Obsah

• Zloženie
• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy

Ostatné oddiely 32 Hodnotenia receptov Úspešné príbehy

Pravdepodobne ste už videli piškótový steak pri pulte s mäsom a premýšľali ste, ako pripraviť tento lacný rez. Pretože hovädzí steak pochádza z blízkosti krku hovädzieho dobytka, rez môže byť pri nesprávnom varení tvrdý. Chuck steak je najlepší, keď ho varíte dlho a pomaly, napríklad keď ho dusíte v rúre, alebo rýchlo, ako keď ho grilujete alebo pražíte. Vyberte si techniku, ktorá zodpovedá vašej úrovni zručností, a čoskoro uvidíte, prečo je chuck steak vynikajúcim a obľúbeným strihom.

Zloženie

Braising Chuck Steak

• 2 lyžice rastlinného alebo repkového oleja
• Soľ a korenie okoreňte
• 2 1/2 až 3 libry (1,1 až 1,4 kg) skľučovadla
• 3/4 šálky (180 ml) tekutiny
• 1 čajová lyžička alebo 1 lyžica byliniek

Grilovaný Chuck Steak

• Chuck steak
• Soľ a korenie podľa chuti

Pan-Frying Chuck Steak

• 2 lyžice rastlinného, ​​kokosového alebo hroznového oleja
• Soľ a korenie okoreňte
• Korenie na steaky podľa vášho výberu (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 zo 4: Braising Chuck Steak

1. 

   
   
   Rúru predhrejeme a okoreníme. Zapnite rúru na 325 stupňov F (162 ° C). Vložte 2 lyžice rastlinného alebo repkového oleja do veľkého hrnca alebo do holandskej rúry. Olej rozohrejeme na strednom ohni a posypeme steakom Chuck so soľou a korením.
   • Ak sú vaše skľučovadlo steaky tenké, môžete použiť veľkú panvicu.

2. 

   
   
   Opečte steak zo skľučovadla. Akonáhle je olej horúci a trblietavý, pridajte do holandskej rúry ochutený steak. Steak prskne hneď, ako ho pridáte do hrnca. Steak necháme na strednom ohni uvariť, kým nezhnedne. Kliešťami otočte steak tak, aby zhnedol zo všetkých strán. Pomocou klieští vyberte steaky z hrnca, akonáhle sa prepália. Nalejte a vyhoďte všetok tuk z panvice.
   • Pri pečení steaku noste chňapky, pretože horúci olej môže vystreknúť.

3. 

   
   
   Pridajte tekutinu. Nalejte asi 3/4 hrnčeka tekutiny. Takto bude steak skľučovadla pri varení vlhký a bude ešte jemnejší. Skúste použiť jednu z nasledujúcich vecí ako dusenie tekutín:
   • Hovädzí alebo zeleninový vývar
   • Jablkový džús alebo jablčný mušt
   • Brusnicová šťava
   • Paradajkový džús
   • Suché víno zmiešané s vývarom
   • Voda
   • 1 polievková lyžica tekutého korenia, ako je grilovaná omáčka, dijonská horčica, sójová omáčka, steaková omáčka alebo worcesterská omáčka (Môžete ich pridať do vody a zriediť ich.)

4. 

   Miešajte suché korenie. Ak chcete svojmu dusenému chuck steaku pridať ešte väčšiu príchuť, vmiešajte doň sušené bylinky podľa vášho výberu. Bude potrebné vmiešať asi 1 čajovú lyžičku sušených bylín alebo 1 lyžicu čerstvých bylín. Môžete použiť bylinky ako:
   • Bazalka
   • Herbes de Provence
   • talianske korenie
   • Oregáno
   • Tymián

5. 

   Steaky podusíme v rúre. Holandskú rúru zakryte ťažkým vekom a vložte steak do rúry. Pre 2 1/2 až 3 libry chuck steaku pečte steak 1 hodinu a 15 minút až 1 hodinu a 45 minút. Chuck steak bude úplne jemný, keď bude hotový s dusením a pripravený na podávanie. Ak skontrolujete teplotu, mal by byť steak medzi 62 ​​° C pre stredne vzácne a 79 ° C pre dobre urobené.
   • Ak chcete skontrolovať jemnosť, vložte do steaku vidličku alebo nôž. Ak je vidlička alebo nôž jemná, mala by sa ľahko zasunúť.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 2 zo 4: Grilovaný Chuck Steak

1. 

   Zapnite brojler a okoreníte steak. Ak je váš brojler v hornej časti rúry, premiestnite rošt rúry asi 4 palce od brojlerového prvku. Ak je brojler v posuvnom podnose pod rúrou, nebudete musieť regál nastavovať. Zapnite brojler, kým osolíte a okoreníte obe strany svojho skľučovadla.
   • Ak chcete, môžete použiť akékoľvek korenie na steaky na dochutenie steaku.

2. 

   Upečte jednu stranu steaku. Dajte ochutený steak na plech alebo panvicu a vložte ho pod brojler. Podľa hrúbky steaku ho grilujte 7 až 9 minút. Ak chcete na strednú alebo vzácnu stranu, uvarte ich bližšie k 6 alebo 7 minútam.
   • V závislosti od typu brojlerov môžete nechať dvere rúry popraskané, aby ste mohli sledovať varenie.

3. 

   Otočte a opečte druhú stranu steaku. Ostrou vidličkou alebo kuchynskými kliešťami opatrne otočte steak skľučovadla. Steak vložte späť pod brojler a nechajte ho podľa hrúbky variť ďalších 5 až 8 minút. Skontrolujte teplotu steaku.
   • Ak chcete stredne vzácny steak, vyberte ho z brojlera pri teplote 60 ° C. Pri strednom steaku ho nechajte povariť na 70 stupňov C.

4. 

   Steak necháme odpočívať a podávame. Steak vyberte na doštičku alebo servírovací tanier. Na steak položte alobal, aby vytvoril stan, a nechajte steak odpočívať asi 5 minút. Pomôže to svalovému tkanivu v steaku prerozdeliť šťavu, takže vám nedôjde všetko, keď začnete rezať.
   • Steak by mal vychladnúť asi o 5 stupňov od okamihu, keď ho vyberiete z brojlera a potom, ako ho oddýchnete.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 3 zo 4: Pan-Frying Chuck Steak

1. 

   Zapnite rúru a okoreňte svoj steak. Predhrejte si rúru na 204 ° C. Steak dochuťte akýmkoľvek korením, ktoré máte radi. Ak to chcete zjednodušiť, stačí použiť hrubú soľ a korenie. Nebojte sa korením potrieť obe strany steaku, pretože mu dodá chuť a pomôže mu dosiahnuť hnedú farbu. Mali by ste vidieť korenie na steaku. Môžete tiež použiť:
   • Cajunské korenie
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealské korenie na steaky

2. 

   Zahrejte panvicu. Umiestnite panvicu s ťažkým dnom (najlepšie liatinovú) na veľký oheň. Na zahriatie pridajte do panvice niekoľko lyžíc kokosového oleja, hroznového oleja alebo rastlinného oleja. Chcete, aby sa panvica poriadne rozpálila, takže steak okamžite syčí a začne hnednúť.
   • Kokosový, hroznový a rastlinný olej majú všetky vysoko dymové body, takže sa neprihrejú, keď sa panvica zahreje. Vyvarujte sa restovaniu steaku na masle alebo olivovom oleji, ktorý by sa pripálil.

3. 

   Opečte obidve strany steaku. Vložte steak do horúcej naolejovanej panvice a nechajte ho variť 1 až 3 minúty. Steak opatrne otočte a druhú stranu opečte ďalšie 1 až 3 minúty. Steak by mal mať po stranách tmavo zlatohnedú farbu. Vo vnútri bude stále väčšinou surový, ale steaok dokončíte v rúre pre rovnomerné varenie.
   • Steaky môžete často obracať, zatiaľ čo sa pražia, aby sa rovnomerne pražili a rýchlejšie zhnedli.

4. 

   Steak dopečieme v rúre. Celú panvicu s prepečeným steakom vložte do predhriatej rúry. Steak varte 6 až 8 minút alebo dovtedy, kým steak nedosiahne požadovanú úroveň slanosti. Ak skontrolujete teplotu, mal by byť steak medzi 62 ​​° C pre stredne vzácne a 79 ° C pre dobre urobené. Steak preložte na tanier a nechajte ho niekoľko minút odpočívať, než ho budete môcť podávať.
   • Ak necháte steak odpočívať, šťavy v mäse sa rovnomerne rozdelia.
   • Pred vložením do rúry sa uistite, či je vaša panvica odolná voči rúre. Aj keď sa uvádza, že je odolný voči rúre, skontrolujte, či sa dá použiť v rúre na 400 stupňov F.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Metóda 4 zo 4: Výber a podávanie Chuck Steak

1. 

   Vyberte si chuck steak. Ak kupujete steak na kŕmenie viacerých ľudí, skúste zvoliť menšie steaky, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. Ak nenájdete žiadne, môžete si kúpiť jeden alebo dva väčšie steaky a nakrájať ich na menšie porcie. Takto sa steaky uvaria rovnomerne.
   • Chuck steaky môžu byť nepravidelné, pretože obsahujú veľa svalov z oblasti pliec hovädzieho mäsa. Hľadajte steak zo skľučovadla, ktorý nemá príliš veľa tuku a zdá sa byť rovnomerný.

2. 

   Skladujte a manipulujte so skľučovadlom. Skúste čerstvé steaky zo skľučovadla použiť hneď, ako ich prinesiete domov. Ak ich nemôžete použiť okamžite, môžete ich schladiť až na 2 alebo 3 dni. Ak ich chcete uložiť, vyberte ich z plastového obalu a vložte ich do neplastickej misky. Nádobu voľne zakryte, aby trochu prúdila vzduch. Vložte steaky do priehradky na mäso v chladničke alebo na spodnú poličku, aby šťava nekvapkala na iné jedlo.
   • Pri manipulácii a skladovaní surového mäsa je dôležité neumiestňovať, nedotýkať sa a neskladovať surové a varené mäso spolu. Uchovávajte ich v samostatných priehradkách a pri ich balení a manipulácii s nimi používajte rôzne krájacie dosky.

3. 

   Podávame chuck steak. Na klasické jedlo podávajte chuck steak s varenými zemiakmi (zemiakovou alebo opekanou) a s prílohou. Pre odvážnejšie strany zvážte, či by ste chuck steak podali s kapustovým šalátom, restovanou zeleninou, zeleninovým gratinátom alebo s restovanými hubami. Steak môžete tiež podať s takmer akýmkoľvek druhom omáčky (grilované, pestom, holandským alebo ochuteným maslom).
   • Chuck steak môžete tiež nakrájať na tenké plátky a podávať s orestovanou zeleninou a ryžou. Alebo môžete naplniť tortillu na tenko nakrájaným chuck steakom a pripraviť fajitas.

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Môžem tento steak uvariť na grile?

Áno. Možno budete chcieť steak najskôr marinovať alebo soliť aspoň hodinu, aby ste pridali jemnosť a vlhkosť.

Ako dlho varím steak v rúre, ak ho chcem mať stredne vzácny?

Všetko závisí od rezu steaku, ale ak je steak hrubší ako 1 palec, malo by fungovať asi 7 až 8 minút, a ak je tenší ako 1 palec, 6 až 8 minút. To opäť nebude fungovať pri všetkých kúskoch steaku.

Aký je najlepší spôsob prípravy chuck steaku?

Záleží na tom, čo sa vám páči. Chuck steak s dobrou chuťou môžete pripraviť tak, že ho na chvíľu marinujete a potom uvaríte horúci a rýchly ako každý iný steak.

Môžem to dať do hrnca so zemiakmi? Dopadlo by to dobre?

Bolo by lepšie, keby ste si namiesto pečeného steaku dali pečienku. Pečené pečivo je v hrncoch hustejšie a spravodlivejšie.

Ako urobím jemný steak?

Použite zmäkčovač mäsa. Najlepšie funguje ananás, najlepšie čerstvý. Celý ananás nakrájajte na malé kúsky a spolu ich miešajte, až z nich vznikne šťava, ktorú môžete použiť ako marinádu. Nenechávajte ho marinované príliš dlho, inak bude mäso kašovité a rozpadne sa. Pri silnom skľučovadle by to nemalo presiahnuť 1 hodinu marinovania; pre tenší steak menší ako 1 palec funguje najlepšie 30 minút. Majte na pamäti, že ananás je pravdepodobne prehnaním pre prémiové steaky, ktoré sú už jemné.

• 
  
  Čím marinujem chuck steak? Odpoveď
• 
  
  Akú teplotu a ako dlho z oboch strán varím chuck steak, ak ho varím na panvici? Odpoveď
• 
  
  Môžem použiť marinádu v konzerve? Odpoveď
• 
  
  Niekedy, keď vyprážam steaky na panvici, vysušia sa. Čo robím zle? Odpoveď
• 
  
  Ako dlho by som mal na grile a pri akej teplote variť steak zo skľučovadla? Odpoveď

Zobraziť ďalšie nezodpovedané otázky

Tipy

Každý deň sa na wikiHow tvrdo snažíme, aby sme vám poskytli prístup k pokynom a informáciám, ktoré vám pomôžu žiť lepší život, či už vás bude udržiavať bezpečnejšie, zdravšie alebo zlepšovať vašu pohodu. Uprostred súčasnej krízy v oblasti verejného zdravia a hospodárskej krízy, keď sa svet dramaticky mení a my sa všetci učíme a prispôsobujeme sa zmenám v každodennom živote, ľudia potrebujú wikiHow viac ako kedykoľvek predtým. Vaša podpora pomáha wikiHow vytvárať podrobnejšie ilustrované články a videá a zdieľať našu dôveryhodnú značku inštruktážneho obsahu s miliónmi ľudí po celom svete. Zvážte, prosím, prispieť na wikiHow ešte dnes.