Obsah

• prísady
• kroky

Pravdepodobne ste videli mäsiarsky steak na mäsiarskom pulte a pýtali ste sa, ako pripraviť tento lacný rez. Keď sa blíži krku vola, môže dôjsť k stuhnutiu, ak nie je správne uvarené. Tento steak je najlepší, keď sa pripravuje na dlhú dobu, keď sa opeká v rúre alebo rýchlo, ako na grile alebo vyprážaní. Vyberte si techniku ​​vhodnú pre vašu úroveň zručnosti a čoskoro uvidíte, prečo je bočný steak vynikajúcim a obľúbeným strihom.

prísady

Na opekanie boku steak

• 2 polievkové lyžice rastlinného alebo repkového oleja
• Soľ a korenie podľa sezóny
• Od 1,1 do 1,4 kg hovädzieho steak
• 180 ml kvapaliny
• 1 lyžička alebo bylinná polievka

Na grile steak z boku

• Boky steak
• Soľ a korenie podľa chuti

Na vyprážanie hovädzieho steak

• 2 polievkové lyžice rastlinného, ​​kokosového alebo hroznového oleja
• Soľ a korenie podľa sezóny
• Korenie podľa vášho výberu (voliteľné)

kroky

Metóda 1 zo 4: Sauté the Flank Steak

1. 

   
   
   Predhrejte rúru a steak ochutte. Zapnite rúru na 160 ° C. Vložte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo repky olejnej do veľkého hrnca alebo kastrolu. Olej zahrievajte na mierne teplo a do steaku pridajte soľ a korenie.
   • Ak sú steaky tenké, môžete použiť veľkú panvicu.

2. 

   Uzavrite steaky. Keď je olej horúci a začína bublať, vložte korenený steak do panvice. Hneď ako bude na mieste, prskne. Nechajte variť na miernom ohni až do zlatohneda. Pomocou rukoväte ju prevráťte tak, aby bola zo všetkých strán zlatá. Rukoväťou vyberajte steaky z panvice po ich utesnení. Vyhodiť tuk z panvice.
   • Pri uzatváraní steaku používajte ochranné rukavice, pretože horúci olej môže striekať.

3. 

   
   
   Pridajte tekutinu. Nalejte asi 3/4 šálky nejakej tekutiny. Počas varenia udrží steak vlhký a robí ho ešte jemnejším. Skúste použiť jednu z nasledujúcich tekutín:
   • Mäsový alebo zeleninový vývar
   • Jablečná šťava alebo jablčný mušt
   • Brusnicová šťava
   • Paradajkový džús
   • Suché víno zmiešané s vývarom
   • voda
   • 1 polievková lyžica tekutej koreniny, napríklad grilovaná omáčka, dijonská horčica, sójová omáčka (alebo sójová omáčka) alebo Worcestershire omáčka. Môžete im dať vodu, aby ste ich rozriedili.

4. 

   
   
   Zmiešajte suché korenie. Ak chcete do svojho duseného steak pridať ešte väčšiu chuť, zmiešajte sušené bylinky podľa vášho výberu. Budete musieť zmiešať asi 1 čajovú lyžičku sušených bylín alebo 1 lyžicu čerstvých bylín. Byliny môžete používať ako:
   • Bazalka
   • Byliny v Provence
   • Talianske korenie (zmes bazalky, oregana, rozmarínu a tymiánu, niekedy s práškovým cesnakom, šalviou a koriandrom)
   • oregano
   • tymián

5. 

   Steak opekajte v rúre. Misku prikryte ťažkým vekom a vložte mäso do rúry. Pre toto meranie boku steak varte od 1:15 do 1:45. Po dokončení bude steak úplne jemný. Ak sa chystáte skontrolovať teplotu, mala by dosiahnuť 62 ° C, aby bola dobre vykonaná a teplota 79 ° C.
   • Ak chcete skontrolovať citlivosť, vložte do mäsa vidličku alebo nôž. Ak je mäkký, pomôcka ho ľahko prenikne.

Metóda 2 zo 4: Grilovanie boku

1. 

   Zapnite gril a mäso ochutte. Ak je mriežka na vrchu rúry, posuňte mriežku rúry tak, aby bola asi 10 cm od prvku. Ak sa nachádza na posuvnom podnose pod rúrou, nebudete musieť upravovať mriežku. Zapnite ho a ochutnajte obe strany steaku.
   • Používajte akékoľvek korenie, ktoré chcete ochutiť mäso.

2. 

   Grilujte jednu stranu steaku. Ochutený steak položte na plech alebo plech a nechajte ho pod grilom. V závislosti od hrúbky mäsa grilovajte sedem až deväť minút. Ak chcete, aby to bolo zriedkavé alebo chutné, grilovajte šesť alebo sedem minút.
   • V závislosti od typu grilu môžete nechať dvierka rúry otvorené, aby ste monitorovali varenie.

3. 

   Otočte steak a grilovajte na druhú stranu. Na ostré otočenie mäsa použite ostrý nôž alebo kliešte. Dajte ho znova pod gril a varte ďalších päť až osem minút, v závislosti od hrúbky. Skontrolujte teplotu steaku.
   • Ak chcete, aby to bolo zriedkavejšie, zložte ho na grile pri 60 ° C. Ak chcete steak na mieste, varte do 70 ° C.

4. 

   Nechajte to odpočívať a slúžiť. Vyberte steak z rúry a položte ho na krájaciu dosku alebo servírovací tanier. Na neho položte hliníkovú fóliu, aby ste vytvorili stan, a nechajte ju asi päť minút odpočívať. Svalové tkanivo z steaku tak šťavu prerozdeľuje tak, aby sa nevypúšťalo, keď začnete krájať mäso.
   • Tento steak by mal vychladnúť asi päť stupňov od okamihu, keď bol odstránený z grilu, až po odpočinok.

Metóda 3 zo 4: Vyprážanie (pokovovanie) hovädzieho steak

1. 

   Zapnite rúru a dochutíme steak. Predhrejte rúru na 205 ° C. Mäso ochutíme podľa potreby. Ak chcete, aby bol jednoduchý, používajte iba hrubú soľ a korenie. Nebojte sa pokryť obe strany steaku korením, pretože to bude chutné a zlaté. Musíte byť schopní vidieť korenie na mäse. Môžete tiež použiť:
   • Cajunské korenie
   • chimichurri
   • teriyaki
   • horčica

2. 

   Zohrejte panvicu. Umiestnite panvicu s hrubým dnom (najlepšie liatinu) na vysoké teplo. Pridajte niekoľko lyžičiek kokosového oleja, hroznového oleja alebo rastlinného oleja. Panvica musí byť veľmi horúca, aby steak okamžite prskal a začal zhnednúť.
   • Všetky tieto oleje majú vysoké body dymu, takže sa nespáli, keď sa panvica zohreje. Vyhnite sa vyprážaniu steaku na masle alebo olivovom oleji, pretože budú horieť.

3. 

   Utesnite obe strany steaku. Vložte ju do horúcej panvice s olejom a varte jednu až tri minúty. Opatrne ho prevráťte a zalepte druhú stranu na ďalšiu jednu až tri minúty. Steak by mal byť po stranách zlatý. Vo vnútri bude stále surová, ale v rúre ju dokončíte, aby sa rovnomerne uvarila.
   • Počas procesu môžete steaky často obracať, aby boli rovnomerne utesnené a rýchlejšie opečené.

4. 

   Steaky v rúre ukončite. Celú panvicu s uzavretým steakom vložte do predhriatej rúry. Steak varte šesť až osem minút alebo dovtedy, kým nedosiahne požadovanú úroveň. Ak sa chystáte skontrolovať teplotu, mäso by malo byť pri 62 ° C, aby zostalo na mieste a 79 ° C, aby sa dobre darilo. Pred podávaním podajte na tanier a nechajte ho niekoľko minút odpočívať.
   • Nechať odpočinok steak pomáha dosiahnuť rovnomerné rozloženie šťavy.
   • Pred vložením do rúry skontrolujte, či sa vaša panvica môže dostať do rúry. Aj keď hovorí, že môže ísť do rúry, skontrolujte, či vydrží 205 ° C.

Metóda 4 zo 4: Výber a servírovanie boku Steak

1. 

   Vyberte steak. Ak kupujete množstvo pre niekoľko ľudí, skúste zvoliť menšie steaky približne rovnakej veľkosti. Ak ich nenájdete, môžete si kúpiť jeden alebo dva väčšie steaky na menšie porcie. Takto budú variť rovnomerne.
   • Hovädzie steaky sa môžu stať nepravidelnými, pretože obsahujú veľa svalov z oblasti pleca vola. Vyhľadajte ten, ktorý nemá veľa tuku a zdá sa, že je rovnako hustý.

2. 

   Uchovávajte a manipulujte s steakom. Pokúste sa použiť čerstvé mäso, hneď ako ho odnesiete domov. Ak to nemôžete, nechajte ho v chladničke dva alebo tri dni. Ak ju chcete uložiť, vyberte ju z plastu a položte ju na plastovú platňu. Misku zakryte a nechajte tak priestor na cirkuláciu vzduchu. Vložte steaky do priestoru pre mäso v chladničke alebo na spodnú policu, aby šťavy nevytiekli do iných potravín.
   • Je dôležité nenechať surové a uvarené mäso navzájom prísť do styku alebo držať pohromade. Každý z nich uschovajte v samostatnom oddelení a používajte na ne rôzne doštičky.

3. 

   Podávame steak z boku. Na klasické jedlo podávajte steak s varenými zemiakmi (šťouchané alebo pečené) a šalátom. Ak chcete inú prílohu, podávajte s kapustovým šalátom, dusenou zeleninou, zapečenou zeleninou alebo restovanými hubami. Môžete tiež pridať takmer akýkoľvek druh omáčky, ktorú chcete: barbecue, pesto, holandské alebo ochutené maslo.
   • Je tiež možné tenký plátok nakrájať na tenké plátky a podávať ho s restovanou zeleninou a ryžou. Alebo môžete naplniť tortillu nakrájaným steakom, aby ste vytvorili fajity.