Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy
• Veci, ktoré budete potrebovať

Ostatné oddiely 39 Hodnotenia receptov Úspešné príbehy

Hruď je tvrdý kus mäsa, takže je často pomaly tepelne upravená, aby bola jemnejšia a chutnejšia. Najbežnejším typom sú hovädzie hrudné kosti, ale ak chcete niečo s ešte jemnejšou chuťou a väčšou jemnosťou, vyskúšajte teľaciu hruď. Existujú aj hovädzie hrudy z konzervy, ktoré sú balené so špeciálnym moriacim korením, s ktorým je potrebné ich variť. Ak sa chcete dozvedieť viac o varení jednotlivých druhov hrudníka v rúre, čítajte ďalej.

Zloženie

Hovädzí hrudník

Robí 8 porcií

• Hovädzí hrudník s hmotnosťou 3 až 4 lb (1350 až 1 800 g), zbavený tuku
• 1/2 šálky (125 ml) kečupu
• 1/4 šálky (60 ml) jablčného octu
• 1/4 šálky (60 ml) hnedého cukru
• 2 lyžice (30 ml) sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica (15 ml) worcesterskej omáčky
• 1 polievková lyžica (15 ml) pripravenej žltej horčice
• 1/2 lyžičky (2,5 ml) mletého zázvoru
• 1/2 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku
• 2 lyžičky (10 ml) repkového oleja
• 1/2 šálky (125 ml) vody

Teľacie prsia

Robí 6 porcií

• Telecí hrudník 3 lb (1350 g)
• 1 lyžička (5 ml) soli
• 1 lyžička (5 ml) mletého čierneho korenia
• 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
• 2 stredné cibule, nasekané
• 4 veľké mrkvy, nakrájané na mince
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 bobkový list
• 2 lyžičky (10 ml) suchého tymianu
• 2 lyžičky (10 ml) suchého rozmarínu
• 3 lyžice (45 ml) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
• 2 šálky (500 ml) suchého bieleho vína
• 2 šálky (500 ml) drvených paradajok

Korenené hovädzie prsia

Robí 6 až 8 porcií

• 3 až 4 lb (1350 až 1 800 g) hovädzieho hrudníka s korením
• 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) vody alebo hovädzieho vývaru

Kroky

Metóda 1 z 3: Hovädzí hrudník

1. 

   Rúru predhrejte na 300 stupňov Fahrenheita (150 stupňov Celzia). Pripravte pekáč na pečenie tým, že ho obložíte veľkým plechom z alobalu.
   • Alobal musí byť minimálne trikrát väčší ako dno pekáča. Budete potrebovať dostatok fólie na úplné a bezpečné zabalenie okolo hrudníka, takže ak je to potrebné, môžete množstvo otestovať tak, že ho omotáte okolo hrudníka, skôr ako ho použijete na podložku.

2. 

   
   
   Spojte ingrediencie do omáčky. V malom hrnci vyšľahajte kečup, ocot, hnedý cukor, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, zázvor, cesnak, olej a vodu, kým sa nespoja.
   • Namiesto tohto receptu na omáčku môžete tiež použiť obľúbenú pripravenú grilovanú omáčku. Použite zhruba 3/4 šálky (185 ml) pripravenej omáčky a zmiešajte ju s 1 šálkou (250 ml) vody. Pri použití pripravenej omáčky nie je potrebné nič dusiť.

3. 

   
   
   Omáčku dusíme 5 minút. Omáčku zohrejte na sporáku na stredne vysokom plameni, až kým nezačne vrieť. Necháme za občasného miešania povariť 5 minút, aby sa chute spojili.
   • Samostatné predhrievanie grilovacej omáčky umožňuje dôkladnejšie premiešanie chutí omáčky predtým, ako ju pridáte na hovädzí hrudník. Ak omáčku nepredvaríte, môžete skončiť s hrudníkom, ktorý je nerovnomerne ochutený, pričom niektoré chute sú na jednej strane mäsa silnejšie ako na druhej.

4. 

   Hrudník a omáčku preložíme na pekáč. Vložte hovädziu hruď na alobal a natrite ňou omáčku, ktorá pokrýva čo najviac mäsa. Po dokončení fóliu omotajte okolo hrudníka.
   • Zabalením hrudníka uzavrite tekutinu a udržujte ju v úplnom kontakte s mäsom. To vedie k rovnomernejšiemu, rýchlejšiemu a chutnejšiemu procesu varenia.
   • Dbajte na to, aby bola fólia okolo hrudníka pevne zabalená, aby cez rohy fóliového balenia nemohla vytekať žiadna tekutina.

5. 

   Pečieme do mäkka. Hovädzí hrudník by sa mal pražiť zhruba 1 hodinu na 1 lb mäsa (450 g). V takom prípade by sa hrudník mal variť 3 až 4 hodiny.
   • Počas procesu varenia nerozbaľujte hrudník, pokiaľ neskontrolujete, či nie je sýty. Rozbalenie mäsa môže spôsobiť stratu tekutín, čo môže narušiť čas varenia a viesť k hrudníku, ktorý je suchší ako ideálne.
   • Mali by ste tiež sledovať hrudník, aby ste sa uistili, že z rohov fólie neuniká tekutina. Ak tekutina vytečie, opatrne rohy fólie znovu zložte pomocou rukavíc na pečenie, aby ste zabránili ďalším stratám kvapaliny.
   • Skontrolujte vnútornú teplotu hrudníka teplomerom na mäso. Teplota by mala byť medzi 190 až 200 stupňami Fahrenheita (88 až 93 stupňov Celzia), ak sú bezpečné a dostatočne jemné na to, aby sa dali jesť, a mäso by sa malo dať ľahko od seba odtrhnúť.

6. 

   Pred podávaním necháme odpočívať. Hovädzí hrudník vyberte z rúry a nechajte ho 30 minút odpočívať, kým ho vydáte a podávate.
   • Nakrájajte hrudník na zrno, aby ste vytvorili jemnejšie plátky hovädzieho mäsa.
   • Hrudník môžete tiež podávať s varnými šťavami pre intenzívnejšiu chuť. Tuk z povrchu varnej kvapaliny stiahnite lyžicou a potom nalejte tekutinou na vyrezávané plátky mäsa.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 2 z 3: Teľacie prsia

1. 

   Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita (180 stupňov Celzia). Medzitým teľací hrudník dochutíme soľou a korením zo všetkých strán.

2. 

   Vo veľkej holandskej rúre zohrejte olej. Pridajte olej do holandskej rúry, ktorá je bezpečná v rúre, a niekoľko minút ju zahrejte na stredne vysokú teplotu, aby bol redší a ľahšie sa rozotieral po dne holandskej rúry.
   • Teľacie prsia sú zvyčajne zhnednuté, zatiaľ čo hovädzie hrudie sa často pripravuje bez toho, aby sa zhnedli. Chuť teľacieho mäsa sa pri zhnednutí dramaticky zlepšuje ako chuť hovädzieho mäsa, aspoň pokiaľ ide o hrudník varený v rúre.

3. 

   Hrudník opečieme zo všetkých strán. Pridajte teľací hrudník na rozpálený olej a opečte ho z každej strany, podľa potreby otáčajte kliešťami, kým všetky strany mierne nezhnednú. To by malo trvať asi 3 až 5 minút na každú stranu.
   • Po dokončení vyberte hrudník z holandskej rúry a zahrejte.

4. 

   Krátko povarte cibuľu, mrkvu a cesnak. Pridajte tieto ingrediencie do zvyšného oleja v holandskom oleji a za stáleho miešania ich povarte, kým cibuľa nezačne vädnúť a nebude zlatistá a priesvitná. To by malo trvať ďalšie asi 4 minúty.
   • Ak v holandskej rúre po pridaní zeleniny nezostane vôbec žiadny olej, pridajte ďalší pramienok oleja, aby bolo možné tieto prísady restovať na tuku.

5. 

   Pridajte dochucovadlo a biele víno. Pridajte bobkový list, tymian, rozmarín, petržlenovú vňať a biele víno do holandskej rúry. Na miernom ohni dusíme 2 až 3 minúty.
   • Zamiešajte dno holandskej rúry a pri tom zoškrabujte všetky prilepené kúsky teľacieho mäsa alebo zeleniny. Tieto malé kúsky sú nabité chuťou, takže ich nechcete stratiť.
   • Ak chcete bylinky pred podávaním teľacieho hrudníka odstrániť, vložte ich do malej brašne z tvarohu. To však nie je nevyhnutne potrebné, pretože bobkový list je jediný, ktorý je skutočne potrebné odstrániť, a jeho zistenie a odstránenie je zvyčajne dosť ľahké.

6. 

   Vrátime hrudník do holandskej rúry s paradajkami. Teľacie prsia vrátime do holandskej rúry a pridáme drvené paradajky. Zakryte hrniec.
   • Použite veko na holandskú rúru. Ak nemá veko, pevne ho zakryte hliníkovou fóliou.

7. 

   Pečieme do mäkka. To by malo trvať asi 2 1/2 až 3 hodiny. Holandskú rúru nechajte po celú dobu pečenia zakrytú, iba odstráňte veko, aby ste skontrolovali sfarbenie.
   • Skontrolujte vnútornú teplotu hrudníka teplomerom na mäso. Teplota by mala byť medzi 190 a 200 stupňami Fahrenheita (88 až 93 stupňov Celzia), ak sú bezpečné a dostatočne jemné na jedenie, a mäso by sa malo dať ľahko od seba odtrhnúť.

8. 

   Pred podávaním necháme odpočívať. Teľací hrudník vyberte z rúry a pred vyrezaním a podávaním ho nechajte 20 minút odpočívať.
   • Nakrájajte hrudník na zrno, aby ste vytvorili jemnejšie plátky teľacieho mäsa.
   • Hrudník môžete tiež podávať s varnými šťavami pre intenzívnejšiu chuť. Tuk z povrchu varnej kvapaliny stiahnite lyžicou a potom nalejte tekutinou na vyrezávané plátky mäsa.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 3 z 3: Hovädzí hrudník s kukuricou

1. 

   Rúru predhrejte na 90 stupňov Celzia. Pripravte pekáč na pečenie tým, že ho obložíte veľkým plechom z alobalu.
   • Alobal musí byť minimálne trikrát väčší ako dno pekáča. Budete potrebovať dostatok fólie na úplné a bezpečné zabalenie okolo hrudníka, takže ak je to potrebné, môžete množstvo otestovať tak, že ho omotáte okolo hrudníka, skôr ako ho použijete na podložku.

2. 

   Vložte prsia do pekáča. Posaďte si hovädziu hruď priamo do stredu alobalu obloženého pekáčom.
   • Paket s korením ešte neotvárajte. Tento paket bude použitý o niečo neskôr v tomto procese.

3. 

   Pridajte vodu do panvice. Nalejte do pekáča toľko vody, aby ste dosiahli po horný okraj hrudníka.
   • Potrebujete len toľko vody, aby ste mäso mohli udusiť. Nemusí úplne zakrývať hrudník.

4. 

   Posypte balíček s korením na mäso. Distribuujte balíček s korením na horný povrch hrudníka a do okolitej vody.
   • Keď do vody a na vrchnú časť hovädzieho hrudníka vložíte nejaký balíček s koreninami, môžete rovnomerne rozložiť chuť po celej časti mäsa. V opačnom prípade by sa väčšina príchute sústredila iba na vrchole hrudníka.

5. 

   Omotajte hruď. Pevne zabaľte hliníkovú fóliu okolo hrudníka a vytvorte tesnenie, aby pri varení hovädzieho hrudníka s kukuricou nemohla uniknúť žiadna tekutina.
   • Zabalením hrudníka uzavrite tekutinu a udržujte ju v úplnom kontakte s mäsom. To vedie k rovnomernejšiemu, rýchlejšiemu a chutnejšiemu procesu varenia.

6. 

   Varíme do mäkka. Môže to trvať od 3 do 6 hodín. Po 3-hodinovej značke skontrolujte hrudník každých 30 až 40 minút, aby ste skontrolovali jej vnútornú teplotu a citlivosť.
   • Počas procesu varenia nerozbaľujte hrudník, pokiaľ neskontrolujete, či nie je sýty. Rozbalenie mäsa môže spôsobiť stratu tekutín, čo môže narušiť čas varenia a viesť k hrudníku, ktorý je suchší ako ideálne.
   • Mali by ste tiež sledovať hrudník, aby ste sa uistili, že z rohov fólie neuniká tekutina. Ak tekutina vytečie, opatrne rohy fólie znovu zložte pomocou rukavíc na pečenie, aby ste zabránili ďalším stratám kvapaliny.
   • Skontrolujte vnútornú teplotu hrudníka teplomerom na mäso. Teplota by mala byť medzi 190 až 200 stupňami Fahrenheita (88 až 93 stupňov Celzia), ak sú bezpečné a dostatočne jemné na to, aby sa dali jesť, a mäso by sa malo dať ľahko od seba odtrhnúť.

7. 

   Pred podávaním necháme odpočívať. Vyberte hovädziu hrudu z rúry a nechajte ju 20 až 30 minút odpočívať a až potom ju nakrájajte a podávajte.
   • Nakrájajte hrudník na zrno, aby ste vytvorili jemnejšie plátky hovädzieho mäsa.
   • Hrudník môžete tiež podávať s varnými šťavami pre intenzívnejšiu chuť. Tuk z povrchu varnej kvapaliny stiahnite lyžicou a potom nalejte tekutinou na vyrezávané plátky mäsa.

8. 

   Hotovo.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Ako si vyrobím balíček korenia na hovädzí hrudník?

Je to väčšinou preferencie. Odporučil by som ísť na ťažko so soľou a korením a potom pridať, horčicový prášok (to ide dlho), rovnaké diely čili prášku, papriku, kmín a potom nejaký svetlohnedý cukor.

Môže sa na marinovanie hrudníka použiť tekutý dym?

Áno, ale musíte to používať veľmi striedmo. Kvapalný dym je veľmi koncentrovaný. Malé malé množstvo ide dlho.

Môžem pomaly variť hovädziu hruď na vrchu sporáka?

Áno môžeš.

Môžem na sporáku uvariť hovädziu hruď?

Je to možné, ale neodporúča sa to, pretože to môže byť veľmi nepríjemné a varenie môže trvať večne.

Ako dlho varím hrudník na libru?

Čas varenia na hrudi sa líši podľa hmotnosti, všeobecné pravidlo je jedna hodina za libru.

• 
  
  Uvarím 11 kilovú hruď v rúre. Bude zabalený pevne do fólie bez pridania tekutín. Ako dlho by som ho mal variť pri 250 ° F? A pri 300 ° F? Odpoveď
• 
  
  Dá sa hovädzí hrudník z konzervy opiecť alebo prepiecť a potom vložiť do rúry? Odpoveď
• 
  
  Ako dlho mám varené hovädzie mäso variť na pekáči v rúre? Odpoveď

Tipy

Veci, ktoré budete potrebovať

• Pekáč alebo holandská rúra
• Alobal
• Hrniec
• Šľahajte
• Teplomer na mäso
• Kliešte
• Rezbárske potreby
• Servírovací tanier