Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Potrebné materiály

Väčšina ľudí vie, ako variť repu, ale málokto vie, ako ich pripraviť. Sú o niečo slanejšie a majú silnejšiu príchuť ako mnoho listov, ale ľahko sa z nich stane jemný a lahodný sprievod.

Zloženie

Podusené

• 1 až 3 vetvy listov repy
• 1 až 2 polievkové lyžice (30 - 45 ml) extra panenského olivového oleja
• 2 nasekané strúčiky cesnaku
• 1 citrón nakrájaný na plátky alebo 2 lyžice (30 ml) octu
• 1 nasekanú šalotku (voliteľné)
• ¼ čajová lyžička (1 ml) vločiek červenej papriky (voliteľné)
• 1 oranžová (voliteľné)

pestom

• 1 vetva listov repy (asi 113 g)
• 4 nasekané strúčiky cesnaku
• ½ šálky (120 ml) orechov, píniových orieškov alebo pistácií
• Až ¾ šálky (180 ml) extra panenského olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica a 1/2 polievky (22 ml) feniklových listov, 3 polievkové lyžice (45 ml) čerstvej petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 3: Listy restovanej repy

1. 

   
   
   Odrežte stonku (voliteľné). Stonky sú jedlé, ale nie každá má rada svoju horkú chuť. Ak nie ste ochotní experimentovať, nakrájajte ich tesne pod listami. Hrubý základ väčších listov môžete odstrániť tiež tak, že ich nakrájate na písmeno V.
   • Rovnako ako všetky listy, budú po orestovaní oveľa menšie. Môžete uvariť väčšie množstvo naraz, pokiaľ sa všetko hodí do vašej panvice.

2. 

   
   
   Listy zrolujte a posekajte. Pripojte sa k nim a zrolujte ich do valca. Nakrájajte ich na malé kúsky, v intervaloch asi 1,25 až 2,5 cm.
   • Ak stonky používate, nakrájajte ich na kúsky podobnej veľkosti.

3. 

   Listy umyjeme. Môžete použiť šalátovú misu alebo ich ponoriť do misy plnej vody a vydrhnúť viditeľné nečistoty. Nechajte niekoľko sekúnd pôsobiť, aby sa nečistoty utopili, potom listy zdvihnite a v prípade potreby opakujte, kým voda nevytečie priehľadne. Presuňte listy do inej misky a nechajte ich vlhké.
   • Ak chcete použiť stonky, umyte ich v inej miske.

4. 

   
   
   Oparte listy (voliteľné). Týmto procesom sa zachová zelená a lesklá farba, ale listy sa bez nej dobre varia. Postup je nasledovný:
   • Pripravte si ľadový kúpeľ: misku so studenou vodou a ľadom.
   • Listy namočte na jednu minútu do vriacej vody.
   • Odstráňte ich pomocou rúčok alebo ich vložte do sitka. Vložte listy do ľadového kúpeľa, kým nevychladnú.
   • Sito scedíme.

5. 

   Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte dostatok oleja na zakrytie dna panvice, asi 1 alebo 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml). Zohrievajte na miernom ohni, kým olej takmer nezovrie alebo keď doňho naliata kvapka vody.

6. 

   Varte stonky po dobu 4 minút (voliteľné). Ak používate nasekané stonky, hodte ich najskôr do panvice. Dusíme 4 minúty alebo kým nie sú mierne jemné.

7. 

   Cesnak povarte 1 minútu. Nakrájajte dva strúčiky cesnaku a hodte ich do panvice. Varte asi minútu alebo kým nie je cesnak priehľadný.
   • Prípadne pridajte nakrájanú šalotku alebo ¼ čajovú lyžičku (1 ml) vločiek červenej papriky.

8. 

   Listy povaríme a prikryjeme, kým nevädnú. Pridajte nakrájané listy na panvicu bez miešania. Prikryjeme a necháme oveľa viac vädnúť, asi 1 až 3 minúty.
   • Voda na umývanie by mala stačiť na to, aby sa listy trochu povarili. Pridajte niekoľko ďalších lyžíc vody, ak sa listy nezačnú sťahovať do 30 až 60 sekúnd alebo ak začne cesnak hnednúť.

9. 

   Podávame alebo varíme s kyslými príchuťami. Ocot a citrónová šťava znížili trpkú chuť listov. Poskytnite plátky citrónu, aby ste ich vytlačili alebo ich odstavte z ohňa a zalejte ich obľúbeným typom octu.
   • Pre intenzívnejšiu kyslú príchuť pridajte do panvice so šťavou z pomaranča 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) octu. Zohrievajte ďalšie 2 alebo 3 minúty alebo kým tekutina nevarí. Podávame s pomarančovou kôrou.
   • Repné listy už majú veľa sodíka, ale môžete si pridať štipku soli a korenia, ak si myslíte, že jedlo potrebuje väčšiu príchuť.

Metóda 2 z 3: Pesto z červenej repy

1. 

   Nakrájajte a umyte listy. Začnite s vetvou listov, asi 113 g. Odrežte hrubé stonky alebo nechajte niekoľko krátkych kúskov, ak chcete mať na peste jasne červené pruhy. Dostaňte špinu von.
   • Jednou z možností je pridať zväzok čerstvej bazalky, ktorá mu dá známejšiu chuť pesta, alebo zväzok listov reďkovky, aby získal pikantnejšiu chuť.

2. 

   Sparte listy repy. Preto budú ony a stonky o niečo menej tvrdé. Vezmite svoje úlovky a postupujte takto:
   • Pripravte si misku so studenou vodou a ľadom.
   • Varte veľký hrniec s vodou a nechajte v ňom listy 1 minútu.
   • Premiestnite ich do ľadového kúpeľa, kým nevychladnú, a potom ich vyberte.

3. 

   Opečte oriešky. Najčastejšie sú to piniové orechy a vlašské orechy, ale pre neobvyklejšiu príchuť môžete vyskúšať pistácie. Odstráňte ich škrupiny a opečte ich na horúcej a suchej panvici na strednom ohni za častého miešania. Orechy budú hotové, keď budú zlaté a aromatické. Ak majú šupky, po opečení ich trením očistite čistou handričkou.
   • Piniové orechy trvajú asi päť minút.
   • Vlašské orechy, 10 až 15 minút.
   • Pistácie trvajú šesť až osem minút.

4. 

   Cesnak a vlašské orechy pulzujte v kuchynskom robote. Kovovým ostrím pridajte do kuchynského robota nasekaný cesnak a pražené orechy a pulzujte, kým nie sú nahrubo zomleté.

5. 

   Zmiešajte s ostatnými ingredienciami. Roztrhajte listy na kúsky a zahoďte ich do procesora. Pridajte parmezán a pulzujte, kým nie je hrubo zomletý. Pokračujte v miešaní a prilievajte filé z olivového oleja, až kým nezískate hustú a homogénnu štruktúru pesta. Ochutnajte a podľa chuti premiešajte soľ a korenie.
   • Možno budete potrebovať viac alebo menej oleja, ako vyžaduje recept.
   • Jednou z možností je doplniť pistáciovú verziu o 1 polievkovú lyžicu a 1/2 (22 ml) feniklových listov, 3 polievkové lyžice (45 ml) čerstvej petržlenovej vňate a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy.

6. 

   Podávame. Do tohto odvážneho pesta namočte chrumkavý chlieb alebo jeho časť pridajte do krémových polievok. Môžete ho zriediť vo vode a použiť ako cestovinovú omáčku. Na domácu pizzu použite namiesto paradajkovej omáčky a podlejte plátkami pečenej repy alebo inou polevou na pizzu.
   • Zvyšky uchovávajte v chladničke až týždeň. Pre dlhodobejšie skladovanie nalejte do ľadových panvíc, podlejte olejom, aby nezhnedli a nezmrazili. Vložte do plastových mraziacich vreciek a skladujte až šesť mesiacov.

Metóda 3 z 3: Dodatočné príjmy

1. 

   Listy surovej repy podávajte do šalátu. Surové listy majú ešte silnejšiu chuť, preto je najlepšie kombinovať ich s inými silnými prísadami. Zmiešajte so syrom feta, syrom Pecorino Romano, kozím syrom alebo ančovičkami. Tahini, jahodový vinaigrette a ďalšie kyslé alebo silné omáčky tento šalát dobre dopĺňajú.
   • Postupným starnutím sú listy horkejšie a tvrdšie. Keď ich podávate v surovom stave, najlepšie je uchovať si tie najnovšie, ktoré sa predávajú neskoro na jar alebo začiatkom leta.

2. 

   Pridajte do polievky restované listy. Podusíme s ostatnými aromatickými prísadami a potom posledných pár minút varu primiešame do polievky. Táto myšlienka funguje dobre v hustých polievkach zo šošovice alebo krémovej.

3. 

   Pečieme listy, aby sme pripravili chrumkavé občerstvenie. Tieto sú trochu hrubšie a majú o niečo rastlinnejšiu chuť ako iná zelená listová zelenina. Ale ak ste fanúšikom repných listov a chcete si ich vziať na ulicu, je to skvelý recept:
   • Rúru predhrejte na 175 ° C.
   • Odrežte stonky, listy umyte a osušte.
   • Primiešame trochu olivového oleja. Podľa želania pridajte soľ a korenie (najskôr ochutnajte, pretože sú už slané).
   • Pečieme na plechu vyloženom pergamenovým papierom 15 minút, otočíme a pečieme ďalších 10 minút.

Tipy

• Cviklové listy sa spájajú s rôznymi príchuťami, napríklad s cesnakom, muškátovým orieškom, pikantnou omáčkou, syrovou omáčkou, holandským mletým kmínom alebo šalotkou.
• Pridajte do varenej repy zázvor, aby ste z neho získali vitamín C.
• Surové listy vydržia v chladničke asi tri alebo štyri dni, niekedy až týždeň v plastovom vrecku. Ak zvädnú, namočte ich na hodinu do vody pri izbovej teplote.

Varovania

• Konzumácia stoniek alebo cvikly spôsobí začervenanie moču asi 12% ľudí. Tento jav je neškodný, zdá sa však, že sa vyskytuje častejšie u ľudí s nedostatkom železa. Jedzte viac potravín bohatých na železo a zlepšite vstrebávanie tohto minerálu.
• Ak ste mali obličkové kamene z oxalátu vápenatého alebo ak vám lekár povedal, že ich máte, vyhnite sa konzumácii cvikly.
• Repný džús zafarbí rezné dosky, oblečenie a všetko ostatné. Škvrnu môžete odstrániť pomocou bielidla, saponátu alebo, ak je to rýchle, kúska mokrého chleba.

Potrebné materiály

• Ostrý nôž
• Pan
• Obal
• Pan
• Veľká miska
• Ľad
• Vareška
• Kuchynský robot