajovej lyžičky soli na každé 2 kg morky.
   • Vložte marinované mäso do chladničky a nechajte ho tam po stanovenú dobu.
   • Keďže rozmrazovanie tepelným šokom (rovnako ako studená voda a mikrovlnná rúra) môže podporovať vývoj baktérií, odporúča sa mäso ihneď variť. Ak teda chcete marinovať mäso, musíte ho pomaly rozmrazovať v chladničke.

Metóda 2 z 3: Pečenie morčacích prsia bez kostí

1. 

   
   
   Predhrejte rúru na 160 ° C.

2. 

   Vypočítajte čas prípravy. Čím väčší kus mäsa, tým dlhšie bude variť. Pri 160 ° C potrebuje morčacie prsia približne 50 minút na kilogram.
   • Pre malé kúsky od 2 kg do 3 kg budete potrebovať 1 ½ hodiny až 2 ½ hodiny. U kusov od 3 kg do 4 kg bude trvať 2 ½ až 3 ½ hodiny.
   • Ak žijete na mieste s nadmorskou výškou 5 000 stôp alebo viac, trvá to 10 až 20 minút za libru.

3. 

   Dochutíme moriak. Prejdite olivovým olejom a do vtáka pridajte niekoľko štipiek soli a korenia. Ak chcete, pridajte dehydratovaný tymián, oregano, šalvie alebo bazalku.
   • Ak chcete používať čerstvé bylinky, nahrubo nasekajte a vložte pod moriakovú kožu tak, aby boli priamo v mäse a dali mu viac chuti.
   • Ak máte radi kombináciu citrónu a bieleho mäsa, plátok citrónov a umiestnite ich pod pokožku. Odstráňte až po pečení.

4. 

   Položte morku na plech na pečenie. Panvicu namažte rastlinným olejom alebo maslom, aby ste zabránili prilepeniu mäsa. Morčacie prsia položte na plech na pečenie potiahnutou stranou nahor.

5. 

   Peči moriak. Malo by sa pražiť, až kým nedosiahne vnútornú teplotu 68 ° C, merané teplomerom mäsa. Pečenie pri nízkej teplote (165 ° C) pomáha sušiť mäso.
   • Ak chcete zabezpečiť, aby prsia boli šťavnaté, pravidelne počas rúry vodu. Použite veľkú lyžicu alebo striekačku na zaváranie mäsa, aby ste zachytili tekutiny nahromadené v panvici a nalejte ich na morčacie mäso.
   • Aby bola pokožka ostrejšia, pečte ju pri vysokej teplote asi päť minút po pripravení morky (s vnútornou teplotou 68 ° C).

6. 

   Nechajte morku 20 minút pri izbovej teplote. Zakryte hliníkovou fóliou a nechajte na stole alebo pulte. Tentoraz je potrebné, aby mäso mohlo znova vstrebávať svoje šťavy. Ak tento krok preskočíte, mäso bude suchšie.

7. 

   Nakrájajte morčacie prsia. Plátky rezajte pomocou rezacieho noža. Položte ich na veľký servírovací podnos alebo tanier.

Metóda 3 z 3: Varenie vykostených morčacích pŕs v elektrickej panvici

1. 

   Vypočítajte čas varenia. Pretože elektrický sporák pracuje pri oveľa nižšej teplote ako rúra, bude trvať oveľa dlhšie, kým sa morčacie mäso varí na vnútornú teplotu 68 ° C. To vám umožní nechať mäso tam a ísť a robiť iné veci hladko.
   • Pri „nízkej“ teplote bude varenie malých kúskov (od 2 kg do 3 kg) trvať päť až šesť hodín. Kus s hmotnosťou 3 až 4 kg bude potrebovať osem až deväť hodín.
   • Pri „vysokej“ teplote zaberie elektrický sporák menej času, čo sa rovná podmienkam opísaným pre konvenčné rúry.

2. 

   Vložte morčacie prsia do elektrickej panvice. Pamätajte, že najprv musí byť rozmrazená a vybalená. Je tiež dobré odstrániť pokožku. V krčiaku nemôžete nechať chrumkavú pokožku, takže je najlepšie ho najskôr odstrániť.

3. 

   Sezóna. Všetko, čo vložíte na panvicu, sa spolu s moriakom povarí na mnoho hodín, čo poskytne veľmi chutný výsledok. Vytvorte si vlastný koreninový mix alebo si ho kúpte. Vyskúšajte odporúčané nižšie:
   • Zmiešajte 1 lyžicu nasekaného cesnaku, 1 lyžičku korenenej soli, 1 lyžičku talianskeho korenia a 1 korenie.
   • Ak nemáte chuťové prísady, použite balenie cibuľového krému, nakrájaného vývaru alebo ochucovacieho balenia. Kocku alebo obal rozpustite v šálke horúcej vody a potom vložte do panvice.

4. 

   Skúste pridať zeleninu a bylinky. Dobrá vec na elektrickej panvici je, že je ťažké robiť chyby, pretože je to len za všetko vo vnútri. Potom pridajte zeleninu a bylinky podľa vášho výberu, pokiaľ dobre vyzerajú s moriakom. Zemiaky, mrkva a cibuľa sú skvelé možnosti. Petržlen, šalvia a oregano sú byliny, ktoré sa dobre hodia k vtákom.
   • Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, aby ste predišli ich rozpadu počas prípravy.
   • Ak nemáte čerstvé bylinky v chladničke alebo v domácej záhrade, vymeňte dehydratovanú verziu.

5. 

   Všetko zakryte vodou. Dajte dostatok vody na zakrytie morky, čím sa uistite, že pri varení nevyschne. Namiesto vody môžete použiť aj kurací vývar.

6. 

   Nastavte výkon v elektrickej panvici. Vyberte si podľa toho, koľko času máte; ak môžete počkať, použite basy; ak nie, použite hornú časť. Nezabudnite, že ak ho položíte na nízku úroveň, príprava mäsa bude trvať päť až šesť hodín; ak vás prepustia, bude to oveľa rýchlejšie.

7. 

   Skontrolujte vnútornú teplotu a uistite sa, že je uvarená. Musí byť 68 ° C alebo vyššia. Použite mäsový teplomer. Špičku teplomera vložte do najhrubšej časti hrudníka a dajte pozor, aby ste nešli dostatočne hlboko, aby prešli celým mäsom. Pred odčítaním teploty počkajte, kým sa displej nestabilizuje.

8. 

   Odstráňte morku z elektrickej panvice, aby ste ju mohli rezať. Položte ju na doštičku a na rezanie použite rezbársky nôž.

9. 

   Ready.

Tipy

• Ak nemáte teplomer na mäso, uvarte morčacie prsia, kým nebudú šťavy z mäsa jasné. Ak chcete otestovať, urobte malý rez v strede hrudníka. Šťavy, ktoré vychádzajú, musia byť úplne priehľadné, aby sa mäso mohlo konzumovať.

varovanie

• Ak máte v úmysle marinovať, nechajte mäso vždy pomaly topiť a nechajte ho v chladničke, pretože mäso, ktoré sa rýchlo roztopí, sa musí okamžite variť.
• Ak sa mäso príliš rýchlo rozmrazilo, napríklad v studenom vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, okamžite varte mäso.
• Nepokúšajte sa zmraziť morčacie mäso, ktoré bolo rozmrazené príliš rýchlo; Varte to okamžite.
• Po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky mydlom a vodou.
• Nenechajte morčacie topenie príliš rýchlo, pretože to uľahčuje vývoj choroboplodných zárodkov.