Obsah

• Kroky
• Tipy

Jeleň, alebo jelenie mäso, je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších mäsových výrobkov na svete. Zviera bolo hlavným zdrojom bielkovín pre prvých osadníkov v Severnej Amerike počas dlhých a tuhých zím. Keď lov nahradili farmy, mäso z domestikovaných zvierat sa stalo bežnejším a jeleň sa stal exotickou voľbou. Ak je však divina pripravená správne, môže byť ešte chutnejšia ako starý dobrý rezeň.

• Čas prípravy (steaky z jeleňa): 20 minút.
• Čas varenia: 6 až 12 minút.
• Celkový čas (bez marinády): 30 minút.

Kroky

Metóda 1 z 5: Príprava mäsa

1. 

   
   
   Nakúpte mäso, ktoré bolo správne očistené. Čím dlhšie je mäso pripevnené k jatočnému telu mŕtveho zvieraťa, tým je ťažšie. Vyberte si jeleňa, ktorého ihneď po smrti otvoril, olúpal, zabalil a ochladil profesionál alebo mäsiar so skúsenosťami s divinou.
   • Srnčie mäso musí byť pred pripravením na predaj starnuté 10 až 14 dní, aby stratilo vlhkosť a vôňu, a tak bolo chutnejšie.

2. 

   
   
   Odstráňte kúsky tuku. Na rozdiel od hovädzieho tuku, ktorý dodáva mäsu chuť a šťavnatosť, zverinový tuk nechutí dobre a neprospieva štruktúre mäsa. Ostrým nožom pred mäsom nakrájajte spojivové tkanivá a tuk.
   • Tuk sa môže vyhodiť alebo premeniť na loj, aby sa z neho dalo vyrobiť mydlo alebo krmivo pre vtáky.
   • „Strieborná koža“ je tenká blana, ktorá sa nachádza v čerstvo spracovaných kusoch jeleňa. Ak nebol odstránený, vystrihnite ho. Je to dosť nudná práca, ale po odstránení členstva je mäso chutnejšie a ľahšie sa varí.

3. 

   
   
   Mäso pred varením nechajte cez noc marinovať. Jelenie mäso má výraznú chuť po divine, ktorú môžete podľa spôsobu krájania a spôsobu varenia buď zvýrazniť alebo skryť. Aby ste sa naučili, ako mäsovo upravovať a dochucovať, je nevyhnutné naučiť sa kombinovať rezne so správnymi marinádami. Najlepším spôsobom, ako dať marinovaný rez jeleňom, je veľký ZipLoc, v chladničke. Mäso by malo prenocovať v marináde.
   • Tenšie rezne vložíme do marinády a hrubšie vložíme do slaného nálevu. Za jednu noc marináda prenikne z mäsa iba najviac 3 mm. Preto dávať marinovať husté mäso nemá veľký zmysel. Ak chcete marinádu využiť naplno, použite ju na dochutenie tenkých prúžkov flank steaku alebo sviečkovej.
   • Na jednoduchú marinádu si kúpte taliansky zálievku alebo si jednu pripravte úplne od začiatku s pol šálky octu, pol šálky olivového oleja, nasekaným strúčikom cesnaku, lyžičkou tmavej horčice a lyžičkou oregana a bazalky.
   • Na grilovaciu marinádu duste na piatich lyžiciach masla najemno nakrájanú žltú cibuľu a tri alebo štyri nasekané strúčiky cesnaku. Cibuľa by mala byť priesvitná. Potom pridajte dve šálky paradajkovej omáčky (alebo jednu z kečupu), pol šálky muštu, pol šálky jablčného octu, pol šálky hnedého cukru a dve polievkové lyžice čili prášku.
   • Ak nemáte príliš radi divinové mäso, stavte na citrusovú marinádu. Kyslosť maskuje silnú chuť jeleňa, vďaka čomu je chutnejší pre deti a ľudí s konzervatívnym apetítom. Zmiešajte pol šálky citrónovej šťavy, pol šálky olivového oleja, pol šálky nasekaného koriandra, nasekaného zeleného korenia, čajovej lyžičky mletého kmínu a panáka tequily.

4. 

   Tuk jeleňa nahraďte iným tukom. Aj keď prírodný tuk zvieraťa má negatívny vplyv na mäso, jeleň potrebuje nejaký druh „náteru“, aby bol jemný a šťavnatý. V opačnom prípade hrozí mäsu vysušenie. Tí, ktorí majú skúsenosti s jeleným mäsom, majú tendenciu mäso pripravovať na masle alebo na ňom masť s iným tukom, ako je maslo, margarín, olej alebo slaninový tuk.
   • Barding znamená pridať k mäsu vonkajšiu vrstvu tuku. Táto metóda je ideálna na prípravu mäsa na grile alebo na panvici, pretože v zásade spočíva v obložení mäsa tukom. Po obrátení mäsa môžete tiež pridať trochu masla alebo olivového oleja na zlatú stranu, aby bol kúsok šťavnatejší a chutnejší.
   • Masť znamená vložiť tuk do mäsa pomocou malých rezňov. Táto metóda je skvelá pre väčšie kúsky a pečivo, najmä ak používate iné mäso, napríklad šunku alebo slaninu. Kuchárskym nožom nakrájame na najhrubšiu časť mäsa a do otvorov napicháme kúsky slaniny alebo iného tučného bravčového mäsa.Tuk pomôže udržať mäso šťavnaté na ohni.

5. 

   Pre každý rez vyberte správny spôsob varenia. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jelenie mäso, ale nie všetky sa kombinujú so všetkými rezmi. Niektoré sú lepšie pripravené ako steaky, zatiaľ čo iné pripravujú vynikajúce dusené jedlá alebo dokonca klobásy. Či už máte na mysli konkrétne jedlo a hľadáte preň ten správny rez, alebo potrebujete nájsť najlepší spôsob prípravy mäsa, ktoré už doma máte, pozrite si nasledujúce tipy:
   • Bedrové strihy sú najjemnejšie a najvyhľadávanejšie. Môžu byť uvarené vcelku, nakrájané na steaky alebo nakrájané na menšie kúsky na dusené mäso a hranolky. Jelení chrbát sa zvyčajne podáva medzi zriedkavými a do bodky.
   • Dno zadných končatín, známe ako šunka, je najlepším mäsom na pečenie. Aby ste ho zjemnili, zhnednite ho alebo ho povarte na miernom ohni.
   • Horná časť zadných končatín je najlepšia pre steaky. Toto je najuniverzálnejší strih jeleňov, aký existuje. Aj keď je to spočiatku trochu tvrdé, po jemnej úprave sa dá mäso pripraviť niekoľkými spôsobmi.
   • Ak chcete pripraviť guláš, vyberte mäso z rebier, brucha a krku. Ak máte mlynček na mäso, môžete z rezňov urobiť aj mleté ​​mäso alebo jelenie údeniny.

Metóda 2 z 5: Varenie steakov z jeleňov

1. 

   Steak ugrilujte alebo opečte na panvici. Najlepšie zo steakov z jeleňov pripravíte na grile alebo na veľmi horúcej panvici. Pri obidvoch metódach je možné mäso uzavrieť a variť, kým nedosiahne správnu vnútornú teplotu, čo je nevyhnutné na prípravu kvalitnej jelenej zveri.
   • Ak chcete nechať mäso s touto údenou grilovanou chuťou, môžete použiť buď plynový gril, alebo gril na drevené uhlie. Drevené uhlie pred grilovaním mäsa 30 minút zohrejte alebo zapnite plynový gril na strednú teplotu.
   • Na vyprážanie jelenieho steaku je ideálne použiť liatinovú panvicu. Zahrejte ju na stredne vysokú teplotu a pridajte lyžicu alebo dve olivového oleja. Panvica by mala byť veľmi horúca predtým, ako pridáte jeleňa, aby ste mäso správne utesnili. Počkajte, kým olej takmer nedosiahne miesto zadymenia.

2. 

   Pred dovarením nechajte mäso izbovú teplotu. Asi 20 alebo 30 minút pred dovarením jeleňho steaku ho vyberte z chladničky a marinády. Počkajte, kým nebude mäso úplne izbovej teploty.
   • Ak odovzdáte mäso priamo z chladničky na gril alebo na rozpálenú panvicu, vonkajšia strana sa uvarí, ale vnútro zostane studené. Dôkladné varenie mäsa bez jeho pripálenia bude prakticky nemožné. Je oveľa jednoduchšie a inteligentnejšie pripraviť mäso pri izbovej teplote a konečný výsledok je oveľa lepší.

3. 

   Obe strany mäsa ochutíme soľou a korením. S marinádou alebo bez marinády je vždy dobré obe strany steaku ochutiť trochou soli a čerstvým korením predtým, ako ho dáte do ohňa. Príliš skoré solenie mäsa však môže spôsobiť, že stratí vlhkosť a stane sa tuhým, takže pred vložením na gril počkajte, kým ho ihneď okoreníte.

4. 

   Utesnite obe strany mäsa. Pri vyprážaní steaku musí byť teplota medzi strednou a vysokou. Steak teda vložte do panvice hneď, ako olej vyfajčí, alebo ho položte na najhorúcejšiu časť grilu, nad drevené uhlie. Mäso bude pri kontakte s horúcim povrchom veľmi charakteristicky syčať. Ak nie, ihneď ho odstavte z ohňa a počkajte, kým sa gril alebo panvica trochu dlhšie nezohrejú. Mäso varte tri až štyri minúty z každej strany, aby zvonka vytvorila škrupinu. Potom ho premiestnite na chladnejšiu časť grilu alebo znížte teplotu.
   • Ak používate liatinovú panvicu, nezabudnite, že materiál udržuje teplo a dlho zostáva horúci. Preto môže byť dobrý nápad po uzavretí mäsa oheň uhasiť, aby sa rezeň nepripálil.
   • Čas potrebný na pečatie mäsa bude závisieť od hrúbky steaku. Avšak ani steak s hrúbkou viac ako 2,5 cm by nemal stráviť na panvici viac ako desať alebo 12 minút. Dajte pozor na mäso a sledujte, či zospodu nie je pripálené.
   • Jelenie mäso musí mať vnútornú teplotu 55 ° C. Keď dosiahne 65 ° C, začne tuhnúť. Ak je steak hrubý viac ako 2,5 cm, dajte ho na dlhšiu dobu povariť na chladnejšiu časť grilu alebo znížte teplotu, aby sa upravila teplota panvice.

5. 

   Mäso vykúpte maslom. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo domáce steaky nie sú to isté, čo jeme v reštauráciách? Tajomstvo je maslo! Po prvom otočení mäsa natrite navrch trochou masla, aby ste udržali vlhkosť. Ak pripravujete mäso na panvici, pridajte asi lyžicu masla a nechajte ho rozpustiť. Panvicu premiešajte, aby maslo stieklo na steak.

6. 

   Mäso varte, až kým to nie je zriedkavé. S mäsom sa nemusíte príliš motať. Stačí ho raz prevrátiť a z každej strany ho povariť tri až štyri minúty. Je ľahké dostať jelenie mäso za bod. Stáva sa to tak rýchlo, že si to takmer nevšimneme. Preto často testujte bod mäsa prstom, aby ste vedeli, kedy ho z ohňa vytiahnuť. Pred jedlom nechajte steak odpočívať.
   • Aby ste sa naučili rozpoznávať hrot mäsa, umiestnite špičku ukazovateľa na špičku palca. Potom prstami druhej ruky stlačte silnejšiu časť palca, blízko dlane. Vzácne mäso musí mať presne túto konzistenciu. Už vzácne mäso by malo mať do istej miery konzistenciu vašej ruky s prostredníkom prilepeným k palcu. Ak sa chcete naučiť rozpoznávať pointu dobre urobeného mäsa, nahraďte indikátor malíčkom.

7. 

   Mäso nechajte päť až sedem minút odpočívať. Steak dajte na tanier alebo na dosku na krájanie a pred nakrájaním a podávaním ho nechajte aspoň päť minút odpočívať. Svalové vlákna sa tak ochladia a mäso si namiesto uvoľnenia na tanieri udrží šťavu. Mäso bude tiež naďalej ľahko variť, ak ho zakryjete. Steaky podávajte celé alebo ich nakrájajte v opačnom smere od vlákien na veľkorysé kúsky.

Metóda 3 z 5: Výroba pečeného jeleňa

1. 

   Hnedé mäso so slaninou a aromatickým korením. Po zjedení tuku, striebornej kože a spojivového tkaniva urobte v mäse desať až 12 rezov, ktoré sú asi 2,5 cm dlhé a 5 cm hlboké. Rezne by sa mali rozložiť na mäso. Potom ho naplňte aromatickým korením a zdrojom tuku, napríklad slaninou, aby ste dosiahli chuť a vlhkosť.
   • Na aromatické korenie skúste použiť cesnak, rozmarín, tymián alebo šalviu.
   • Pre tuk je ideálne použiť nasekanú slaninu, ale môžete použiť aj kúsky studeného masla.

2. 

   Mäso zakryte sušenými bylinkami a niekoľko hodín dajte do chladničky. Na výrobu pečeného jeleňa je najlepšou voľbou použitie suchého korenia. Môžete si kúpiť hotovú zmes alebo si pripraviť vlastnú chuťovú zmes. Vyberte si svoje obľúbené korenie a vyskúšajte rôzne variácie. Nemôžete pokaziť. Stačí zobrať hrsť korenia a natrieť ho na vonkajšiu stranu mäsa.
   • Pre základné korenie zmiešajte rovnaké diely oregana, bazalky, petržlenovej vňate, papriky, cibuľového prášku, soli a korenia.
   • Ak chcete pripraviť zmes semien, na suchej panvici torre šálku každého z feniklu, koriandra a kmínu. Keď začnete zapáchať, vyberte z ohňa semená a rozbite ich plochou časťou kuchynského noža. Zmiešame s čili práškom, paprikou a hnedým cukrom.
   • Ďalšou možnosťou je dať mäso do slaného nálevu cez noc. Túto techniku ​​zbožňujú mnohí milovníci jelenieho mäsa. Soľanka pomáha mäso zmäkčiť a urobiť ho jemnejším. Bez ohľadu na zvolený spôsob mäso pred vložením do rúry nechajte v chladničke cez noc alebo niekoľko hodín.

3. 

   Mäso opečieme na plechu vyloženom zeleninou. Spodok panvice vyložíme zeleninou tak, aby sa mäso nedotýkalo kovu. Lepšie tak rozdelíte teplo a pokrmu dodáte chuť a parfumáciu.
   • Zo zeleniny, ktorá sa na výrobu pečeného jeleňa najčastejšie používa, je cibuľa, mrkva, zemiaky a zeler. Po umytí ich nahrubo nakrájajte. Nie je potrebné ich dochucovať. Mäsová šťava urobí prácu.
   • Pretože jelenie mäso má tendenciu vysychať, je tiež dobré vložiť na dno panvice trochu čistej vody alebo kuracieho vývaru. Tekutina udrží vnútro rúry vlhké a zabráni tak vysušeniu mäsa.

4. 

   Mäso prikryjeme a pečieme pri 160 ° C tri hodiny. Mäso položte na zeleninu a dobre ju zakryte alobalom. Pečieme asi tri hodiny. Čas od času ju vyberte a podlejte ju šťavou na dne panvice. Ak používate teplomer na mäso, odstavte mäso, ak je medzi 55 ° C a 65 ° C, v závislosti od požadovaného bodu. Mäso stuhne, ak bude horúce.
   • Pred krájaním a podávaním vyberte mäso z pekáča a nechajte ho zakryté odpočívať 10 až 15 minút. Preosejte vývar na dno panvice, aby ste si pripravili chutnú mäsovú omáčku.

Metóda 4 z 5: Výroba duseného jeleňa

1. 

   Mäso opečieme. Na panvici s hrubým dnom rozohrejeme trochu olivového oleja a mäso opečieme zo všetkých strán. Nie je potrebné ho variť naplno. Najlepšie je vlastne vyhnúť sa jej úplnému vareniu. Cieľom je iba pečať mäso, aby sa vytvorila vrstva príchute a pridať trochu farby do spodnej časti panvice. V prípade, že začne zbierať hnedé popáleniny, super!
   • Ak chcete urobiť dobrý guláš, použite asi 500 g mletej šunky, brucha a krkovičky.
   • Ak chcete mäso opekať a dusiť zahustiť, mleté ​​mäso preložte do trochy pšeničnej múky, akoby pripravujte dužinu. Použite asi čajovú lyžičku alebo dve na každých 500 g mäsa.

2. 

   Pridajte zeleninu a aromatické korenie. Po opečení mäsa ho vyberte z panvice a pridajte zeleninu, ktorú chcete dať do duseného mäsa. Začnite s najťažšími a končite s najľahšími. Tí, ktorým sa varí dlhšie, teda začnú skôr a všetko bude pripravené zhruba v rovnakom čase. Začnite od koreňov, ako sú zemiaky, mrkva a repa. Huby, hrášok a listy bazalky si nechajte na záver.
   • Pre základné dusenie začnite dvoma nakrájanými zemiakmi, dvoma stredne nakrájanými mrkvami a celou malou bielou cibuľou. Dajte oheň na stredné médium a miešajte, kým cibuľa nezačne byť priesvitná. Potom pridajte tri alebo štyri nasekané strúčiky cesnaku. Varte ďalšiu minútu alebo dve. Keď zelenina začne hnednúť, je čas panvicu prehltnúť.

3. 

   Odmažte panvicu. V tejto chvíli by mala byť spodná časť panvice pokrytá farbou a chuťou. Tieto prvky však môžete do misky zabudovať, iba ak do nich pridáte trochu tekutiny a energicky ich premiešate. Na prehltnutie panvice môžete použiť dve alebo tri šálky červeného vína, čierneho piva alebo kuracieho vývaru. Všetky tieto možnosti sú vynikajúce k jelenému mäsu. Ďalšou možnosťou je použiť kombináciu tekutín alebo zmes rovnakých častí vody a inej tekutiny, aby bola chuť jemnejšia.
   • Po pridaní deglutinačnej kvapaliny počkajte, kým začne intenzívne bublať, a na chvíľu ju zastavte. Oškrabte spodok panvice, aby sa uvoľnila chuť, a podľa chuti guláš okoreňte. Skúste použiť suchý tymián, soľ a korenie.
   • Vráťte mäso na panvicu a povarte ho na prudkom ohni, kým nerozvarí. Z času na čas premiešajte, aby sa vývar nezastavil. Keď vrie, úplne stíšime plameň a panvicu prikryjeme. Z času na čas ju odblokujte, aby ste ju premiešali.

4. 

   Guláš dusíme na miernom ohni niekoľko hodín. Guláš varíme minimálne hodinu s prikrytou panvicou. Bodovanie môže trvať až tri alebo štyri hodiny. Vďaka oneskoreniu a nízkej teplote bude mäso jemné a chutné, preto je nevyhnutné, aby ste si čas pripravili iba chvíľu. Mäso bude „pripravené“ po hodine, ale po niekoľkých hodinách navyše to bude ešte lepšie. V priebehu času sa bielkoviny rozpadnú a mäso bude také jemné, že sa na vidličke rozpadne.
   • Ak chcete do guláša pridať viac zeleniny, napríklad huby alebo nejakú zeleninu, nechajte ju pred jedlom 10 až 15 minút. V opačnom prípade bude zelenina mimoriadne mäkká. Štipka nasekanej čerstvej petržlenovej vňate je skvelým doplnkom. Guláš podávajte s francúzskym alebo kukuričným chlebom ako vynikajúce jedlo.

Metóda 5 z 5: Výroba jelenieho čili

1. 

   Mleté hovädzie mäso zmiešame s iným mäsom. Mleté hovädzie mäso je skvelé pre hamburgery, sekanú a akýkoľvek iný recept, ktorý vyžaduje mleté ​​hovädzie mäso. Jedlom, na ktorom však chutí najlepšie, je čili. Môže sa použiť samotný alebo zmiešaný s trochou mletého mäsa alebo bravčovej klobásy. Konečný výsledok je mimoriadne uspokojivý. Pol kila zveriny prináša osem až 12 porcií.
   • Je dôležité, aby ste mäso dobre rozdrvili alebo aby ste si kúpili jelenie mäso mleté ​​na kúsky menšie ako je bežné, aby bolo pre čili na správnom mieste. Dobrý nápad je kúpiť si mlynček a mäso zomlieť doma.
   • Ak dávate prednosť chilli v texaskom štýle, použite namiesto mletého mäso mleté ​​mäso a varte ho pri nízkej teplote dlhšie. Zložky a zvyšok techniky sú prakticky rovnaké.

2. 

   Mleté mäso a cibuľu opražte. Na dno hustej panvice dajte lyžicu alebo dve oleje a pridajte mleté ​​hovädzie mäso. Mäso premiešajte pomocou drevenej lyžice, kým nezhnedne. Tesne predtým, ako úplne zhnedne, pridáme nakrájanú stredne žltú cibuľu, nakrájanú červenú papriku a tri alebo štyri nakrájané strúčiky cesnaku.

3. 

   Pridajte fazuľu a pretlačenú paradajku. Keď cibuľa začne hnednúť, je na čase pridať fazuľu a paradajky. Ideálne je použiť približne 340 g fialovej fazule alebo zmesi červenej fazule, bielej fazule a cíceru.
   • Na výrobu chilli základu použite asi 500 g rozdrvených paradajok z konzervy a lyžicu pasty. Ak sú paradajky čerstvé, oddeľte ich štyri zrelé, nahrubo ich nakrájajte a odložte šťavu. Dávajte pozor na čili a dolievajte vodu vždy, keď vyzerá príliš sucho.
   • Ak vám fazuľa veľmi nechutí, použite chilli recept podľa vášho výberu. Srnčie mäso sa kombinuje s takmer všetkými druhmi zeleného čili a inými variáciami pokrmu. Pomocou chutí a korení, ktoré uprednostňujete, zistíte, čo na jeleňovi vyzerá dobre.

4. 

   Dochutíme tromi alebo štyrmi lyžicami čili prášku. Chilli podľa chuti okoreníme. Ak máte radi papriku, pridajte viac polievkových lyžíc alebo použite účinnejšiu papriku spolu s čajovou lyžičkou kmínu, jedným z kajenského korenia a ďalšími chuťovými prísadami. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, pridajte tymián, kmín, práškový koriander a ďalšie aromatické korenie. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
   • Aby ste jedlo nechali s touto charakteristickou chuťou, potrebujete aspoň trochu čili papričky. Pridajte po jednej čajovej lyžičke. Potom môžete kedykoľvek pridať viac korenia.

5. 

   Prikryjeme a na miernom ohni povaríme minimálne hodinu. Celkom stíšime oheň, panvicu prikryjeme a čili necháme niekoľko hodín povariť. Mäso bude na svojom mieste asi za 30 minút, ale chute budú vyžadovať hodinu alebo dve pomalého varenia, aby sa zmiešali. Po polhodine čili ochutnajte a upravte korenie. Využite príležitosť a v prípade potreby pridajte viac korenia. Podávame s kukuričným chlebom.
   • Chili môžete tiež preniesť do pomalého sporáka a variť ho počas dňa alebo noci, aby sa uvoľnili chute. Všeobecne platí, že čím dlhšie sa chilli varí, tým je chutnejšie.

Tipy

• Niektoré koreniny, ktoré sú vynikajúce k jelenému mäsu, sú petržlen, tymián, cesnak a cibuľa. Tieto a ďalšie sa dajú ľahko nájsť v práškových polievkových zmesiach.
• Zverinu môžeme podávať ako steak, pečienku, na kocky, do polievok a dusených pokrmov, ako hamburger alebo na čili. Početné recepty nájdete na internete av knihách venovaných príprave diviny.
• Ak máte zvyk loviť, čo tak sa naučiť jelenicu samostatne krájať?