Obsah

• prísady
• kroky
• Tipy
• Potrebné materiály

Zemiaky sú jedným z najuniverzálnejších potravín na svete. Lacné, chutné a výživné, možno ich pripraviť stovkami rôznych spôsobov. Ak sa chcete naučiť, ako uvariť zemiaky, začnite ich pečením soľou. Ak ich chcete očistiť a zvláčniť, varte ich v slanej vode, až kým nie sú mäkké. Ďalším rýchlym spôsobom prípravy zemiakov je ich vyprážanie na panvici, až kým nie sú zlaté a chrumkavé.

prísady

Pečené zemiaky

• 1,5 kg zemiakov.
• ¼ šálka (60 ml) olivového oleja.
• 1 ½ čajovej lyžičky (8 g) hrubej soli.

Poskytuje 8 porcií.

Jednoduché varené zemiaky

• 500 g zemiakov.
• 1 čajová lyžička (5 g) soli.
• Soľ a korenie podľa sezóny.

Poskytuje 4 porcie.

Zemiaky restované

• 5 alebo 6 stredne veľkých zemiakov.
• 2 až 3 polievkové lyžice (30 g až 40 g) masla.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Podáva 6 až 8 porcií.

kroky

Metóda 1 z 3: Výroba pečených zemiakov

1. 

   Predhrejte rúru na 200 ° C a zemiaky umyte pod tečúcou tečúcou vodou. Dobre umyte 1,5 kg zemiakov. Ak zistíte, že na pokožke je nejaká hromada pôdy, potrite zemiaky kuchynskou kefou, aby ste uvoľnili špinu.
   • Môžete piecť akýkoľvek druh zemiakov. Múčne, rovnako ako červenohnedé, budú v strede, keď budú pripravené, ľahké a našuchorené, zatiaľ čo voskové, ako červené a anglické, budú mať silnejšiu a výraznejšiu chuť.

2. 

   
   
   Zemiaky nakrájajte na 1-palcové kúsky. Zemiaky opatrne nakrájajte na polovicu ostrým nožom. Ak varíte malé zemiaky, môže stačiť tento prvý diel. Väčšie by však mali byť nasekané, kým nie sú na kúskoch s veľkosťou 1 palec.
   • Ak sú zemiaky príliš jemné, pred krájaním na plátky ich olúpajte.
   • Ak chcete prekvapiť svojich hostí elegantným jedlom, skúste pripraviť zemiak Hasselback. Na tento účel povrch zemiakov nakrájajte na tenké plátky bez toho, aby ste ho nasekali. Zemiaky sa otvoria ako ventilátor a sú v rúre chrumkavé.

   Tip: Ak si chcete pripraviť tradičné pečené zemiaky, zemiaky nekrájajte. Namiesto toho ich pečieme celé 50 až 60 minút.

   
   
3. Vložte zemiaky do misky a ochutte olivovým olejom a korením podľa vášho výberu. Nasekané zemiaky preneste do veľkej misky a nalejte naň šálku (60 ml) olivového oleja. Pridajte lyžičku a pol (8 g) hrubej soli a lyžičku (2 g) mletého čierneho korenia. Pridajte ďalšie korenie, ak chcete, aby sa zemiaky chutili inak. Vyskúšajte niektorú z nasledujúcich možností:
   • 2 polievkové lyžice (15 g) nakrájaného cesnaku.
   • 1 lyžica (2 g) karí.
   • 1 lyžica (5 g) cesnakového prášku.
   • 1 lyžica (5 g) údenej papriky.

4. 

   Zemiaky rozprestrite na podnose a vložte do predhriatej rúry. Ochutené zemiaky položte na plech alebo plech na pečenie. Rozdeľte ich do jednej vrstvy tak, aby sa rovnomerne upiekli a boli po stranách chrumkavé.
   • Pred umývaním riadu pred pridaním zemiakov zarovnajte podnos s vrstvou pergamenu.
5. Zemiaky pečieme 30 minút a prevrátime. Zemiaky nechajte v peci potichu, aby na jednej strane vytvorili kužeľ. Po 30 minútach ochráňte ruku kuchynskou rukavicou a zemiaky otočte pomocou špachtle.
   • Pri uvoľňovaní vlhkosti v horúcej rúre zemiaky prskajú.

6. 

   Zemiaky pečieme ďalších 15 až 30 minút. Zemiaky nechajte v rúre, kým nie sú mäkké a zlaté. Ak chcete tento bod otestovať, nalepte vidličku, nôž alebo špáradlo do stredu zemiaka. Náradie musí bez problémov vstupovať a vystupovať.
7. Zemiaky vyberte z rúry a ochutte čerstvou petržlenovou vňaťou. Vypnite rúru a veľmi opatrne vyberte podnos z jeho vnútra. Na zemiaky nasypte dve polievkové lyžice (7 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vaty a podávajte im horúco.
   • Nahraďte petržlen čerstvou bylinkou podľa vášho výberu. Pokúste sa ochutiť napríklad zemiaky, šalvie alebo oregano.
   • Zvyšky sa môžu uchovávať v chladničke v nádobe s vekom až päť dní.

   Tip: Ak dávate prednosť krémovejšej poleve, hodte na zemiaky veľa strúhaného parmezánu alebo čedaru. Teplo sa syr roztaví.

Metóda 2 z 3: Varenie zemiakov jednoducho

1. 

   Umyte 500 g zemiakov a ak je to potrebné, ošúpajte ich. Zemiaky umyte pod tečúcou vodou a vyperte ich kuchynskou kefou, aby ste odstránili všetky zaseknuté nečistoty. Potom ošúpajte zemiaky šupkou, aby boli mäkšie alebo aby šťouchané zemiaky.
   • Použite druh zemiakov, ktorý uprednostňujete. Múčne, napríklad červenohnedé, budú chmýří, zatiaľ čo voskovité, ako červené a anglické, budú mať výraznejšiu chuť.

2. 

   Zemiaky nakrájajte na kúsky 1 palec alebo ich nechajte celé, ak vyrábate šťouchané zemiaky. Vyberte si, či uvaríte celé zemiaky alebo nakrájate na kúsky. Druhá možnosť je ideálna pre šaláty alebo na varenie veľmi veľkých zemiakov.
   • Celé zemiaky budú variť dlhšie ako nasekané.
   • Ak šetríte čas, zemiaky nelúpajte, ak ich vkladáte do miesiča alebo do mlynčeka.
3. Vložte zemiaky na panvicu a zakryte ich studenou vodou. Preneste celé alebo nakrájané zemiaky na veľkú panvicu. Naplňte panvicu dostatočným množstvom studenej vody na zakrytie zemiakov, pričom ich prevyšujte najmenej o 2,5 cm. Potom ho vziať do ohňa.
   • Je nevyhnutné, aby ste zemiaky používali studenú vodu na rovnomerné varenie. Ak ich vložíte do horúcej vody, vonkajšia strana bude variť oveľa rýchlejšie a zemiaky budú mať lepkavú konzistenciu.

   Tip: Ak chcete pripraviť polievku, nasekané zemiaky vložte priamo do polievky alebo do vývaru. Tekutinu varte, kým nie sú zemiaky jemné.

4. Pridajte čajovú lyžičku (5 g) soli a položte oheň na vrchol. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí vo vode. Potom, keď je panvica neobmedzená a vysoká teplota, privádzajte vodu do varu.
   • Aby boli zemiaky ešte chutnejšie, pridajte do vody pol hláv cesnaku a bobkový list alebo ich varte v kuracom vývare.

5. 

   Neotvorené zemiaky uvarte 15 až 25 minút. Keď voda vrie, oheň položte na médium tak, aby mierne bublinky. Zemiaky varte, kým nie sú úplne jemné. Ak chcete tento bod otestovať, prilepte špíz alebo vidličku uprostred zemiakov a zistite, či môžete nádobu ľahko odstrániť.
   • Celková doba prípravy bude závisieť od veľkosti zemiakov alebo kúskov. Varenie kocky s rozmerom asi 2,5 cm trvá asi 15 minút, zatiaľ čo celé zemiaky môžu dosiahnuť 25 minút.
   • Počas varenia nie je potrebné miešať zemiaky.

6. 

   Vypustite zemiaky do drezu. Vložte umývadlo do umývadla a dajte panvicu s kuchynskými rukavicami. Zemiaky pomaly premieňajte na cedník a vytečte vodu z dier. Potom ich odovzdajte do misy.
   • Ak varíte niekoľko zemiakov, vyberte ich z panvice štrbinovou lyžicou.

7. 

   Varené zemiaky podávajte alebo pyré. Ak chcete priamo servírovať zemiaky, ochutnajte ich trochou masla a soli. Ak chcete krémovejšiu prílohu, rozdrvte ich miesičom a pridajte mlieko alebo smotanu, aby ste vytvorili domácu zemiakovú kaše.
   • Môžete tiež schladiť zemiaky a pripraviť šalát.
   • Varené zemiaky sa môžu v chladničke skladovať päť dní v nádobe s vekom.

   Tip: Na prípravu naloženého pyré pridajte do smotany kúsky chrumkavej slaniny spolu so syrom čedar a nakrájanou pažítkou.

Metóda 3 z 3: Príprava dusených zemiakov

1. 

   Zemiaky umyte a osušte. Kefou umyte päť alebo šesť stredne zemiakov pod tečúcou vodou tak, aby sa špina dobre odstránila. Potom ich osušte utierkou alebo papierovou utierkou. Odstráňte všetku prebytočnú vlhkosť, aby sa zemiaky namiesto naparovania poterali.
   • Použite druh zemiakov, ktorý uprednostňujete pre tento recept. Ak si vyberiete hrdzavé zemiaky, možno budete potrebovať iba dve alebo tri, pretože bývajú väčšie ako anglické a červené zemiaky.
2. Nechajte šupky neporušené, aby ste vytvorili rustikálne zemiaky. Ak chcete dať zemiakom viac rustikálny pocit, preskočte šúpanie. Ak však uprednostňujete ľahšie a chrumkavejšie zemiaky, nezabudnite ich olúpať.
   • Aj keď si môžete pripraviť akýkoľvek ešte nešúpaný zemiak, anglické a červené zemiaky majú tenšiu šupku a sú chrumkavejšie vyprážané ako múčne odrody.
3. Zemiaky nakrájajte na plátky, nakrájajte alebo nastrúhajte. Ak chcete vyrobiť hash hnedé zemiaky, nastrúhajte ich na najhrubšiu stranu strúhaného plechu. Zemiaky však môžete nakrájať aj na kúsky s rozmermi 0,5 cm pomocou mandolíny alebo noža alebo ich nasekajte na kocky široké približne 1 cm.
   • Pri používaní mandolíny buďte veľmi opatrní. Je veľmi ľahké rezať sa na ostrú čepeľ zariadenia.

   Tip: Na prípravu klasických hranoliek nakrájajte zemiaky na dlhé, tenké prúžky a smažte ich ponorené do chrumky.

4. Maslo rozpustite na miernom ohni v panvici na hlboké vyprážanie. Do panvice vložte medzi dve a tri polievkové lyžice (30 g až 40 g) masla a oheň zapaľujte pri strednej teplote. Maslo úplne rozpustite a panvicu otočte tak, aby pokryla celé dno.
   • Môžete tiež smažiť nakrájané šampiňóny alebo papriku so zemiakmi, aby ste urobili rustikálny obed.

   Tip: Pre vyprážanú cibuľu so zemiakmi vložte polovicu nakrájanej cibule do panvice s rozpusteným maslom. Pred pridaním zemiakov smažte päť až desať minút.

5. 

   Vložte zemiaky na panvicu a dochutíme soľou a korením. Zemiaky rovnomerne rozložte na spodnú časť panvice. Potom ochutíme soľou a korením.
   • Ak chcete recept zdvojnásobiť, uvarte zemiaky v menších dávkach.
   • Zemiaky ochutíme cesnakovou soľou alebo práškovou cibuľou.
6. Zakryte panvicu a opečte zemiaky 15 až 20 minút. Zakryte panvicu a nechajte zemiaky na ohni, kým nie sú krehké. S rukami chránenými rukavicami odstráňte veko z panvice a premiešajte zemiaky každé tri až päť minút, aby sa rovnomerne uvarili.
   • Zemiaky zamiešajte pomocou rovnej špachtle alebo lyžice.
7. Vypečené zemiaky smažte päť až desať minút. Keď zemiaky zmäknú, odstráňte veko z panvice. Zemiaky smažte, kým nie sú na vonkajšej strane chrumkavé, podľa vášho želania. Potom vypnite teplo a dochutíme zemiaky väčším množstvom soli a korenia.
   • Nezabudnite občas zamiešať zemiaky, aby nespálili na jednej strane.
   • Zvyšky uchovávajte v chladničke v obale s vekom až päť dní.

Tipy

• Na urýchlenie varenia nakrájajte zemiaky na menšie kúsky. Kusy sa budú piecť, variť alebo smažiť oveľa rýchlejšie ako veľké kúsky alebo celé zemiaky.
• Zabráňte krájaniu zemiakov dlho pred varením. Po niekoľkých hodinách majú tendenciu zhnednúť.

Potrebné materiály

Pečené zemiaky s cesnakom

• Odmerky a šálky.
• Misa.
• Nôž a doska na krájanie.
• Podnos alebo plech na pečenie.
• Kuchynské rukavice.
• Lyžica.
• Špachtle.
• Škrabka na zeleninu (voliteľné).

Jednoduché varené zemiaky

• Veľký hrniec.
• Sito alebo cedidlo.
• Nôž a doska na krájanie (voliteľné).
• Škrabka na zeleninu (voliteľné).

Chrumkavé restované zemiaky

• Nôž a doska na krájanie.
• Hlboká panvica.
• Špachtle.
• Škrabka na zeleninu (voliteľné).