Obsah

• Kroky
• Pripravili ste tento recept?
• Otázky a odpovede pre komunitu
• Tipy

Ostatné oddiely 57 Hodnotenia receptov

Existuje široká škála čínskych jedál, ktoré by vás mohli zaujímať, ale predtým, ako sa pustíte do zvládnutia prípravy týchto čínskych jedál, musíte sa naučiť niekoľko základných vecí. Každý recept sa líši, ale existujú niektoré prísady, ktoré uvidíte častejšie ako iné, a niektoré techniky, ktoré by ste mali očakávať. Existuje tiež niekoľko špeciálnych kuchynských potrieb, ktoré by ste mali zvážiť pri kúpe.

Kroky

Časť 1 z 3: Zásobte sa základnými ingredienciami

1. Kúpte si veľa ryže a rezancov. Ryža je určite kľúčovou ingredienciou v čínskej kuchyni, takže keď chcete pripraviť jedlo, musíte mať dostatok po ruke. V čínskej kuchyni sa tiež často používajú určité druhy rezancov. Tieto rezance sú zvyčajne na báze ryže.
   • Môžete použiť bielu alebo hnedú ryžu. Možno zistíte, že každá odroda ryže má svoju osobitnú chuť.

     

     
     
   • Čo sa týka rezancov, mali by ste si na sklade vybaviť predovšetkým ryžové rezance, sklenené rezance a tofu rezance. Ryžové rezance majú mäkkú textúru a sú vyrobené z ryžovej múky. Sklenené rezance, ktoré sa tiež nazývajú fazuľové nite alebo fazuľové nudle, sa vyrábajú zo škrobu z fazule mungo. Tofu rezance, nazývané tiež sójové tvarohové rezance, sú vyrobené z lisovaného tofu a majú štruktúru al dente.

     

     
     
2. Používajte správny kuchynský olej. Arašidový olej býva v Číne najbežnejšou voľbou vďaka svojej aromatickej vôni. Musíte sa ubezpečiť, že olej, ktorý si vyberiete, vydrží teplo, ktoré s ním plánujete používať. Majte tiež na pamäti, že niektoré oleje majú silnejšiu chuť ako iné.
   • Mali by ste si vziať fľašu sezamového oleja, ale uvedomte si, že tento olej sa zvyčajne používa pre svoju chuť a nepoužíva sa ako olej na varenie. Konkrétnejšie môžete očakávať, že ho na poslednú chvíľu pokvapkáte pokrmom, aby ste maximalizovali efekt jeho chuti a arómy. Používajte voňavú verziu, ktorá je stopercentne čistá, než tá, ktorá je zmiešaná s rastlinným olejom.

     

     
     
   • Polynenasýtené oleje sa zvyčajne používajú na varenie. Ak chcete niečo s trochou extra príchute, choďte s arašidovým olejom. Pre čistejšiu chuť vyskúšajte kukuričný, svetlicový alebo sójový olej. Rastlinný olej sa môže použiť aj na zovretie, ale vyhýbajte sa maslu, margarínu a olivovému oleju.

     

3. 

   Zoznámte sa s bežnými omáčkami a tekutými koreninami. Keď budete pripravovať viac čínskej kuchyne, pravdepodobne narazíte na rôzne omáčky, pasty a iné tekuté prísady na ochutenie. Sójová omáčka je jednou z ingrediencií, ktorú spoznajú aj začínajúci kuchári, ale je tu tiež pár ďalších, o ktorých by ste mali vedieť.
   • Sójová omáčka sa používa do marinád a omáčok, niektoré ju dokonca používajú ako chuťovú prísadu. Má slanú, slanú chuť a najlepšie odrody chutia sviežo. Hľadajte značky, ktoré sa vyrábajú prirodzene.
   • Tmavá sójová omáčka je fermentovaná dlhšie ako štandardný typ a vďaka tomu má sladšiu a menej slanú chuť.
   • Tamari je podobná sójovej omáčke v tom, že sa vyrába z väčšieho množstva sójových bôbov. Je hustejšia a má jemnejšiu a zložitejšiu chuť. Môžete si tiež zaobstarať bezlepkovú verziu, ak si to vaše stravovacie potreby vyžadujú.
   • Ryžový ocot je svetlej farby a má veľmi jemnú chuť. Používa sa na zabezpečenie kyslosti v čínskej kuchyni, ale jej obsah kyselín je často nižší ako v amerických octoch. Čínsky čierny ocot je naopak podobný balzamikovému octu a má bohatšiu chuť.
   • Rybacia omáčka a ustricová omáčka sú vyrobené z výťažkov z morských plodov a rôznych korenín. Môžu mať sladkú, ale slanú príchuť a zvyčajne sa nachádzajú v daroch mora a zelenine.
   • Chilli omáčka je rýchly spôsob, ako pridať jedlu viac tepla a chutí, ale množstvo, ktoré použijete, by sa malo líšiť v závislosti od toho, ako pikantné má chutiť konečné jedlo.
   • Hoisinová omáčka je ďalšou omáčkou so sladkou, dymovou príchuťou. Zvyčajne skončíte s použitím tejto pastovitej omáčky na praženici alebo s náhradnými rebrami.
   • Ryžové víno dodáva chuti omáčok a marinád o niečo väčší rozmer. Je to spoločné s japonským varením ako s čínskym, ale existuje niekoľko čínskych receptov, ktoré vyžadujú trochu ryžového vína. Ak žiadne nemáte a nenájdete ich v miestnom obchode s potravinami, mali by ste ich nahradiť suchým sherry.
4. Udržujte tiež suché korenie. Sušené bylinky a koreniny nie sú také dôležité ako veľa tekutých dochucovadiel, ktoré nakoniec použijete, ale existuje niekoľko z nich, ktoré budete často používať do svojich jedál, takže vám môže pomôcť vedieť o nich vopred.
   • Päť korenia prášok je vyrobený z korenia korenia, badiánu, klinčekov, feniklu a škorice. Príležitostne môže obsahovať semená koriandra. Táto zmes dodáva jedlám komplexnú chuť kombinujúcu horkú, slanú a sladkú príchuť.

     

   • Na vyváženie kyslých a korenistých chutí budete potrebovať biely cukor.

     

   • Škorica sa používa na minimalizáciu rybacích chutí alebo mastných textúr v niektorých jedlách.

     

   • Glutamát sodný (MSG) je biele, kryštalické korenie, ktoré sa rozpúšťa v tekutine.

     

5. Vedzte, ktoré ovocie a zelenina máte zahrnúť. Aj keď sa vám niektoré výrobky z čínskej kuchyne môžu zdať známe, iné pre vás môžu byť novým teritóriom. Pokiaľ je to možné, použite čerstvé ovocie a zeleninu, a keď to nie je možné, kupujte si kvalitné konzervy.
   • Cesnak a zázvor by ste mali mať neustále po ruke. Tieto prísady sa používajú na ochutenie v mnohých rôznych jedlách. Môžete použiť sušené verzie, ale čerstvé verzie dodajú silnejšiu arómu a chuť.

     

   • Huby sú pomerne bežnou ingredienciou, ale hľadajte druhy, ktoré sú špeciálne označené ako „čínske huby“. Tie majú zvyčajne pomerne intenzívnu chuť. Pamätajte však, že zvyčajne si ich budete musieť kúpiť v sušenej forme.

     

   • Čerstvá zelenina, ktorú si môžete vyskúšať, je paprika, chilli papričky, uhorky, vodné gaštany, bambusové výhonky, fazuľové klíčky, snehový hrášok, mrkva, biela cibuľa, zelená cibuľa a baklažán. Medzi čerstvé ovocie, ktoré možno budete potrebovať, patria paradajky a ananás.

     

6. Používajte vhodné zdroje bielkovín. Vajcia sú bežným zdrojom bielkovín v čínskych jedlách. Tofu je ďalšou populárnou voľbou. Upozorňujeme však, že čínske jedlo môže obsahovať rôzne druhy mäsa, hydiny a morských plodov.
   • Vajcia sú obsiahnuté v čínskych polievkach, praženici a iných jedlách, preto by ste ich mali mať na sklade.

     

   • Kuracie, kačacie, bravčové a hovädzie mäso patrí k najbežnejším formám použitého mäsa, zatiaľ čo krevety a kraby patria k najbežnejším formám morských plodov.

     

Časť 2 z 3: Chyťte niekoľko špeciálnych kuchynských potrieb

1. Vytiahnite wok. Wok je špecifický typ misy v tvare misky používanej na varenie. S vysokými stranami a robustnou základňou je vhodný pre väčšinu kuchárskych techník, pri ktorých sa používa horúci olej alebo iné horúce tekutiny. Samotný tvar je navrhnutý tak, aby rovnomerne šíril teplo.
   • Tradičný wok s guľatým dnom funguje dobre, ak máte plynový sporák. S týmito typmi môžete ľahšie hádzať jedlo dovnútra panvice a zároveň obsahovať väčšinu mastnoty.

     

   • Wok s plochým dnom funguje lepšie, ak máte elektrický sporák, pretože dokáže na kachliach vyvážiť efektívnejšie. Tieto woky majú zvyčajne dlhé rukoväte, ktoré umožňujú posúvať jedlo v panvici jeho nakláňaním, ale teplo sa šíri o niečo menej rovnomerne ako v kruhovom woku.

     

2. 

   Precvičujte si použitie paličiek na varenie. Hůlky sú základným stravovacím nástrojom, ak chcete jesť čínske jedlo tradičným spôsobom, ale sú tiež vynikajúcim kuchynským riadom. Uistite sa však, že na varenie skutočne používate paličky, ktoré sú zvyčajne dlhšie a na konci ich možno spojiť pomocou šnúrky, ktorá ich drží pri sebe.
   • Keď potrebujete otočiť a zdvihnúť vyprážané jedlá, miešať praženicu alebo miešať polievky, použite paličky.
   • Ak však nemáte paličky, väčšinu rovnakých úloh môžete vykonávať pomocou štandardnej sady klieští, miešacej lyžice alebo špachtle, v závislosti od konkrétnej úlohy.

3. 

   Použite sekáčik. Čínsky sekáčik je v podstate veľký nôž, ktorý používate na rezanie zeleniny a mäsa. Má ťažkú, hladkú čepeľ a je veľmi ostrý, takže je schopný prerezať aj tú najtvrdšiu zeleninu.
   • Keď držíte sekáčik, položte ukazovák na hornú časť čepele a palec a prostredník po oboch stranách čepele.

     

   • Druhou rukou si vytvarujte „mačaciu labku“, aby ste si chránili končeky prstov, keď držíte jedlo, ktoré nakrájate, na mieste na doske.

     

4. 

   Investujte do hrnca na ryžu. Aj keď sporák na ryžu nie je úplne nevyhnutný, jeho zakúpenie vám určite uľahčí život, ak plánujete často pripravovať čínske jedlo. Tieto spotrebiče majú rôzne veľkosti, takže si ich vyberte podľa počtu ľudí, ktorých pri varení zvyčajne obslúžite.
   • Ak nemáte ryžovar, môžete si na sporáku pripraviť ryžu so štandardným hrncom a pokrievkou. Môže byť ťažšie pripraviť ryžu rovnomerne týmto spôsobom, ale je to určite možné.

5. 

   Naučte sa, ako používať parný hrniec. Ak máte v pláne pripraviť veľa čínskeho jedla v pare, investujte do tradičného bambusového parníka. Tieto parné hrnce sa skladajú vo vrstvách, takže môžete naraz pripraviť až štyri alebo päť jedál. Pokrmy, ktoré si vyžadujú väčšie varenie, sa ukladajú na spodnú vrstvu, zatiaľ čo tie, ktoré ich potrebujú menej, sa ukladajú do vyššej vrstvy.
   • Ak nemáte bambusový, môžete použiť aj iné typy parníkov. Štandardný kovový naparovač funguje dobre. V núdzi môžete tiež umiestniť sitko z drôteného pletiva do zásobníka s trochou vriacej vody a vekom.

Časť 3 z 3: Precvičujte kľúčové techniky varenia

1. 

   Ovládnite umenie praženia. Toto je najdôležitejšia technika varenia, ktorú musíte vedieť, takže sa ju naučte čo najdôkladnejšie. Na panvici wok alebo podobnej panvici zahrejete trochu oleja a jedlo rýchlo uvaríte na vysokom ohni.
   • Spravidla budete musieť jedlo nakrájať na kúsky alebo nastrúhať na malé kúsky. Malé kúsky sa varia rýchlejšie a rovnomernejšie, a preto sú pre túto techniku ​​vhodné.
   • Olej sa pridá do predhriateho woku. Voňavé ingrediencie sa potom varia, potom nasledujú hlavné ingrediencie. Omáčku a korenie pridáme bezprostredne pred opečením mäsa, potom mäso vyberieme a varíme všetku zeleninu.

2. 

   Zoznámte sa s inými formami vyprážania. Aj keď je praženie najbežnejšou technikou varenia spojenou s čínskymi jedlami, pokiaľ si chcete osvojiť čínsku kuchyňu, mali by ste sa naučiť aj niekoľko ďalších techník vyprážania.
   • Rýchle praženie je podobné ako štandardné praženie, ale na prípravu surovín namiesto oleja použijete základnú omáčku.
   • Rýchle vyprážanie je tiež podobné ako vyprážanie, ale na prípravu pokrmu takmer okamžite použijete ešte vyššie teplo. Mäso je zvyčajne obalené vo vajciach a škroboch, aby pomohlo udržať šťavy.
   • Fritovanie sa robí v ťažkom hrnci s veľkým množstvom oleja. Tento olej je potrebné počas celej doby pečenia udržiavať blízko bodu dymu a potraviny musia byť po ponorení do oleja suché. Jedlá by mali byť tiež varené trochu po kúsku a úplne ponorené.
   • Fritovanie na papieri zabalené je podobné ako pri štandardnom fritovaní, ale malé kúsky rýb alebo mäsa sú pred ponorením do horúceho oleja zabalené v celofáne.
   • Panvové alebo plytké vyprážanie sa robí na malom množstve oleja a pri miernom až miernom ohni.

3. 

   Jedlá si pripravte v pare. Dusenie v pare je pomerne častá technika a často sa používa pri príprave ľahších jedál bez oleja alebo omáčky. Plnené knedle môžete pripraviť napríklad na pare.
   • Počas procesu varenia nesmie jedlo nikdy prísť do priameho kontaktu s vriacou vodou pod parou.

4. 

   Dozviete sa viac o červenom varení. Červené varenie je pomerne exkluzívne pre čínsku kuchyňu. Zvyčajne by ste ho použili s veľkými kusmi mäsa alebo hydiny.
   • Počas tejto metódy pridávate do mäsa tmavú sójovú omáčku počas tepelnej úpravy, čím získate tmavočervený odtieň. Tmavá sójová omáčka sa zvyčajne pridáva hneď po pridaní akejkoľvek vody alebo vývaru do woku.

5. 

   Vedieť variť a dusiť. V čínskej kuchyni sa používa niekoľko rôznych kuchárskych techník, ktoré zahŕňajú určitú formu varenia alebo varenia kvapaliny.
   • Dusené jedlá sú pomerne bežné, ale väčšina čínskych dusených jedál má v sebe iba mäso namiesto mäsa a zeleniny. Tradične by sa tieto dusené pokrmy varili v kameninovej nádobe na pomalom ohni dreveným uhlím a výsledkom je hustý dusený pokrm s mäsom, ktoré je z hľadiska jemnosti takmer ako huspenina.
   • Môžete blanšírovať alebo pošírovať jedlo. Počas tohto procesu sa jedlo rýchlo varí vo vriacej vode alebo vriacom vývare. Blanšírované jedlá sú v tekutine iba niekoľko krátkych okamihov, zatiaľ čo pošírované jedlá sa varia až do konca.
   • Varené jedlá sa varia podľa očakávania vo vriacej vode. Vary s viacerými položkami zahŕňajú spoločné varenie niekoľkých rôznych prísad.
   • Rýchle dusenie je kríženec medzi dusením a varom. Potraviny sa rýchlo varia vo vriacej vode alebo v zásobe. Potom sa primieša zahusťovadlo a obsah hrnca sa privedie k varu do zhustnutia.

6. 

   Mať základné znalosti o pražení. Praženie sa v čínskej kuchyni používa zriedka, pretože väčšina čínskych kuchýň nemá rúru. Ak však plánujete pripraviť niektoré jedlá v reštaurácii, napríklad pekinskú kačicu, budete stále potrebovať vedieť, ako pečené jedlo piecť.
7. Precvičte si tiež kľúčové techniky predvarenia. Okrem skutočných techník varenia používaných pri príprave čínskeho jedla by ste mali vedieť aj o rôznych postupoch predvarenia, ktoré by ste mohli očakávať.
   • Marinovanie je najdôležitejšie vedieť. Štandardné marinovanie sa v čínskej kuchyni používa na ovocie a zeleninu a zahŕňa máčanie týchto prísad vo víne, sójovej omáčke, octe a rôznych koreninách. Máčanie vína je špecifický druh marinovania, pri ktorom sa používa určitá forma vína.

     

   • Suché marinovanie sa zvyčajne vykonáva s mäsom. Suché korenie a dochucovadlo sa vtiera do ingrediencií a pred dovarením sa nechá vykrvácať.

     

   • Marinát v maškrte je špeciálny druh marinovania, ktorý spočíva v umiestnení ingrediencií do fermentovanej maškrty, ktorá zostane po výrobe vína.

     

   • Búšenie sa týka procesu búšenia mäsa plochou stranou sekáčika alebo koncom sekáčika. Toto mäso pred varením zmäkne.

     

Pripravili ste tento recept?

Zanechajte recenziu

Otázky a odpovede pre komunitu

Tipy

Každý deň sa na wikiHow tvrdo snažíme, aby sme vám poskytli prístup k pokynom a informáciám, ktoré vám pomôžu žiť lepší život, či už vás bude udržiavať bezpečnejšie, zdravšie alebo zlepšovať vašu pohodu. Uprostred súčasnej krízy v oblasti verejného zdravia a hospodárskej krízy, keď sa svet dramaticky mení a my sa všetci učíme a prispôsobujeme sa zmenám v každodennom živote, ľudia potrebujú wikiHow viac ako kedykoľvek predtým. Vaša podpora pomáha wikiHow vytvárať podrobnejšie ilustrované články a videá a zdieľať našu dôveryhodnú značku inštruktážneho obsahu s miliónmi ľudí po celom svete. Zvážte, prosím, prispieť na wikiHow ešte dnes.